Es gibt verschiedene Spezialitäten in Kyoto, von denen die Essiggurken eine der bekanntesten sind. In Kyoto.
- Gehacktes Gemüse nach Kyoto-Art
- eingelegte Radieschen in Scheiben
- eingelegter Suguki (Rettich)
Die Stadt ist berühmt für drei Arten von Essiggurken, die als die "drei Essiggurken von Kyoto" bekannt sind.
In diesem Artikel stellen wir Ihnen die drei wichtigsten Arten von Essiggurken in Kyoto vor, die Sie bei einem Besuch in Kyoto unbedingt probieren sollten.
■ Welche drei Arten von Essiggurken gibt es in Kyoto?
Was sind die drei wichtigsten Arten von Essiggurken in Kyoto und wie ist ihre Geschichte? Je mehr Sie darüber wissen, desto besser werden Sie sie genießen können.
○Fujikazuke
Shibazuke wird durch Einlegen von Auberginen, Myoga und Gurken mit Shiso-Blättern hergestellt. Die Sommersaison ist von Juli bis August. Das Shibazuke färbt sich rot und hat einen einzigartigen sauren Geschmack, der unwiderstehlich ist.
Shibazuke hat seinen Ursprung in Ohara, nordöstlich von Kyoto. In der späten Heian-Periode haben die Einheimischen Shiso und andere Pflanzen als Opfergabe für Kenreimonin Tokuko eingelegt. Tokuko Kenreimonin war von den leuchtend violetten Gurken so angetan, dass sie ihnen den Namen "Shibazuke" (violette Blattgurken) gab.
○Senkai-Gurken
Senmaizuke wird hergestellt, indem man Shogoin-Rüben in dünne runde Scheiben schneidet und sie mit Mibuna, Kombu und anderen Zutaten einlegt. Die Saison ist um Oktober herum und man sagt, es sei "eine Gurke, die die Ankunft des Winters in Kyoto ankündigt".
Diese Senmaizuke soll in der späten Edo-Zeit entstanden sein, als Daikokuya Tozaburo, der als Koch im Palast von Kaiser Komei arbeitete, Rüben in dünne Scheiben schnitt und daraus Essiggurken machte.
○Zucker, eingelegt in Sugui
Essiggurken, die aus dem Kyotoer Gemüse Sugukino hergestellt werden, mit einem angenehmen säuerlichen Geschmack durch die gesalzenen Gurken. Es hat vom Winter bis zum nächsten Sommer Saison.
Der Sugukizuke soll seinen Ursprung in der Momoyama-Periode (1568-1600) haben, als er von den Clans, die dem Kamigamo-Schrein dienten, angebaut wurde. Da es nur sehr wenige von ihnen gab, wurde er vor der Meiji-Zeit (1868-1912), als er sich in der Öffentlichkeit zu verbreiten begann, als Luxusgeschenk behandelt.
Wie isst man die drei besten Gurken Kyotos?
Abschließend möchte ich Ihnen drei köstliche Möglichkeiten vorstellen, wie Sie die drei Hauptarten von Essiggurken in Kyoto essen können.
○Fujikazuke
Shibazuke zeichnet sich durch seine einzigartige Säure aus, die durch die Milchsäuregärung entsteht. Es wird daher empfohlen, ihn zu kochen, um seinen Geschmack voll zur Geltung zu bringen. Es ist gut, ihn einfach mit Reis zu essen, aber sein Geschmack wird noch besser, wenn er gehackt und mit Sojasauce und Chirimenjako (getrocknete junge Sardinen) serviert wird.
○Senkai-Gurken
Senmaizuke zeichnet sich auch durch den Geschmack von Rüben und Seetang und seine Textur aus, so dass es sich empfiehlt, ihn großzügig zu schneiden und so zu essen, wie er ist. Wenn Sie jedoch etwas Akzentuiertes wollen, übergießen Sie es mit Sojasauce und essen es mit japanischen Speisen, die ebenfalls hervorragend schmecken.
○Zucker, eingelegt in Sugui
Eingelegter Sugukizuke zeichnet sich durch seine salzige Beize aus. Es ist auch eine einfache Art, ihn mit Reis oder Ochazuke (Reis mit grünem Tee) zu essen, wobei seine Säure am besten zur Geltung kommt. Wenn Sie ihn als Snack mit Alkohol essen möchten, können Sie ihn auch mit Shichimi (sieben Gewürze) oder Sojasauce essen, um seine Säure zu betonen.
■ Zusammenfassung.
Kyoto bietet das ganze Jahr über köstliche Essiggurken. Wenn Sie wissen, wie jede Gurke erfunden wurde und welche Geschichte sie hat, werden Sie sie noch mehr genießen können. Wenn Sie Kyoto besuchen, sollten Sie unbedingt die drei wichtigsten Essiggurken Kyotos probieren.
