El mercado de Nishiki, conocido popularmente como \u00abla cocina de Kioto\u00bb. En esta zona comercial, con unos 400 a\u00f1os de historia, la famosa tienda de \u00abobanzai\u00bb \u00abInoue Tsukudani-ten\u00bb, que se hab\u00eda ganado el cari\u00f1o de la gente durante 135 a\u00f1os, cerr\u00f3 sus puertas en diciembre de 2019 entre la pena de muchos. \u00bfSab\u00edas que, desde entonces, su sabor se ha conservado en el popular supermercado \u00abFriend Foods Shimogamo\u00bb, situado en el distrito de Sakyo, en Shimogamo, y que a\u00fan hoy se pueden adquirir sus productos?<\/p>\n\n\n\n
En esta ocasi\u00f3n, os presentamos la historia de la tienda de tsukudani Inoue, los pasos que condujeron a su resurgimiento y la informaci\u00f3n sobre los establecimientos donde se puede adquirir este producto.<\/p>\n\n\n\n
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\u25a0\u00bfQu\u00e9 es la \u00abtienda de tsukudani Inoue\u00bb, que lleva 135 a\u00f1os gan\u00e1ndose el cari\u00f1o de los clientes en el mercado de Nishiki?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n \u25a0\u00ab\u00bfC\u00f3mo se logr\u00f3 la recuperaci\u00f3n? | La persuasi\u00f3n del \u00absuperpresidente\u00bb y la sucesi\u00f3n empresarial<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n \u25a0D\u00f3nde comprar los productos de \u00abInoue Tsukudani-ten\u00bb | Friend Foods Shimogamo<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n \u25a0resumen <\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n El mercado de Nishiki, situado en el distrito de Nakagyo de la ciudad de Kioto, es una de las zonas comerciales m\u00e1s antiguas de la ciudad. Se trata de una zona conocida cari\u00f1osamente entre los lugare\u00f1os como \u00abla cocina de Kioto\u00bb, en la que se suceden una tras otra tiendas que ofrecen productos t\u00edpicos de Kioto, como el yuba, las verduras de Kioto y los encurtidos de Kioto.<\/p>\n\n\n\n En esa esquina se encontraba la tienda especializada en \u00abobanzai\u00bb \u00abInoue Tsukudani-ten\u00bb, fundada en el a\u00f1o Meiji 17 (1884). Ofrec\u00eda una amplia variedad de productos, desde los cl\u00e1sicos como el chiri\u30e1\u30f3 con sansho o el pimiento Manganji con algas kombu, hasta platos de temporada. Su estilo tradicional de venta al peso y cara a cara era muy apreciado tanto por los clientes locales como por los turistas, y era un establecimiento tan famoso que muchos de sus seguidores afirmaban: \u00abSi vengo a Kioto, no puedo dejar de pasarme por all\u00ed\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, debido a los cambios en el entorno empresarial y a la falta de sucesores, entre otros motivos, en diciembre de 2019 se puso fin a sus 135 a\u00f1os de historia.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Mientras se suceden las muestras de pesar por el cierre de la tienda de tsukudani Inoue, el se\u00f1or Shun Fujita, representante del supermercado \u00abFriend Foods\u00bb del distrito de Saky\u014d, ha puesto en marcha una iniciativa para que su sabor no se pierda.<\/p>\n\n\n\n Friend Foods e Inoue Tsukudani-ten manten\u00edan una relaci\u00f3n de 30 a\u00f1os a trav\u00e9s del comercio de productos para el \u201cosechi\u201d, entre otros. Con el deseo de \u00abpreservar el sabor aut\u00e9ntico tanto para los lugare\u00f1os como para los turistas\u00bb, el se\u00f1or Fujita dedic\u00f3 m\u00e1s de medio a\u00f1o a convencer al propietario de Inoue Tsukudani-ten, el se\u00f1or Takeshi Umemura. Finalmente, se decidi\u00f3 que el negocio pasar\u00eda a manos de Friend Foods, y el se\u00f1or Umemura y tres miembros de su familia fueron contratados como empleados de la empresa.<\/p>\n\n\n\n Aunque muchas de las recetas se hab\u00edan perdido, en las cocinas de Friend Foods se reanud\u00f3 la elaboraci\u00f3n de platos preparados bas\u00e1ndose en los sabores y las t\u00e9cnicas que el Sr. Umemura conservaba en su memoria. Los d\u00edas 30 y 31 de octubre de 2020 se celebr\u00f3 la feria \u00abFestival de la Resurrecci\u00f3n de la Tienda de Tsukudani de Inoue\u00bb, y, seg\u00fan se ha informado, el evento estuvo repleto de aficionados que acudieron incluso desde lugares tan lejanos como Tokio.<\/p>\n\n\n\n En la actualidad,<\/p>\n\n\n\n Entre otros, en el escaparate se exponen varias decenas de platos preparados, que incluyen los cl\u00e1sicos que en su d\u00eda fueron tan apreciados en el mercado de Nishiki, junto con el letrero \u00abNishikikoji Inoue, fundado en el a\u00f1o 17 de la era Meiji\u00bb. Entre ellos, el \u00abpimiento Manganji con algas\u00bb es conocido por ser una delicia galardonada con el Premio del Ministro de Agricultura, Silvicultura y Pesca, mientras que el \u00abchirimen con sansho\u00bb ha obtenido el Gran Premio en la categor\u00eda de \u00absouvenirs de supermercados locales\u00bb del \u00abGran Premio de los Supermercados Locales 2022\u00bb, lo que les ha valido una gran reputaci\u00f3n tanto dentro como fuera de Kioto.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Actualmente, los productos preparados de Inoue Tsukudani-ten se pueden adquirir en la secci\u00f3n de productos preparados del supermercado \u201cFriend Foods Shimogamo\u201d, situado en Shimogamo, en el distrito de Sakyo. Friend Foods, fundado en 1977, es un supermercado de alimentaci\u00f3n con un \u00fanico establecimiento en Shimogamo. Se trata de un establecimiento muy popular que, bajo el lema \u00abofrecer \u00fanicamente productos aut\u00e9nticos, deliciosos y seguros para la salud\u00bb, atrae a clientes tanto locales como de otras localidades gracias a su compromiso con el origen y la calidad de los ingredientes que comercializa.<\/p>\n\n\n\n En el interior de la tienda se pueden encontrar verduras y frutas poco comunes, as\u00ed como productos procesados de alta calidad; en la secci\u00f3n de comida preparada, el Sr. Ume Mura, heredero del sabor de la tienda de tsukudani Inoue, ofrece sus platos, que se pueden comprar al peso (los platos preparados cuestan a partir de 194 yenes por 100 g, los tsukudani, a partir de 260 yenes por 100 g. Los precios var\u00edan seg\u00fan la temporada y el producto). No solo son un complemento ideal para la mesa diaria, sino que tambi\u00e9n son muy populares como recuerdo de Kioto.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n\u25a0\u00bfQu\u00e9 es la \u00abtienda de tsukudani Inoue\u00bb, que lleva 135 a\u00f1os gan\u00e1ndose el cari\u00f1o de los clientes en el mercado de Nishiki?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\u25a0\u00bfC\u00f3mo se logr\u00f3 la recuperaci\u00f3n? | La persuasi\u00f3n del \u00absuperpresidente\u00bb y la sucesi\u00f3n empresarial<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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\u25a0D\u00f3nde comprar los productos de \u00abInoue Tsukudani-ten\u00bb | Friend Foods Shimogamo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Informaci\u00f3n b\u00e1sica<\/strong><\/h3>\n\n\n\n