Fushimi, en Kioto, es famosa por su sake. ¿Por qué hay tantas fábricas de sake? ¿Cuáles son los mejores lugares para visitar?

De repente, ¿tienes alguna bebida favorita?

Hay varias fábricas de sake por todo Japón, en la región de Tohoku y otras regiones con buen arroz y agua, pero Nada, en Hyogo, Saijo, en Hiroshima, y Fushimi, en Kioto, son conocidas como las "tres principales fábricas de sake de Japón", por lo que una visita a Fushimi en un recorrido turístico por Kioto es imprescindible.
De hecho, Hyogo y Kioto producen más del 501 tp3t del total de Japón, por lo que en Fushimi abundan las marcas famosas y el delicioso sake que hará desmayarse incluso a los entendidos.
En este artículo, le presentaremos algunas de las principales fábricas de sake de Japón en Fushimi, Kioto, y algunos de los lugares donde podrá disfrutar del sabor del sake.

Índice

■ ¿Por qué es famosa Fushimi, en Kioto, como fábrica de sake?

■ Cervecerías conocidas y características en Fushimi, Kioto.

■ Lugares recomendados para visitar en Fushimi para excursiones de sake.

1. Sala Conmemorativa Gekkeikan Okura

2. Fábrica de sake Fujioka

3. Callejón de la fábrica de sake Fushui

4. ginjo shabo aburacho

5. okina-ya Kitagawa Honke

Resumen.

■ ¿Por qué es famosa Fushimi, en Kioto, como fábrica de sake?

Fushimi, en Kioto, es famosa por ser una de las principales fábricas de sake de Japón. Hay numerosas fábricas de sake en Fushimi, Kioto, donde la producción de sake es floreciente.
¿Por qué Fushimi, en Kioto, es famoso por su sake?

En primer lugar, la ubicación de Fushimi en Kioto tiene mucho que ver con el hecho de que la elaboración de sake en la zona haya florecido.
Fushimi se encuentra en la parte sur de Kioto, la puerta meridional de la ciudad, con llanuras a lo largo de tres ríos: el Kamo, el Katsura y el Uji.
Además, la zona estaba formada por cadenas montañosas como las colinas Momoyama y el monte Inari, ricas en vetas de agua subterránea que brotaban a borbotones.

Históricamente, la elaboración de sake utilizando koji ya había comenzado en el periodo Yayoi. En el periodo Azuchi-Momoyama (1568-1600), la ciudad se formó tras la construcción del castillo de Fushimi por Toyotomi Hideyoshi, momento en el que aumentó la demanda de sake. Después, cuando se construyó el puerto de Fushimi, se desarrolló como centro de transporte acuático que enlazaba con Osaka. Desde allí, un número cada vez mayor de barcos transportaba sake y el arroz utilizado para elaborarlo.
Esto propició el florecimiento del transporte fluvial y terrestre, no sólo en Kioto, sino también en Yamato, Otsu y Osaka.
Muchos viajeros y visitantes desembarcados empezaron a venir en busca de alcohol, formando los cimientos de lo que hoy conocemos.  

Fushimi también ha sido bendecido con agua de buena calidad. El agua es el elemento más importante en la elaboración del sake.
El sake se compone de un 80% de agua, por lo que el aroma, el sabor y la calidad del agua desempeñan un papel fundamental a la hora de determinar el sabor del sake. Cuanto mayor es el contenido mineral del sake, más rápido fermenta y más rico es su sabor. En Fushimi fluyen aguas subterráneas de gran calidad, por lo que recibe el nombre de "fushimizu".
Se trata de un agua de dureza media con un contenido mineral moderado, como potasio y calcio, y se caracteriza por ser fina y suave.
Esto permite que se produzca una fermentación lenta, lo que da como resultado una bebida alcohólica suave.
El hecho de que esta agua fina siga brotando hoy en día sigue siendo esencial para el sake.
Así, la tierra, el agua y otras ventajas fueron la razón por la que se construyeron fábricas de sake en Fushimi.
En la actualidad hay más de 20 fábricas de cerveza en Fushimi, Kioto.

■ Cervecerías conocidas y características en Fushimi, Kioto.

Hay muchas fábricas de sake en Kioto", pero a menos que seas un lugareño o un fanático del sake, es difícil conocer los detalles.
Por ello, en esta sección se resumen las cervecerías conocidas y las fábricas de sake famosas de Kioto.

XX Yellow Cherry Blossom Co.

Yellow Cherry Blossom Co Ltd se fundó en 1925. El fundador, Jirokuro Matsumoto, puso en marcha el negocio cuando se independizó del negocio familiar de producción de sake, y el personaje de la imagen Kappa es muy conocido en todo el país.
Hay una serie de sakes muy apreciados por muchas generaciones, como el típico Kizakura (cerezo amarillo en flor), el Junmai Daiginjo y el Sparkling Seishu.

Dirección: 53, Kajiwara-cho, Yoko-oji Shimo-Misu, Fushimi-ku, Kioto.

Kitagawa Honke Co.

Kitagawa Honke Co. se fundó en Meireki 3 y lleva elaborando sake más de 360 años, desde principios del periodo Edo, y es famosa por ser una de las fábricas de sake más antiguas de Fushimi, Kioto.
Entre ellos se encuentra Tomiou, un sake junmai elaborado con 1001 TP3T Yamada Nishiki, un arroz adecuado para la elaboración de sake, con el objetivo de crear un sake que enriquezca incluso los corazones de quienes lo beben.

Ubicación: 370-6 Murakami-cho, Fushimi-ku, Kioto

○ Kyohime Brewery Co.

Kyohime Sake Brewery Co. se fundó en 1918. La cervecería se caracteriza por utilizar agua fresca de un pozo situado en las instalaciones para elaborar sake suave y sabroso a partir de las famosas aguas de Fushimi.
Yamada Nishiki Daiginjo Takumi se elabora al 100% con Yamada Nishiki, el grado más alto de arroz apto para la elaboración de sake, y es un sake seco con un suave aroma a ginjo y un fino sabor.

Ubicación: 368-1 Yamazaki-cho, Fushimi-ku, Kioto

XX Kinshi Masamune Co.

Kinsi Masamune KK, fundada en 1876, comercializó los envases de papel para bebidas alcohólicas en 1977 y se le atribuye el mérito de ser pionera en la revolución de los envases en la industria.
Kinshi Masamune es una conocida marca que lleva el nombre de la Orden de la Cometa Dorada desde 1894.

Ubicación: 11-337-1 Shinmachi, Fushimi-ku, Kioto

○○ Gekkeikan Co.

Gekkeikan Corporation se fundó en Kan'ei 14. Es posible que haya oído el nombre de la empresa en anuncios.
La empresa debe su nombre a la corona de laurel, que significa victoria y gloria.
El Gekkeikan se caracteriza por su sabor suave y su regusto refrescante.

Ubicación: 247 Minamihama-cho, Fushimi-ku, Kioto

○ Saito Sake Brewery Co.

Fundada en 1895, la Saito Sake Brewery Co. Eikun, representante de la región del sake de Fushimi, probablemente pueda decirse que es un sake que se encuentra en todos los izakaya de Kioto.
Eikun es un sake de renombre que ha ganado la medalla de oro en el Concurso Nacional de Nuevos Sakes durante 14 años consecutivos, y obtuvo el quinto puesto y una mención honorífica en la categoría de Junmai Ginjo Sake en el 98º Concurso de Sake Casero de Nanbu Toji.
Muy recomendable para quienes gustan de un sabor limpio y seco.

Ubicación: 105, Yoko-oji Misuyama Shiroyashiki-cho, Fushimi-ku, Kioto.

XX Shode Shuzo Brewery Co.

Fundada en Shoho 2, Shotoku Shuzo K.K. es una empresa que se centra en el sake puro de arroz y ofrece bebidas divertidas y sabrosas.
El shoutoku se caracteriza por su magnífico aroma y su delicado sabor. El arroz utilizado se cultiva bajo contrato con los agricultores y los ingredientes se seleccionan cuidadosamente.

Ubicación: 16, Butai-cho, Fushimi-ku, Kioto.

XX Treasure Brewery Co.

Takara Shuzo K.K., fundada en Tempo 13.
Puede que algunas personas estén familiarizadas con el "Shochiku Bai", ya que se utiliza en anuncios publicitarios.
El Shochiku Ume tiene un sabor rico y apetitoso y es famoso por su capacidad para calmar la sed.

Ubicación: Karasuma Higashi-iru, Shijo-dori, Shimogyo-ku, Kioto

○ Tamanomitsu Brewery Co.

Tamanomitsu Sake Brewery Co, fundada en Enpo 1, celebrará su 350 aniversario en 2023 y se rige por el concepto de utilizar sólo buenos ingredientes y producir "sake honesto".
El tamanohikari es uno de los más populares. Se dice que es perfecto para la cocina de Kioto, con su delicioso sabor a arroz y su aguda acidez.

Ubicación: 545-2, Higashi Sakai-cho, Fushimi-ku, Kioto

○○ Toyosawa Honten Co.

Toyosawa Honten Co Ltd se fundó entre 1865 y 1868. La empresa comenzó a elaborar sake a principios de la era Meiji bajo el concepto de "sake delicioso que hace feliz y agradable a todo el que lo bebe".
La marca principal es Houshuku, que se caracteriza por su sabor suave.

Ubicación: 59 Minami Neyakoya-cho, Fushimi-ku, Kioto.

○ Heiwa Brewery Limited Partnership.

Heiwa Brewery Joint-Stock Company, fundada en Enkyo 1.
Las principales marcas son Keicho Fushimi sake y Keicho Koban, sake de gran calidad que se vende a precios razonables.

Ubicación: Higashigumi-cho 698, Fushimi-ku, Kioto

Tokubei Masuda Shoten Co.

Una de las cervecerías más antiguas de Fushimi, Kioto, con una historia de más de 340 años, Masuda Tokubei Shoten Co Ltd fue fundada en Empo 3.
Tsukinokatsura debe su nombre a una antigua leyenda china que dice: "Hay un laurel en la luna y tiene quinientos pies de altura". Casi no tiene amargor ni astringencia, y su suave acritud y concentrado sabor a arroz lo convierten en un excelente acompañamiento de la cocina de Kioto.

Ubicación: 135, Shimotoba Nagata-cho, Fushimi-ku, Kioto.

○ Matsumoto Brewery Co.

Fundada en Kansei 3, la Matsumoto Sake Brewery Co. es una fábrica de sake de madera construida en la era Taisho.
Momonoshizuku debe su nombre al haiku de Matsuo Basho "Que una gota de melocotón de Fushimi caiga sobre mi túnica", y se elabora con el máximo cuidado y atención. Se caracteriza por una sutil fragancia y un agradable amargor y acidez.

Ubicación: 7, Yoko-oji Misu-Daikoku-cho, Fushimi-ku, Kioto.

○Tsutotsuru Shuzo Brewery Co.

Una característica clave de la empresa cervecera Miyakotsuru, fundada en 1970, es su tradicional elaboración de cerveza en invierno, con la producción de todo un año entre mediados de diciembre y principios de abril.
La marca principal, Miyakotsuru, tiene un sabor limpio y crujiente.

Ubicación: 151 Gokago-cho, Fushimi-ku, Kioto

○Kanzo Yamamoto Shoten Co.

Yamamoto Kanzo Shoten Ltd, fundada en 1936.
La empresa sigue manteniendo sus tradiciones de antaño y está representada por la marca Takatori.

Ubicación: 1-285 Kyomachi, Fushimi-ku, Kioto.

Yamamoto Honke Co.

Yamamoto Honke Co Ltd, fundada en Enpo 5, se dedica a la elaboración de sake desde hace más de 300 años, utilizando la famosa Hakkikusui (agua de crisantemo blanco) como agua de elaboración.
Las principales marcas son Sacred y Pine Midori, con un paladar típico del sake de Fushimi.

Ubicación: 36-1, Kamiyukake-cho, Fushimi-ku, Kioto

■ Lugares recomendados para visitar en Fushimi para excursiones de sake.

1. Sala Conmemorativa Gekkeikan Okura

En primer lugar, Gekkeikan es la principal fábrica de sake de Fushimi. La Sala Conmemorativa Gekkeikan Okura es un espacio donde los visitantes pueden conocer la historia de la elaboración del sake en Fushimi, Kioto, y los espíritus de la creación de Gekkeikan. Los visitantes pueden conocer las técnicas de elaboración del sake de Gekkeikan desarrolladas en Fushimi, una de las principales regiones productoras de sake de Japón. En el Museo Conmemorativo Gekkeikan Okura, los visitantes pueden conocer la historia de la elaboración del sake en Fushimi y ver los utensilios de elaboración, designados patrimonio cultural popular tangible por la ciudad de Kioto, sin necesidad de reserva. Al final de la visita, podrá disfrutar de una degustación de sake en la sala de degustación de sake del vestíbulo.

Recomendado: "Hatsu Shibori Shinshu Shu Shu Shuku Rice Daiginjo".

Recomendamos el Hatsushibori Shinshu Celebration Rice Daiginjo, de edición limitada, que sólo puede disfrutarse durante la nueva temporada de sake. Este valioso sake se elabora con arroz de celebración 100% producido en Kioto y es el primero de los nuevos brebajes en ser exprimido, conocido como hatsushibori. Se trata del primer sake elaborado y exprimido al principio del proceso de elaboración. Cuando se enfría ligeramente, se puede disfrutar del sabor fresco y el magnífico aroma del sake recién hecho.

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■Gekkeikan Okura Memorial Hall
Dirección: 247, Minamihama-cho, Fushimi-ku, Kioto.
Acceso: 10 minutos a pie desde la estación Momoyama-Goryomae de la línea Kintetsu Kyoto.

HP:https://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/museum/

2. Fábrica de sake Fujioka

A continuación se encuentra la Fábrica de Sake Fujioka, fundada en la era Meiji. La Fábrica de Sake Fujioka se construyó en octubre de 1905. La fábrica comenzó su actividad en Higashiyama Ward, a la que siguieron plantas de producción en Otsu y Fushimi. Con el compromiso de producir todo el sake a mano, el sake elaborado con la famosa agua y el arroz de calidad de Fushimi es magnífico.

Recomendado: "Soukuu".

La marca insignia de Fujioka Shuzo, Souku, impresiona, como su nombre indica, por su refrescante aroma a ginjo y su suave sensación en boca. Su sabor fresco y fácil de beber es recomendable para las mujeres que se inician en el sake. La Fábrica de Sake Fujioka no ofrece visitas guiadas a la fábrica durante todo el año, pero en el Sake Brewery Bar En, situado junto a la fábrica, los visitantes pueden disfrutar de Souku recién hecho mientras contemplan la fábrica a través de una cristalera. Disfrute del Souzora de edición limitada, que sólo puede degustarse aquí, acompañado de deliciosos aperitivos.

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Fábrica de cerveza Fujioka.
Dirección: 672-1 Imamachi, Fushimi-ku, Kioto, Kioto
Acceso: a unos 5 minutos a pie de la estación Keihan Fushimi Momoyama.

HP:https://www.sookuu.net/

3. Callejón de la fábrica de sake Fushui

Fushimizu Sake Brewery Alley, a 4 minutos a pie de la estación Keihan Fushimi Momoyama, es otro lugar que no puede perderse en este barrio. Aquí podrá disfrutar de más de 100 marcas de sake de Fushimi y de una amplia variedad de ocho restaurantes. Además, Fushimizu Shuzo Koji cuenta con un sistema de reparto que permite pedir comida y sake a cualquiera de los otros restaurantes. Esto facilita las cosas incluso si no se está seguro de a qué restaurante entrar.

El "set de degustación de sake de 18 cervecerías" es muy recomendable.

El plato más popular del menú del Callejón de la Fábrica de Sake de Fushimizu es el "Set de 18 Cervezas de Sake" que ofrece la Fábrica de Sake. Cada una de las 18 fábricas de sake de Fushimi tiene una marca seleccionada, por lo que podrá degustar la totalidad de las fábricas de sake de Fushimi si pide esto. Encuentre su fábrica de sake favorita a través de la degustación de sake.

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Callejón de la Cervecería de Sake Fushui.
Dirección: 82-2, Hirano-cho, Fushimi-ku, Kioto, Kioto.
Acceso: a unos 7 minutos a pie de la estación Momoyama-Goryomae de la línea Kintetsu Kyoto. 

HP:https://fushimi-sakagura-kouji.com/

4. ginjo shabo aburacho

Se trata de una tienda de sake con una larga historia en la galería comercial Otesuji llamada Ginjo Shukabo Aburinaga. Dispone de una amplia gama de sake de Fushimi, incluidos productos de temporada. Tiene un mostrador de bar, algo inusual en una tienda de sake, y si se piden tres o más tipos diferentes de sake, se puede comparar una copa de sake con otra.

Ginjo Sake Boutique Aburinaga recomienda la "Degustación local de sake de Fushimi".

Podrá probar unos 90 tipos diferentes de sake, principalmente sake ginjo y daiginjo, de las 18 fábricas de Fushimi. Comparando el sake de Fushimi, podrá descubrir el atractivo de los diferentes sabores.
También se venden bebidas alcohólicas in situ, que puede adquirir si lo desea.

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Ginjo Sakebou Yucho
Dirección: 780, Higashi Ote-cho, Fushimi-ku, Kioto, Kioto.
Acceso: a unos 5 minutos a pie de la estación Momoyama-Goryomae de la línea Kintetsu Kyoto. 

HP:http://aburacho.jp/

5. okina-ya Kitagawa Honke

Por último, pero no por ello menos importante, está Okinaya Kitagawa Honke. Esta tienda está bajo la gestión directa de la familia Kitagawa Honke y se creó para promover el atractivo del sake "Tomiou" y el arroz recién machacado. El popular método de venta consiste en embotellar el sake directamente del depósito al peso.

Okinaya Kitagawa Honke recomienda Tomiou Junmai Daiginjo Yamadanishiki 49 720ml.

El Junmai Daiginjo-shu se elabora cuidadosamente utilizando sólo Yamadanishiki. Utiliza la levadura propia de Kioto, Kyo no Koto, y se elabora con agua natural de alta calidad de Fushimi, Kioto. Se calienta una sola vez y tiene un sabor fresco.

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Okinaya Kitagawa Honke
Dirección: 370-6 Murakami-cho, Fushimi-ku, Kioto, Kioto
Acceso: a un corto paseo de la estación Keihan Fushimi Momoyama.

HP:https://www.tomio-sake.co.jp/okinaya/

Resumen.

De diciembre a marzo es la temporada del delicioso sake nuevo. El fresco sabor del sake nuevo, que sólo puede disfrutarse una vez al año, es recomendable no sólo para los amantes del sake, sino también para quienes no suelen beberlo. ¿Por qué no descubrir algo nuevo de Kioto con una visita a las fábricas de sake de Fushimi?