¡«Fushimi», en Kioto, es la meca del sake! Por qué hay tantas bodegas de sake y 5 lugares recomendados que no te puedes perder

Si te gusta el sake, seguro que has oído hablar alguna vez del «sake de Fushimi». Fushimi, en Kioto, que figura entre las «tres grandes regiones productoras de sake de Japón» junto con Nada (Hyogo) y Saijō (Hiroshima), es una de las principales regiones productoras del país, con más de 20 bodegas de sake.

¿Por qué se han concentrado tantas bodegas de sake en Fushimi y qué lugares hay que visitar para disfrutar al máximo del sake de Fushimi? En esta ocasión, la redacción de KYOTREAT te explica con detalle las razones por las que Fushimi se ha convertido en una región vinícola y te recomienda los lugares que no te puedes perder si vas a visitarla.

Índice

• ¿Por qué es famosa Fushimi por su producción de sake?
• Las principales destilerías y marcas emblemáticas de Fushimi (Kioto)
• 5 lugares recomendados para una ruta del sake en Fushimi
• resumen

■¿Por qué es famosa Fushimi como región vinícola?

Detrás del desarrollo de Fushimi como centro de elaboración de sake se encuentran, fundamentalmente, dos factores: la «ubicación» y el «agua».

Fushimi se encuentra en el sur de la ciudad de Kioto, en una llanura por la que discurren tres ríos —el Kamo, el Katsura y el Uji— y que se ha beneficiado de las abundantes corrientes de agua subterráneas procedentes de las colinas de Momoyama y del monte Inari. Si nos remontamos a la historia, se cree que ya en el periodo Yayoi se elaboraba sake utilizando koji, y durante el periodo Azuchi-Momoyama, cuando Toyotomi Hideyoshi construyó el castillo de Fushimi, la zona se desarrolló como ciudad fortificada. Gracias a la mejora del puerto de Fushimi, que lo convirtió en un centro de transporte fluvial que lo unía con Osaka, los barcos que transportaban sake y arroz comenzaron a transitar por la zona, y muchos viajeros se reunían allí en busca de sake.

Y otro factor importante es la agua de buena calidad. Dado que el agua constituye aproximadamente el 80 % de los componentes del sake, la calidad del agua influye enormemente en su sabor. Fushimi es una zona que, desde tiempos antiguos, se ha caracterizado por sus aguas subterráneas de gran calidad —hasta el punto de que su nombre se escribía antiguamente como «Fushimi» (agua subterránea)—; se considera que estas aguas de dureza media, que contienen una proporción adecuada de minerales como el potasio y el calcio, dan lugar a un sake de textura fina y sabor suave. Estas bendiciones del terreno y del agua son la razón por la que, aún hoy, Fushimi sigue acogiendo a numerosas bodegas de sake.

■ Las principales destilerías de Fushimi (Kioto) y sus marcas más representativas

En Fushimi hay una gran variedad de destilerías de sake con gran personalidad, desde grandes empresas de renombre nacional como Kizakura, Gekkeikan y Takara Shuzo, hasta pequeñas y medianas destilerías muy apreciadas en la zona desde hace mucho tiempo. A continuación, hemos recopilado las destilerías y marcas más representativas (el año de fundación se basa en la información publicada por cada empresa).

Bodega de sake	Fundación	Valores más representativos
Kizakura S.A.	Año 14 de la era Taishō	Kizakura
Kitagawa Honke, S.A.	Año 3 de Meireki	magnate
Kyohime Shuzo, S.A.	Año 7 de la era Taishō	Yamada Nishiki Daiginjo Takumi
Kinshi Masamune, S.A.	Primer año de Tenmei	Kinshi Masamune
Gekkeikan, S.A.	Año 14 de la era Kan'ei	Corona de laurel
Saito Shuzo, S.A.	Año Meiji 28	Eikun
Shōtoku Shuzō, S.A.	Año 2 del era Shōhō	Shōtoku
Takara Shuzo S.A.	Año 13 de Tenpō	Pino, bambú y ciruelo
Tamano Hikari Shuzo, S.A.	Primer año de la era Enpō	baladista
Fujioka Shuzo, S.A.	Año 35 de la era Meiji	Cielo azul
Toyosawa Honten, S.A.	La era Keiō	Toyoshuku
Sociedad Anónima Masuda Tokubei Shoten	Año 3 de Enpō	El casto del luna
Matsumoto Shuzo, S.A.	Año 3 de la era Kansei	Gotas de melocotón
Yamamoto Honke, S.A.	Año 5 de Enpō	Sagrado

Entre todas ellas, la destilería Fujioka ha seguido una trayectoria un tanto singular. Tras fundarse en el año Meiji 35 (1902) en el distrito de Higashiyama, se trasladó a su ubicación actual en Fushimi en el año Taishō 7, pero tuvo que interrumpir sus actividades en el año Heisei 7 (1995) debido al fallecimiento repentino del anterior propietario. En el año Heisei 14 (2002), el quinto propietario de la destilería, Masaaki Fujioka, asumió personalmente el cargo de maestro cervecero y logró que la destilería resurgiera como una bodega dedicada exclusivamente a la elaboración de sake junmai.

■ 5 lugares recomendados para una ruta del sake en Fushimi

1. Sala Conmemorativa Gekkeikan Okura

Se trata de un museo histórico gestionado por Gekkeikan, una de las bodegas más emblemáticas de Fushimi, fundada en el año 14 de la era Kan’ei (1637). Inaugurado en 1982 tras la remodelación de una bodega construida en el año 42 de la era Meiji (1909), permite visitar los utensilios de elaboración de sake, declarados Bienes Culturales Folclóricos Tangibles por la ciudad de Kioto. Otro de sus atractivos es la posibilidad de degustar sake en la zona de cata tras la visita.

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Información básica

• Dirección: 247 Minamihama-cho, distrito de Fushimi, ciudad de Kioto
• Horario de apertura: de 9:30 a 16:30 (la entrada se permite hasta las 16:00)
• Días de cierre: Obon, fin de año y Año Nuevo, así como otros días de cierre excepcional
• Precio de la entrada: 600 yenes para mayores de 20 años; 100 yenes para jóvenes de 13 a 19 años; gratis para menores de 12 años (los mayores de 13 años reciben un recuerdo y los mayores de 20 años, una cata de tres tipos de sake).
• Cómo llegar: a unos 10 minutos a pie desde la estación «Momoyama-Goryo-mae» de la línea Kintetsu de Kioto, y a unos 5 minutos a pie desde la estación «Nakashima» de la línea principal de Keihan.
• Página web oficial:https://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/museum/

■Ten en cuenta las formas de pago　A partir del 1 de julio de 2026, todos los pagos dentro del recinto se realizarán exclusivamente mediante medios de pago electrónicos. Dado que no se acepta efectivo, te recomendamos que traigas contigo una tarjeta de crédito o dinero electrónico cuando vengas de visita.

Además, el «Sake recién prensado de temporada: Iwashime Daiginjo», de edición limitada, es una botella excepcional que solo se puede degustar durante la temporada de sake nuevo. Elaborado con arroz Iwashime de la prefectura de Kioto (100%), permite disfrutar del sabor fresco del primer prensado del año (el periodo de venta varía según el año).

2. Fujioka Shuzo (Aozora / Bar En)

Fundada en el año 35 de la era Meiji (1902), Fujioka Shuzo es una pequeña destilería artesanal situada en Fushimi. Se dedica exclusivamente a la elaboración de sake junmai y, en el «Bar En», anexo a la destilería, se puede degustar el «Sōkū» recién elaborado mientras se observa la sala de fermentación a través de un cristal.

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Información básica

• Dirección: 247 Minamihama-cho, distrito de Fushimi, ciudad de Kioto
• Horario de apertura: de 9:30 a 16:30 (la entrada se permite hasta las 16:00)
• Días de cierre: Obon, fin de año y Año Nuevo, así como otros días de cierre excepcional
• Precio de la entrada: 600 yenes para mayores de 20 años; 100 yenes para jóvenes de 13 a 19 años; gratis para menores de 12 años (los mayores de 13 años reciben un recuerdo y los mayores de 20 años, una cata de tres tipos de sake).
• Cómo llegar: a unos 10 minutos a pie desde la estación «Momoyama-Goryo-mae» de la línea Kintetsu de Kioto, y a unos 5 minutos a pie desde la estación «Nakashima» de la línea principal de Keihan.
• Página web oficial:https://www.sookuu.net/index.html

En cuanto a las visitas a la bodega, se puede participar si se reserva con antelación a través de la página web oficial durante el periodo comprendido entre junio y septiembre (precio de la visita: 880 yenes, de 2 a 15 personas). Dado que no se realizan visitas durante el resto del año, es importante tener en cuenta la época si se desea realizar una visita.

Dado que se trata de una bodega pequeña, la cantidad disponible es limitada, por lo que es conocida por ser una marca difícil de conseguir. Para mayor seguridad, es recomendable consultar con la tienda antes de la visita cómo se recomienda tomarla y cuál es el estado de las existencias.

3. Callejón de la fábrica de sake Fushui

Se trata de un complejo situado a pocos minutos a pie de la estación «Fushimi-Momoyama» de la línea Keihan, que cuenta con una barra llamada «Sakagura», donde se pueden degustar más de 120 variedades de sake de las 18 bodegas afiliadas a la Asociación de Bodegas de Sake de Fushimi, y que reúne a ocho locales especializados en comida y bebida. Se caracteriza por un sistema único que permite pedir comida a domicilio de cualquier otro local, independientemente del restaurante en el que se esté.

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Información básica

• Dirección: 82-2, Hirano-cho, Fushimi-ku, Kioto, Kioto.
• Horario: de 11:00 a 22:00
• Cómo llegar: A unos 5 minutos a pie desde la estación «Fushimi-Momoyama» de la línea principal Keihan y desde la estación «Momoyama-Goryo-mae» de la línea Kintetsu de Kioto.
• Página web oficial:https://fushimi-sakagura-kouji.com/

La especialidad es el «set de cata de los dieciocho bodegas», en el que se ha seleccionado una variedad de cada una de las dieciocho bodegas de Fushimi. Se trata de un menú muy popular que permite comparar todas las variedades de las bodegas de Fushimi. Además, los días de cierre se anuncian cada mes en la página web oficial, por lo que te recomendamos que lo compruebes antes de visitar el lugar.

4. ginjo shabo aburacho

Una tienda de licores tradicional situada en la calle comercial Ote-suji, que ofrece sake de las 18 bodegas de Fushimi. En la barra de cata situada al fondo del local, se puede degustar en copas pequeñas una selección de entre 80 y 90 variedades diferentes.

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Información básica

• Dirección: 780, Higashi Ote-cho, Fushimi-ku, Kioto, Kioto.
• Horario de apertura: de 10:00 a 20:00
• Día de cierre: martes
• Cómo llegar: a unos 3 minutos a pie de la estación de «Fushimi-Momoyama» de la línea principal Keihan, y a unos 5 minutos a pie de la estación de «Momoyama-Goryo-mae» de la línea Kintetsu de Kioto.
• Página web oficial:https://aburacho.jp/

La cata de sake consiste en un sistema que permite elegir tres variedades de tu gusto y probarlas en copas de sake, a un precio que oscila entre los 160 y los 1.290 yenes por copa; además, si te gusta algún sake, puedes comprarlo allí mismo. Según nos han informado, también ofrecen atención en inglés, por lo que es un lugar muy recomendable para los turistas extranjeros. No obstante, hay que tener en cuenta que, dependiendo del mes, puede haber cierres temporales o reducciones en el horario de apertura.

5. okina-ya Kitagawa Honke

Tienda propia de la tradicional bodega Kitagawa Honke, fundada en el tercer año de Meireki (1657) y con más de 360 años de historia. Además de su marca insignia, «Fūō», es muy popular la venta «a granel», en la que el sake se embotella directamente desde el depósito.

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Información básica

• Dirección: 370-6 Murakami-cho, Fushimi-ku, Kioto, Kioto
• Horario de apertura: de 10:00 a 19:00
• Día de cierre: martes
• Cómo llegar: A un paso de la estación de «Fushimi-Momoyama» de la línea principal de Keihan
• Página web oficial:https://www.tomio-sake.co.jp/okinaya/

Dado que la selección de sake a granel varía según la temporada, descubrir qué variedades hay disponibles en el momento de la visita es parte de la diversión. También es posible comprar arroz de cultivo contractado y con uso reducido de pesticidas, que se muele allí mismo. Por otra parte, actualmente no se realizan visitas a la destilería.

Resumen.

Fushimi, bendecida con abundantes recursos hídricos y una ubicación privilegiada, es uno de los lugares más destacados de Kioto para disfrutar del sake, donde las bodegas que llevan en activo desde antes del periodo Edo siguen elaborando sake en la actualidad. La temporada que va de diciembre a marzo, cuando sale al mercado el sake nuevo, es una época especial en la que se puede disfrutar del sabor recién prensado, exclusivo de ese año. Hay muchas formas de disfrutarlo, desde visitar museos hasta tomar una copa en los bares de copas o comprar sake a granel.

No obstante, la información que se ofrece en este artículo —como los horarios de apertura, las tarifas y las formas de pago— puede sufrir modificaciones. En concreto, hay lugares en los que se han producido cambios recientes en el funcionamiento, como la implantación de los pagos sin efectivo en el Museo Gekkeikan Okura, por lo que te recomendamos que, antes de tu visita, consultes la información más actualizada en la página web oficial de cada instalación y disfrutes de tu recorrido por las destilerías de sake de Fushimi.