교토의 명물은 여러 가지가 있지만, 그 중에서도 유명한 것으로 '절임'을 꼽을 수 있다. 교토에서는
- 시바즈케
- 천엽절임
- 바로키 절임
라는 3종류의 절임이 유명하며, '교토의 3대 절임'이라고도 불린다.
그래서 이번에는 교토를 방문했을 때 꼭 먹어보고 싶은 교토 3대 절임의 특징과 맛있게 먹는 방법을 소개하고자 한다.
교토 3대 절임의 종류는?
교토 3대 절임에는 어떤 종류가 있고, 어떤 역사가 있는 것일까요? 자세히 알면 더 맛있게 먹을 수 있을 것 같아요♪♪.
시바즈케
시바즈케는 가지, 명이나물, 오이 등을 자소엽과 함께 절인 것을 말한다. 여름 7~8월이 제철이다. 완성된 시바즈케는 붉은 색을 띠며 특유의 신맛이 일품이다.
원래 시바즈케는 교토에서 북동쪽에 있는 오오하라 지방이 발상지로 알려져 있다. 헤이안 시대 후기에 이 지역 사람들은 겐레이몬인 도쿠코에게 바치는 공물로 자소 등을 절였다고 합니다. 그 선명한 보라색 절임에 반한 겐레이몬인 도쿠코가 '시바즈케'라는 이름을 붙였다고 합니다.
천엽절임
세이고인 갓을 얇게 저민 것과 미부나, 다시마 등을 얕게 절인 것이 센마즈케다. 시기로는 10월경이 제철이며, '교토에 겨울이 왔음을 알리는 절임'이라고도 불린다.
이 센마즈케는 에도시대 말기에 효묘 천황의 궁중 요리사로 일하던 다이코쿠야 후지사부로(大黒屋藤三郎)가 갓을 얇게 썰어 절인 것이 그 시초라고 한다.
바로키 절임
교토의 채소인 바로키노를 사용한 절임으로, 소금에 절인 신맛이 매력적인 맛이다. 겨울부터 이듬해 여름까지가 제철이다.
모모야마 시대에 가미가모 신사를 섬기는 씨족이 재배한 것이 시초로 알려져 있으며, 그 수가 극소수였기 때문에 일반에 보급되기 시작한 메이지 시대 이전에는 고급 선물용으로 취급되었다고 한다.
교토의 3대 절임을 맛있게 먹는 방법은?
마지막으로 교토의 3대 절임을 맛있게 먹는 방법을 소개합니다.
시바즈케
시바즈케는 젖산 발효에 의한 독특한 신맛이 특징이므로 그 맛을 살려서 요리하는 것을 추천한다. 간단하게 밥과 함께 먹는 것도 좋지만, 잘게 썰어서 간장이나 치리멘자코와 버무려 먹으면 더욱 맛있게 먹을 수 있을 것이다.
천엽절임
센마즈케는 순무와 다시마의 풍미와 식감이 특징이기 때문에 아낌없이 썰어서 그대로 먹는 것을 추천한다. 하지만 뭔가 포인트를 주고 싶을 때는 간장을 뿌려서 일식과 함께 먹어도 맛있어요.
바로키 절임
소금에 절인 것이 특징인 소토키즈케. 이 역시 간단하게 밥이나 오차즈케와 함께 먹는 것이 신맛을 살린 먹는 방법이다. 술안주로 드시고 싶은 분은 칠미소스를 뿌려 먹거나 간장에 버무려 신맛을 돋보이게 하는 방법도 있습니다.
요약
교토에는 사계절 내내 맛있는 절임이 있습니다. 각각의 절임이 만들어지기까지의 과정과 깊은 역사를 알면 더욱 맛있게 먹을 수 있을 것이다. 교토에 오시면 꼭 교토의 3대 절임을 맛보시기 바랍니다.
