교토 '후시미'하면 사케! 양조장이 많은 이유는? 둘러보려면 어디로?

갑작스럽지만 여러분은 좋아하는 술이 있으신가요?

도호쿠를 비롯한 쌀과 물이 맛있는 지역에는 일본 전국에 다양한 술의 명소가 있지만, 효고의 나다, 히로시마의 사이조, 교토의 후시미는 '일본 3대 술의 명소'로 불리고 있어 교토 관광으로 후시미를 방문한다면 일본술 순례는 빼놓을 수 없는 코스다.
사실 효고와 교토는 일본 전체 50% 이상의 생산량을 자랑하기 때문에 유명 브랜드와 마니아들도 감탄할 만한 맛있는 술이 이 후시미에도 많이 있습니다.
그래서 이번에는 일본을 대표하는 술의 고장 '교토 후시미'의 양조장과 그 맛을 즐길 수 있는 명소를 소개하고자 한다.

교토의 후시미가 술집으로 유명한 이유는 무엇일까?

교토의 후시미는 일본에서도 손꼽히는 술의 명소로 유명하지요. 양조업이 발달한 교토 후시미에는 수많은 양조장이 있습니다.
그렇다면 교토의 후시미는 왜 사케로 유명한 것일까?

우선 교토 후시미에서 양조업이 활성화된 것은 입지 조건이 크게 작용했다.
후시미는 교토시 남부에 위치하고 있으며, 남쪽의 관문으로 카모가와, 가모가와, 우지가와의 세 개의 강을 따라 평야가 펼쳐져 있다.
또한, 모모야마 구릉과 이나리산과 같은 산줄기로 이루어져 있어 지하수가 풍부하게 솟아나는 곳이기도 하다.

역사적으로는 야요이 시대에 이미 누룩을 이용한 술 제조가 시작되었다고 한다. 아즈치모모야마 시대에 접어들면서 도요토미 히데요시의 후시미성 축성에 따라 도시가 형성되었고, 이때 사케의 수요가 증가했습니다. 그리고 후시미항이 정비되면서 오사카를 연결하는 수운의 거점으로 발전해 나갔다. 이곳에서 술과 원료가 되는 쌀을 운반하는 배가 늘어나게 됩니다.
이를 계기로 교토뿐만 아니라 야마토, 오쓰, 오사카 등 수륙 교통이 번창하게 되었다.
많은 여행자나 상륙한 사람들이 술을 마시러 오기 시작하면서 지금의 기반이 형성되었다.

또한 후시미에는 양질의 물이 풍부하다. 양조에서 가장 중요한 것은 '물'입니다.
사케는 80%가 물로 이루어져 있기 때문에 향과 맛, 수질은 술의 맛을 결정하는 데 큰 영향을 미친다. 사케는 미네랄 함량이 많을수록 발효가 빨리 진행되어 진한 맛이 난다고 한다. 후시미는 '후시미(伏水)'라는 말이 있을 정도로 질 좋은 복류수가 흐르고 있다.
칼륨, 칼슘 등 미네랄이 적당히 함유된 중경수이며, 물결이 곱고 매끄러운 것이 특징이다.
이렇게 하면 천천히 발효가 진행되어 부드러운 술을 만들 수 있다.
지금도 이 양질의 물이 계속 샘솟고 있다는 것은 지금도 사케에 없어서는 안 될 물이라는 뜻이다.
이처럼 땅과 물 등의 천혜의 조건이 후시미에 양조장이 즐비하게 들어선 이유였다.
현재 교토 후시미에는 20개가 넘는 양조장이 있다.

교토 후시미에서 인지도가 높은 양조장의 특징과 특징

'교토에는 사케 양조장이 많다'고 해도 현지인이나 사케 마니아가 아닌 이상 그 자세한 내용을 알기란 쉽지 않죠.
그래서 여기서는 교토에서 잘 알려진 양조장과 명주를 정리해 보았다.

황사쿠라 주식회사

황사쿠라 주식회사는 다이쇼 14년 창업. 창업자 마츠모토 지로쿠로(松本治六郎)가 가업인 청주 제조업에서 독립한 것이 경영의 계기가 되었으며, 카파의 이미지 캐릭터는 전국적으로도 친숙한 캐릭터이다.
대표적인 '황사쿠라(黄桜)'를 비롯해 순미 대음양, 스파클링 청주 등 여러 세대에 걸쳐 사랑받는 술이 있다.

주소：교토시 후시미구 요코오지시모노오지 시모미즈 카지와라마치 53

주식회사 키타가와 본가

주식회사 기타가와 본가는 명나라 3년 창업과 에도시대 초기부터 360년 이상 사케를 빚어온 교토 후시미 중에서도 전통 있는 양조장으로 유명하다.
그 중에서도 '토미오(富翁)'는 양조 적합 쌀인 야마다니시키 100%를 사용한 순미주로, 마시는 사람의 마음까지 풍요롭게 하는 술을 만들고자 하는 마음이 담겨 있다.

장소：교토시 후시미구 무라카미초 370-6

주식회사 교히메 주조

다이쇼 7년에 창업한 주식회사 교히메 주조. 부지 내 우물에서 솟아나는 맑은 물로 양조하는 것이 특징이며, 후시미의 명수에서 부드러운 맛의 술을 만들고 있다.
'야마다니시키 다이긴조 타쿠미'는 주조용 쌀의 최고봉으로 불리는 야마다니시키를 100% 사용하여 은은한 음양향과 섬세한 풍미가 느껴지는 드라이한 타입의 술이다.

장소：교토시 후시미구 야마자키초 368-1

금시정종 주식회사

천명 원년에 설립된 킨시정종주식회사는 1977년 술 종이팩을 상품화하여 업계 최초로 용기 혁명을 일으켰다는 평가를 받고 있는 기업이다.
'금시마사무네'는 메이지 29년(1896년)부터 금시마 훈장의 이름을 딴 브랜드로 유명하다.

장소：교토시 후시미구 신마치 11-337-1

월계관 주식회사

간에이 14년 창업의 월계관 주식회사. 회사명을 광고 등을 통해 들어본 적이 있는 분들도 많으실 겁니다.
승리와 영광을 의미하는 월계관에서 회사 이름을 따왔다고 한다.
'월계관'은 부드러운 맛과 깔끔한 뒷맛이 특징이다.

장소 : 교토시 후시미구 미나미하마초 247

사이토 주조 주식회사

메이지 28년 창업의 사이토 주조 주식회사. 술의 고장 후시미를 대표하는 '에이쿤'은 교토의 어느 이자카야에서나 볼 수 있는 일본술이라고 할 수 있다.
영훈은 전국 신주 품평회 역대 1위인 14년 연속 금상을 수상했으며, 제98회 남부두지 자조청주 품평회 순미음양주 부문에서 5위 입상 및 우등상을 수상한 명주입니다.
깔끔하고 드라이한 맛을 좋아하시는 분들에게 적극 추천합니다.

장소：교토시 후시미구 요코오지 미쓰야마조야시키초 105번지

소덕주조주식회사

정보 2년에 설립된 초덕주조주식회사는 순미주를 고집하며 즐겁고 맛있는 술을 제공하는 회사이다.
'초덕'은 화려한 향과 섬세한 맛이 특징이다. 사용하는 쌀은 농가와 계약 재배한 쌀을 사용하며, 원료에도 신경을 쓰고 있다.

장소：교토시 후시미구 무대가마치 16

宝酒造株式会社

보배주조주식회사는 1896년 창업한 회사다.
"쇼치쿠바이(松竹梅)」는 광고 등으로도 방영되어 익숙한 분들도 많을 것 같습니다.
송죽매실은 진한 맛이 매력적이며 목넘김이 좋기로 정평이 나있다.

장소：교토시 시모교구 시조도리 카라스마 히가시 입구

타마노미츠 주조 주식회사

연보 원년에 설립된 옥노광주조주식회사는 2023년 창립 350주년을 맞이하여 좋은 재료만을 사용하여 '정직한 술'을 만든다는 콘셉트로 운영되고 있다.
그 중에서도 '타마노 히카리'는 단연 인기 메뉴다. 쌀의 감칠맛과 날카로운 신맛이 잘 어우러져 교토 요리에 잘 어울린다고 알려져 있다.

장소：교토시 후시미구 히가시사카이초 545-2

주식회사 토요사와 본점

1865~1868년에 설립된 주식회사 토요자와 본점. '마시는 모든 사람이 즐겁고 행복한 기분을 느낄 수 있는 맛있는 술'을 콘셉트로 메이지 초기부터 양조업을 시작했다.
'호우슈쿠(豊祝)'가 주요 브랜드이며, 부드러운 맛이 특징이다.

장소：교토시 후시미구 미나미네코야초 59

평화주조 합자회사

연경 원년에 설립된 평화주조 합자회사.
'게이초 후시미노 사케'와 '게이초 코판'이 주요 브랜드이며, 고품질의 술을 저렴한 가격에 판매하고 있다.

장소 : 교토시 후시미구 히가시구미초698

주식회사 마스다 덕병에 상점

교토 후시미에서 340여 년의 역사를 자랑하는 오래된 양조장 중 하나인 연호 3년 창업의 주식회사 마스다 도쿠베에 상점.
"월계수(月桂)는 중국의 '월계수(月桂樹)는 달 속에 계수나무가 있고, 높이가 오백장이나 되는 계수나무를 자르는 사람이 있다'는 옛 전설에서 따온 이름이다. 쓴맛과 떫은맛이 거의 없고 부드러운 매운맛과 쌀의 맛이 응축되어 있어 교토 요리와의 궁합이 뛰어나다.

장소：교토시 후시미구 시모토리바나가다초 135

마츠모토 주조 주식회사

간세이 3년에 설립된 마츠모토 주조 주식회사는 다이쇼 시대에 지어진 목조 양조장으로 지금도 변함없이 일본술을 만들고 있다.
'모모노시즈쿠'는 마츠오 바쇼의 시 '내 옷에 복숭아 한 방울을 떨어뜨려라'라는 구절에서 이름을 따온 것으로, 정성을 다해 만든 술이다. 향은 은은하게 퍼지는 정도이며, 좋은 쓴맛과 신맛이 특징입니다.

장소：교토시 후시미구 요코오지미쓰다오쿠로초7

도츠루 주조 주식회사

昭和45년(1970년)에 설립된 도쓰루 주조 주식회사는 옛날 방식 그대로 겨울 양조를 하는 것이 큰 특징이며, 12월 중순부터 4월 초순까지 1년 치를 생산하고 있다.
대표 브랜드인 '미야코쓰루(미야코쓰루)'는 깔끔한 맛이 특징이다.

장소：교토시 후시미구 오가라마치151

주식회사 야마모토 칸조 상점

쇼와 11년 창업한 주식회사 야마모토 간조쇼텐.
전통을 이어오고 있으며, '타카토리'를 대표 브랜드로 삼고 있다.

장소 : 교토시 후시미구 교마치 1가 285번지

주식회사 야마모토 본가

명수 '시라기쿠스이'를 양조용수로 삼아 300년 이상 양조업에 종사해온 연호 5년 창업의 주식회사 야마모토 본가(山本本家)가 그 주인공이다.
"신세이(神聖)」와 「마츠노스이(松の翠)」가 주 종목으로, 후시미 청주 특유의 부드러운 맛이 매력적이다.

장소：교토시 후시미구 가미유카케초 36-1

후시미에서 추천하는 사케 투어 스팟

1. 월계관 오쿠라 기념관

먼저 후시미를 대표하는 양조장 '츠키가타리칸'. 교토 후시미의 양조 역사와 츠키가타칸의 창조 정신을 배울 수 있는 공간이 '츠키가타칸 오쿠라 기념관'이다. 일본 유수의 사케 산지인 후시미에서 발전한 게츠카게리칸의 양조 기술에 대해 알 수 있습니다. '츠키가타리칸 오쿠라 기념관'에서는 후시미의 양조 역사와 교토시 유형 민속문화재로 지정된 양조 도구들을 예약 없이 견학할 수 있다. 견학이 끝나면 로비에 있는 시음실에서 시음도 즐길 수 있다!

2.후지오카 주조

다음으로 소개할 곳은 메이지 시대 창업의 '후지오카 주조'이다. 후지오카 주조는 메이지 35년 10월에 세워졌다. 원래는 히가시야마구에서 양조업을 시작했고, 그 후 오쓰와 후시미에 제조장을 설립했다. 모든 사케를 수작업으로 제조한다는 고집 아래, 후시미의 명수와 양질의 쌀로 만든 사케는 일품입니다.

3. 복수주조소 골목

게이한 후시미 모모야마 역에서 도보 4분 거리에 있는 '후시미즈주조코지'도 이 지역에서 빼놓을 수 없는 명소다. 이곳은 후시미의 사케 100종 이상을 즐길 수 있는 '사쿠라'와 다양성이 풍부한 8개의 음식점이 줄지어 있다. 게다가 이 '후시미즈주조코지'에는 배달 시스템이 도입되어 있어 어느 음식점에 들어가도 다른 가게에서 제공하는 요리나 사케를 주문할 수 있다. 이 정도면 어느 가게에 들어가야 할지 고민하지 않아도 안심할 수 있겠네요.

'십팔蔵의 기키슈 세트'를 추천합니다.

'후시미즈주조코지'의 인기 메뉴는 뭐니뭐니해도 '주조'에서 제공하는 '18개 양조장의 술 맛보기 세트'이다! 후시미에 있는 18개의 양조장에서 각각 1종씩을 선정하여, 이 세트를 주문하면 후시미의 양조장을 통째로 맛볼 수 있다. 시음을 통해 마음에 드는 양조장을 찾아보세요.

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후쿠스이주조코지
주소：교토부 교토시 후시미구 히라노쵸 82-2
교통편: 킨테츠 교토선 '모모야마고료마에역'에서 도보 7분 정도
HP:https://fushimi-sakagura-kouji.com/

4.음양주방 오일장

이곳은 오오테스지 상점가에 있는 역사가 깊은 '吟醸酒房油長'이라는 술집이다. 계절 한정품 등 후시미의 술을 많이 취급하고 있다. 술집에서는 보기 드문 바 카운터를 갖추고 있어 3종류 이상의 사케를 주문하면 한 잔씩 시음할 수 있으니, 후시미의 토속주를 마셔보는 것은 어떨까.

음양주방 油長의 추천은 '후시미 토속주 시음'이다.

후시미의 18개 양조장의 술 중 음양주, 대음양주를 중심으로 약 90종류를 시음할 수 있다. 후시미의 술을 마셔보면 각각의 맛의 매력을 알 수 있을 것이다.
술은 그 자리에서 판매하고 있으니 마음에 드는 술이 있으면 구매도 가능하다.

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吟醸酒房油長
주소：교토부 교토시 후시미구 히가시데초 780
교통편: 긴테쓰 교토선 '모모야마고료마에역' 하차 후 도보 5분 정도
HP:http://aburacho.jp/

5. 오키나와야 키타가와 본가

마지막으로 소개할 곳은 '오키나야 키타가와 본가'이다. 사케 '토미오'와 갓 지은 쌀의 매력을 알리기 위해 만들어진 키타가와 본가 직영점이다. 탱크에서 바로 병에 담는 계량 판매가 인기입니다.

오키나와야 키타가와 본가의 추천은 '후오오 순미 대음양 야마다니시키 49 720ml'입니다.

야마다니시키만을 정성껏 빚은 순미 대음양주. 교토의 독자적인 효모인 '교노코토'를 사용하며, 교토 후시미의 질 좋은 천연수로 빚어진다. 단 한 번만 가열하여 신선한 맛이 특징입니다.

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오키나야 키타가와 본가
주소：교토부 교토시 후시미구 무라카미쵸 370-6
교통편: 게이한 '후시미모모야마역' 하차 후 바로 도보 이동
HP:https://www.tomio-sake.co.jp/okinaya/