Fushimi" in Kyoto wird mit Sake in Verbindung gebracht! Warum gibt es so viele Sake-Brauereien? Wo sind die besten Orte für einen Besuch?

Haben Sie plötzlich ein Lieblingsgetränk?

In ganz Japan gibt es verschiedene Sake-Brauereien in der Tohoku-Region und anderen Regionen mit gutem Reis und Wasser, aber Nada in Hyogo, Saijo in Hiroshima und Fushimi in Kyoto sind als die "drei großen Sake-Brauereien Japans" bekannt, so dass eine Sake-Tour ein Muss ist, wenn man Fushimi auf einer Besichtigungstour durch Kyoto besucht.
In Hyogo und Kyoto werden mehr als 501 tp3t der japanischen Gesamtproduktion hergestellt. Daher gibt es hier in Fushimi viele berühmte Marken und köstlichen Sake, der selbst Kenner in Ohnmacht fallen lässt.
In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige der führenden Sake-Brauereien Japans in Fushimi, Kyoto, und einige der Orte vor, an denen Sie den Geschmack von Sake genießen können.

Inhaltsübersicht

■ Warum ist Fushimi in Kyoto überhaupt als Sake-Brauerei berühmt?

■ Bekannte Brauereien und Besonderheiten in Fushimi, Kyoto.

■ Empfohlene Orte in Fushimi für Sake-Touren.

1. die Gekkeikan-Okura-Gedächtnishalle

2. die Sake-Brauerei Fujioka

3. die Allee der Sake-Brauerei Fushui

4. Ginjo Shabo Aburacho

5. okina-ya Kitagawa Honke

■ Zusammenfassung.

■ Warum ist Fushimi in Kyoto überhaupt als Sake-Brauerei berühmt?

Fushimi in Kyoto ist bekannt als eine der führenden Sake-Brauereien Japans. In Fushimi, Kyoto, gibt es zahlreiche Sake-Brauereien, in denen die Sake-Produktion floriert.
Warum also ist Fushimi in Kyoto für seinen Sake berühmt?

Erstens hat die Lage von Fushimi in Kyoto viel damit zu tun, dass das Sake-Brauen in dieser Gegend floriert.
Fushimi liegt im südlichen Teil von Kyoto, dem südlichen Tor zur Stadt, mit Ebenen entlang dreier Flüsse: Kamo, Katsura und Uji.
Außerdem bestand das Gebiet aus Gebirgszügen wie den Momoyama-Hügeln und dem Mount Inari, die reich an unterirdischen Wasseradern waren, die aus dem Boden sprudelten.

Historisch gesehen begann die Herstellung von Sake unter Verwendung von Koji bereits in der Yayoi-Zeit. In der Azuchi-Momoyama-Periode (1568-1600) wurde die Stadt nach dem Bau des Schlosses Fushimi durch Toyotomi Hideyoshi gegründet, als die Nachfrage nach Sake stieg. Mit dem Bau des Hafens von Fushimi entwickelte sich die Stadt zu einem Wasserverkehrsknotenpunkt, der mit Osaka verbunden war. Von hier aus wurden immer mehr Boote mit Sake und dem zu seiner Herstellung verwendeten Reis transportiert.
Dies führte zu einem Aufschwung des Land- und Wasserverkehrs, nicht nur in Kyoto, sondern auch in Yamato, Otsu und Osaka.
Viele Reisende und Landgänger kamen auf der Suche nach Alkohol und bildeten die Grundlage für das, was wir heute kennen.  

Fushimi ist außerdem mit einer guten Wasserqualität gesegnet. Wasser ist das wichtigste Element beim Sake-Brauen.
Da Sake zu 80 % aus Wasser besteht, spielen Aroma, Geschmack und Wasserqualität eine wichtige Rolle bei der Bestimmung des Geschmacks von Sake. Je höher der Mineralgehalt des Sake ist, desto schneller gärt er und desto reicher ist sein Geschmack. Fushimi wird von hochwertigem unterirdischem Wasser durchflossen, weshalb es auch "Fushimizu" genannt wird.
Es handelt sich um ein mittelhartes Wasser mit mäßigem Mineralgehalt, wie Kalium und Kalzium, das sich durch seine feine und weiche Qualität auszeichnet.
So kann eine langsame Gärung stattfinden, die zu einem milden alkoholischen Getränk führt.
Die Tatsache, dass dieses feine Wasser auch heute noch entspringt, macht es auch heute noch unverzichtbar für den Sake.
Das Land, das Wasser und andere Vorteile waren der Grund, warum in Fushimi Sake-Brauereien gebaut wurden.
Heute gibt es mehr als 20 Brauereien in Fushimi, Kyoto.

■ Bekannte Brauereien und Besonderheiten in Fushimi, Kyoto.

Es gibt viele Sake-Brauereien in Kyoto, aber wenn man nicht gerade ein Einheimischer oder ein Sake-Fan ist, ist es schwer, die Details zu kennen.
In diesem Abschnitt werden daher die bekannten Brauereien und berühmten Sake-Brauereien in Kyoto zusammengefasst.

XX Yellow Cherry Blossom Co.

Die Yellow Cherry Blossom Co Ltd wurde 1925 gegründet. Der Gründer, Jirokuro Matsumoto, gründete das Unternehmen unabhängig von der Sake-Produktion seiner Familie, und das Kappa-Image ist landesweit bekannt.
Es gibt eine Reihe von Sakes, die von vielen Generationen geliebt werden, darunter der typische Kizakura (gelbe Kirschblüte), Junmai Daiginjo und Sparkling Seishu.

Adresse: 53, Kajiwara-cho, Yoko-oji Shimo-Misu, Fushimi-ku, Kyoto.

○ Kitagawa Honke Co.

Kitagawa Honke Co. wurde in Meireki 3 gegründet und braut seit der frühen Edo-Periode seit mehr als 360 Jahren Sake und ist als eine der ältesten Sake-Brauereien in Fushimi, Kyoto, bekannt.
Dazu gehört Tomiou, ein Junmai-Sake, der aus 1001 TP3T Yamada Nishiki hergestellt wird, einem Reis, der für die Sake-Herstellung geeignet ist, mit dem Ziel, einen Sake zu kreieren, der auch die Herzen derer bereichert, die ihn trinken.

Standort: 370-6 Murakami-cho, Fushimi-ku, Kyoto

○ Kyohime Brewery Co.

Die Kyohime Sake Brewery Co. wurde im Jahr 1918 gegründet. Die Brauerei zeichnet sich dadurch aus, dass sie frisches Wasser aus einem Brunnen auf dem Gelände verwendet, um aus dem berühmten Wasser von Fushimi weichen, schmackhaften Sake zu brauen.
Yamada Nishiki Daiginjo Takumi wird aus 100 % Yamada Nishiki hergestellt, der höchsten Reissorte, die für die Sake-Herstellung geeignet ist, und ist ein trockener Sake mit einem sanften Ginjo-Aroma und feinem Geschmack.

Standort: 368-1 Yamazaki-cho, Fushimi-ku, Kyoto

XX Kinshi Masamune Co.

Das 1876 gegründete Unternehmen Kinsi Masamune KK brachte 1977 Papierverpackungen für alkoholische Getränke auf den Markt und gilt als Pionier der Verpackungsrevolution in der Branche.
Kinshi Masamune ist eine bekannte Marke, die seit 1894 nach dem Orden des Goldenen Drachens benannt ist.

Standort: 11-337-1 Shinmachi, Fushimi-ku, Kyoto

○○ Gekkeikan Co.

Die Gekkeikan Corporation wurde in Kan'ei 14 gegründet. Vielleicht haben Sie den Firmennamen schon einmal in der Werbung gehört.
Das Unternehmen wurde nach dem Lorbeerkranz benannt, der Sieg und Ruhm bedeutet.
Gekkeikan zeichnet sich durch seinen milden Geschmack und seinen erfrischenden Nachgeschmack aus.

Standort: 247 Minamihama-cho, Fushimi-ku, Kyoto

○ Saito Sake Brewery Co.

Die 1895 gegründete Saito Sake Brewery Co. Eikun, ein Vertreter der Sake-Region Fushimi, ist wohl ein Sake, der in jeder Izakaya in Kyoto zu finden ist.
Eikun ist ein renommierter Sake, der 14 Jahre in Folge die Goldmedaille beim National New Sake Competition gewonnen hat und beim 98. Nanbu Toji Homebrew Sake Competition den fünften Platz und eine ehrenvolle Erwähnung in der Kategorie Junmai Ginjo Sake erhielt.
Sehr empfehlenswert für alle, die einen sauberen, trockenen Geschmack mögen.

Standort: 105, Yoko-oji Misuyama Shiroyashiki-cho, Fushimi-ku, Kyoto.

XX Shode Shuzo Brewery Co.

Shotoku Shuzo K.K., gegründet in Shoho 2, ist ein Unternehmen, das sich auf reinen Reissake konzentriert und angenehme und schmackhafte Getränke anbietet.
Shoutoku zeichnet sich durch sein herrliches Aroma und seinen feinen Geschmack aus. Der verwendete Reis wird unter Vertrag mit Landwirten angebaut und die Zutaten werden sorgfältig ausgewählt.

Standort: 16, Butai-cho, Fushimi-ku, Kyoto.

XX Treasure Brewery Co.

Takara Shuzo K.K., gegründet in Tempo 13.
Einige kennen vielleicht den Begriff "Shochiku Bai", der in der Werbung verwendet wird.
Shochiku Ume hat einen ansprechenden, reichhaltigen Geschmack und ist für seine durststillenden Eigenschaften bekannt.

Standort: Karasuma Higashi-iru, Shijo-dori, Shimogyo-ku, Kyoto

○ Tamanomitsu Brewery Co.

Die in Enpo 1 gegründete Tamanomitsu Sake Brewery Co wird 2023 ihr 350-jähriges Bestehen feiern und verfolgt das Konzept, nur gute Zutaten zu verwenden und "ehrlichen Sake" herzustellen.
Der Tamanohikari ist einer der beliebtesten unter ihnen. Es heißt, er sei mit seinem köstlichen Reisgeschmack und seiner scharfen Säure perfekt für die Kyotoer Küche geeignet.

Standort: 545-2, Higashi Sakai-cho, Fushimi-ku, Kyoto

○○ Toyosawa Honten Co.

Toyosawa Honten Co Ltd wurde zwischen 1865 und 1868 gegründet. Das Unternehmen begann in der frühen Meiji-Ära mit der Herstellung von Sake nach dem Konzept "köstlicher Sake, der jeden, der ihn trinkt, glücklich und froh macht".
Der wichtigste Markenname ist Houshuku, der sich durch seinen milden Geschmack auszeichnet.

Standort: 59 Minami Neyakoya-cho, Fushimi-ku, Kyoto.

○ Heiwa Brewery Limited Partnership.

Heiwa Brewery Joint-Stock Company, gegründet in Enkyo 1.
Die wichtigsten Marken sind Keicho Fushimi Sake und Keicho Koban, hochwertiger Sake zu günstigen Preisen.

Standort: 698 Higashigumi-cho, Fushimi-ku, Kyoto

○ Tokubei Masuda Shoten Co.

Eine der ältesten Brauereien in Fushimi, Kyoto, mit einer Geschichte von mehr als 340 Jahren, Masuda Tokubei Shoten Co Ltd wurde im Empo 3 gegründet.
Tsukinokatsura ist nach einer alten chinesischen Legende benannt, die besagt: "Es gibt einen Lorbeer im Mond, fünfhundert Fuß hoch, und es gibt immer einen Mann, der ihn schneidet. Er hat fast keine Bitterkeit oder Adstringenz, und seine sanfte Schärfe und sein konzentrierter Reisgeschmack machen ihn zu einem hervorragenden Begleiter der Kyotoer Küche.

Standort: 135, Shimotoba Nagata-cho, Fushimi-ku, Kyoto.

○ Matsumoto Brewery Co.

Die Matsumoto Sake Brewery Co. wurde in Kansei 3 gegründet und ist eine hölzerne Sake-Brauerei aus der Taisho-Zeit.
Momonoshizuku ist nach dem Haiku von Matsuo Basho "Lass einen Tropfen Fushimi-Pfirsich auf mein Gewand fallen" benannt und wird mit äußerster Sorgfalt und Aufmerksamkeit gebraut. Er zeichnet sich durch einen subtilen Duft sowie eine angenehme Bitterkeit und Säure aus.

Standort: 7, Yoko-Oji Misu-Daikoku-cho, Fushimi-ku, Kyoto.

○Tsutotsuru Shuzo Brewery Co.

Ein Hauptmerkmal der 1970 gegründeten Miyakotsuru Brewery Company ist das traditionelle Winterbrauen, bei dem zwischen Mitte Dezember und Anfang April die Produktion eines ganzen Jahres stattfindet.
Die Hauptmarke, Miyakotsuru, hat einen sauberen, knackigen Geschmack.

Standort: 151 Gokago-cho, Fushimi-ku, Kyoto

○Kanzo Yamamoto Shoten Co.

Yamamoto Kanzo Shoten Ltd, gegründet 1936.
Das Unternehmen hat seine altmodischen Traditionen beibehalten und seine repräsentative Marke ist Takatori.

Standort: 1-285 Kyomachi, Fushimi-ku, Kyoto.

○○ Yamamoto Honke Co.

Yamamoto Honke Co Ltd, gegründet in Enpo 5, ist seit mehr als 300 Jahren in der Sake-Brauerei tätig und verwendet das berühmte Hakkikusui (weißes Chrysanthemenwasser) als Brauwasser.
Die wichtigsten Marken sind Sacred und Pine Midori, mit einem für Fushimi-Sake typischen Geschmack.

Standort: 36-1, Kamiyukake-cho, Fushimi-ku, Kyoto

■ Empfohlene Orte in Fushimi für Sake-Touren.

1. die Gekkeikan-Okura-Gedächtnishalle

Erstens ist Gekkeikan die führende Sake-Brauerei in Fushimi. Die Gekkeikan Okura Memorial Hall ist ein Ort, an dem die Besucher etwas über die Geschichte des Sake-Brauens in Fushimi, Kyoto und den Geist der Entstehung von Gekkeikan erfahren können. Besucher können sich über die Sake-Brautechniken von Gekkeikan informieren, die in Fushimi, einer der führenden Sake-Produktionsregionen Japans, entwickelt wurden. Im Gekkeikan Okura Memorial Museum können Besucher ohne Voranmeldung mehr über die Geschichte des Sake-Brauens in Fushimi erfahren und die Brauwerkzeuge besichtigen, die von der Stadt Kyoto als materielles Volkskulturgut ausgewiesen sind. Am Ende der Führung können Sie eine Sake-Verkostung im Sake-Verkostungsraum in der Lobby genießen!

Empfohlen: 'Hatsu Shibori Shinshu Shu Shuku Rice Daiginjo'.

Empfehlenswert ist der zeitlich begrenzte Hatsushibori Shinshu Celebration Rice Daiginjo, der nur während der neuen Sake-Saison genossen werden kann. Dieser wertvolle Sake wird zu 100 % aus Festreis aus Kyoto hergestellt und ist der erste der neuen Sake-Sorten, die gepresst werden, bekannt als Hatsushibori. Dies ist der erste Sake, der zu Beginn des Brauprozesses gebraut und gepresst wird. Leicht abgekühlt können Sie den frischen Geschmack und das wunderbare Aroma des frisch gebrauten Sake genießen.

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Gekkeikan-Okura-Gedenkhalle
Adresse: 247, Minamihama-cho, Fushimi-ku, Kyoto.
Zugang: 10 Minuten Fußweg vom Bahnhof Momoyama-Goryomae der Kintetsu-Kyoto-Linie.

HP:https://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/museum/

2. die Sake-Brauerei Fujioka

Die nächste Station ist die Fujioka-Sake-Brauerei, die in der Meiji-Ära gegründet wurde. Die Fujioka-Sake-Brauerei wurde im Oktober 1905 erbaut. Ursprünglich begann die Brauerei mit der Herstellung von Sake im Bezirk Higashiyama, später folgten Produktionsstätten in Otsu und Fushimi. Da alle Sake von Hand hergestellt werden, ist der Sake, der aus dem berühmten Wasser und dem Qualitätsreis von Fushimi gewonnen wird, hervorragend.

Empfohlen: 'Soukuu'.

Das Flaggschiff von Fujioka Shuzo, Souku, besticht, wie der Name schon sagt, durch sein erfrischendes Ginjo-Aroma und sein weiches Mundgefühl. Sein frischer, leicht zu trinkender Geschmack wird Frauen empfohlen, die noch keine Erfahrung mit Sake haben. Die Fujioka Sake Brewery bietet das ganze Jahr über keine Führungen durch die Brauerei an, aber in der Sake Brewery Bar En neben der Brauerei können Besucher frisch gebrauten Souku genießen und dabei durch ein Glasfenster einen Blick auf die Brauerei werfen. Genießen Sie den Souzora in limitierter Auflage, der nur hier verkostet werden kann, mit köstlichen Snacks.

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Fujioka-Brauerei.
Adresse: 672-1 Imamachi, Fushimi-ku, Kyoto, Kyoto
Zugang: ca. 5 Gehminuten vom Bahnhof Keihan Fushimi Momoyama entfernt.

HP:https://www.sookuu.net/

3. die Allee der Sake-Brauerei Fushui

Die Fushimizu Sake Brewery Alley, nur 4 Minuten Fußweg vom Bahnhof Keihan Fushimi Momoyama entfernt, ist ein weiterer Ort, den man in diesem Viertel nicht verpassen sollte. Hier können Sie mehr als 100 Sake-Marken aus Fushimi und eine große Auswahl an acht Restaurants genießen. Außerdem bietet Fushimizu Shuzo Koji ein Liefersystem an, mit dem Sie Essen und Sake in jedem der anderen Restaurants bestellen können. Das macht es einfach, auch wenn Sie nicht wissen, in welches Restaurant Sie gehen sollen.

Das Set "18 Brauereien - Sake-Verkostung" ist sehr zu empfehlen.

Der beliebteste Menüpunkt in der Fushimizu Sake Brewery Alley ist das "18 Brewery Sake Sipping Set", das von der Sake-Brauerei angeboten wird! Jede der 18 Sake-Brauereien in Fushimi hat eine Marke ausgewählt, so dass Sie alle Sake-Brauereien von Fushimi probieren können, wenn Sie dieses Set bestellen. Finden Sie Ihre Lieblings-Sake-Brauerei durch eine Sake-Verkostung.

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■ Fushui Sake Brewery Alley.
Adresse: 82-2, Hirano-cho, Fushimi-ku, Kyoto, Kyoto.
Zugang: etwa 7 Minuten Fußweg vom Bahnhof Momoyama-Goryomae der Kintetsu-Kyoto-Linie. 

HP:https://fushimi-sakagura-kouji.com/

4. Ginjo Shabo Aburacho

Dies ist ein Sake-Laden mit langer Geschichte in der Otesuji-Einkaufspassage namens Ginjo Shukabo Aburinaga. Er führt eine breite Palette von Fushimi-Sake, darunter auch saisonale Produkte. Es hat eine Theke, was für einen Sake-Laden ungewöhnlich ist, und wenn Sie drei oder mehr verschiedene Sake-Sorten bestellen, können Sie eine Sake-Tasse mit einer anderen vergleichen.

Die Ginjo Sake Boutique Aburinaga empfiehlt die "Fushimi Local Sake Tasting".

Sie können rund 90 verschiedene Sake-Sorten probieren, vor allem Ginjo und Daiginjo-Sake aus allen 18 Brauereien in Fushimi. Wenn Sie den Sake von Fushimi vergleichen, können Sie den Reiz der verschiedenen Geschmacksrichtungen entdecken.
Auch alkoholische Getränke werden vor Ort verkauft und können auf Wunsch erworben werden.

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■Ginjo Sakebou Yucho
Adresse: 780, Higashi Ote-cho, Fushimi-ku, Kyoto, Kyoto.
Zugang: etwa 5 Minuten Fußweg vom Bahnhof Momoyama-Goryomae der Kintetsu-Kyoto-Linie. 

HP:http://aburacho.jp/

5. okina-ya Kitagawa Honke

Zu guter Letzt sei noch Okinaya Kitagawa Honke erwähnt. Dieses Geschäft steht unter der direkten Leitung der Familie Kitagawa Honke und wurde gegründet, um die Attraktivität von Sake "Tomiou" und frisch gestampften Reis zu fördern. Die beliebte Verkaufsmethode besteht darin, Sake direkt aus dem Tank nach Gewicht abzufüllen.

Okinaya Kitagawa Honke empfiehlt Tomiou Junmai Daiginjo Yamadanishiki 49 720ml.

Junmai Daiginjo-shu wird sorgfältig nur mit Yamada-Nishiki gebraut. Es wird mit Kyotos eigener Hefe, Kyo no Koto, und mit hochwertigem natürlichem Wasser aus Fushimi, Kyoto, gebraut. Er wird nur einmal erhitzt und hat einen frischen Geschmack.

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■ Okinaya Kitagawa Honke
Adresse: 370-6 Murakami-cho, Fushimi-ku, Kyoto, Kyoto
Zugang: ein kurzer Spaziergang vom Bahnhof Keihan Fushimi Momoyama.

HP:https://www.tomio-sake.co.jp/okinaya/

■ Zusammenfassung.

Von Dezember bis März ist die Saison für köstlichen neuen Sake. Der frische Geschmack des neuen Sake, der nur einmal im Jahr genossen werden kann, ist nicht nur für Sake-Liebhaber zu empfehlen, sondern auch für diejenigen, die normalerweise keinen Sake trinken. Warum entdecken Sie nicht etwas Neues über Kyoto bei einer Tour durch die Sake-Brauereien in Fushimi?