{"id":1695,"date":"2022-10-12T12:38:50","date_gmt":"2022-10-12T03:38:50","guid":{"rendered":"https:\/\/kyotreat.jp\/?p=1695"},"modified":"2026-02-22T12:42:20","modified_gmt":"2026-02-22T03:42:20","slug":"el-post-1695","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kyotreat.jp\/es\/post-1695\/","title":{"rendered":"Los aperitivos de arroz nacidos en Kioto que son demasiado buenos para ser verdad."},"content":{"rendered":"

\u00a1Ha llegado la hora del arroz nuevo!
Cada oto\u00f1o se env\u00edan nuevos arroces, y el arroz es delicioso.
En este art\u00edculo presentamos algunos de los mejores platos de arroz que ofrece Kioto.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\u00cdndice<\/h2>\n\n\n\n

\u25a0Chirimen Sansho' de Harema.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u25a0Kura Misozuke\" de Kyoto Ichino Den.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u25a0\u00bfEs diferente del Shibazuke ordinario? Nama Shibazuke.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u25a0Kyoto Ungetsu 'Komatsu Kelp'.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Resumen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\u25a0Chirimen Sansho' de Harema.<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Chirimen sansho es probablemente lo primero que viene a la mente cuando se piensa en los platos de arroz de Kioto.
El chirimen sansho es uno de los platos obanzai, en el que se hierven chirimenjako (sardinillas secas) en salsa de soja, mirin, sake, az\u00facar y otros condimentos, junto con nueces sansho escurridas de su lej\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

En Kioto se elabora y consume desde hace mucho tiempo como alimento de reserva a principios de verano, cuando las bayas de la chumbera est\u00e1n en temporada.
\u201cTambi\u00e9n llamado \u201dojako\u201c o \u201djako sansho\".<\/p>\n\n\n\n

Esta vez, se presenta el Chilli Men Sansho de Harema.
La primera generaci\u00f3n de Harema lo regalaba como recuerdo a sus amigas \u00edntimas, y ha sido muy apreciado por maiko, geiko y otras mujeres exigentes de Kioto.<\/p>\n\n\n\n

Esta \"guindilla\" se caracteriza por su elegante textura y sabor.
S\u00f3lo se seleccionan granos peque\u00f1os y uniformes para los chiles, que son sedosos y no dulces.
Y el est\u00edmulo \u00e1cido de la pimienta de la fruta es exquisito.
En algunas tiendas tiene una textura parecida al n\u00e9ctar, \u00a1pero no es pegajoso ni persistente!
Otras \"algas vegetales\" se basan en algas saladas, cocinadas con ra\u00edz de loto, ra\u00edz de bardana, pimienta y un trozo un poco m\u00e1s grande de sardina baby.
Tiene un sabor profundo menos dulce y est\u00e1 bien cocinado, por lo que combina bien con el ochazuke (arroz con t\u00e9 verde).
Tampoco contiene conservantes ni colorantes.
El condimento, el tama\u00f1o y la dureza del jako, y la cantidad de pimienta var\u00edan considerablemente de una tienda a otra y de un restaurante a otro, por lo que resulta divertido comparar las distintas comidas y encontrar la que m\u00e1s le guste.<\/p>\n\n\n\n

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\u25a0 Nombre de la tienda:Sede central de Harema<\/strong>
Direcci\u00f3n: 6-357 Miyagawa-suji, Higashiyama-ku, Kyoto, Kyoto
Tel\u00e9fono: 075-561-4623<\/p>\n\u25a0HP:https:\/\/www.harema.co.jp\/<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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Kura Misozuke\" de Kyoto Ichino Den.<\/h2>\n\n\n\n

El siguiente plato de arroz es el saikyo zuke.
El Saikyo zuke es un plato tradicional de Kioto que se elabora marinando filetes de pescado o carne en un lecho de miso mezclado con miso blanco de Kioto, miso Saikyo, mirin y sake.<\/p>\n\n\n\n

El nombre \"Saikyo miso\" deriva del hecho de que Kioto se convirti\u00f3 en la capital occidental de Jap\u00f3n tras la Restauraci\u00f3n Meiji, cuando la capital se traslad\u00f3 a Edo.
En su origen, este pescado se marinaba en miso para conservar su sabor, ya que el centro de Kioto est\u00e1 lejos del mar.
Es producto de la historia y el clima de Kioto.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Redacci\u00f3n de KYOTREAT<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El Saikyo zuke de Kyoto Ichino Den se elabora con pescado cuidadosamente seleccionado y marinado en un lecho secreto de miso, conocido como \"kura-miso zuke\".
Hay una gran variedad de pescados, como la paja, el salm\u00f3n y la platija, pero el autor recomienda la gindara (pez plateado).
Es moderadamente graso, con un sabroso aroma a miso quemado, un suave dulzor y una textura que se deshace en la boca.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n es especialmente recomendable como souvenir el \"Popular 3 Kinds Okiaru Set\", que s\u00f3lo se puede comprar en la tienda principal y en el Kyoto Isetan. Este set contiene tres tipos de kura-miso zuke (pez plateado, besugo y caballa) en un solo recipiente y puede llevarse durante mucho tiempo (hasta 4 horas en verano y 6 horas en invierno), por lo que es perfecto para regalar a familiares y amigos cercanos.
Tambi\u00e9n hay un Saikyo zuke horneado, que se puede disfrutar simplemente calent\u00e1ndolo en el microondas. Se trata de una degustaci\u00f3n obligada para quienes quieran disfrutar de unos encurtidos Saikyo diferentes, que requieren mucho tiempo y son aut\u00e9nticos.<\/p>\n\n\n\n

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\u25a0 Nombre de la tienda:Kyoto Ichino Den, B1, Isetan JR Kyoto<\/strong>
Direcci\u00f3n: Higashi-shioji-cho, Shiokoji-sagaru, Karasuma-dori, Shimogyo-ku, Kioto, Prefectura de Kioto.
Tel\u00e9fono: 075-366-5908<\/p>\n\u25a0HP:https:\/\/www.ichinoden.jp\/kyotoisetan\/<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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\u25a0\u00bfEs diferente del Shibazuke ordinario? Nama Shibazuke.<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, el encurtido \"Nama-Shibazuke\".
El shibazuke es un encurtido est\u00e1ndar que se suele ver en las fiambreras y es uno de los tres encurtidos m\u00e1s populares de Kioto, junto con el sukkizuke y el senmaizuke.
Se dice que la madrina es Kenreimonin Tokuko, hija de Taira no Kiyomori.
Kenreimonin, que intent\u00f3 adentrarse en el mar en Dannoura en la \u00e9poca de la ca\u00edda del clan Heike, fue rescatada por guerreros enemigos de Genji y pas\u00f3 el resto de su vida sola y solitaria en Ohara, Kioto. Los lugare\u00f1os obsequiaron a Kenreimonin con encurtidos de shiso, una especialidad de la zona, para recordarle sus d\u00edas pasados. El sabor y el bello color p\u00farpura deleitaron tanto a Kenreimonin que lo llam\u00f3 \"Murasaki-hazuke\" (encurtidos de hoja p\u00farpura), y el t\u00e9rmino \"shibazuke\" arraig\u00f3 m\u00e1s tarde.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfSab\u00eda que existen dos tipos de Shibazuke?
Uno es el Shibazuke tradicional, elaborado encurtiendo shiso rojo y berenjenas s\u00f3lo con sal y utilizando el poder de las bacterias l\u00e1cticas adheridas a las berenjenas y al shiso rojo, o \"fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica\". Se caracteriza por su textura h\u00fameda, su riqueza y su acidez, y se vende con el nombre de \"Shibazuke fresco\" para diferenciarlo de los procesados con vinagre sazonado.<\/p>\n\n\n\n

El otro es el Shibazuke, que se elabora encurtiendo kyuri (pepino) o berenjenas en sal y luego marin\u00e1ndolas en un vinagre encurtido al estilo del Shibazuke. El uso del \"vinagre\" le da un sabor refrescante y una textura fresca.
El que se presenta aqu\u00ed es el antiguo, el tradicional Shibazuke.
Todav\u00eda se pueden encontrar shibazuke frescos en esta \u00e9poca del a\u00f1o, ya que las tiendas de shibazuke de Kioto, establecidas desde hace mucho tiempo, encurten shibazuke de todo un a\u00f1o entre julio y agosto, y entre julio y agosto hay shibazuke reci\u00e9n encurtidos.
Es un tipo f\u00e1cil de comer, sin peculiaridades y con una acidez y salinidad moderadas.
Est\u00e1 cortado en c\u00f3modos tama\u00f1os para que sea f\u00e1cil de colocar.
Es bueno saber que hay una gran variedad de shibazuke y encurtidos de shiso, incluyendo no s\u00f3lo el shibazuke fresco, sino tambi\u00e9n el Oragazuke, que se prepara siguiendo la tradici\u00f3n de la elaboraci\u00f3n del shibazuke, y el Nishiki Jakuchu-zuke (shiso rojo), que utiliza vino de arroz tostado.<\/p>\n\n\n\n

Los encurtidos de Masugo, \"Nama-Shibazuke\", son encurtidos tradicionales de Kioto elaborados con fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica.<\/p>\n\n\n\n

No tiene peculiaridades y es muy f\u00e1cil de comer, con la acidez y salinidad justas.
Otro punto a favor es que est\u00e1 cortado en trozos del tama\u00f1o de un bocado, por lo que es f\u00e1cil de comer y organizar.
\u00e2- Pruebe a a\u00f1adirlo a la salsa t\u00e1rtara o al arroz frito, \u00a1y descubra nuevos sabores!<\/p>\n\n\n\n

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\u25a0 Nombre de la tienda:Oficina central de Masunogi<\/strong>
Direcci\u00f3n: 181, Higashi-Uoya-cho, Nishiki-koji-dori, Tominokoji-nishiiru, Nakagyo-ku, Kioto.
Tel\u00e9fono: 075-211-5346<\/p>\n\u25a0HP:https:\/\/masugo.co.jp\/<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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Kyoto Ungetsu 'Komatsu Kelp'.<\/h2>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, pero no por ello menos importante, las algas komatsu de Kyoto Ungetsu.
Ungetsu se estableci\u00f3 en Rakuhoku en 1970, cuando la generaci\u00f3n anterior, que hab\u00eda estudiado cocina vegetariana, abri\u00f3 un restaurante en 1966 en un lugar asociado con el renombrado m\u00e9dico del periodo Edo Noma Gen'taku. Adem\u00e1s, siempre intentan no ser intrusivos y aspiran a una cocina sencilla, sin excentricidades.<\/p>\n\n\n\n

Komatsu Kelp, representante de Ungetsu, es un excelente producto nacido de la idea de la cocina kaiseki. Cuando la cocina kaiseki llega al punto de los platos de arroz, hay momentos en los que la gente quiere beber un poco m\u00e1s de sake pero sigue teniendo hambre, por lo que se cre\u00f3 Komatsu Kelp en busca de un sabor que no fuera salado, suave ni amargo.
Es considerablemente m\u00e1s fino que el alga salada ordinaria y tiene un tacto suave y sedoso. Tiene un sabor delicado y refinado, y es un producto que recibe comentarios de deleite de aquellos a quienes se regala.<\/p>\n\n\n\n

Algunos vienen en bolsas, otros en tarros y otros en cajas de paulownia, por lo que se puede elegir en funci\u00f3n de la cantidad, el precio y el uso.
Gosho Ungetsu tambi\u00e9n sirve almuerzos, as\u00ed que vis\u00edtelo cuando haga turismo en Gosho.<\/p>\n\n\n\n

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\u25a0 Nombre de la tienda:palacio imperial<\/strong>
Direcci\u00f3n: Nijuji-me corner, Teramachi-dori Imadegawa-sagaru, Kamigyo-ku, Kyoto City, Kyoto.
Tel\u00e9fono: 075-223-5087<\/p>\n\u25a0HP:https:\/\/tabelog.com\/kyoto\/A2601\/A260302\/26007453\/<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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Resumen.<\/h2>\n\n\n\n

Aunque es dif\u00edcil ignorar los magn\u00edficos dulces t\u00edpicos de Kioto, \u00bfpor qu\u00e9 no elegir un \u201camigo del arroz\u201d como recuerdo cuando haga turismo por Kioto durante esta estaci\u00f3n en la que el arroz nuevo est\u00e1 tan delicioso?<\/p>\n\n\n\n

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