Hay varias especialidades de Kioto, de las cuales los encurtidos son una de las más famosas. En Kioto.
- Verdura picada al estilo Kyoto
- rábanos en rodajas encurtidos
- suguki en vinagre (rábano)
La ciudad es famosa por sus tres tipos de encurtidos, conocidos como los "tres encurtidos de Kioto".
En este artículo, presentaremos las características y deliciosas formas de comer los tres tipos principales de encurtidos de Kioto, que sin duda debería probar cuando visite Kioto.
■¿Cuáles son los tres principales tipos de encurtidos de Kioto?
¿Cuáles son los tres principales tipos de encurtidos de Kioto y cuál es su historia? Seguro que cuanto más los conozca, más podrá disfrutar de ellos.â
○Fujikazuke
El shibazuke se elabora encurtiendo berenjenas, myoga y pepino con hojas de shiso. La temporada de verano va de julio a agosto. El Shibazuke resultante se vuelve rojo y tiene un sabor ácido único que resulta irresistible.
El shibazuke es originario de Ohara, al noreste de Kioto. A finales del periodo Heian, los lugareños encurtieron shiso y otras plantas como ofrenda a Kenreimonin Tokuko. Tokuko Kenreimonin quedó tan satisfecha con los encurtidos de color púrpura brillante que los llamó "shibazuke" (encurtidos de hoja púrpura).
○Senkai encurtidos
El Senmaizuke se elabora cortando los nabos Shogoin en finas rodajas redondas y encurtiéndolos con mibuna, kombu y otros ingredientes. Está en temporada alrededor de octubre y se dice que es "un encurtido que señala la llegada del invierno a Kioto".
Se dice que este senmaizuke se originó a finales del periodo Edo, cuando Daikokuya Tozaburo, que trabajaba como cocinero en el palacio del emperador Komei, cortó nabos en finas rodajas y los convirtió en encurtidos.
○Azúcar encurtido en sugui
Encurtidos elaborados a partir de la hortaliza de Kioto Sugukino, con un atractivo sabor ácido procedente de los encurtidos salados. Su temporada va del invierno al verano siguiente.
Se dice que el sugukizuke se originó en el periodo Momoyama (1568-1600), cuando lo cultivaban los clanes que servían al santuario de Kamigamo, y como había muy pocos, se trataba como un regalo de lujo antes del periodo Meiji (1868-1912), cuando empezó a extenderse al público en general.
■¿Cómo comer los tres mejores encurtidos de Kioto?
Por último, aquí tiene tres deliciosas formas de comer los tres principales tipos de encurtidos de Kioto.
○Fujikazuke
El shibazuke se caracteriza por su singular acidez procedente de la fermentación láctica, por lo que se recomienda cocinarlo para aprovechar al máximo su sabor. Es bueno comerlo simplemente con arroz, pero su sabor se realzará si se trocea y se sirve con salsa de soja y chirimenjako (sardinas jóvenes secas).
○Senkai encurtidos
El senmaizuke también se caracteriza por su sabor a nabos y algas y su textura, por lo que se recomienda cortarlo lujosamente y comerlo tal cual. Sin embargo, si se desea algo acentuado, verter salsa de soja sobre él y comerlo con comida japonesa también resulta extraordinariamente sabroso.
○Azúcar encurtido en sugui
El sugukizuke en escabeche se caracteriza por sus encurtidos salados. También es una forma sencilla de comerlo con arroz u ochazuke (arroz con té verde), aprovechando al máximo su acidez. Si se quiere comer como aperitivo con alcohol, también se puede acompañar con shichimi (siete especias) o salsa de soja para acentuar su acidez.
Resumen.
Kioto ofrece deliciosos encurtidos durante todo el año. Si conoce cómo se inventó cada encurtido y su profunda historia, podrá disfrutarlos aún más. Cuando visite Kioto, no deje de probar los tres principales encurtidos de Kioto.
