{"id":2963,"date":"2023-05-07T20:56:19","date_gmt":"2023-05-07T11:56:19","guid":{"rendered":"https:\/\/kyotreat.jp\/?p=2963"},"modified":"2026-07-19T20:37:58","modified_gmt":"2026-07-19T11:37:58","slug":"larticle-2963","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kyotreat.jp\/fr\/post-2963\/","title":{"rendered":"Natto, yaourt, shio koji - est-ce l'un d'entre eux ? Aliments ferment\u00e9s \u00e0 d\u00e9guster \u00e0 Kyoto"},"content":{"rendered":"

Depuis quelques ann\u00e9es, on entend de plus en plus parler d'\"aliments ferment\u00e9s\".
Les aliments ferment\u00e9s sont des aliments transform\u00e9s par fermentation des denr\u00e9es alimentaires sous l'action de micro-organismes. Les prot\u00e9ines et les amidons contenus dans des ingr\u00e9dients tels que le soja, le riz, le bl\u00e9, le poisson et la viande sont d\u00e9compos\u00e9s par des micro-organismes tels que les bact\u00e9ries, les moisissures et les levures pour produire des acides amin\u00e9s, de l'acide glutamique, de l'alcool et de l'acide lactique.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L'amazake et le vin de riz sal\u00e9 ont explos\u00e9 en popularit\u00e9, suivis par le d\u00e9sastre du Corona, qui, associ\u00e9 aux bienfaits pour la sant\u00e9 des aliments ferment\u00e9s qui aident \u00e0 r\u00e9guler l'environnement intestinal, a mis sous les feux de la rampe divers aliments ferment\u00e9s tels que le yaourt et le natto.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les aliments ferment\u00e9s sont de plus en plus accessibles, comme les chips au sel de koji ou les sels de citron au koji.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dans ce contexte, de plus en plus de restaurants de Kyoto proposent des plats \u00e0 base d'aliments ferment\u00e9s.
Dans ce num\u00e9ro, nous vous pr\u00e9sentons six boutiques de caract\u00e8re.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Table des mati\u00e8res<\/h2>\n\n\n\n

\u25a0Fermentation Restaurant Kamoshika<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u25a0Fermentation caf\u00e9 Haccomachi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u25a0 th\u00e9 et malt Tsukiakari<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u25a0 Les CAMOS italiens ferment\u00e9s de Kyoto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u25a0Natto cuisine cr\u00e9ative Natsumame<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u25a0 Usine de fermentation d'Umekoji<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\u25a0Fermentation Restaurant Kamoshika<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le meilleur app\u00e2t est le Fermentation Restaurant Kamoshika, situ\u00e9 \u00e0 quelques pas de la sortie nord de la gare JR Saga-Arashiyama.
Selon la conviction du propri\u00e9taire, pr\u00e9vention = nourriture essentielle = nourriture traditionnelle japonaise \u00e0 base d'aliments ferment\u00e9s, \"La vie est la vie et tout ira bien\". est le message des repas et des friandises propos\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Le plat phare est le set de repas Fermentation 8-kinds, qui comprend du riz, de la soupe miso blanche de Kyoto, une s\u00e9lection de huit fermentations saisonni\u00e8res, des cornichons nukazuke faits maison et une s\u00e9lection d'Awa Bancha. La sauce amylac\u00e9e sur le caill\u00e9 de haricot frit peut \u00eatre choisie entre la sauce amylac\u00e9e au koji natto et la sauce amylac\u00e9e \u00e0 la sauce soja \u00e0 l'ail.
Le Koji natto a une saveur sucr\u00e9e riche et profonde, qui se marie parfaitement avec la saveur des graines de soja dans l'oage !
Des aliments ferment\u00e9s quelque peu inhabituels, tels que le maquereau marin\u00e9 heshiko et les nids d'\u0153ufs de poisson-globe, font du riz blanc un mets de choix.
J'ai \u00e9t\u00e9 gu\u00e9ri par la soupe de miso blanc avec un bouillon de dashi puissant.
C'est un excellent moyen d'obtenir beaucoup de bonnes bact\u00e9ries.<\/p>\n\n\n\n

Outre les repas, les visiteurs peuvent \u00e9galement d\u00e9guster des friandises.
Le \"parfait Kamoshika\" au th\u00e9 Awa-bancha est saisonnier et, en hiver, le \"parfait Ha is amazake au chocolat\" est disponible.
Le parfait est rempli d'ingr\u00e9dients ferment\u00e9s tels que la glace au chocolat amazake, la glace au rhum amazake, la gel\u00e9e de caf\u00e9, le lait concentr\u00e9 amazake et les bretzels au sak\u00e9, le tout avec une douce douceur qui pla\u00eet \u00e0 la fois au corps et \u00e0 l'esprit.<\/p>\n\n\n\n

Au coin de la rue se trouve le Fermentation Marche, o\u00f9 l'on peut acheter des produits originaux de Kamoshika.
Parmi les plats phares de la carte du restaurant figurent le koji natto et le nukadoko, une d\u00e9licieuse soupe au miso qu'il suffit de verser de l'eau chaude dans un bol, ainsi que des boulettes de miso pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 partir du miso vers\u00e9 \u00e0 la main par l'antilope.
En outre, il existe un service d'assistance appel\u00e9 \"Nukadoko Clinic\" o\u00f9 vous pouvez demander des conseils sur les soins \u00e0 apporter \u00e0 votre nukadoko. Vous pouvez commencer votre vie de saumurage en toute s\u00e9r\u00e9nit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Nom du magasin :Restaurant Fermentation Kamoshika<\/strong>
Adresse : 17-1 Saga Tenryuji Wakamiya-cho, Ukyo-ku, Kyoto.
T\u00e9l : 075-748-0186<\/p>\nHP :https:\/\/kamoshika.kyoto.jp\/<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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\u25a0Fermentation caf\u00e9 Haccomachi<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Vient ensuite Haccomachi, un caf\u00e9 de fermentation avec une boutique pr\u00e8s du march\u00e9 Nishiki, la cuisine de Kyoto.
Sous le th\u00e8me \"Rencontrer la fermentation, appr\u00e9cier la fermentation\", un menu de plats et de boissons \u00e0 base d'aliments ferment\u00e9s est propos\u00e9 au petit-d\u00e9jeuner, au d\u00e9jeuner et au caf\u00e9.
En 2020, le caf\u00e9 a \u00e9t\u00e9 \u00e9tabli \u00e0 Sanjo Yanagi-Baba en tant que caf\u00e9 supervis\u00e9 par Kyoto Ichinoden, un magasin de cornichons Saikyo \u00e9tabli de longue date, et est devenu un restaurant populaire o\u00f9 il \u00e9tait difficile de faire des r\u00e9servations. Il a ensuite d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 \u00e0 son emplacement actuel en novembre 2022.<\/p>\n\n\n\n

Le plat le plus populaire du menu est le Gozen ferment\u00e9, disponible pour le petit-d\u00e9jeuner et le d\u00e9jeuner.<\/p>\n\n\n\n

Le menu est le suivant.
Le vin doux du d\u00e9but.
Boulettes de riz ferment\u00e9 \u00e0 la bonite
Boulettes de riz au miso grill\u00e9
Poulet tandoori moelleux
Kyoto Ichino Den Sawara Saikyo-yaki
Crevettes \u00e0 la sauce soja riz malt\u00e9 mayo
\u0152ufs cuits au vinaigre balsamique
Tofu au s\u00e9same avec th\u00e9 vert et miso
Saumon au fromage frais saikyo yaki
Bagna cauda de l\u00e9gumes de saison avec sauce aux anchois
Soupe r\u00e2p\u00e9e au cornichon Bella.
Pudding sp\u00e9cial Haccomachi.<\/p>\n\n\n\n

Le Hajimari no Amazake est fabriqu\u00e9 \u00e0 la main par le personnel, avec du koji de riz fabriqu\u00e9 par Hishiroku, un fabricant de koji qui a plus de 300 ans d'histoire. Il ne pr\u00e9sente aucune particularit\u00e9 et se boit facilement. Un ami de l'auteur a d\u00e9clar\u00e9 : \"Je n'aimais pas l'amazake, mais j'aime celui-ci ! \u266a
La douceur est apaisante.
La viande du poulet tandoori Yawaraka est attendrie par le yaourt, ce qui la rend tr\u00e8s juteuse.
Et c'est formidable de pouvoir d\u00e9guster les Saikyo-yaki de Kyoto Ichino Den ! Les Saikyo-yaki au fromage \u00e0 la cr\u00e8me et au saumon sont \u00e9galement ferment\u00e9s et ont un go\u00fbt profond !
La \"soupe de betara-zuke r\u00e2p\u00e9\" est pr\u00e9par\u00e9e en r\u00e2pant du betara-zuke, un cornichon marin\u00e9 dans du sak\u00e9 sucr\u00e9, et en le m\u00e9langeant \u00e0 un bouillon de soupe. La douceur mod\u00e9r\u00e9e du betara est profond\u00e9ment d\u00e9licieuse et n'a pas chang\u00e9 depuis l'ouverture du restaurant.
Le pudding sp\u00e9cial de Haccomachi se caract\u00e9rise par son Mitarashi An (p\u00e2te de haricots rouges sucr\u00e9e) \u00e0 base de mirin et de sauce soja. La combinaison avec le pudding \u00e9pais est exquise.<\/p>\n\n\n\n

Une autre r\u00e9compense est la \"cr\u00eape ferment\u00e9e\", qui a vu le jour apr\u00e8s la d\u00e9localisation.
La p\u00e2te est compos\u00e9e de sak\u00e9 doux et de beurre ferment\u00e9, ce qui permet d'appr\u00e9cier la saveur du beurre ferment\u00e9 et la douceur moelleuse du sak\u00e9 doux. La p\u00e2te contient \u00e9galement de la farine de riz, ce qui lui conf\u00e8re une surface croustillante et une texture moelleuse \u00e0 l'int\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n

Il y a le \"beurre et sucre\", le \"chocolat banane\", mais le pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de l'auteur est le \"caramel de riz malt\u00e9 sal\u00e9\". Le go\u00fbt sal\u00e9 et la richesse du koji donnent au caramel une profondeur de go\u00fbt suppl\u00e9mentaire, et j'ai appr\u00e9ci\u00e9 l'\u00e9quilibre avec la p\u00e2te l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e.
Le terme \"SLT\" est \u00e9galement un peu inhabituel. Il signifie en fait \"Saikyo-yaki, laitue et tomate\" et est \u00e9galement disponible sous forme de BLT (bacon, laitue et tomate). La p\u00e2te, le saikyo-yaki et la sauce \u00e0 l'anchois s'associent pour cr\u00e9er une exp\u00e9rience gustative unique.
Des plats \u00e0 emporter sont \u00e9galement disponibles, ce qui en fait un lieu id\u00e9al pour manger au march\u00e9 Nishiki.<\/p>\n\n\n\n

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Les boissons recommand\u00e9es sont les lattes d'amazake et les sodas d'amazake pr\u00e9par\u00e9s avec de l'amazake fait maison.
Des plats \u00e0 emporter sont \u00e9galement disponibles, ce qui vous permet de profiter facilement d'un amazake authentique.
Une autre boisson originale est le soda au vinaigre de fruits.
Vinaigre Chidori de la soci\u00e9t\u00e9 Murayama Vinegar Company, \u00e9tablie de longue date \u00e0 Kyoto, qui se caract\u00e9rise par son go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement acide.
Le type de fruit change selon la saison et comprend jusqu'\u00e0 pr\u00e9sent des ananas, des mandarines, des raisins et des pommes.
Vous pouvez appr\u00e9cier le go\u00fbt vif des fruits faits maison et le go\u00fbt rafra\u00eechissant du vinaigre dans un soda rafra\u00eechissant.<\/p>\n\n\n\n

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Nom du magasin :Fermentation caf\u00e9 Haccomachi<\/strong>
Adresse : 458-1 Jumonji-cho, Nakagyo-ku, Kyoto
T\u00e9l : 075-256-8883.<\/p>\nHP :https:\/\/haccomachi.jp\/<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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\u25a0 th\u00e9 et malt Tsukiakari<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le restaurant suivant est Tea and Koji Tsukiakari, o\u00f9 vous pourrez d\u00e9guster des plats \u00e0 base de th\u00e9 et de koji (malt).
Situ\u00e9 \u00e0 environ 10 minutes de marche de la station Higashiyama de la ligne de m\u00e9tro municipal Tozai, l'\u00e9tablissement se trouve \u00e9galement \u00e0 proximit\u00e9 du th\u00e9\u00e2tre Rohm, du mus\u00e9e d'art Kyocera, du sanctuaire Heian et du parc Okazaki, o\u00f9 vous pourrez prendre un repas en m\u00eame temps qu'un \u00e9v\u00e9nement.
Un menu japonais doux \u00e0 base de malt est propos\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le meilleur choix est le \"Choix de plats grill\u00e9s\".
Vous pouvez choisir un plat parmi le saumon, la daurade, le filet d'argent, le maquereau espagnol, le congre de brochet, la cuisse de poulet, etc., marin\u00e9s dans du malt sal\u00e9 ou du sak\u00e9 doux malt\u00e9 x miso.
En outre, une gamme tr\u00e8s satisfaisante comprend les sashimis du jour, un petit bol d'aliments cuits, des cornichons, du tofu, du riz aux c\u00e9r\u00e9ales et de la soupe miso !
L'auteur a re\u00e7u une \"dorade\".
Marin\u00e9e dans du sel et du poivre, la daurade dodue et d\u00e9licate a une saveur robuste et la stimulation du poivre ajoute une touche tr\u00e8s \u00e9l\u00e9gante. Le riz n'en finit pas !
Les sashimis sont \u00e9galement frais, le propri\u00e9taire se chargeant personnellement de les stocker !<\/p>\n\n\n\n

Le lit de d\u00e9capage est \u00e9galement modifi\u00e9 en fonction de la mati\u00e8re (poisson ou viande) \u00e0 d\u00e9caper.
Par exemple, le saumon est marin\u00e9 dans un m\u00e9lange de sel et de moutarde, ce qui ajoute une richesse et une acidit\u00e9 agr\u00e9ables \u00e0 la saveur du saumon.
Plus vous aurez de variations, plus vous aurez envie de revenir.<\/p>\n\n\n\n

Le Kaisen-don (bol de fruits de mer) est \u00e9galement recommand\u00e9.
Il s'agit d'un bol de riz recouvert d'un bol de l\u00e9gumes marin\u00e9s, et les sashimis du march\u00e9 central de Kyoto sont marin\u00e9s dans un lit de koji sal\u00e9 et de koji \u00e0 la sauce de soja, qui a \u00e9galement beaucoup de saveur ! Je n'avais jamais go\u00fbt\u00e9 \u00e0 une combinaison de poisson frais cru et de koji auparavant, et j'ai donc tir\u00e9 mon chapeau au pouvoir du koji pour rendre les sashimis encore plus savoureux.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 cela s'ajoutent l'Oyako-don (bol de poulet et d'\u0153ufs) avec beaucoup de sauce et le Koji Curry v\u00e9g\u00e9talien, qui utilise du miso et du sak\u00e9 sucr\u00e9 au malt sans aucun ingr\u00e9dient d'origine animale, ce qui en fait un choix auquel vous voudrez revenir encore et encore.<\/p>\n\n\n\n

Des paniers-repas sont \u00e9galement disponibles, que vous pouvez emporter et d\u00e9guster dans le parc Okazaki tout proche.<\/p>\n\n\n\n

En outre, un grand choix de boissons est propos\u00e9.
Avec un nom comme \"Tea and Koji\", le th\u00e9 est incontournable.
Tokujo Karigane Hojicha est un th\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de tiges de feuilles de th\u00e9 de premi\u00e8re qualit\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9es, avec un ar\u00f4me savoureux irr\u00e9sistible.
Le New Rice Brown Hojicha, fabriqu\u00e9 \u00e0 partir du riz de marque \u201cMizukagami\u201d de la pr\u00e9fecture de Shiga, se caract\u00e9rise par l'harmonie entre le riz brun et le hojicha (th\u00e9 vert torr\u00e9fi\u00e9).
Le th\u00e9 provient de la famille du propri\u00e9taire, Maruyoshi Omi Tea.
Une bonne tasse de th\u00e9 vous fait du bien.<\/p>\n\n\n\n

En outre, des boissons non alcoolis\u00e9es originales sont propos\u00e9es \u00e0 la d\u00e9gustation.
Le Milk Koji Amazake, qui est un amazake de malt de riz m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du lait, est une boisson apaisante dans laquelle l'amazake et le lait se compl\u00e8tent mutuellement par leur douceur.
Les \"jus d'enzymes d'agrumes\" sont \u00e9galement fabriqu\u00e9s \u00e0 la maison. Ils utilisent du yuzu et des citrons Valencia exempts de pesticides. Ces jus d'enzymes peuvent \u00eatre consomm\u00e9s avant les repas pour favoriser la digestion et l'absorption.<\/p>\n\n\n\n

La nourriture et les boissons soigneusement pr\u00e9par\u00e9es m'ont permis de me sentir purifi\u00e9e et pleine d'\u00e9nergie.<\/p>\n\n\n\n

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Nom du magasin :Th\u00e9 et th\u00e9 Koji<\/strong>
Adresse : 101 Imperial Okazaki, 462-2 Shojoji-cho, Sakyo-ku, Kyoto.
T\u00e9l. : 075-754-8544<\/p>\nHP :https:\/\/www.instagram.com\/tsukiakari2020\/<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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\u25a0 Les CAMOS italiens ferment\u00e9s de Kyoto<\/h2>\n\n\n\n

Ensuite, le restaurant combine la fermentation et la cuisine italienne.
Il est situ\u00e9 au premier \u00e9tage de l'h\u00f4tel Bannister Kyoto, \u00e0 environ 10 minutes de marche de la gare de Kyoto.
Un large \u00e9ventail d'aliments ferment\u00e9s est adopt\u00e9, non seulement au Japon mais aussi dans le monde entier.
Le restaurant fermente \u00e9galement des l\u00e9gumes et des fruits pour cr\u00e9er des produits alimentaires originaux et propose des plats qui ne peuvent \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s que dans ce restaurant.<\/p>\n\n\n\n

La meilleure pizza est la \"Pizza salade au Natto Koji et \u00e0 la sauce tomate ferment\u00e9e\".<\/p>\n\n\n\n

Comme son nom l'indique, le natto koji est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de la combinaison la plus puissante d'aliments ferment\u00e9s : le natto et le koji.
Il s'agit d'un aliment int\u00e9ressant car il contient de la levure et des bact\u00e9ries natto, qui contribuent \u00e0 r\u00e9guler le milieu intestinal, ainsi que des fibres alimentaires et des oligosaccharides, qui constituent la nourriture de ces bact\u00e9ries.
Lorsque nous l'avons essay\u00e9, nous nous sommes rendu compte qu'il n'\u00e9tait pas seulement bon pour la sant\u00e9, mais aussi savoureux !
Le natto, riche \u00e0 l'origine, devient encore plus riche, et lorsqu'il est consomm\u00e9 avec la p\u00e2te \u00e0 pizza, les saveurs du natto et du koji sont enrichies.<\/p>\n\n\n\n

L'\u00e9tape suivante est le \"A Lunch\".<\/p>\n\n\n\n

Les trois produits suivants sont propos\u00e9s.
\u25aa Trois entr\u00e9es du jour
P\u00e2t\u00e9 de campagne fait maison.
Choix de p\u00e2tes ou de pizzas (s\u00e9lectionn\u00e9es dans le menu du d\u00e9jeuner)<\/p>\n\n\n\n

Les l\u00e9gumes proviennent des fermes Keihoku \"Hamachie Farm\" et Ohara \"Gomesu Farm\", ce qui nous a permis de d\u00e9guster des l\u00e9gumes sains \u00e0 la saveur prononc\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Des aliments ferment\u00e9s tels que le saikyo miso, le kanzuri et le heshiko ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9s dans les p\u00e2tes, et le shibazuke et le shiomake dans la pizza. Ce fut l'occasion de d\u00e9couvrir de nouveaux aliments ferment\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Il existe un large \u00e9ventail de boissons, y compris du vin au verre, des mocktails sans alcool et des boissons rafra\u00eechissantes ferment\u00e9es originales telles que le \"ginger ale ferment\u00e9 maison\" et la \"limonade ferment\u00e9e maison\".
Alors que de nombreux restaurants d'aliments ferment\u00e9s ont des int\u00e9rieurs naturels, celui-ci dispose d'un espace \u00e9l\u00e9gant avec des si\u00e8ges en terrasse.
En plus des dates, le restaurant se trouve \u00e0 quelques pas de la gare de Kyoto, ce qui vous permet de l'utiliser pour les grands rassemblements et les r\u00e9unions d'affaires.<\/p>\n\n\n\n

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Nom du magasin :CAMOS italiens ferment\u00e9s Kyoto<\/strong>
Adresse : 290, Daikoku-cho, Hachijo Kamigaru, Omiya-dori, Minami-ku, Kyoto.
T\u00e9l : 075-748-7533<\/p>\nHP :https:\/\/banister.jp\/hotel\/column\/toji-hotel.php<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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\u25a0Natto cuisine cr\u00e9ative Natsumame<\/h2>\n\n\n\n

Le prochain restaurant \u00e0 voir le jour est Summer Bean, sp\u00e9cialis\u00e9 dans les plats \u00e0 base de natto.<\/p>\n\n\n\n

7 ou 8 minutes de marche au sud-est de la gare de Gion-Shijo sur la ligne principale Keihan. Situ\u00e9 \u00e0 Gion, Kyoto, \u00e0 proximit\u00e9 du sanctuaire de Yasaka et de Hanamikoji.
Est-ce aussi du natto ? Les amateurs de natto de tout le pays se retrouvent dans ce restaurant, qui propose un large \u00e9ventail de plats \u00e0 base de natto, \u00e0 la fois surprenants et savoureux.
Le propri\u00e9taire, M. Natsumi, est un grand amateur de natto. Il a fait son apprentissage dans un restaurant sp\u00e9cialis\u00e9 dans le natto \u00e0 Fukuoka, appel\u00e9 \"Nattoya Kessen Land\", et a acquis une connaissance approfondie du natto et de la mani\u00e8re de le traiter, ce qui lui a permis d'ouvrir ce restaurant.<\/p>\n\n\n\n

Commen\u00e7ons par le plat phare, le fameux riz au natto aux cinq saveurs et condiments.<\/p>\n\n\n\n

Le soboro sur riz est pr\u00e9par\u00e9 en faisant sauter du natto avec du porc et des oignons grossi\u00e8rement hach\u00e9s, de l'ail et de la griffe de faucon, puis en ajoutant de la sauce soja et du sucre \u00e0 la japonaise. Il est ensuite recouvert d'un jaune d'\u0153uf fonc\u00e9 \"ko-beni\" et agr\u00e9ment\u00e9 d'une s\u00e9lection de condiments bien assortis (radis da\u00efkon kawaii, cornichons shibazuke, feuilles de shiso, poireaux myoga et kujo).
Il se marie avec tous les condiments et le natto est polyvalent ! J'ai d\u00e9couvert une fois de plus que le natto est polyvalent ! Le processus de friture donne au natto une texture unique. La combinaison avec le riz est \u00e9galement un classique.<\/p>\n\n\n\n

La recommandation suivante est la salade de pommes de terre au natto avec Kyo no Kogane Ajitama.<\/p>\n\n\n\n

L'ajout de natto renforce la richesse de la salade de pommes de terre !<\/p>\n\n\n\n

Nous recommandons \u00e9galement la \"Neva Bonara japonaise \u00e9paisse\".<\/p>\n\n\n\n

Le bouillon japonais est puissant et la richesse du jaune d'\u0153uf, du natto et de l'onctuosit\u00e9 se pr\u00e9sente sous forme de vagues cr\u00e9meuses et d\u00e9licieuses.
Le premier go\u00fbt de la saveur m\u00e9lang\u00e9e ne manquera pas de cr\u00e9er une d\u00e9pendance !<\/p>\n\n\n\n

Le \"Cours de base sur les haricots d'\u00e9t\u00e9\" est recommand\u00e9 aux personnes qui viennent pour la premi\u00e8re fois et comprend les plats suivants.<\/p>\n\n\n\n

Natto et crackers color\u00e9s
Comparaison de deux types de natto
Salade de pommes de terre au natto avec Kyo no Kogane Ajitama
Boulettes de natto au poireau kujo et au poivre vinaigr\u00e9
Omelette au natto avec cr\u00e8me de mentaiko
Sp\u00e9cialit\u00e9 : riz au natto servi avec des condiments aux cinq saveurs.
Neeba bonara \u00e9pais \u00e0 la japonaise
Mini glaces au natto avec du natto kona<\/p>\n\n\n\n

En outre, le natto ne se trouve pas seulement dans les salades et les p\u00e2tes, mais aussi dans les desserts !
La glace au natto Monaka, un m\u00e9lange de glace \u00e0 la vanille ou au th\u00e9 vert et de natto, a une texture collante, tout comme la glace turque \u201cDondurma\u201d ! La texture unique de la cr\u00e8me glac\u00e9e s'\u00e9tire longuement, tr\u00e8s longuement. Le contraste entre le croustillant de la \u00a1\u00c8naka\u00a1\u00c9 et le natto en poudre accentue cette douceur bien calcul\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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Nom du magasin :Natto cuisine cr\u00e9ative Haricots d'\u00e9t\u00e9<\/strong>
Adresse : 561-17 Komatsu-cho, Higashioji-dori Higashiyama Yasui Nishiiru, Higashiyama-ku, Kyoto.
T\u00e9l : 075-600-2222.<\/p>\nHP :https:\/\/www.instagram.com\/natsumame_\/<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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\u25a0 Usine de fermentation d'Umekoji<\/h2>\n\n\n\n

Le dernier magasin est Umekoji Fermenter, situ\u00e9 \u00e0 environ 5 minutes \u00e0 pied de la gare JR Umekoji Kyoto Nishi.
Il est situ\u00e9 dans un h\u00f4tel appel\u00e9 \"Potel\" dans le parc Umekoji, dans une zone o\u00f9 se trouvent des installations uniques telles que l'\"aquarium de la ville de Kyoto\" et le bain public \"Poteyu\".<\/p>\n\n\n\n

Afin de proposer des fa\u00e7ons d'appr\u00e9cier le koji, dont on peut dire qu'il est un bienfait de la fermentation h\u00e9rit\u00e9 de nos pr\u00e9d\u00e9cesseurs, nous proposons des plats et des boissons en pr\u00e9sentant la fermentation sous quatre angles diff\u00e9rents : \"kamosu\", \"manabu\", \"nommu\" et \"kauu\".<\/p>\n\n\n\n

La principale caract\u00e9ristique de ce magasin est la salle de koji en verre qui s'y trouve.
Une chambre \u00e0 koji est une pi\u00e8ce o\u00f9 la production de koji a lieu et o\u00f9 la temp\u00e9rature et l'humidit\u00e9 sont \u00e9lev\u00e9es pour permettre au champignon koji de se propager, la temp\u00e9rature \u00e9tant maintenue \u00e0 environ 30\u00b0C et l'humidit\u00e9 \u00e0 environ 601 tp3t.
Ce type d'installation est g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9serv\u00e9 aux brasseries, etc., mais ici, les visiteurs peuvent observer le processus de fabrication du koji, qui a lieu r\u00e9guli\u00e8rement.
Le koji produit dans la chambre \u00e0 koji est vendu dans les magasins et accompagn\u00e9 de recettes simples. Vous pouvez ainsi vous essayer au shio koji et au koji \u00e0 la sauce soja chez vous.
Des ateliers sur la fabrication du Koji, du Miso, du Shio Koji original et du Soy Sauce Koji sont \u00e9galement organis\u00e9s, afin que vous puissiez apprendre \u00e0 fabriquer des aliments ferment\u00e9s authentiques de mani\u00e8re d\u00e9contract\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Le magasin propose une large gamme de boissons alcoolis\u00e9es et de boissons non alcoolis\u00e9es provenant de brasseries et d'\u00e9tablissements vinicoles de tout le pays.
Vous pouvez ensuite prendre un verre rapide dans un coin du magasin d'alcools, ou dans un bar du coin.
Vous pouvez consulter le menu comparatif des sak\u00e9s pour trouver votre saveur pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e, par exemple \"4 types de sak\u00e9 du jour\", ou vous pouvez commander des sak\u00e9s non japonais, par exemple \"Koji Lemon Sour\" et \"3 types d'Umeshu (vin de prune) du jour\".
Il existe \u00e9galement des boissons ferment\u00e9es telles que l'Amazake, l'Amazake Smoothie et le Koji Kraft Cola.<\/p>\n\n\n\n

En outre, vous pouvez \u00e9galement d\u00e9guster des en-cas ferment\u00e9s \u00e0 base d'aliments ferment\u00e9s.
\u300c\u65e5\u66ff\u308f\u308a\u9197\u9175\u304a\u3064\u307e\u307f\u300d\u300c\u9eb9\u30d5\u30a9\u30ab\u30c3\u30c1\u30e3\u3068\u65e5\u66ff\u308f\u308a\u30c7\u30a3\u30c3\u30d7\u300d\u3092\u5473\u308f\u3044\u306a\u304c\u3089\u3001\u6c17\u306b\u306a\u308b\u304a\u9152\u3092\u5473\u308f\u3048\u308b\u266a
Le magasin est un paradis pour les amateurs de fermentation !<\/p>\n\n\n\n

Outre Umekoji Fermentation, il existe \u00e9galement Ogimachi Ura Fermentation \u00e0 Osaka et Fukagawa Fermentation \u00e0 Tokyo. \u00c0 l'avenir, l'entreprise esp\u00e8re \u00e9tablir des usines de fermentation dans chacune des 47 pr\u00e9fectures.
Il serait formidable que la culture de la d\u00e9gustation de koji de mani\u00e8re savoureuse et saine se r\u00e9pande davantage au Japon et dans le monde entier.<\/p>\n\n\n\n

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Nom du magasin :Usine de fermentation d'Umekoji<\/strong>
Adresse : 15 Kankiji-cho, Shimogyo-ku, Kyoto, Japon Umekoji Potel Kyoto
T\u00e9l : 075-744-6557<\/p>\nHP : https:\/\/hakkojo.com\/shop\/umekoji\/<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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