{"id":860,"date":"2022-05-04T12:54:04","date_gmt":"2022-05-04T03:54:04","guid":{"rendered":"https:\/\/kyotreat.jp\/?p=860"},"modified":"2026-09-06T17:45:09","modified_gmt":"2026-09-06T08:45:09","slug":"larticle-860","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kyotreat.jp\/fr\/post-860\/","title":{"rendered":"Les kashiwa-mochi de Kyoto sont-ils fourr\u00e9s \u00e0 la \u00ab p\u00e2te de miso \u00bb ? Les p\u00e2tisseries traditionnelles de Kyoto \u00e0 d\u00e9guster lors de la f\u00eate des Gar\u00e7ons et la c\u00e9l\u00e8bre boutique \u00ab Demachi Futaba \u00bb, o\u00f9 l'on fait la queue"},"content":{"rendered":"

\u00c0 l'approche du \u00ab Jour des enfants \u00bb, le 5 mai, les vitrines des confiseries japonaises se remplissent de p\u00e2tisseries traditionnelles qui \u00e9gayent cette saison. Parmi celles-ci, le \u00ab kashiwa-mochi \u00bb est un grand classique, mais saviez-vous qu\u2019il existe en r\u00e9alit\u00e9 une grande diff\u00e9rence entre l\u2019est et l\u2019ouest du pays quant \u00e0 sa garniture ? Lorsque vous choisirez un kashiwa-mochi \u00e0 Kyoto, quelques petites anecdotes vous permettront d\u2019en profiter encore davantage.<\/p>\n\n\n\n

Dans cet article, en tant que m\u00e9dia touristique consacr\u00e9 \u00e0 Kyoto, nous vous pr\u00e9sentons en d\u00e9tail l'origine de la Journ\u00e9e des enfants et de la f\u00eate des gar\u00e7ons, les particularit\u00e9s des kashiwa-mochi de Kyoto, ainsi que ceux de la p\u00e2tisserie japonaise \u00ab Demachi Futaba \u00bb, tr\u00e8s pris\u00e9e et devant laquelle les files d'attente ne cessent de s'allonger.<\/p>\n\n\n\n

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Table des mati\u00e8res<\/h2>\n\n\n\n

\u25a0 Qu'est-ce que la Journ\u00e9e des enfants ? Qu'est-ce que la f\u00eate de Tango no Sekku ?<\/p>\n\n\n\n

\u25a0Kashiwa-mochi et chimaki : les diff\u00e9rences entre l'Est et l'Ouest dans la culture des p\u00e2tisseries japonaises de la f\u00eate des Gar\u00e7ons<\/p>\n\n\n\n

\u25a0 Existe-t-il des kashiwa-mochi \u00e0 la \u00ab p\u00e2te de miso \u00bb \u00e0 Kyoto ?<\/p>\n\n\n\n

\u25a0 Les kashiwa-mochi et les p\u00e2tisseries japonaises de saison de Demachi Futaba<\/p>\n\n\n\n

\u25a0 R\u00e9sum\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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\u25a0 Qu'est-ce que la Journ\u00e9e des enfants ? Qu'est-ce que la f\u00eate de Tango no Sekku ?<\/h2>\n\n\n\n

La \u00ab Journ\u00e9e des enfants \u00bb est une f\u00eate nationale instaur\u00e9e en 1948, dont l\u2019objectif est de \u00ab respecter la personnalit\u00e9 des enfants, veiller \u00e0 leur bonheur et rendre hommage aux m\u00e8res \u00bb. Le choix de la date du 5 mai s'explique par son lien avec la \u00ab F\u00eate des Gar\u00e7ons \u00bb (Tango no Sekku), l'une des cinq f\u00eates traditionnelles (\u00ab Go-sekku \u00bb) c\u00e9l\u00e9brant les changements de saison. Apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale, lors de la cr\u00e9ation de nouveaux jours f\u00e9ri\u00e9s, l'opinion selon laquelle il fallait choisir des dates correspondant \u00e0 des \u00e9v\u00e9nements culturels familiers \u00e0 la population a \u00e9t\u00e9 prise en compte ; c'est ainsi que la f\u00eate des gar\u00e7ons, c\u00e9l\u00e9br\u00e9e depuis longtemps pour marquer la croissance des gar\u00e7ons, et la Journ\u00e9e des enfants ont \u00e9t\u00e9 fix\u00e9es le m\u00eame jour.<\/p>\n\n\n\n

On consid\u00e8re que la coutume de la f\u00eate des Gar\u00e7ons a \u00e9t\u00e9 transmise \u00e0 l'origine de Chine \u00e0 l'\u00e9poque de Nara, et qu'elle s'est implant\u00e9e au Japon comme l'une des \u00ab cinq f\u00eates \u00bb visant \u00e0 chasser les mauvais esprits \u00e0 l'aide de plantes au parfum intense, telles que l'iris et l'armoise. Aujourd\u2019hui encore, des rites traditionnels tels que hisser des carpes koinobori, exposer des poup\u00e9es de mai ou prendre un bain aux iris sont largement pratiqu\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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\u25a0Kashiwa-mochi et chimaki : les diff\u00e9rences entre l'Est et l'Ouest dans la culture des p\u00e2tisseries traditionnelles de la f\u00eate des Gar\u00e7ons<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Photo : \u00e9quipe \u00e9ditoriale de KYOTREAT<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Quand on parle de p\u00e2tisseries japonaises pour la f\u00eate des Gar\u00e7ons, la plupart des gens pensent sans doute aux \u00ab kashiwa-mochi \u00bb ou aux \u00ab chimaki \u00bb. En r\u00e9alit\u00e9, ces deux p\u00e2tisseries ont des origines culturelles diff\u00e9rentes selon qu'on se trouve \u00e0 l'est ou \u00e0 l'ouest du pays.<\/p>\n\n\n\n

Le chimaki est une p\u00e2tisserie en forme de boulette, envelopp\u00e9e dans des feuilles de bambou, qui aurait \u00e9t\u00e9 import\u00e9e de Chine \u00e0 l\u2019\u00e9poque de Nara, en m\u00eame temps que la f\u00eate des Gar\u00e7ons. Elle est appr\u00e9ci\u00e9e depuis longtemps, notamment dans la r\u00e9gion du Kinki, o\u00f9 se trouvait autrefois la capitale. Quant au kashiwa-mochi, il s'agit d\u2019une p\u00e2tisserie traditionnelle japonaise apparue \u00e0 Edo (l\u2019actuel Tokyo) \u00e0 l\u2019\u00e9poque d\u2019Edo. La feuille de ch\u00eane, qui a pour particularit\u00e9 de ne pas tomber avant l\u2019apparition des nouvelles pousses, est consid\u00e9r\u00e9e comme un symbole de \u00ab prosp\u00e9rit\u00e9 de la descendance \u00bb et de \u00ab continuit\u00e9 de la lign\u00e9e \u00bb ; c\u2019est pourquoi on raconte qu\u2019elle a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9e lors de la f\u00eate des Gar\u00e7ons.<\/p>\n\n\n\n

Dans la r\u00e9gion du Kansai, o\u00f9 l\u2019on accorde une grande importance aux traditions et \u00e0 la culture de Kamigata, la coutume de manger des \u00ab chimaki \u00bb s\u2019est perp\u00e9tu\u00e9e, tandis que dans l\u2019est et le nord du Japon, la culture des \u00ab chimaki \u00bb ne s\u2019est pas vraiment implant\u00e9e, et c\u2019est la tradition de manger des \u00ab kashiwa-mochi \u00bb qui s\u2019est impos\u00e9e par la suite. C'est pourquoi on observe encore aujourd'hui une tendance selon laquelle \u00ab le Kanto pr\u00e9f\u00e8re les kashiwa-mochi, tandis que le Kansai pr\u00e9f\u00e8re les chimaki \u00bb, mais les kashiwa-mochi sont \u00e9galement largement vendus \u00e0 Kyoto, et \u00e0 l'approche de la f\u00eate des Gar\u00e7ons, les \u00e9tals des magasins s'animent \u00e0 la fois de kashiwa-mochi et de chimaki.<\/p>\n\n\n\n

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\u25a0Existe-t-il des kashiwa-mochi \u00e0 la \u00ab p\u00e2te de miso \u00bb \u00e0 Kyoto ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Photo : \u00e9quipe \u00e9ditoriale de KYOTREAT<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Bien que les kashiwa-mochi soient consomm\u00e9s dans tout le pays, ceux de la r\u00e9gion du Kansai, notamment \u00e0 Kyoto, pr\u00e9sentent une particularit\u00e9 que l'on observe rarement ailleurs. En effet, outre les vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te de haricot rouge en grains et \u00e0 la p\u00e2te de haricot rouge tamis\u00e9e, on y trouve \u00e9galement des kashiwa-mochi \u00e0 la \u00ab p\u00e2te de miso \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

On consid\u00e8re que les kashiwa-mochi \u00e0 la p\u00e2te de miso sont apparus \u00e0 l\u2019origine dans l\u2019est du Japon \u00e0 l\u2019\u00e9poque d\u2019Edo, et qu\u2019ils ont longtemps \u00e9t\u00e9 consomm\u00e9s dans les r\u00e9gions situ\u00e9es au nord de la r\u00e9gion du Kanto. Bien qu\u2019ils ne se soient pas vraiment r\u00e9pandus dans la r\u00e9gion du Kansai, de nombreuses confiseries de Kyoto proposent les trois vari\u00e9t\u00e9s (p\u00e2te de haricots rouges en grains, p\u00e2te de haricots rouges tamis\u00e9e et p\u00e2te de miso), ce qui constitue une particularit\u00e9 int\u00e9ressante propre \u00e0 Kyoto.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 cette p\u00e9riode de l'ann\u00e9e, les kashiwa-mochi font leur apparition dans les vitrines des magasins. Ceux fourr\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te de miso se distinguent par leur mochi teint\u00e9 de rose ou de jaune p\u00e2le, tandis que d'autres sont pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 partir de farine de Dojoji (farine obtenue \u00e0 partir de riz gluant cuit \u00e0 la vapeur, s\u00e9ch\u00e9 puis moulu grossi\u00e8rement), ce qui permet \u00e0 chaque boutique d'exprimer sa propre personnalit\u00e9. De plus, la fa\u00e7on dont les feuilles de kashiwa sont enroul\u00e9es a \u00e9galement une signification : certaines boutiques indiquent la diff\u00e9rence de garniture par l\u2019orientation de la feuille, par exemple en l\u2019enroulant \u00ab face vers l\u2019ext\u00e9rieur \u00bb pour la garniture aux haricots rouges et \u00ab face vers l\u2019int\u00e9rieur \u00bb pour celle au miso.<\/p>\n\n\n\n

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\u25a0Kashiwa-mochi et p\u00e2tisseries japonaises de saison de Demachi Futaba<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Photo : \u00e9quipe \u00e9ditoriale de KYOTREAT<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Si vous souhaitez acheter des kashiwa-mochi \u00e0 Kyoto, ne manquez pas de vous rendre \u00e0 \u00ab Demachi Futaba \u00bb, une p\u00e2tisserie japonaise tr\u00e8s pris\u00e9e o\u00f9 la file d\u2019attente ne s\u2019arr\u00eate jamais. Elle est r\u00e9put\u00e9e pour les longues files d\u2019attente qui s\u2019y forment, jours de semaine comme jours f\u00e9ri\u00e9s, de clients venus acheter son produit phare, le \u00ab Meidai Mame-mochi \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Demachi Futaba est une boutique traditionnelle fond\u00e9e en l\u2019ann\u00e9e Meiji 32 (1899). Son produit phare, le \u00ab mame-mochi \u00bb, est une sp\u00e9cialit\u00e9 compos\u00e9e d\u2019une p\u00e2te de haricots rouges soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9s de Hokkaido et d\u2019une p\u00e2te de haricots rouges de Tokachi, le tout envelopp\u00e9 dans une p\u00e2te de riz moelleuse semblable \u00e0 celle du \u00ab habutae-mochi \u00bb. Ce produit tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 se distingue par l\u2019association exquise entre le go\u00fbt sal\u00e9 des pois rouges et la douceur raffin\u00e9e de la p\u00e2te de haricots rouges.<\/p>\n\n\n\n

La gamme de produits saisonniers est tr\u00e8s vari\u00e9e. Bien que cette p\u00e2tisserie soit surtout connue pour ses mochi aux haricots, ses \u00ab Minazuki \u00bb (p\u00e2tisseries traditionnelles du rituel \u00ab Nagoe no Harae \u00bb), ses \u00ab Inoko-mochi \u00bb (p\u00e2tisseries traditionnelles du d\u00e9but de l\u2019hiver) et son \u00ab Akameshi \u00bb (riz rouge sucr\u00e9) sont \u00e9galement r\u00e9put\u00e9s pour leur saveur. C\u2019est une p\u00e2tisserie o\u00f9 l\u2019on a envie de se rendre tout au long de l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l'occasion de la f\u00eate des Gar\u00e7ons, nous proposons trois vari\u00e9t\u00e9s de kashiwa-mochi : \u00e0 la p\u00e2te de haricots rouges en grains (avec de l'armoise), \u00e0 la p\u00e2te de haricots rouges tamis\u00e9e et \u00e0 la p\u00e2te de miso. La garniture au miso se caract\u00e9rise par sa couleur fonc\u00e9e et permet d\u2019appr\u00e9cier pleinement la saveur et la douceur du miso ; elle se distingue \u00e9galement par la touche de sansho qui y est ajout\u00e9e. Le m\u00e9lange sucr\u00e9-sal\u00e9 et le parfum du sansho se marient \u00e0 merveille avec la texture moelleuse et \u00e9lastique de la p\u00e2te de riz, offrant ainsi une saveur unique en son genre.<\/p>\n\n\n\n

Ne manquez pas non plus les \u00ab chimaki de Mizorogai \u00bb, vendus \u00e0 l'occasion de la f\u00eate des Gar\u00e7ons. Il s'agit d'un produit qui d\u00e9gage toute la chaleur de l'artisanat : les femmes des environs de Mizorogai (quartier de Kamigamo), au nord de Kyoto, les roulent un par un \u00e0 la main et les cuisent \u00e0 la vapeur avec soin.<\/p>\n\n\n\n

Par ailleurs, la dur\u00e9e de conservation recommand\u00e9e pour les p\u00e2tisseries japonaises de Demachi Futaba est g\u00e9n\u00e9ralement limit\u00e9e \u00e0 la journ\u00e9e m\u00eame ; il est donc conseill\u00e9 de les d\u00e9guster le jour m\u00eame de leur achat. Comme il s'agit d'une boutique tr\u00e8s pris\u00e9e o\u00f9 la file d'attente commence d\u00e8s l'ouverture, il est pr\u00e9f\u00e9rable de s'y rendre peu avant ou peu apr\u00e8s l'heure d'ouverture si vous souhaitez \u00eatre s\u00fbr de pouvoir en acheter. On les trouve parfois \u00e9galement dans les rayons de souvenirs de Kyoto des grands magasins tels que le JR Isetan de la gare de Kyoto, le Takashimaya de Kyoto ou le Daimaru de Kyoto.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi ne pas profiter de votre visite au sanctuaire de Shimogamo ou de votre escapade dans le delta de la rivi\u00e8re Kamo pour d\u00e9guster des kashiwa-mochi et des chimaki, des sp\u00e9cialit\u00e9s de saison ?<\/p>\n\n\n\n

\u3007 Futaba de Demachi<\/strong>
Adresse : 236 Seiry\u016b-ch\u014d, au nord de la rue Demachi-d\u014dri, pr\u00e8s d'Imadegawa, dans le quartier de Kamigy\u014d, \u00e0 Kyoto
T\u00e9l\u00e9phone : 075-231-1658
Horaires d'ouverture : de 8 h 30 \u00e0 17 h 30
Jours de fermeture : le mardi et le quatri\u00e8me mercredi du mois (si ce jour est f\u00e9ri\u00e9, la fermeture est report\u00e9e au lendemain ; les cong\u00e9s du Nouvel An peuvent parfois \u00eatre prolong\u00e9s)
Acc\u00e8s : environ 7 minutes \u00e0 pied depuis la sortie n\u00b0 5 de la gare de Demachiyanagi sur la ligne principale Keihan (juste apr\u00e8s avoir travers\u00e9 le delta de la rivi\u00e8re Kamo)<\/p>\n\n\n\n

*Les horaires d'ouverture et la gamme de produits propos\u00e9s pouvant \u00eatre sujets \u00e0 modification, veuillez vous renseigner aupr\u00e8s du magasin avant de vous y rendre.<\/p>\n\n\n\n

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\u25a0r\u00e9sum\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L'une des principales caract\u00e9ristiques des kashiwa-mochi de Kyoto est qu'ils se d\u00e9clinent non seulement en version \u00ab anko en grains \u00bb et \u00ab anko tamis\u00e9 \u00bb, mais aussi en version \u00ab anko au miso \u00bb.
Alors que la r\u00e9gion du Kansai \u00e9tait \u00e0 l'origine principalement marqu\u00e9e par la culture des chimaki, le fait que les kashiwa-mochi \u00e0 la sauce miso s'y soient impos\u00e9s t\u00e9moigne de la richesse de la culture des wagashi \u00e0 Kyoto.<\/p>\n\n\n\n

Si vous visitez Kyoto \u00e0 l\u2019approche de la f\u00eate des Gar\u00e7ons, ne manquez pas de go\u00fbter les mochi aux haricots, les kashiwa-mochi de saison et les chimaki de Fukanui-ike de \u00ab Demachi Futaba \u00bb, une adresse tr\u00e8s pris\u00e9e o\u00f9 les files d\u2019attente sont in\u00e9vitables. Nous vous recommandons de pr\u00e9voir suffisamment de temps et, si possible, de vous y rendre peu avant ou peu apr\u00e8s l\u2019ouverture.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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