„Fushimi“ in Kyoto ist die Hochburg des Sake! Die Gründe für die vielen Sake-Brauereien und 5 empfehlenswerte Orte für einen Rundgang

„Sake aus Fushimi“ – ein Begriff, den jeder Sake-Liebhaber schon einmal gehört hat. Fushimi in Kyoto zählt neben Nada in Hyogo und Saijo in Hiroshima zu den „drei größten Sake-Regionen Japans“ und ist mit mehr als 20 Sake-Brauereien eine der bedeutendsten Sake-Regionen des Landes.

Warum haben sich so viele Sake-Brauereien in Fushimi angesiedelt, und welche Orte sollte man besuchen, um den Sake aus Fushimi in vollen Zügen genießen zu können? In diesem Artikel stellt die KYOTREAT-Redaktion ausführlich die Gründe für die Entwicklung von Fushimi als Sake-Hochburg vor und empfiehlt interessante Orte rund um den Sake, die man unbedingt besuchen sollte.

Inhaltsübersicht

• Warum ist Fushimi als Region für Sake bekannt?
• Die wichtigsten Sake-Brauereien und bekanntesten Marken in Fushimi, Kyoto
• 5 empfehlenswerte Orte für eine Sake-Tour in Fushimi
• Zusammenfassung

■Warum ist Fushimi als Zentrum der Sake-Herstellung bekannt?

Hinter dem Aufschwung der Sake-Herstellung in Fushimi stehen im Wesentlichen zwei Faktoren: die „Lage“ und das „Wasser“.

Fushimi liegt im Süden von Kyoto in einer Ebene, durch die die drei Flüsse Kamo, Katsura und Uji fließen, und wurde seit jeher von reichhaltigen Grundwasserströmen aus den Momoyama-Hügeln und dem Inariyama gesegnet. Ein Rückblick in die Geschichte zeigt, dass bereits in der Yayoi-Zeit Sake unter Verwendung von Koji gebraut wurde; als Toyotomi Hideyoshi in der Azuchi-Momoyama-Zeit die Burg Fushimi errichtete, entwickelte sich der Ort zu einer Burgstadt. Durch den Ausbau des Hafens von Fushimi wurde die Stadt zu einem Knotenpunkt des Schiffsverkehrs mit Osaka; Schiffe, die Sake und Reis transportierten, verkehrten hier, und viele Reisende strömten herbei, um Sake zu kaufen.

Ein weiterer Faktor ist die hohe Wasserqualität. Da Wasser etwa 80 Prozent der Inhaltsstoffe von Sake ausmacht, hat die Wasserqualität einen großen Einfluss auf den Geschmack. Fushimi ist seit jeher eine Region, die mit hochwertigem Grundwasser gesegnet ist – so sehr, dass der Name „Fushimi“ früher auch als „Fushimi“ (Grundwasser) geschrieben wurde. Das mittelharte Wasser, das einen ausgewogenen Gehalt an Mineralien wie Kalium und Kalzium aufweist, soll für einen feinkörnigen und milden Sake sorgen. Diese Vorzüge der Region und des Wassers sind der Grund, warum sich auch heute noch viele Sake-Brauereien in Fushimi konzentrieren.

■ Die wichtigsten Sake-Brauereien und bekanntesten Marken in Fushimi, Kyoto

In Fushimi gibt es eine Vielzahl einzigartiger Sake-Brauereien, von landesweit bekannten Großunternehmen wie Kizakura, Gekkeikan und Takara Shuzo bis hin zu kleinen und mittleren Brauereien, die seit langem in der Region geschätzt werden. Hier haben wir die repräsentativsten Brauereien und ihre Marken zusammengestellt (die Gründungsjahre basieren auf den von den jeweiligen Unternehmen veröffentlichten Informationen).

Sake-Brauerei	Gründung	Leitaktien
Kizakura Co., Ltd.	Taishō 14	Kizakura
Kitagawa Honke GmbH	Im 3. Jahr der Meireki-Ära	Millionär
Kyohime Shuzo Co., Ltd.	Taisho 7	Yamada Nishiki Daiginjo Takumi
Kinshi Masamune GmbH	Das erste Jahr der Tenmei-Ära	Kinshi Masamune
Gekkeikan Co., Ltd.	im 14. Jahr der Ära Kan’ei	Lorbeerkranz
Saito Shuzo GmbH	Meiji 28	Eikun
Shotoku Shuzo Co., Ltd.	2. Jahr der Ära Shōhō	Shōtoku
Takara Shuzo Co., Ltd.	im 13. Jahr der Tempō-Ära	Kiefer, Bambus, Pflaume
Tamano Hikari Brauerei GmbH	Das erste Jahr der Enpō-Ära	Bänkelsänger
Fujioka Shuzo GmbH	Meiji 35	Blauer Himmel
Toyosawa Honten GmbH	Keiō-Ära	Toyoshuku
Masuda Tokubei Shoten GmbH	3. Jahr der Ära Enpō	Der Mond und der Kassia-Baum
Matsumoto Shuzo Co., Ltd.	Kansei 3	Pfirsich-Tropfen
Yamamoto Honke AG	5. Jahr der Enpō-Ära	Heilig

Unter diesen Brauereien hat die Fujioka-Brauerei eine etwas besondere Geschichte hinter sich. Nach ihrer Gründung im Jahr Meiji 35 (1902) im Bezirk Higashiyama zog sie im Jahr Taishō 7 an den heutigen Standort in Fushimi um, musste jedoch im Jahr Heisei 7 (1995) aufgrund des plötzlichen Todes des damaligen Inhabers den Betrieb vorübergehend einstellen. Im Jahr Heisei 14 (2002) übernahm Masaaki Fujioka, der Braumeister in fünfter Generation, selbst die Leitung und führte die Brauerei als Betrieb wieder ein, der ausschließlich Junmai-Sake braut.

■ 5 empfehlenswerte Orte für eine Sake-Tour in Fushimi

1. die Gekkeikan-Okura-Gedächtnishalle

Dieses Museum wurde von Gekkeikan, einer der führenden Sake-Brauereien in Fushimi, gegründet, die im Jahr 1637 (Kan'ei 14) ihre Tätigkeit aufnahm. Es wurde 1982 nach der Renovierung einer im Jahr Meiji 42 (1909) erbauten Sake-Brauerei eröffnet und bietet die Möglichkeit, Sake-Braugeräte zu besichtigen, die von der Stadt Kyoto als materielle Volkskulturgüter ausgewiesen sind. Ein weiterer Anreiz ist, dass man nach der Besichtigung im Verkostungsbereich Sake genießen kann.

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Grundlegende Informationen

• Adresse: 247 Minamihama-cho, Fushimi-ku, Kyoto
• Öffnungszeiten: 9:30 bis 16:30 Uhr (Einlass bis 16:00 Uhr)
• Schließtage: Obon, Jahreswechsel sowie weitere außerplanmäßige Schließtage
• Eintrittspreis: ab 20 Jahren 600 Yen / 13–19 Jahre 100 Yen / bis 12 Jahre kostenlos (ab 13 Jahren inklusive Souvenir, ab 20 Jahren inklusive Verkostung von drei Sake-Sorten)
• Anfahrt: Etwa 10 Minuten zu Fuß vom Bahnhof „Momoyama-Goryō-mae“ der Kintetsu-Kyoto-Linie, etwa 5 Minuten zu Fuß vom Bahnhof „Nakashōjima“ der Keihan-Hauptlinie
• Offizielle Website:https://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/museum/

■ Bitte beachten Sie die Zahlungsmodalitäten　Seit dem 1. Juli 2026 erfolgen alle Zahlungen in der Einrichtung ausschließlich bargeldlos. Da Bargeld nicht akzeptiert wird, sollten Sie bei Ihrem Besuch bitte eine Kreditkarte oder elektronisches Geld bereithalten.

Zudem ist der saisonal limitierte „Hatsushibori Shin-shu Iwakome Daiginjo“ eine kostbare Sorte, die man nur während der Saison für neuen Sake genießen kann. Er wird aus 100% Iwakome-Reis aus der Präfektur Kyoto hergestellt und bietet den frischen Geschmack des ersten Sake-Pressvorgangs des Jahres (der Verkaufszeitraum variiert je nach Jahr).

2. Fujioka Shuzo (Sora / Sake-Bar En)

Die Brauerei Fujioka Shuzo wurde im Jahr Meiji 35 (1902) gegründet und ist eine kleine, handwerklich arbeitende Brauerei in Fushimi. Sie legt Wert darauf, ausschließlich Junmai-Sake herzustellen. In der an die Brauerei angeschlossenen „Sake-Bar En“ können Sie den frisch gebrauten „Sōku“ genießen, während Sie durch die Glasscheibe einen Blick auf den Gärkeller werfen.

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Grundlegende Informationen

• Adresse: 247 Minamihama-cho, Fushimi-ku, Kyoto
• Öffnungszeiten: 9:30 bis 16:30 Uhr (Einlass bis 16:00 Uhr)
• Schließtage: Obon, Jahreswechsel sowie weitere außerplanmäßige Schließtage
• Eintrittspreis: ab 20 Jahren 600 Yen / 13–19 Jahre 100 Yen / bis 12 Jahre kostenlos (ab 13 Jahren inklusive Souvenir, ab 20 Jahren inklusive Verkostung von drei Sake-Sorten)
• Anfahrt: Etwa 10 Minuten zu Fuß vom Bahnhof „Momoyama-Goryō-mae“ der Kintetsu-Kyoto-Linie, etwa 5 Minuten zu Fuß vom Bahnhof „Nakashōjima“ der Keihan-Hauptlinie
• Offizielle Website:https://www.sookuu.net/index.html

Die Besichtigung des Lagerhauses ist nur in der Zeit von Juni bis September möglich, sofern Sie sich im Voraus über die offizielle Website anmelden (Eintrittsgebühr: 880 Yen, 2 bis 15 Personen). Da keine ganzjährigen Führungen angeboten werden, sollten Sie den Zeitraum sorgfältig auswählen, wenn Sie an einer Besichtigung interessiert sind.

Da es sich um eine kleine Brauerei handelt, ist das Angebot gering, weshalb diese Sorte als schwer zu beschaffen gilt. Es empfiehlt sich, sich vor dem Besuch im Geschäft über die empfohlene Trinkweise und die Verfügbarkeit zu erkundigen.

3. die Allee der Sake-Brauerei Fushui

Nur wenige Gehminuten vom Bahnhof „Fushimi-Momoyama“ der Keihan-Linie entfernt befindet sich dieses Komplex, in dem es eine „Sake-Bar“ gibt, an deren Theke man über 120 Sorten Sake von den 18 Brauereien der Fushimi-Sake-Brauereigenossenschaft genießen kann, sowie acht spezialisierte Gastronomiebetriebe. Das Besondere an diesem Komplex ist ein einzigartiges System, bei dem man in jedem beliebigen Restaurant Speisen aus anderen Lokalen bestellen kann.

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Grundlegende Informationen

• Adresse: 82-2, Hirano-cho, Fushimi-ku, Kyoto, Kyoto.
• Öffnungszeiten: 11:00 bis 22:00 Uhr
• Anfahrt: Etwa 5 Minuten zu Fuß vom Bahnhof „Fushimi-Momoyama“ der Keihan-Hauptlinie bzw. vom Bahnhof „Momoyama-Goryo-mae“ der Kintetsu-Kyoto-Linie
• Offizielle Website:https://fushimi-sakagura-kouji.com/

Eine Spezialität des Hauses ist das „18-Kura-Sake-Verkostungsset“, für das jeweils eine Sorte aus jeder der 18 Sake-Brauereien von Fushimi ausgewählt wurde. Es handelt sich um ein beliebtes Angebot, bei dem man die gesamte Bandbreite der Sake-Brauereien von Fushimi verkosten kann. Da die Ruhetage jeden Monat auf der offiziellen Website bekannt gegeben werden, empfehlen wir, diese vor Ihrem Besuch zu überprüfen.

4. Ginjo Shabo Aburacho

Ein traditionsreiches Spirituosengeschäft in der Ote-Suji-Einkaufsstraße, das Sake aller 18 Brauereien aus Fushimi führt. An der Verkostungstheke im hinteren Bereich des Ladens können Sie aus etwa 80 bis 90 Sorten eine Auswahl in kleinen Sake-Bechern probieren.

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Grundlegende Informationen

• Adresse: 780, Higashi Ote-cho, Fushimi-ku, Kyoto, Kyoto.
• Öffnungszeiten: 10:00 bis 20:00 Uhr
• Ruhetag: Dienstag
• Anfahrt: Etwa 3 Minuten zu Fuß vom Bahnhof „Fushimi-Momoyama“ der Keihan-Hauptlinie, etwa 5 Minuten zu Fuß vom Bahnhof „Momoyama-Goryo-mae“ der Kintetsu-Kyoto-Linie
• Offizielle Website:https://aburacho.jp/

Bei der Sake-Verkostung können Sie drei Sorten Ihrer Wahl auswählen und diese für 160 bis 1.290 Yen pro Schälchen probieren; Sake, der Ihnen schmeckt, können Sie direkt vor Ort kaufen. Da auch englischsprachiger Service angeboten wird, ist dies ein Ort, der sich besonders gut für ausländische Touristen eignet. Bitte beachten Sie jedoch, dass es je nach Monat zu vorübergehenden Schließungen oder verkürzten Öffnungszeiten kommen kann.

5. okina-ya Kitagawa Honke

Ein direkt von der traditionsreichen Brauerei Kitagawa Honke geführtes Geschäft, die im 3. Jahr der Meireki-Ära (1657) gegründet wurde und auf eine über 360-jährige Geschichte zurückblickt. Neben der bekanntesten Sorte „Fūō“ ist vor allem der „Verkauf nach Gewicht“ beliebt, bei dem der Sake direkt aus dem Tank in Flaschen abgefüllt wird.

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Grundlegende Informationen

• Adresse: 370-6 Murakami-cho, Fushimi-ku, Kyoto, Kyoto
• Öffnungszeiten: 10:00 bis 19:00 Uhr
• Ruhetag: Dienstag
• Anfahrt: Nur wenige Gehminuten vom Bahnhof „Fushimi-Momoyama“ der Keihan-Hauptlinie entfernt
• Offizielle Website:https://www.tomio-sake.co.jp/okinaya/

Da sich das Sortiment der nach Gewicht verkauften Sorten je nach Jahreszeit ändert, ist es eine der Freuden, bei einem Besuch zu entdecken, welche Sake-Sorten gerade im Angebot sind. Sie können auch Reis aus pestizidarmem Anbau und Vertragsanbau vor Ort mahlen lassen und kaufen. Bitte beachten Sie, dass derzeit keine Führungen durch die Sake-Brauerei angeboten werden.

■ Zusammenfassung.

Fushimi ist ein Ort, der mit reichlich Wasser und einer günstigen Lage gesegnet ist und gilt als einer der bedeutendsten Orte für Sake in Kyoto, an dem Brauereien, deren Tradition bereits vor der Edo-Zeit begann, auch heute noch aktiv Sake brauen. Die Zeit von Dezember bis März, wenn der neue Sake auf den Markt kommt, ist eine besondere Jahreszeit, in der man den frisch gepressten Geschmack genießen kann, der nur in diesem Jahr erhältlich ist. Von Besuchen in Museen über das „Kaku-Uchi“ (Trinken direkt im Laden) bis hin zum Verkauf nach Gewicht – es gibt vielfältige Möglichkeiten, diese Zeit zu genießen.

Bitte beachten Sie jedoch, dass sich die in diesem Artikel genannten Informationen zu Öffnungszeiten, Preisen und Zahlungsmethoden ändern können. Da es einige Orte gibt, an denen sich die Betriebsabläufe kürzlich geändert haben – wie beispielsweise die Umstellung auf bargeldloses Bezahlen im Gekkeikan-Okura-Gedenkmuseum –, empfehlen wir Ihnen, vor Ihrem Besuch die aktuellen Informationen auf den offiziellen Websites der jeweiligen Einrichtungen zu überprüfen und dann Ihren Rundgang durch die Sake-Brauereien in Fushimi zu genießen.