« Fushimi », à Kyoto, est le haut lieu du saké ! Pourquoi y a-t-il tant de brasseries de saké ? Et voici 5 lieux à ne pas manquer lors de votre visite

Si vous aimez l'alcool, vous avez sûrement déjà entendu parler du « saké de Fushimi ». Classée parmi les « trois grandes régions productrices de saké du Japon » aux côtés de Nada (dans la préfecture de Hyogo) et de Saijō (à Hiroshima), Fushimi, à Kyoto, est l'une des principales régions productrices du pays, avec plus de 20 brasseries de saké.

Pourquoi tant de brasseries se sont-elles implantées à Fushimi, et quels sont les endroits à visiter pour profiter pleinement des sakés de Fushimi ? Dans cet article, la rédaction de KYOTREAT vous présente en détail les raisons qui ont fait de Fushimi un haut lieu du saké, ainsi que les lieux incontournables à découvrir.

Table des matières

• Pourquoi Fushimi est-il réputé pour sa production de saké ?
• Principales brasseries et marques emblématiques de Fushimi, à Kyoto
• 5 lieux incontournables pour découvrir le saké à Fushimi
• résumé

■ Pourquoi Fushimi est-elle réputée pour sa production de saké ?

Le développement de Fushimi dans le domaine de la fabrication du saké s'explique principalement par deux facteurs : « l'emplacement » et « l'eau ».

Situé au sud de la ville de Kyoto, Fushimi s'étend sur une plaine traversée par trois cours d'eau — la rivière Kamo, la rivière Katsura et la rivière Uji — et bénéficie d'abondantes nappes phréatiques provenant des collines de Momoyama et du mont Inari. Si l’on remonte dans l’histoire, on estime que la fabrication de saké à base de koji était déjà pratiquée dès la période Yayoi. À l’époque Azuchi-Momoyama, lorsque Toyotomi Hideyoshi fit construire le château de Fushimi, la ville se développa en tant que ville de château. Grâce à l’aménagement du port de Fushimi, qui en fit une plaque tournante du transport fluvial reliant la ville à Osaka, des bateaux transportant du saké et du riz y circulaient en abondance, et de nombreux voyageurs s’y rassemblaient, attirés par le saké.

Un autre facteur important est la qualité de l’eau. L’eau représentant environ 80 % des composants du saké, sa qualité influence considérablement son goût. Fushimi est une région qui bénéficie depuis longtemps d’une eau souterraine d’excellente qualité, au point d’être également orthographiée « Fushimi » (伏水) depuis l’Antiquité. On considère que cette eau de dureté moyenne, qui contient une quantité équilibrée de minéraux tels que le potassium et le calcium, permet d’obtenir un saké au goût fin et moelleux. C’est grâce à ces atouts liés au terroir et à l’eau que de nombreuses brasseries de saké sont encore aujourd’hui concentrées à Fushimi.

■ Les principales brasseries de Fushimi, à Kyoto, et leurs marques emblématiques

Fushimi abrite une grande variété de brasseries de saké aux personnalités bien distinctes, allant des grands noms connus dans tout le pays, tels que Kizakura, Gekkeikan et Takara Shuzo, aux petites et moyennes brasseries appréciées depuis longtemps par la population locale. Nous avons répertorié ici les brasseries et marques les plus représentatives (les années de création sont basées sur les informations publiées par chaque entreprise).

brasserie	Création de l'entreprise	Titres phares
Kizakura S.A.S.	14e année de l'ère Taishō	Kizakura
Société anonyme Kitagawa Honke	3e année de l'ère Meireki	millionnaire
Kyohime Shuzo S.A.S.	7e année de l'ère Taishō	Yamada Nishiki Daiginjo Takumi
Kinshi Masamune S.A.S.	Première année de l'ère Tenmei	Kinshi Masamune
Gekkeikan Co., Ltd.	14e année de l'ère Kan'ei	Couronne de laurier
Saitō Shuzo S.A.S.	28e année de l'ère Meiji	Eikun
Shodoku Shuzo S.A.S.	2e année de l'ère Shōhō	Shōtoku
Takara Shuzo Co., Ltd.	13e année de l'ère Tenpō	Pins, chênes et pruniers
Tamano Hikari Shuzo S.A.S.	Première année de l'ère Enpō	balladeur
Fujioka Shuzo S.A.S.	35e année de l'ère Meiji	Ciel bleu
Société anonyme Toyozawa Honten	période Keiō	Toyoshuku
Société anonyme Masuda Tokubei Shoten	3e année de l'ère Enpō	Le cassia de la Lune
Matsumoto Shuzo Co., Ltd.	3e année de l'ère Kansei	Une goutte de pêche
Société anonyme Yamamoto Honke	5e année de l'ère Enpō	Sacré

Parmi celles-ci, la brasserie Fujioka a connu un parcours un peu particulier. Fondée en l’année Meiji 35 (1902) dans l’arrondissement d’Higashiyama, elle s’est installée à Fushimi, où elle se trouve actuellement, en l’année Taishō 7, mais a dû cesser temporairement son activité en l’année Heisei 7 (1995) à la suite du décès soudain du propriétaire précédent. En Heisei 14 (2002), M. Masaaki Fujioka, maître de distillerie de la 5e génération, est lui-même devenu maître de brassage et a permis à la brasserie de renaître en tant que brasserie produisant exclusivement du saké junmai.

■ 5 lieux incontournables pour découvrir le saké à Fushimi

1. salle commémorative Gekkeikan Okura

Il s'agit d'un musée d'histoire géré par Gekkeikan, l'une des principales brasseries de Fushimi, fondée en l'an Kan'ei 14 (1637). Ouvert en 1982 après la rénovation d’une brasserie construite en l’année 42 de l’ère Meiji (1909), il permet de découvrir des outils de brassage classés au titre des biens culturels folkloriques matériels de la ville de Kyoto. Après la visite, vous pourrez également déguster du saké dans l’espace dédié à la dégustation, ce qui constitue l’un des attraits de ce lieu.

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

Informations générales

• Adresse : 247 Minamihama-chō, Fushimi-ku, Kyoto
• Horaires d'ouverture : de 9 h 30 à 16 h 30 (dernière entrée à 16 h)
• Jours de fermeture : période de l'Obon, fin d'année et début d'année, ainsi que d'autres jours de fermeture exceptionnels
• Prix d'entrée : 600 yens pour les personnes âgées de 20 ans et plus / 100 yens pour les 13-19 ans / gratuit pour les moins de 12 ans (un souvenir est offert aux personnes âgées de 13 ans et plus, et une dégustation de trois sakés est proposée aux personnes âgées de 20 ans et plus)
• Accès : à environ 10 minutes à pied de la gare « Momoyama-Goryo-mae » sur la ligne Kintetsu Kyoto, et à environ 5 minutes à pied de la gare « Nakashima » sur la ligne principale Keihan
• Site officiel :https://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/museum/

■ Attention aux modes de paiement　Depuis le 1er juillet 2026, tous les paiements effectués dans l'établissement s'effectuent exclusivement par moyens de paiement électroniques. L'argent liquide n'étant plus accepté, veuillez vous munir d'une carte bancaire ou d'un moyen de paiement électronique lors de votre visite.

Par ailleurs, le « Hatsushibori Shin-shu Iwai-mai Daiginjo », une édition saisonnière, est une cuvée rare que l'on ne peut déguster que pendant la période des vins nouveaux. Élaboré à partir de riz Iwai-mai de la préfecture de Kyoto (100%), il offre toute la fraîcheur du premier pressage de l'année (la période de vente varie selon les années).

2. Brasserie Fujioka (Aozora / Bar En)

Fondée en l’année 35 de l’ère Meiji (1902), la brasserie Fujioka est l’une des plus petites brasseries artisanales de Fushimi. Elle se consacre exclusivement à la production de saké junmai. Au « Bar En », attenant à la brasserie, vous pourrez déguster le « Sōku », tout juste sorti de cuve, tout en observant la cuve de fermentation à travers une vitre.

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

Informations générales

• Adresse : 247 Minamihama-chō, Fushimi-ku, Kyoto
• Horaires d'ouverture : de 9 h 30 à 16 h 30 (dernière entrée à 16 h)
• Jours de fermeture : période de l'Obon, fin d'année et début d'année, ainsi que d'autres jours de fermeture exceptionnels
• Prix d'entrée : 600 yens pour les personnes âgées de 20 ans et plus / 100 yens pour les 13-19 ans / gratuit pour les moins de 12 ans (un souvenir est offert aux personnes âgées de 13 ans et plus, et une dégustation de trois sakés est proposée aux personnes âgées de 20 ans et plus)
• Accès : à environ 10 minutes à pied de la gare « Momoyama-Goryo-mae » sur la ligne Kintetsu Kyoto, et à environ 5 minutes à pied de la gare « Nakashima » sur la ligne principale Keihan
• Site officiel :https://www.sookuu.net/index.html

En ce qui concerne la visite de la cave, elle est possible uniquement de juin à septembre, à condition de réserver à l'avance sur le site officiel (prix de la visite : 880 yens, pour des groupes de 2 à 15 personnes). Les visites n'étant pas organisées tout au long de l'année, il est important de vérifier les dates si vous souhaitez y participer.

Comme la distillerie est de petite taille, la production est limitée et cette marque est réputée pour être difficile à se procurer. Pour plus de certitude, il est préférable de se renseigner auprès du magasin avant votre visite sur les recommandations de dégustation et l'état des stocks.

3. allée de la brasserie de saké de Fushui

Situé à quelques minutes à pied de la gare « Fushimi-Momoyama » de la ligne Keihan, ce complexe regroupe un comptoir « Sakagura » où l'on peut déguster plus de 120 références de saké provenant des 18 brasseries membres de l'association des brasseurs de Fushimi, ainsi que huit établissements de restauration spécialisés. Il se distingue par un système unique permettant, quel que soit l'établissement où l'on se trouve, de se faire livrer des plats provenant d'autres restaurants du complexe.

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

Informations générales

• Adresse : 82-2, Hirano-cho, Fushimi-ku, Kyoto, Kyoto.
• Horaires d'ouverture : de 11 h à 22 h
• Accès : à environ 5 minutes à pied de la gare « Fushimi-Momoyama » sur la ligne principale Keihan et de la gare « Momoyama-Goryo-mae » sur la ligne Kintetsu Kyoto.
• Site officiel :https://fushimi-sakagura-kouji.com/

La spécialité de l'établissement est le « coffret de dégustation des 18 brasseries de Fushimi », qui regroupe une sélection d'une marque par brasserie parmi les 18 brasseries de Fushimi. Il s'agit d'une formule très prisée qui permet de comparer l'ensemble des sakés des brasseries de Fushimi. Veuillez noter que les jours de fermeture sont annoncés chaque mois sur le site officiel ; nous vous recommandons donc de vérifier ces informations avant votre visite.

4. ginjo shabo aburacho

Une boutique de saké traditionnelle située dans la rue commerçante « Ōtesuji », qui propose les sakés des 18 brasseries de Fushimi. Au comptoir de dégustation situé au fond du magasin, vous pouvez comparer, dans des petits verres traditionnels, environ 80 à 90 variétés différentes.

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

Informations générales

• Adresse : 780, Higashi Ote-cho, Fushimi-ku, Kyoto, Kyoto.
• Horaires d'ouverture : de 10 h à 20 h
• Jour de fermeture : mardi
• Accès : à environ 3 minutes à pied de la gare « Fushimi-Momoyama » sur la ligne principale Keihan, et à environ 5 minutes à pied de la gare « Momoyama-Goryo-mae » sur la ligne Kintetsu Kyoto.
• Site officiel :https://aburacho.jp/

La dégustation de saké consiste à choisir trois variétés de votre choix et à les goûter dans des verres « ochoko » à un prix allant de 160 à 1 290 yens par verre. Vous pouvez également acheter sur place les sakés qui vous ont plu. L'établissement proposant un service en anglais, c'est un lieu que l'on peut facilement recommander aux touristes étrangers. Veuillez toutefois noter que, selon les mois, il peut y avoir des fermetures exceptionnelles ou des horaires d'ouverture réduits.

5. okina-ya Kitagawa Honke

Magasin géré directement par la brasserie traditionnelle Kitagawa Honke, fondée en l'an Meireki 3 (1657) et forte d'une histoire de plus de 360 ans. Outre sa marque phare « Fūō », la vente « au poids », où le saké est mis en bouteille directement à partir des cuves, est très prisée.

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

Informations générales

• Adresse : 370-6 Murakami-cho, Fushimi-ku, Kyoto, Kyoto
• Heures d'ouverture : de 10 h à 19 h
• Jour de fermeture : mardi
• Accès : à quelques pas de la gare « Fushimi-Momoyama » sur la ligne principale Keihan
• Site officiel :https://www.tomio-sake.co.jp/okinaya/

Les références proposées à la vente au poids varient selon les saisons ; découvrir les sakés disponibles lors de votre visite fait donc partie des petits plaisirs de l'expérience. Vous pouvez également acheter du riz issu d'une culture sous contrat et à faible utilisation de pesticides, qui est poli sur place. Veuillez noter que les visites de la brasserie ne sont actuellement pas organisées.

■ Résumé.

Fushimi, dotée d’une eau abondante et d’une situation géographique privilégiée, est l’un des hauts lieux du saké à Kyoto, où des brasseries en activité depuis avant même l’époque d’Edo continuent aujourd’hui encore à brasser du saké. La période de décembre à mars, lorsque le saké nouveau fait son apparition sur le marché, est une saison particulière qui permet de savourer les saveurs fraîches, propres à cette année-là. Des visites de musées aux dégustations sur place, en passant par la vente au poids, les façons de profiter de cette expérience sont multiples.

Veuillez toutefois noter que les informations présentées dans cet article (horaires d'ouverture, tarifs, modes de paiement, etc.) sont susceptibles d'être modifiées. Certains sites ont d'ailleurs récemment changé leurs modalités de fonctionnement, comme le passage au paiement sans espèces au Musée Gekkeikan Okura. Nous vous invitons donc à vérifier les dernières informations sur le site officiel de chaque établissement avant votre visite, afin de profiter pleinement de votre circuit des brasseries de Fushimi.