{"id":1695,"date":"2022-10-12T12:38:50","date_gmt":"2022-10-12T03:38:50","guid":{"rendered":"https:\/\/kyotreat.jp\/?p=1695"},"modified":"2026-02-22T12:42:20","modified_gmt":"2026-02-22T03:42:20","slug":"der-beitrag-1695","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kyotreat.jp\/de\/post-1695\/","title":{"rendered":"Die aus Kyoto stammenden Reissnacks, die zu sch\u00f6n sind, um wahr zu sein."},"content":{"rendered":"

Die Zeit f\u00fcr neuen Reis ist gekommen!
Jeden Herbst wird neuer Reis verschifft, und der Reis ist k\u00f6stlich.
In diesem Artikel stellen wir einige der besten Reisgerichte vor, die Kyoto zu bieten hat.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Inhalts\u00fcbersicht<\/h2>\n\n\n\n

\u25a0Haremas \"Chirimen Sansho\".<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u25a0Kyoto Ichino Den's 'Kura Misozuke'.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u25a0Unterscheidet es sich von gew\u00f6hnlichem Shibazuke? Nama Shibazuke.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u25a0Kyoto Ungetsu 'Komatsu Kelp'.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u25a0 Zusammenfassung.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\u25a0Haremas \"Chirimen Sansho\".<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Chirimen sansho ist wahrscheinlich das erste, was einem einf\u00e4llt, wenn man an Reisgerichte aus Kyoto denkt.
Chirimen sansho ist eines der Obanzai-Gerichte, bei dem Chirimenjako (getrocknete Babysardinen) in Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und anderen Gew\u00fcrzen gekocht werden, zusammen mit abgetropften sansho-N\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n

In Kyoto wird er seit langem als Vorratsspeise im Fr\u00fchsommer zubereitet und gegessen, wenn die Beeren des Stachelpfeffers Saison haben.
\u201cAuch \u201dojako\u201c oder \u201djako sansho\" genannt.<\/p>\n\n\n\n

Diesmal wird Harema's Chilli Men Sansho vorgestellt.
Die erste Generation der Harema schenkte es ihren engen Freundinnen als Souvenir, und es wurde von Maiko, Geiko und anderen anspruchsvollen Frauen in Kyoto geliebt.<\/p>\n\n\n\n

Diese \"Chilischote\" zeichnet sich durch ihre elegante Textur und ihren Geschmack aus.
Nur kleine, gleichm\u00e4\u00dfige K\u00f6rner werden f\u00fcr die Chilis ausgew\u00e4hlt, die seidig und nicht s\u00fc\u00df sind.
Und die w\u00fcrzige Stimulation des Fruchtpfeffers ist exquisit.
Einige Gesch\u00e4fte haben eine nektar\u00e4hnliche Textur, aber sie ist nicht klebrig und hartn\u00e4ckig!
Anderer \"Gem\u00fcsetang\" basiert auf gesalzenem Seetang, der mit Lotuswurzel, Klettenwurzel, Pfeffer und einem etwas gr\u00f6\u00dferen St\u00fcck Baby-Sardine gekocht wird.
Er hat einen intensiven Geschmack, ist weniger s\u00fc\u00df und gut gekocht, so dass er gut zu Ochazuke (Reis mit gr\u00fcnem Tee) passt.
Au\u00dferdem ist es frei von Konservierungs- und Farbstoffen.
Die W\u00fcrzung, die Gr\u00f6\u00dfe und H\u00e4rte des Jako und die Menge des Pfeffers sind von Gesch\u00e4ft zu Gesch\u00e4ft und von Restaurant zu Restaurant sehr unterschiedlich, so dass es Spa\u00df macht, verschiedene Gerichte zu vergleichen und dasjenige zu finden, das man am liebsten mag.<\/p>\n\n\n\n

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\u25a0 Name des Gesch\u00e4fts:Harema Hauptgesch\u00e4ftsstelle<\/strong>
Anschrift: 6-357 Miyagawa-suji, Higashiyama-ku, Kyoto, Kyoto.
\u25a0Telefonnummer: 075-561-4623<\/p>\n\u25a0HP:https:\/\/www.harema.co.jp\/<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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Kyoto Ichino Den's 'Kura Misozuke'.<\/h2>\n\n\n\n

Das n\u00e4chste Reisgericht ist saikyo zuke.
Saikyo zuke ist ein traditionelles Gericht aus Kyoto, bei dem Fisch- oder Fleischfilets in einer Miso-Mischung aus wei\u00dfem Miso aus Kyoto, Saikyo-Miso, Mirin und Sake mariniert werden.<\/p>\n\n\n\n

Der Name \"Saikyo-Miso\" leitet sich von der Tatsache ab, dass Kyoto nach der Meiji-Restauration, als die Hauptstadt nach Edo verlegt wurde, zur westlichen Hauptstadt Japans wurde.
Der Ursprung dieses Fisches wurde in Miso mariniert, um den schmackhaften Fisch zu erhalten, da das Zentrum von Kyoto weit vom Meer entfernt ist.
Es ist ein Produkt der Geschichte und des Klimas von Kyoto.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: KYOTREAT-Redaktion<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Das Saikyo-Zuke von Kyoto Ichino Den wird aus sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hltem Fisch hergestellt, der in einem geheimen Miso-Bett mariniert wird, das als 'kura-miso zuke' bekannt ist.
Es gibt eine Vielzahl von Fischen, wie Stroh, Lachs und Flunder, aber der Autor empfiehlt Gindara (Silberfisch).
Es ist m\u00e4\u00dfig fett, hat ein w\u00fcrziges Aroma von verbranntem Miso, eine milde S\u00fc\u00dfe und eine zartschmelzende Textur!<\/p>\n\n\n\n

Besonders empfehlenswert als Souvenir ist auch das \"Beliebte 3-Arten-Okiaru-Set\", das nur im Hauptgesch\u00e4ft und im Kyoto Isetan erh\u00e4ltlich ist. Dieses Set enth\u00e4lt drei Arten von kura-miso zuke (Silberfisch, Seebrasse und Makrele) in einem Beh\u00e4lter und kann lange Zeit mitgef\u00fchrt werden (bis zu 4 Stunden im Sommer und 6 Stunden im Winter), so dass es sich perfekt als Geschenk f\u00fcr Familie und enge Freunde eignet.
Es gibt auch eine gebackene Saikyo-Zuke, die man einfach in der Mikrowelle aufw\u00e4rmen kann. Dies ist ein Muss f\u00fcr alle, die eine andere, zeitaufw\u00e4ndige und authentische Saikyo-Beize genie\u00dfen m\u00f6chten.<\/p>\n\n\n\n

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\u25a0 Name des Gesch\u00e4fts:Kyoto Ichino Den, B1, Isetan JR Kyoto<\/strong>
Adresse: Higashi-shioji-cho, Shiokoji-sagaru, Karasuma-dori, Shimogyo-ku, Stadt Kyoto, Pr\u00e4fektur Kyoto
\u25a0Telefonnummer: 075-366-5908<\/p>\n\u25a0HP:https:\/\/www.ichinoden.jp\/kyotoisetan\/<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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\u25a0Unterscheidet es sich von gew\u00f6hnlichem Shibazuke? Nama Shibazuke.<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Als N\u00e4chstes folgt die Gurke 'Nama-Shibazuke'.
Shibazuke ist eine Standardgurke, die h\u00e4ufig in Lunchpaketen zu finden ist und zusammen mit Sukkizuke und Senmaizuke zu den drei beliebtesten Gurken in Kyoto geh\u00f6rt.
Die Patin soll Kenreimonin Tokuko sein, die Tochter von Taira no Kiyomori.
Kenreimonin, die zur Zeit des Sturzes des Heike-Klans versuchte, bei Dannoura ins Meer zu gehen, wurde von feindlichen Genji-Kriegern gerettet und verbrachte den Rest ihres Lebens allein und einsam in Ohara, Kyoto. Um sie an ihre fr\u00fcheren Tage zu erinnern, schenkten die Einheimischen Kenreimonin Essiggurken, die aus Shiso, einer Spezialit\u00e4t der Gegend, hergestellt wurden. Der Geschmack und die sch\u00f6ne violette Farbe begeisterten Kenreimonin so sehr, dass sie sie \"Murasaki-hazuke\" (violette Blattgurken) nannte, woraus sich sp\u00e4ter der Begriff \"shibazuke\" entwickelte.<\/p>\n\n\n\n

Wussten Sie, dass es eigentlich zwei Arten von Shibazuke gibt?
Eine davon ist die traditionelle Shibazuke, die durch das Einlegen von rotem Shiso und Auberginen in Salz hergestellt wird, wobei die Kraft der Milchs\u00e4urebakterien, die an den Auberginen und dem roten Shiso haften, f\u00fcr die \"Milchs\u00e4ureg\u00e4rung\" genutzt wird. Er zeichnet sich durch seine feuchte Textur, seinen Reichtum und seine S\u00e4ure aus und wird unter dem Namen \"frischer Shibazuke\" verkauft, um ihn von den mit gew\u00fcrztem Essig verarbeiteten Produkten zu unterscheiden.<\/p>\n\n\n\n

Das andere ist Shibazuke, bei dem Kyuri (Gurken) oder Auberginen in Salz eingelegt und dann in Essig mariniert werden, \u00e4hnlich wie bei Shibazuke. Die Verwendung von Essig verleiht dem Gericht einen erfrischenden Geschmack und eine frische Konsistenz.
Die hier vorgestellte Variante ist die traditionelle Shibazuke.
Frische Shibazuke gibt es auch zu dieser Jahreszeit, da die alteingesessenen Shibazuke-L\u00e4den in Kyoto zwischen Juli und August die Shibazuke eines ganzen Jahres einlegen und zwischen Juli und August frisch eingelegte Shibazuke erh\u00e4ltlich sind.
Es handelt sich um eine leicht zu verzehrende Sorte ohne Besonderheiten, mit m\u00e4\u00dfigem S\u00e4uregehalt und Salzgehalt.
Es ist in praktische Gr\u00f6\u00dfen geschnitten, so dass es leicht zu arrangieren ist!
Es ist gut zu wissen, dass es eine gro\u00dfe Auswahl an Shibazuke und Shiso-Beizen gibt, darunter nicht nur frische Shibazuke, sondern auch Oragazuke, die nach der Tradition der Shibazuke-Herstellung zubereitet werden, und Nishiki Jakuchu-zuke (rotes Shiso), f\u00fcr die ger\u00f6steter Reiswein verwendet wird.<\/p>\n\n\n\n

Masugos Essiggurken, \"Nama-Shibazuke\", sind traditionelle Kyotoer Essiggurken, die durch Milchs\u00e4ureg\u00e4rung hergestellt werden.<\/p>\n\n\n\n

Er weist keine Besonderheiten auf und ist sehr leicht zu essen, mit genau der richtigen S\u00e4ure und Salzigkeit.
Ein weiterer beliebter Punkt ist, dass er in mundgerechte St\u00fccke geschnitten ist, die sich leicht essen und anrichten lassen.
\u00e2- Versuchen Sie es mit Tartarsauce oder gebratenem Reis und entdecken Sie neue Geschmacksrichtungen!<\/p>\n\n\n\n

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\u25a0 Name des Gesch\u00e4fts:Masunogi Hauptgesch\u00e4ftsstelle<\/strong>
Anschrift: 181, Higashi-Uoya-cho, Nishiki-koji-dori, Tominokoji-nishiiru, Nakagyo-ku, Kyoto.
\u25a0Telefonnummer: 075-211-5346<\/p>\n\u25a0HP:https:\/\/masugo.co.jp\/<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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Kyoto Ungetsu 'Komatsu Kelp'.<\/h2>\n\n\n\n

Zu guter Letzt gibt es noch Komatsu Kelp von Kyoto Ungetsu.
Ungetsu wurde 1970 in Rakuhoku gegr\u00fcndet, nachdem die vorherige Generation, die vegetarische K\u00fcche studiert hatte, 1966 ein Restaurant an einem Ort er\u00f6ffnet hatte, der mit dem ber\u00fchmten Arzt der Edo-Zeit, Noma Gen'taku, in Verbindung gebracht wird. Auch sie versuchen stets, nicht aufdringlich zu sein, und streben eine einfache K\u00fcche ohne jegliche Exzentrik an.<\/p>\n\n\n\n

Komatsu Kelp, ein Vertreter von Ungetsu, ist ein ausgezeichnetes Produkt, das aus der Idee der Kaiseki-K\u00fcche entstanden ist. Wenn die Kaiseki-K\u00fcche den Punkt der Reisgerichte erreicht, gibt es Zeiten, in denen die Menschen etwas mehr Sake trinken m\u00f6chten, aber immer noch hungrig sind. Daher wurde Komatsu Kelp auf der Suche nach einem Geschmack geschaffen, der nicht salzig, weich oder bitter ist.
Er ist wesentlich feiner als gew\u00f6hnlicher gesalzener Seetang und f\u00fchlt sich glatt und seidig an. Er hat einen feinen und raffinierten Geschmack und ist ein Produkt, das von denjenigen, denen es gegeben wird, mit Begeisterung aufgenommen wird.<\/p>\n\n\n\n

Einige sind in Beuteln, andere in Gl\u00e4sern und wieder andere in Paulownia-Boxen erh\u00e4ltlich, so dass man je nach Menge, Preis und Verwendung w\u00e4hlen kann.
Gosho Ungetsu serviert auch Mittagessen, also besuchen Sie es, wenn Sie in Gosho unterwegs sind.<\/p>\n\n\n\n

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\u25a0 Name des Gesch\u00e4fts:kaiserlicher Palast<\/strong>
Adresse: Nijuji-me Ecke, Teramachi-dori Imadegawa-sagaru, Kamigyo-ku, Kyoto Stadt, Kyoto
\u25a0Telefonnummer: 075-223-5087<\/p>\n\u25a0HP:https:\/\/tabelog.com\/kyoto\/A2601\/A260302\/26007453\/<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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\u25a0 Zusammenfassung.<\/h2>\n\n\n\n

Die typischen, herrlichen S\u00fc\u00dfigkeiten Kyotos sind kaum zu \u00fcbersehen. Warum also nicht einen \u201cFreund des Reises\u201d als Souvenir w\u00e4hlen, wenn man Kyoto in dieser Jahreszeit besucht, in der der neue Reis so k\u00f6stlich ist?<\/p>\n\n\n\n

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