{"id":1695,"date":"2022-10-12T12:38:50","date_gmt":"2022-10-12T03:38:50","guid":{"rendered":"https:\/\/kyotreat.jp\/?p=1695"},"modified":"2026-02-22T12:42:20","modified_gmt":"2026-02-22T03:42:20","slug":"larticle-1695","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kyotreat.jp\/fr\/post-1695\/","title":{"rendered":"Les snacks \u00e0 base de riz n\u00e9s \u00e0 Kyoto sont trop beaux pour \u00eatre vrais."},"content":{"rendered":"

Le temps du nouveau riz est arriv\u00e9 !
Chaque automne, du nouveau riz est exp\u00e9di\u00e9 et le riz est d\u00e9licieux.
Dans cet article, nous vous pr\u00e9sentons quelques-uns des meilleurs plats de riz que Kyoto a \u00e0 offrir.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Table des mati\u00e8res<\/h2>\n\n\n\n

\u25a0Chirimen Sansho\" de Harema.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u25a0Kura Misozuke\" de Kyoto Ichino Den.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u25a0Est-il diff\u00e9rent d'un Shibazuke ordinaire ? Nama Shibazuke.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u25a0Kyoto Ungetsu 'Komatsu Kelp'.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u25a0 R\u00e9sum\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\u25a0Chirimen Sansho\" de Harema.<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Le Chirimen sansho est probablement la premi\u00e8re chose qui vous vient \u00e0 l'esprit lorsque vous pensez aux plats de riz de Kyoto.
Le chirimen sansho est l'un des plats de l'obanzai, dans lequel les chirimenjako (petites sardines s\u00e9ch\u00e9es) sont bouillies dans de la sauce soja, du mirin, du sak\u00e9, du sucre et d'autres assaisonnements, avec des noix de sansho qui ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9barrass\u00e9es de leur liqueur.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 Kyoto, il est depuis longtemps fabriqu\u00e9 et consomm\u00e9 comme aliment de r\u00e9serve au d\u00e9but de l'\u00e9t\u00e9, lorsque les baies de poivre de Barbarie sont en saison.
\u201c\u00c9galement appel\u00e9 \u201dojako\u201c ou \u201djako sansho\".<\/p>\n\n\n\n

Cette fois, c'est le Chilli Men Sansho de Harema qui est pr\u00e9sent\u00e9.
La premi\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration de Harema l'a offert en souvenir \u00e0 ses amis proches, et il a \u00e9t\u00e9 appr\u00e9ci\u00e9 par les maiko, les geiko et d'autres femmes exigeantes de Kyoto.<\/p>\n\n\n\n

Ce \"piment\" se caract\u00e9rise par une texture et un go\u00fbt \u00e9l\u00e9gants.
Seuls les grains petits et uniformes sont s\u00e9lectionn\u00e9s pour les piments, qui sont soyeux et non sucr\u00e9s.
Et la stimulation piquante du poivre aux fruits est exquise.
Dans certains magasins, la texture ressemble \u00e0 celle d'un nectar, mais elle n'est ni collante ni persistante !
L'autre \"varech v\u00e9g\u00e9tal\" est \u00e0 base de varech sal\u00e9, cuit avec de la racine de lotus, de la racine de bardane, du poivre et un morceau de sardine l\u00e9g\u00e8rement plus gros.
Il a une saveur profonde, moins sucr\u00e9e et bien cuite, ce qui lui permet d'accompagner l'ochazuke (riz au th\u00e9 vert).
Il est \u00e9galement exempt de conservateurs et de colorants.
L'assaisonnement, la taille et la duret\u00e9 du jako, ainsi que la quantit\u00e9 de poivre varient consid\u00e9rablement d'un magasin \u00e0 l'autre et d'un restaurant \u00e0 l'autre ; il est donc amusant de comparer les diff\u00e9rents plats et de trouver celui que l'on pr\u00e9f\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

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\u25a0 Nom du magasin :Harema Si\u00e8ge social<\/strong>
\u25a0Adresse : 6-357 Miyagawa-suji, Higashiyama-ku, Kyoto, Kyoto.
\u25a0 Num\u00e9ro de t\u00e9l\u00e9phone : 075-561-4623<\/p>\n\u25a0HP :https:\/\/www.harema.co.jp\/<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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Kura Misozuke\" de Kyoto Ichino Den.<\/h2>\n\n\n\n

Le plat de riz suivant est le saikyo zuke.
Le Saikyo zuke est un plat traditionnel de Kyoto qui consiste \u00e0 faire mariner des filets de poisson ou de viande dans un lit de miso, un m\u00e9lange de miso blanc de Kyoto, de miso Saikyo, de mirin et de sak\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le nom \"Saikyo miso\" vient du fait que Kyoto est devenue la capitale occidentale du Japon apr\u00e8s la restauration Meiji, lorsque la capitale a \u00e9t\u00e9 d\u00e9plac\u00e9e \u00e0 Edo.
L'origine de ce poisson a \u00e9t\u00e9 marin\u00e9e dans du miso afin de pr\u00e9server la saveur du poisson, le centre de Kyoto \u00e9tant \u00e9loign\u00e9 de la mer.
C'est un produit de l'histoire et du climat de Kyoto.<\/p>\n\n\n\n

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Photo : \u00e9quipe \u00e9ditoriale de KYOTREAT<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Le Saikyo zuke de Kyoto Ichino Den est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de poissons soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9s et marin\u00e9s dans un lit de miso secret, connu sous le nom de \"kura-miso zuke\".
Une vari\u00e9t\u00e9 de poissons est disponible, comme la paille, le saumon et la limande, mais l'auteur recommande le gindara (poisson d'argent).
Il est mod\u00e9r\u00e9ment gras, avec un savoureux ar\u00f4me de miso br\u00fbl\u00e9, un l\u00e9ger go\u00fbt sucr\u00e9 et une texture fondante !<\/p>\n\n\n\n

Le \"Popular 3 Kinds Okiaru Set\", que l'on ne peut acheter qu'au magasin principal et \u00e0 l'Isetan de Kyoto, est \u00e9galement particuli\u00e8rement recommand\u00e9 comme souvenir. Ce set contient trois types de kura-miso zuke (poisson d'argent, daurade et maquereau) dans un seul r\u00e9cipient et peut \u00eatre transport\u00e9 pendant longtemps (jusqu'\u00e0 4 heures en \u00e9t\u00e9 et 6 heures en hiver), ce qui en fait un cadeau id\u00e9al pour la famille et les amis proches.
Il existe \u00e9galement un Saikyo zuke cuit au four, qu'il suffit de r\u00e9chauffer au four \u00e0 micro-ondes. C'est une exp\u00e9rience \u00e0 ne pas manquer pour ceux qui souhaitent d\u00e9guster des cornichons Saikyo diff\u00e9rents, longs \u00e0 pr\u00e9parer et authentiques.<\/p>\n\n\n\n

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\u25a0 Nom du magasin :Kyoto Ichino Den, B1, Isetan JR Kyoto<\/strong>
\u25a0 Adresse : Higashi-shioji-cho, Shiokoji-sagaru, Karasuma-dori, Shimogyo-ku, Kyoto City, Kyoto Prefecture
\u25a0 Num\u00e9ro de t\u00e9l\u00e9phone : 075-366-5908<\/p>\n\u25a0HP :https:\/\/www.ichinoden.jp\/kyotoisetan\/<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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\u25a0Est-il diff\u00e9rent d'un Shibazuke ordinaire ? Nama Shibazuke.<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Vient ensuite le cornichon \"Nama-Shibazuke\".
Le shibazuke est un cornichon standard que l'on trouve souvent dans les bo\u00eetes \u00e0 lunch. Il s'agit de l'un des trois cornichons les plus populaires \u00e0 Kyoto, avec le sukkizuke et le senmaizuke.
La marraine serait Kenreimonin Tokuko, fille de Taira no Kiyomori.
Kenreimonin, qui a tent\u00e9 d'entrer dans la mer \u00e0 Dannoura au moment de la chute du clan Heike, a \u00e9t\u00e9 sauv\u00e9e par les guerriers ennemis de Genji et a pass\u00e9 le reste de sa vie seule et solitaire \u00e0 Ohara, Kyoto. Les habitants de la r\u00e9gion ont offert \u00e0 Kenreimonin des cornichons \u00e0 base de shiso, une sp\u00e9cialit\u00e9 de la r\u00e9gion, pour lui rappeler son pass\u00e9. Le go\u00fbt et la belle couleur violette ravirent tellement Kenreimonin qu'elle les nomma \"Murasaki-hazuke\" (cornichons \u00e0 la feuille violette), et le terme \"shibazuke\" prit racine par la suite.<\/p>\n\n\n\n

Saviez-vous qu'il existe en fait deux types de Shibazuke ?
L'un d'eux est le Shibazuke traditionnel, qui est fabriqu\u00e9 en faisant mariner du shiso rouge et des aubergines avec du sel uniquement et en utilisant la puissance des bact\u00e9ries lactiques attach\u00e9es aux aubergines et au shiso rouge pour produire une \"fermentation lactique\". Il se caract\u00e9rise par sa texture humide, sa richesse et son acidit\u00e9. Il est vendu sous le nom de \"Shibazuke frais\" pour le diff\u00e9rencier de ceux qui sont trait\u00e9s avec du vinaigre assaisonn\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

L'autre est le Shibazuke, qui consiste \u00e0 faire mariner des kyuri (concombres) ou des aubergines dans du sel, puis \u00e0 les faire mariner dans un vinaigre marin\u00e9, \u00e0 la mani\u00e8re du Shibazuke. L'utilisation du \"vinaigre\" lui conf\u00e8re un go\u00fbt rafra\u00eechissant et une texture fra\u00eeche.
Celui qui est pr\u00e9sent\u00e9 ici est l'ancien Shibazuke traditionnel.
Vous pouvez encore trouver des shibazuke frais \u00e0 cette \u00e9poque de l'ann\u00e9e, car les magasins de shibazuke de Kyoto, \u00e9tablis de longue date, saumurent l'\u00e9quivalent d'une ann\u00e9e de shibazuke entre juillet et ao\u00fbt, et des shibazuke fra\u00eechement saumur\u00e9s sont disponibles entre juillet et ao\u00fbt.
Il s'agit d'un type facile \u00e0 consommer, sans particularit\u00e9, avec une acidit\u00e9 et une salinit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9es.
Il est d\u00e9coup\u00e9 en formats pratiques, ce qui permet de le disposer facilement !
Il est bon de savoir qu'il existe une grande vari\u00e9t\u00e9 de shibazuke et de pickles au shiso, comprenant non seulement du shibazuke frais, mais aussi de l'Oragazuke, qui est pr\u00e9par\u00e9 selon la tradition de fabrication du shibazuke, et du Nishiki Jakuchu-zuke (shiso rouge), qui utilise de l'alcool de riz r\u00f4ti.<\/p>\n\n\n\n

Les cornichons de Masugo, \"Nama-Shibazuke\", sont des cornichons traditionnels de Kyoto fabriqu\u00e9s par fermentation \u00e0 l'acide lactique.<\/p>\n\n\n\n

Il n'a pas de particularit\u00e9 et est tr\u00e8s facile \u00e0 manger, avec une acidit\u00e9 et une salinit\u00e9 justes.
Un autre point fort est qu'il est coup\u00e9 en petits morceaux, ce qui permet de le manger et de l'arranger facilement.
\u00e2- Essayez de l'ajouter \u00e0 la sauce tartare ou au riz frit, et d\u00e9couvrez de nouvelles saveurs !<\/p>\n\n\n\n

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\u25a0 Nom du magasin :Si\u00e8ge social de Masunogi<\/strong>
\u25a0Adresse : 181, Higashi-Uoya-cho, Nishiki-koji-dori, Tominokoji-nishiiru, Nakagyo-ku, Kyoto.
\u25a0 Num\u00e9ro de t\u00e9l\u00e9phone : 075-211-5346<\/p>\n\u25a0HP :https:\/\/masugo.co.jp\/<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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\u25a0Kyoto Ungetsu 'Komatsu Kelp'.<\/h2>\n\n\n\n

Le dernier, mais non le moindre, est le varech Komatsu de Kyoto Ungetsu.
Ungetsu a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 \u00e0 Rakuhoku en 1970, alors que la g\u00e9n\u00e9ration pr\u00e9c\u00e9dente, qui avait \u00e9tudi\u00e9 la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne, avait ouvert un restaurant en 1966 dans un lieu associ\u00e9 au c\u00e9l\u00e8bre m\u00e9decin de la p\u00e9riode Edo, Noma Gentaku. Ils s'efforcent toujours de ne pas \u00eatre intrusifs et visent une cuisine simple, sans excentricit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Komatsu Kelp, un repr\u00e9sentant d'Ungetsu, est un excellent produit n\u00e9 de l'id\u00e9e de la cuisine kaiseki. Lorsque la cuisine kaiseki en arrive aux plats de riz, il arrive que l'on veuille boire un peu plus de sak\u00e9 mais que l'on ait encore faim. C'est pourquoi Komatsu Kelp a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 dans le but d'obtenir une saveur qui ne soit ni sal\u00e9e, ni douce, ni am\u00e8re.
Il est beaucoup plus fin que le varech sal\u00e9 ordinaire et a un toucher doux et soyeux. Son go\u00fbt est d\u00e9licat et raffin\u00e9, et c'est un produit qui suscite des commentaires \u00e9logieux de la part de ceux \u00e0 qui il est offert.<\/p>\n\n\n\n

Certains sont pr\u00e9sent\u00e9s dans des sacs, d'autres dans des bocaux et d'autres encore dans des bo\u00eetes de paulownia, de sorte qu'il existe un choix adapt\u00e9 \u00e0 la quantit\u00e9, au prix et \u00e0 l'usage, et l'auteur les utilise souvent comme cadeaux pour ses amis et d'autres personnes.
Le Gosho Ungetsu sert \u00e9galement le d\u00e9jeuner, \u00e0 visiter lors d'une visite au Gosho.<\/p>\n\n\n\n

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\u25a0 Nom du magasin :palais imp\u00e9rial<\/strong>
\u25a0Adresse : Nijuji-me corner, Teramachi-dori Imadegawa-sagaru, Kamigyo-ku, Kyoto City, Kyoto
\u25a0 Num\u00e9ro de t\u00e9l\u00e9phone : 075-223-5087<\/p>\n\u25a0HP :https:\/\/tabelog.com\/kyoto\/A2601\/A260302\/26007453\/<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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\u25a0 R\u00e9sum\u00e9.<\/h2>\n\n\n\n

Si les d\u00e9licieuses sucreries typiques de Kyoto sont incontournables, pourquoi ne pas choisir un \u201cami du riz\u201d comme souvenir lors d'une visite touristique \u00e0 Kyoto en cette saison o\u00f9 le nouveau riz est si d\u00e9licieux ?<\/p>\n\n\n\n

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