Dans cet article, nous vous pr\u00e9sentons un tour d'horizon complet, allant des raisons pour lesquelles les pousses de bambou de Nagaokakyo sont si savoureuses aux 21 restaurants r\u00e9put\u00e9s o\u00f9 vous pourrez d\u00e9guster des plats \u00e0 base de pousses de bambou de saison, en passant par les points de vente directe et des recettes simples \u00e0 r\u00e9aliser.<\/p>\n\n\n\n
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Table des mati\u00e8res<\/h2>\n\n\n\n
\u25a0<\/strong>\u3000Pourquoi la ville de Nagaokakyo est-elle r\u00e9put\u00e9e pour ses pousses de bambou ?<\/p>\n\n\n\n \u25a0<\/strong>\u300021 adresses incontournables pour d\u00e9guster des plats \u00e0 base de bambou \u00e0 Nagaokakyo<\/p>\n\n\n\n \u25a0<\/strong>\u3000Peut-on acheter des pousses de bambou de Nagaokakyo ?<\/p>\n\n\n\n \u25a0<\/strong>\u30005 recettes simples \u00e0 base de pousses de bambou<\/p>\n\n\n\n \u25a0<\/strong>\u3000R\u00e9sum\u00e9 \u00b7 Points \u00e0 retenir lors d'une visite<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n La r\u00e9gion d'Otokuni, o\u00f9 se trouve la ville de Nagaokakyo, est connue depuis longtemps pour ses pousses de bambou de grande qualit\u00e9, gr\u00e2ce \u00e0 son sol argileux acide, bien drain\u00e9 et b\u00e9n\u00e9ficiant d'un bon ensoleillement. C'est la \u00ab m\u00e9thode de culture par ramollissement \u00e0 la mani\u00e8re de Kyoto \u00bb, qui aurait \u00e9t\u00e9 mise au point \u00e0 la fin de l'\u00e9poque d'Edo, qui fait toute la saveur des pousses de bambou de Nagaokaky\u014d. La p\u00e9riode de r\u00e9colte s'\u00e9tend g\u00e9n\u00e9ralement de fin mars \u00e0 d\u00e9but mai, avec un pic vers la mi-avril. <\/p>\n\n\n\n \u00c0 Nagaokakyo, on trouve de nombreux \u00e9tablissements, des restaurants traditionnels de longue date aux caf\u00e9s et restaurants occidentaux plus d\u00e9contract\u00e9s, qui proposent des plats \u00e0 base de pousses de bambou de saison. Nous vous les pr\u00e9sentons ci-dessous par quartier et par type d'\u00e9tablissement.<\/p>\n\n\n\n \uff1cRemarques relatives \u00e0 l'utilisation<\/strong> \uff1e <\/p>\n\n\n\n \u25a0Uo-ju <\/strong> Adresse : 2-17-8, Imazato, Nagaokakyo, Kyoto, Japon <\/p>\n\n\n\n \u25a0Cuisine de Kyoto \u00ab Ippuku-tei \u00bb<\/strong> Adresse : 4-1, Saijo, Awao, Nagaokakyo, Kyoto, Japon <\/p>\n\n\n\n \u25a0Kyoto, Rakusai : Buhei<\/strong> Adresse : 48-1, Inouchi Konishi, Nagaokakyo, Kyoto, Japon. <\/p>\n\n\n\n \u25a0Restaurant japonais Takemori<\/strong> Adresse : 2-6-5, Hachijogaoka, Nagaokakyo, Kyoto, Japon <\/p>\n\n\n\n \u25a0Yamanaka<\/strong> Adresse : 1-2-7 Nagaoka, Nagaokakyo, Kyoto, Japon <\/p>\n\n\n\n \u25a0Nagaokakyo, Ennin<\/strong> Adresse : 1-2-19 Tenjin, Nagaokaky\u014d, pr\u00e9fecture de Kyoto, 1er \u00e9tage <\/p>\n\n\n\n \u25a0La treille de wisteria<\/strong> Adresse : 2-2-7 Tenjin, Nagaokakyo, Kyoto, Japon <\/p>\n\n\n\n \u25a0Kaida Chaya Ryuhachi<\/strong> Adresse : 2-15-13 Tenjin, Nagaokakyo, Kyoto, Japon <\/p>\n\n\n\n \u25a0Kinsuitei<\/strong> Adresse : 2-15-15 Tenjin, Nagaokakyo, Kyoto, Japon <\/p>\n\n\n\n \u25a0Tenruya<\/strong> Adresse : 1-18-2 Tenjin, Nagaokakyo, Kyoto, Japon \u25a0Kyoto Nagaoka Fish Tsune<\/strong> Adresse : 1-24-31, Shonin, Nagaokakyo, Kyoto, Japon <\/p>\n\n\n\n \u25a0Villa Kokura, Chikubu no Sato<\/strong> Adresse : 45, Imazato Hasugaito, Nagaokakyo, Kyoto. <\/p>\n\n\n\n \u25a0Caf\u00e9 Campanula<\/strong> Adresse : 1-1-4 Tenjin, Nagaokakyo, Kyoto, Japon <\/p>\n\n\n\n \u25a0Maison traditionnelle \u00ab Kamiashi Fureai \u00bb<\/strong> Adresse : 2-13-10, Kamisoku, Nagaokakyo, Kyoto, Japon <\/p>\n\n\n\n \u25a0Bar de quartier SUBACO<\/strong> Adresse : 1-7-3 Tenjin, Nagaokakyo, Kyoto, Japon <\/p>\n\n\n\n \u25a0 Osteria Luce<\/strong> Adresse : 3-3-10, Kaida, Nagaokakyo, Kyoto, Japon <\/p>\n\n\n\n \u25a0pasta vincolo<\/strong> Adresse : 1-18-1 Tenjin, Nagaokakyo, Kyoto, Japon <\/p>\n\n\n\n \u25a0Restaurant de cuisine occidentale AKIRA<\/strong> Adresse : 3-8-11, Kaida, Nagaokakyo, Kyoto, Japon <\/p>\n\n\n\n \u25a0Kitchen Blue Lake<\/strong> Adresse : 4-21-13, Tomooka, Nagaokakyo, Kyoto, Japon <\/p>\n\n\n\n \u25a0Hashigen<\/strong> Adresse : 1-21-21-21, Kaida, Nagaokakyo, Kyoto, Japon <\/p>\n\n\n\n\u25a0Pourquoi la ville de Nagaokakyo est-elle r\u00e9put\u00e9e pour ses pousses de bambou ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Selon la tradition de la ville de Nagaokaky\u014d, tout aurait commenc\u00e9 au d\u00e9but de l'\u00e9poque Heian (pendant l'\u00e8re K\u014dnin, de 810 \u00e0 823), lorsque le v\u00e9n\u00e9rable D\u014dy\u016b, fondateur du temple local Kaion-ji Jakush\u014d-in, aurait rapport\u00e9 de Chine (dynastie Tang) des bambous M\u014dsh\u014d qu'il aurait plant\u00e9s dans cette r\u00e9gion (il existe plusieurs th\u00e9ories \u00e0 ce sujet).
\u00c0 l'\u00e9poque d'Edo, les voies de communication vers les deux grands centres de consommation que sont Kyoto et Osaka ont \u00e9t\u00e9 am\u00e9nag\u00e9es, et la culture du bambou et des pousses de bambou s'est d\u00e9velopp\u00e9e \u00e0 grande \u00e9chelle en tant que sp\u00e9cialit\u00e9 locale d'Otokuni.<\/p>\n\n\n\n
Il s'agit d'une m\u00e9thode agricole traditionnelle qui permet de r\u00e9colter les pousses de bambou avant qu'elles ne sortent de terre, lorsqu'elles sont encore tendres et peu am\u00e8res. Tout au long de l'ann\u00e9e, les t\u00e2ches fastidieuses suivantes sont r\u00e9p\u00e9t\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n\n
Comme les pousses de bambou commencent \u00e0 d\u00e9velopper un go\u00fbt amer d\u00e8s qu'elles sont d\u00e9terr\u00e9es, la m\u00e9thode la plus courante consiste \u00e0 les r\u00e9colter t\u00f4t le matin, vers 5 heures.
C'est gr\u00e2ce \u00e0 cette culture minutieuse, men\u00e9e sans m\u00e9nager ses efforts pendant une ann\u00e9e enti\u00e8re, que les pousses de bambou de Nagaokakyo sont si tendres et ont un go\u00fbt si pur.<\/p>\n\n\n\n\u25a0 Restaurants sp\u00e9cialis\u00e9s dans les pousses de bambou \u00e0 Nagaokaky\u014d<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/kyotreat.jp\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/24010555_l-797x1024.jpg\")
Les plats \u00e0 base de pousses de bambou font partie du menu saisonnier du printemps (g\u00e9n\u00e9ralement de fin mars \u00e0 mai).
Les horaires d'ouverture, les jours de fermeture, les tarifs et les menus sont susceptibles d'\u00eatre modifi\u00e9s ; nous vous recommandons donc de vous renseigner aupr\u00e8s de chaque \u00e9tablissement avant votre visite.
Comme de nombreux restaurants proposant des menus kaiseki fonctionnent sur r\u00e9servation, il est pr\u00e9f\u00e9rable de r\u00e9server par t\u00e9l\u00e9phone \u00e0 l'avance.<\/p>\n\n\n\n\u3007 Cuisine de Kyoto \/ Kaiseki<\/h3>\n\n\n\n
Cet \u00e9tablissement de longue date, fond\u00e9 il y a plus de 70 ans, est r\u00e9put\u00e9 pour ses kaiseki de Kyoto raffin\u00e9s et ses sushis de Kyoto.
Au printemps, le \u00ab kaiseki aux pousses de bambou \u00bb \u00e0 base de pousses de bambou de Kyoto provenant de Nagaokaky\u014d et le \u00ab sushi en forme de pousse de bambou \u00bb, qui met en valeur la forme naturelle du l\u00e9gume, sont des sp\u00e9cialit\u00e9s tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es. Le sushi en forme de pousse de bambou contient \u00e9galement des morceaux de pousses de bambou hach\u00e9es afin d\u2019en rehausser la texture et le parfum ; il est propos\u00e9 toute l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e9l : 075-951-0325
HP :https:\/\/www.uosu.jp\/<\/a><\/p>\n\n\n\n
Fond\u00e9 en Sh\u014dwa 47. Situ\u00e9 \u00e0 proximit\u00e9 des temples Komy\u014d-ji, Y\u014dkoku-ji et Zenp\u014d-ji, cet \u00e9tablissement vous propose de d\u00e9guster une cuisine traditionnelle de Kyoto \u00e0 base de \u00ab pousses de bambou de Shirako \u00bb, un produit rare. Le \u00ab Kaiseki sp\u00e9cial aux pousses de bambou de Shirako \u00bb est un menu enti\u00e8rement consacr\u00e9 aux pousses de bambou, comprenant notamment du tofu au s\u00e9same, des pousses de prunier assaisonn\u00e9es, des sashimis, des fritures et du poisson grill\u00e9 entier.
Cet \u00e9tablissement est adapt\u00e9 aux c\u00e9r\u00e9monies festives et aux services fun\u00e9raires, et dispose notamment d'une table \u00e0 langer, ce qui en fait un lieu id\u00e9al pour les familles.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e9l. : 075-954-7777
HP :http:\/\/www.kyoto-ippukutei.jp\/<\/a><\/p>\n\n\n\n
Un restaurant au style japonais moderne, r\u00e9put\u00e9 pour sa c\u00e9ramique \u00ab H\u014draku-yaki \u00bb et sa cuisine de Kyoto.
Au printemps, vous pourrez d\u00e9guster le \u00ab menu aux pousses de bambou \u00bb ou le \u00ab repas de c\u00e9r\u00e9monie aux pousses de bambou \u00bb tout en admirant les cerisiers en fleurs ; le tempura de pousses de bambou fra\u00eechement r\u00e9colt\u00e9es le matin constitue le clou du spectacle.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e9l : 075-956-0727
HP :https:\/\/buhei.gorp.jp\/<\/a><\/p>\n\n\n\n
Un restaurant japonais situ\u00e9 dans un endroit calme, \u00e0 quelques pas du centre-ville de Kyoto, qui propose des menus kaiseki \u00e0 base de pousses de bambou et des plats \u00e0 base de poisson-globe.
\u00c0 partir de pousses de bambou fra\u00eechement r\u00e9colt\u00e9es le matin aupr\u00e8s d'agriculteurs locaux sous contrat, le restaurant propose notamment, en \u00e9dition saisonni\u00e8re, un \u00ab menu haut de gamme accompagn\u00e9 de pousses de bambou grill\u00e9es et de manju aux pousses de bambou \u00bb.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e9l. : 075-953-2350
HP :https:\/\/www.chikumo.co.jp\/<\/a><\/p>\n\n\n\n
\u00c0 environ 3 minutes \u00e0 pied de la gare \u00ab Nagaoka-Tenjin \u00bb du r\u00e9seau Hankyu.
L'\u00e9tablissement propose principalement des sushis \u00e0 base de produits frais et des plats de cuisine traditionnelle japonaise ; \u00e0 cette p\u00e9riode de l'ann\u00e9e, il propose \u00e9galement des menus kaiseki et des plats \u00e0 la carte.
Nous pouvons accueillir des r\u00e9ceptions pouvant aller jusqu'\u00e0 30 personnes.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e9l : 075-953-9084<\/p>\n\n\n\n
Un restaurant de cuisine japonaise cr\u00e9ative tenu par un propri\u00e9taire ayant fait ses classes dans un ryotei de Ponto-cho.
Les jeunes pousses de bambou cuites, les tempuras de pousses de bambou et le riz aux pousses de bambou cuit dans un faitout en terre cuite sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e9l. : 075-204-6790.<\/p>\n\n\n\n
Un restaurant de cuisine japonaise intimiste donnant sur l'\u00e9tang du sanctuaire Nagaoka Tenmangu.
Le \u00ab menu aux pousses de bambou \u00bb vous permet de d\u00e9guster toute une s\u00e9lection de plats \u00e0 base de pousses de bambou : potage, tempura, dengaku et riz aux pousses de bambou. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n
Tel : 075-951-3027<\/p>\n\n\n\n
Un restaurant situ\u00e9 dans l'enceinte du sanctuaire Nagaoka Tenmangu.
Les udon au bouillon d'ag\u00f4 maison constituent le plat phare de l'\u00e9tablissement, mais les sushis \u00ab Takeno Koro \u00bb et les udon \u00ab Wakatsuki \u00bb sont \u00e9galement tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e9l : 075-955-7800<\/p>\n\n\n\n
Un restaurant traditionnel de longue date situ\u00e9 au bord du lac Hachij\u014d-ga-ike, au sanctuaire Nagaoka Tenmangu.
Nous proposons une cuisine de Kyoto \u00e0 base de produits de saison ; au printemps, vous pourrez pleinement appr\u00e9cier les saveurs des pousses de bambou gr\u00e2ce \u00e0 notre \u00ab kaiseki aux pousses de bambou \u00bb.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e9l. : 075-951-5151
HP :https:\/\/www.kinsuitei.co.jp\/<\/a><\/p>\n\n\n\n
Un restaurant de cuisine japonaise de style cantine \u00e0 l'ancienne, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 des habitants du quartier.
Outre le menu \u00ab Takesonogesen \u00bb, nous proposons \u00e9galement des plats originaux tels que le steak de pousses de bambou et le sashimi de pousses de bambou.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e9l. : 075-954-5140.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 environ 4 minutes \u00e0 pied de la gare de Nishiyama-Tennozan. L'una-ju et le sukiyaki font partie des plats phares de la carte, et en saison, le restaurant propose le \u00ab menu Matsukado \u00e0 base de bambou \u00bb, accessible uniquement sur r\u00e9servation.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e9l. : 075-951-1860.<\/p>\n\n\n\n\u3007P\u00e2tisseries, caf\u00e9 et en-cas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Le magasin principal de \u00ab Ogurayama-so \u00bb, une enseigne de senbei et d\u2019okaki r\u00e9put\u00e9e dans la r\u00e9gion du Kansai.
Dans ce caf\u00e9-restaurant situ\u00e9 au c\u0153ur d'un domaine entour\u00e9 par la nature au fil des saisons, notamment des cerisiers pleureurs, on propose au printemps un \u00ab menu de riz en cocotte \u00bb \u00e0 base de riz aux pousses de bambou.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e9l : 075-957-0707.<\/p>\n\n\n\n
Un petit caf\u00e9 situ\u00e9 \u00e0 environ une minute \u00e0 pied de la sortie ouest de la gare de Nagaoka-Tenjin.
Nous proposons notamment un pilaf aux pousses de bambou issues de notre propre culture, et, selon la saison, nous vendons \u00e9galement des pousses de bambou directement \u00e0 la ferme.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e9l : 075-951-0362.<\/p>\n\n\n\n
Un \u00e9tablissement am\u00e9nag\u00e9 dans une maison traditionnelle de plus de 170 ans, situ\u00e9e le long de la route Saigoku-kaid\u014d.
Dans notre coin caf\u00e9, nous proposons des udon et des soba maison, sp\u00e9cialit\u00e9 de notre maison traditionnelle, agr\u00e9ment\u00e9s de pousses de bambou.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e9l. : 075-951-5175.<\/p>\n\n\n\n\u3007Cuisine occidentale et italienne<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\u00c0 environ 1 minute \u00e0 pied de la gare de Nagaoka-Tenjin, un restaurant d\u00e9contract\u00e9 rattach\u00e9 \u00e0 l'h\u00f4tel.
La \u00ab pizza aux pousses de bambou et \u00e0 la viande hach\u00e9e \u00bb, disponible \u00e0 emporter, fait son apparition en \u00e9dition limit\u00e9e pour cette saison.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e9l : 050-5488-4901.
HP :https:\/\/kdmk200.gorp.jp\/<\/a><\/p>\n\n\n\n
Un restaurant italien authentique ouvert en 2011.
Au printemps, on peut d\u00e9guster des \u00ab p\u00e2tes farcies aux pousses de bambou, au b\u0153uf et au porc \u00bb, r\u00e9put\u00e9es pour le mariage parfait entre le parfum et la texture des pousses de bambou et les p\u00e2tes.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e9l : 075-874-7073.<\/p>\n\n\n\n
Un restaurant sp\u00e9cialis\u00e9 dans les p\u00e2tes fra\u00eeches, situ\u00e9 \u00e0 environ 2 minutes \u00e0 pied de la gare. Sa sp\u00e9cialit\u00e9 est un plat de p\u00e2tes disponible uniquement au printemps, pr\u00e9par\u00e9 avec des pousses de bambou r\u00e9colt\u00e9es le matin m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e9l : 075-952-3090
HP :https:\/\/vincolo.owst.jp\/<\/a><\/p>\n\n\n\n
Restaurant de cuisine occidentale fond\u00e9 en 1993, r\u00e9put\u00e9 pour ses hamburgers maison \u00e0 base de b\u0153uf japonais \u00e0 poil noir.
Le \u00ab hamburger de b\u0153uf japonais \u00e0 poil noir aux pousses de bambou, sauce miso au s\u00e9same \u00bb, une sp\u00e9cialit\u00e9 du printemps, est un plat \u00e0 ne pas manquer.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e9l. : 075-952-3885.
HP :https:\/\/akira-bull-1993.jimdofree.com\/<\/a><\/p>\n\n\n\n
Un restaurant de cuisine occidentale tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 des familles.
Nous proposons notamment un curry aux pousses de bambou, disponible en \u00e9dition limit\u00e9e, ainsi que des p\u00e2tes \u00e0 base de pousses de bambou de Nagaokakyo.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e9l : 050-5485-3039
HP :http:\/\/www.kitchen-bluelake.com\/<\/a><\/p>\n\n\n\n\u3007Bars \u00e0 ap\u00e9ritif et restaurants<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Un izakaya qui met l'accent sur les fruits de mer de saison. Il propose de nombreux plats \u00e0 la carte en quantit\u00e9 limit\u00e9e, ainsi que des menus de saison, comme les tempuras de pousses de bambou.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e9l. : 075-955-1564.
HP :https:\/\/c367500.gorp.jp\/<\/a><\/p>\n\n\n\n