Il existe plusieurs spécialités de Kyoto, dont les cornichons sont l'une des plus célèbres. À Kyoto.
- Légumes hachés à la mode de Kyoto
- radis tranchés marinés
- suguki (radis) mariné
La ville est célèbre pour ses trois types de cornichons, connus sous le nom de "trois cornichons de Kyoto".
Dans cet article, nous vous présentons les caractéristiques et les délicieuses façons de manger les trois principaux types de cornichons de Kyoto, que vous devriez absolument essayer lors de votre visite à Kyoto.
■Quels sont les trois principaux types de cornichons à Kyoto ?
Quels sont les trois principaux types de cornichons à Kyoto et quelle est leur histoire ? Plus vous en saurez, plus vous pourrez les apprécier.
○Fujikazuke
Le shibazuke est obtenu en faisant mariner des aubergines, des myoga et des concombres avec des feuilles de shiso. La saison estivale s'étend de juillet à août. Le Shibazuke qui en résulte devient rouge et a un goût aigre unique qui est irrésistible.
Le shibazuke est originaire d'Ohara, au nord-est de Kyoto. À la fin de la période Heian, la population locale a fait mariner du shiso et d'autres plantes en guise d'offrande à Tokuko Kenreimonin. Tokuko Kenreimonin était tellement satisfaite des cornichons violets qu'elle les a baptisés "shibazuke" (cornichons aux feuilles violettes).
○Senkai pickles
Le Senmaizuke est obtenu en coupant des navets Shogoin en fines tranches rondes et en les faisant mariner avec du mibuna, du kombu et d'autres ingrédients. Il est de saison vers le mois d'octobre et on dit qu'il s'agit d'un "cornichon qui signale l'arrivée de l'hiver à Kyoto".
Ce senmaizuke serait né à la fin de la période Edo, lorsque Daikokuya Tozaburo, qui travaillait comme cuisinier dans le palais de l'empereur Komei, a coupé des navets en fines tranches et les a transformés en cornichons.
Sucre mariné au sugui
Cornichons fabriqués à partir du légume de Kyoto, le Sugukino, avec un goût aigre attrayant provenant des cornichons salés. La saison s'étend de l'hiver à l'été suivant.
Le sugukizuke serait né pendant la période Momoyama (1568-1600), lorsqu'il était cultivé par les clans desservant le sanctuaire de Kamigamo. Comme ils étaient très peu nombreux, il était considéré comme un cadeau de luxe avant la période Meiji (1868-1912), lorsqu'il a commencé à se répandre dans le grand public.
■Comment manger les trois meilleurs cornichons de Kyoto ?
Enfin, voici trois façons délicieuses de manger les trois principaux types de cornichons de Kyoto.
○Fujikazuke
Le shibazuke se caractérise par une acidité unique due à la fermentation de l'acide lactique. Il est donc recommandé de le faire cuire pour profiter au maximum de sa saveur. Il est bon de le manger simplement avec du riz, mais son goût sera rehaussé s'il est haché et servi avec de la sauce soja et du chirimenjako (jeunes sardines séchées).
○Senkai pickles
Le Senmaizuke se caractérise également par son goût de navet et de varech et par sa texture. Il est donc recommandé de le couper luxueusement et de le manger tel quel. Toutefois, si vous souhaitez accentuer le goût, vous pouvez verser de la sauce soja sur le Senmaizuke et le manger avec de la nourriture japonaise, ce qui est extrêmement savoureux.
Sucre mariné au sugui
Le sugukizuke mariné se caractérise par ses cornichons salés. C'est aussi une façon simple de le manger avec du riz ou de l'ochazuke (riz au thé vert), en profitant de son acidité. Si vous voulez le manger comme en-cas avec de l'alcool, vous pouvez également le manger avec du shichimi (sept épices) ou de la sauce soja pour accentuer son acidité.
■ Résumé.
Kyoto propose de délicieux cornichons tout au long de l'année. Si vous savez comment chaque cornichon a été inventé et quelle est son histoire profonde, vous serez en mesure de les apprécier encore plus. Lors de votre visite à Kyoto, ne manquez pas de goûter aux trois principaux cornichons de la ville.
