![\"\"](\"https:\/\/kyotreat.jp\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/FA0unnamed.jpg\")
Photo : \u00e9quipe \u00e9ditoriale de KYOTREAT<\/p><\/div>\r\n<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n
Avez-vous d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 \u00e0 l\u2019ozoni \u00e0 Kyoto ? L\u2019ozoni de Kyoto est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 base de miso blanc et contient des mochi ronds. Les ingr\u00e9dients classiques sont le t\u014dimo et le daikon ; les mochi ronds symbolisent l\u2019harmonie et la long\u00e9vit\u00e9, tandis que le t\u014dimo repr\u00e9sente la prosp\u00e9rit\u00e9 de la descendance et la r\u00e9ussite sociale. Quant au daikon, s\u2019il est coup\u00e9 en rondelles, il symbolise l\u2019harmonie, tandis que s\u2019il est coup\u00e9 en forme de carapace de tortue, il symbolise la long\u00e9vit\u00e9. L\u2019ozoni \u00e9tant un plat offert au dieu de l\u2019ann\u00e9e, on \u00e9vite les aliments \u00e0 forte odeur de poisson ; c\u2019est pourquoi le bouillon est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9 uniquement \u00e0 partir de kombu, et les copeaux de bonite sont saupoudr\u00e9s juste avant de d\u00e9guster le plat.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
En g\u00e9n\u00e9ral, la teneur en sel du miso se situe entre 10 et 12 %, mais celle du miso blanc de Kyoto, appel\u00e9 \u00ab Saikyo miso \u00bb, est d\u2019environ 5 \u00e0 7 %. Parmi les produits haut de gamme, certains contiennent une grande quantit\u00e9 de koji et ont une teneur en sel inf\u00e9rieure \u00e0 4 %, ce qui les rend extr\u00eamement doux. On utilise ce miso sucr\u00e9 en grande quantit\u00e9, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une consistance \u00e9paisse. \u00c0 premi\u00e8re vue, on dirait un potage ! Les personnes venues d\u2019autres pr\u00e9fectures qui go\u00fbtent ce z\u014dni pour la premi\u00e8re fois s\u2019exclament invariablement \u00ab C\u2019est sucr\u00e9, hein ? \u00bb en esquissant un large sourire.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Et chaque habitant de Kyoto a sa propre marque pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de miso Saikyo. On pourrait penser : \u00ab Les misos blancs ne sont-ils pas tous \u00e0 peu pr\u00e8s pareils ? \u00bb, mais leur saveur varie consid\u00e9rablement en fonction de la quantit\u00e9 et du type de koji, de la dur\u00e9e de maturation et de la teneur en sel. Parmi les marques les plus connues, on peut citer Yamari Shoten, Ishino Miso, Honda Miso et Kant\u014dya. Le miso de Yamari, en particulier, est fourni aux grands restaurants traditionnels, aux c\u00e9l\u00e8bres p\u00e2tisseries japonaises et aux trois grandes \u00e9coles de la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9. \u00c9labor\u00e9 uniquement \u00e0 partir de koji issu de riz soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9, de soja et de sel, il d\u00e9gage une saveur raffin\u00e9e et profonde.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Photo : \u00e9quipe \u00e9ditoriale de KYOTREAT<\/p><\/div>\r\n<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n Comme on en trouve dans les grands magasins, les supermarch\u00e9s ou encore au march\u00e9 de Nishiki, il peut \u00eatre amusant de comparer les diff\u00e9rentes marques de miso Saikyo pour trouver celle qui vous convient le mieux. De nombreuses recettes \u00e0 base de miso blanc sont propos\u00e9es sur Internet, ce qui pourrait vous permettre d\u2019\u00e9largir votre r\u00e9pertoire culinaire.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Et j'ai quelque chose \u00e0 dire \u00e0 ceux qui visitent Kyoto ! Vous pouvez d\u00e9guster ce zoni au miso blanc dans les restaurants suivants !<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n \u30fbShiruko (100 Manmachi, au nord de Shijo, Nishikiyamachi, Shimogyo-ku, Kyoto)<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n \u30fbKimi-ya (37-1 J\u014ddoji Kaminamida-ch\u014d, Saky\u014d-ku, Kyoto)<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n \u30fbIchij\u014d-ji Nakaya (5 Ichij\u014d-ji Hanano-ki-ch\u014d, Saky\u014d-ku, Kyoto)<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n \u30fbToraya Saryo, succursale d\u2019Ichij\u014d (Ichij\u014d-d\u014dri, \u00e0 l\u2019ouest de Karasuma, Kamigy\u014d-ku, Kyoto)<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Je vous recommande tout particuli\u00e8rement \u00ab Shiru-ko \u00bb.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Photo : \u00e9quipe \u00e9ditoriale de KYOTREAT<\/p><\/div>\r\n<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n Il s'agit d'un restaurant sp\u00e9cialis\u00e9 dans la soupe au miso. Situ\u00e9 sur le site de l'ancienne demeure de Shuntar\u014d Kotaka, qui a \u00e9t\u00e9 \u00e0 l'origine de l'affaire de l'Ikedaya, au cours de laquelle le Shinsengumi a attaqu\u00e9 des militants du mouvement \u00ab Sonno J\u014di \u00bb, c'est un endroit irr\u00e9sistible pour les passionn\u00e9s de la fin de l'\u00e8re Edo ! La d\u00e9coration int\u00e9rieure respire \u00e9galement l'atmosph\u00e8re de Kyoto.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n On peut d\u00e9guster une d\u00e9licieuse soupe au miso toute l'ann\u00e9e, mais entre d\u00e9cembre et f\u00e9vrier, on trouve \u00e9galement l'ozoni : un plat exceptionnel o\u00f9 s'harmonisent \u00e0 merveille un bouillon cors\u00e9 et un miso blanc cr\u00e9meux et savoureux.<\/p>\r\n L'\u00ab imob\u014d \u00bb est un plat traditionnel de Kyoto connu des initi\u00e9s.<\/p>\r\n Les \u00ab imob\u014d \u00bb sont un plat consomm\u00e9 depuis longtemps \u00e0 Kyoto et tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 dans les menus de l'Osechi.<\/p>\r\n \u00c0 l'origine, l'\u00ab imob\u014d \u00bb est un plat compos\u00e9 d'\u00e9bi-imo et de morue en b\u00e2tonnets cuits ensemble.<\/p>\r\n L'\u00ab ebi-imo \u00bb est l'un des l\u00e9gumes traditionnels de Kyoto ; on consid\u00e8re qu'il trouve son origine dans l'importation \u00e0 Kyoto, vers le milieu de l'\u00e9poque d'Edo, d'une vari\u00e9t\u00e9 de patate douce provenant de Kyushu.<\/p>\r\n Comme c'\u00e9tait \u00e0 l'\u00e9poque un aliment tr\u00e8s co\u00fbteux, on en mangeait apparemment lors d'occasions sp\u00e9ciales, comme le Nouvel An.<\/p>\r\n Ce plat se caract\u00e9rise par la cuisson lente d'un taro japonais aux bords largement biseaut\u00e9s, accompagn\u00e9 de morue s\u00e9ch\u00e9e ramollie.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Il existe d'ailleurs \u00e0 Kyoto une p\u00e2tisserie japonaise typique du Nouvel An.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Quand on parle de p\u00e2tisseries japonaises \u00e0 Kyoto, on pense notamment aux \u00ab mame-mochi \u00bb de Demachi Futaba, qui ont acquis une renomm\u00e9e nationale ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Leur popularit\u00e9 ne cesse de cro\u00eetre, \u00e0 tel point que cette ann\u00e9e, on a m\u00eame pu voir des files d\u2019attente s\u2019\u00e9tendre jusqu\u2019au pied du pont Aoi, c\u00e9l\u00e8bre pour le festival Aoi ! Les \u00ab ajari-mochi \u00bb sont \u00e9galement tr\u00e8s pris\u00e9s comme souvenirs.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Mais quand on parle du Nouvel An, on pense forc\u00e9ment aux \u00ab hanabira-mochi \u00bb.<\/p>\r\n \u00c0 l'origine, les \u00ab hanabira-mochi \u00bb sont r\u00e9put\u00e9s pour \u00eatre des p\u00e2tisseries traditionnelles japonaises incontournables lors des c\u00e9l\u00e9brations du Nouvel An \u00e0 Kyoto (notamment lors des c\u00e9r\u00e9monies du \u00ab hatsugama \u00bb).<\/p>\r\n Il s'agit d'une p\u00e2tisserie japonaise compos\u00e9e d'une p\u00e2te moelleuse (gyuhi) fourr\u00e9e d'une pur\u00e9e de miso blanc et de burdane confit ; on dit qu'elle est un symbole de long\u00e9vit\u00e9 issu du \u00ab rituel de la dentition \u00bb de l'\u00e9poque Heian.\u00a0<\/p>\r\n Il s'agit d'une p\u00e2tisserie dont le concept s'inspire d'un plat traditionnel du Nouvel An de l'\u00e9poque d'Edo, qui combinait des mochi en forme de losange, des mochi ronds et un zoni sans bouillon ; elle contient donc du miso et du burdane, le tout envelopp\u00e9 dans du mochi.<\/p>\r\n Elles seront mises en vente dans de nombreuses confiseries traditionnelles de Kyoto entre fin d\u00e9cembre et mi-janvier.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Photo : R\u00e9daction de KYOTREAT \u2013 \u00ab Omibashi \u00bb de Michiyoshi Kawabata<\/p><\/div>\r\n<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n Les r\u00e9servations par t\u00e9l\u00e9phone sont ouvertes chaque ann\u00e9e \u00e0 partir du 1er d\u00e9cembre, mais les places sont tr\u00e8s vite \u00e9puis\u00e9es ; il est donc probablement d\u00e9j\u00e0 difficile de s'en procurer cette ann\u00e9e. Cependant, la texture onctueuse de sa garniture au miso blanc, riche en saveur, lui conf\u00e8re un go\u00fbt unique que l'on ne retrouve dans aucun autre hanabira-mochi. N'h\u00e9sitez pas \u00e0 le go\u00fbter l'ann\u00e9e prochaine ou les ann\u00e9es suivantes.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Les hanabira-mochi propos\u00e9s par d\u2019autres p\u00e2tisseries japonaises varient consid\u00e9rablement sur tous les plans : la forme, les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s pour le mochi, la marque de miso blanc, la consistance de la p\u00e2te de haricots rouges ou encore le nombre de morceaux de burdane\u2026 Je prends donc plaisir chaque ann\u00e9e \u00e0 d\u00e9couvrir ces diff\u00e9rences.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Photo : R\u00e9daction de KYOTREAT. En haut : Chokudo ; \u00e0 gauche : Tsuruya Tsuruju-an ; \u00e0 droite : Kameya Yoshinaga<\/p><\/div>\r\n\r\n<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n Le 15 janvier (ou entre le 14 et le 16), on c\u00e9l\u00e8bre parfois le \u00ab petit Nouvel An \u00bb, une f\u00eate li\u00e9e au Nouvel An.<\/p>\r\n \u00c0 l'occasion du Petit Nouvel An, on mange parfois une bouillie de haricots rouges.<\/p>\r\n La bouillie de haricots rouges est compos\u00e9e de haricots rouges cuits jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient tendres et de mochi.<\/p>\r\n Cette tradition trouve son origine dans une coutume chinoise selon laquelle les aliments de couleur rouge, comme les haricots rouges, \u00e9taient consid\u00e9r\u00e9s comme capables de chasser les mauvaises \u00e9nergies ; on en est venu \u00e0 en consommer pour prier pour la sant\u00e9 ou pour permettre \u00e0 l'estomac et aux intestins, fatigu\u00e9s par les festins du Nouvel An, de se reposer.<\/p>\r\n La bouillie de haricots rouges est un plat traditionnel, au point d'\u00eatre mentionn\u00e9e dans des ouvrages tels que le \u00ab Makura no S\u014dshi \u00bb et le \u00ab Tosa Nikki \u00bb.\u00a0<\/p>\r\n Bien qu'il soit d\u00e9sormais connu dans tout le pays, c'est surtout dans la r\u00e9gion du Kansai, et notamment \u00e0 Kyoto, qu'il est consomm\u00e9 comme plat traditionnel sous le nom d'\u00ab Azuno-oka-san \u00bb.<\/p>\r\n Une fois le Nouvel An pass\u00e9, vous pourrez \u00e9galement d\u00e9guster de la bouillie de haricots rouges lors de la \u00ab C\u00e9r\u00e9monie de c\u00e9l\u00e9bration du d\u00e9but du printemps avec de la bouillie de haricots rouges \u00bb organis\u00e9e au T\u014drin-in du My\u014dshin-ji, ainsi que lors du \u00ab Festival de la bouillie \u00bb du sanctuaire de Shimogamo.<\/p>\r\n Il existe de nombreux plats \u00e0 base de miso blanc, tels que le \u00ab saikyo-zuke \u00bb, les \u00ab aburi-mochi \u00bb ou encore les \u00ab miso-matsukaze \u00bb, mais c'est pendant le Nouvel An que l'on consomme le plus de miso blanc au cours de l'ann\u00e9e. Si vous passez le Nouvel An \u00e0 Kyoto, pourquoi ne pas d\u00e9guster un \u00ab ozoni \u00bb et des \u00ab hanabira-mochi \u00bb pour c\u00e9l\u00e9brer le Nouvel An \u00e0 la mani\u00e8re de Kyoto en faisant appel \u00e0 vos cinq sens ?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u6642\u304c\u904e\u304e\u308b\u306e\u306f\u672c\u5f53\u306b\u3042\u3063\u3068\u3044\u3046\u9593\u3067\u9a5a\u304b\u3055\u308c\u3066\u3057\u307e\u3046\u3082\u306e\u3067\u3059\u3002 \u65b0\u3057\u3044\u4e00\u5e74\u304c\u59cb\u307e\u308b\u65b0\u5e74\u306b\u306f\u65e5\u672c\u5404\u5730 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":135,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_lmt_disableupdate":"no","_lmt_disable":"no","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":"","_wp_rev_ctl_limit":""},"categories":[34,54,51,1],"tags":[],"area":[88,39,69,90,91],"posts_tag":[37,76],"class_list":["post-131","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kyoto-gourmet","category-season","category-history","category-top-slider","area-higashiyama","area-fushimi","area-kitano","area-ginkaku-ji","area-kyoto-outskirts","posts_tag-localgourmet","posts_tag-76"],"acf":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/kyotreat.jp\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/FA1unnamed.jpg\")
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\u25cb B\u00e2tonnets de patates (imo-b\u014d)<\/h2>\r\n
C'est quoi, les \u00ab hanabira-mochi \u00bb ?<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
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![\"\"](\"https:\/\/kyotreat.jp\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/FA4unnamed.jpg\")
\u25cb Une bouillie de haricots rouges pour prier pour la sant\u00e9 et le bien-\u00eatre<\/h2>\r\n