Kyoto "Fushimi" est associé au saké ! Pourquoi y a-t-il autant de brasseries de saké ? Quels sont les meilleurs endroits à visiter ?

Soudain, avez-vous une boisson préférée ?

Il existe plusieurs brasseries de saké au Japon, dans la région de Tohoku et dans d'autres régions où le riz et l'eau sont de bonne qualité, mais Nada à Hyogo, Saijo à Hiroshima et Fushimi à Kyoto sont connues comme les "trois principales brasseries de saké du Japon", de sorte qu'une visite guidée du saké s'impose lorsque l'on se rend à Fushimi lors d'une visite touristique de Kyoto.
En fait, Hyogo et Kyoto produisent plus de 501 tp3t de la production totale du Japon. Il y a donc beaucoup de marques célèbres et de sakés délicieux pour satisfaire même les connaisseurs les plus exigeants ici à Fushimi.
Dans cet article, nous vous présentons quelques-unes des principales brasseries de saké du Japon à Fushimi, Kyoto, et certains des endroits où vous pouvez déguster du saké.

Table des matières

■ Pourquoi Fushimi, à Kyoto, est-elle célèbre pour sa brasserie de saké ?

■ Brasseries réputées et caractéristiques à Fushimi, Kyoto.

■ Lieux recommandés à Fushimi pour les visites guidées du saké.

1. salle commémorative Gekkeikan Okura

2. brasserie de saké Fujioka

3. allée de la brasserie de saké de Fushui

4. ginjo shabo aburacho

5. okina-ya Kitagawa Honke

■ Résumé.

■ Pourquoi Fushimi, à Kyoto, est-elle célèbre pour sa brasserie de saké ?

Fushimi, à Kyoto, est célèbre pour être l'une des principales brasseries de saké du Japon. Il existe de nombreuses brasseries de saké à Fushimi, Kyoto, où la production de saké est florissante.
Pourquoi Fushimi, à Kyoto, est-il célèbre pour son saké ?

Tout d'abord, l'emplacement de Fushimi à Kyoto a beaucoup à voir avec le fait que la production de saké a prospéré dans la région.
Fushimi est situé dans la partie sud de Kyoto et constitue la porte d'entrée sud de la ville, avec des plaines le long de trois rivières : la Kamo, la Katsura et l'Uji.
En outre, la région était constituée de chaînes de montagnes telles que les collines de Momoyama et le mont Inari, riches en veines d'eau souterraines qui jaillissaient.

Historiquement, le brassage du saké à l'aide de koji avait déjà commencé à l'époque Yayoi. Durant la période Azuchi-Momoyama (1568-1600), la ville s'est formée à la suite de la construction du château de Fushimi par Toyotomi Hideyoshi, époque à laquelle la demande de saké a augmenté. Ensuite, lorsque le port de Fushimi a été construit, il s'est développé en tant que plaque tournante du transport par voie d'eau reliant Osaka. C'est là qu'un nombre croissant de bateaux transportaient le saké et le riz utilisé pour sa fabrication.
Cela a conduit à l'essor des transports terrestres et maritimes, non seulement à Kyoto, mais aussi à Yamato, Otsu et Osaka.
De nombreux voyageurs et visiteurs ont commencé à venir chercher de l'alcool, formant ainsi la base de ce que nous connaissons aujourd'hui.  

Fushimi bénéficie également d'une eau de bonne qualité. L'eau est l'élément le plus important dans la fabrication du saké.
Le saké est composé à 80 % d'eau. L'arôme, la saveur et la qualité de l'eau jouent donc un rôle majeur dans la détermination du goût du saké. Plus le saké est riche en minéraux, plus il fermente rapidement et plus son goût est riche. Fushimi est traversée par des eaux souterraines de grande qualité, d'où son nom de "fushimizu".
Il s'agit d'une eau moyennement dure avec une teneur modérée en minéraux, tels que le potassium et le calcium, qui se caractérise par une qualité fine et douce.
Cela permet une fermentation lente, ce qui donne une boisson alcoolisée douce.
Le fait que cette eau fine jaillisse encore aujourd'hui est toujours essentiel pour le saké.
La terre, l'eau et d'autres avantages sont donc à l'origine de la construction des brasseries de saké à Fushimi.
Il existe aujourd'hui plus de 20 brasseries à Fushimi, Kyoto.

■ Brasseries réputées et caractéristiques à Fushimi, Kyoto.

Il y a beaucoup de brasseries de saké à Kyoto", mais à moins d'être un habitant de la ville ou un fanatique du saké, il est difficile d'en connaître les détails.
Cette section résume donc les brasseries et les brasseries de saké les plus connues de Kyoto.

XX Yellow Cherry Blossom Co.

Yellow Cherry Blossom Co Ltd a été fondée en 1925. Le fondateur, Jirokuro Matsumoto, a créé l'entreprise indépendamment de l'activité familiale de production de saké, et l'image de Kappa est bien connue dans tout le pays.
Il existe un certain nombre de sakés appréciés par de nombreuses générations, notamment le typique Kizakura (cerisier jaune en fleur), le Junmai Daiginjo et le Sparkling Seishu.

Adresse : 53, Kajiwara-cho, Yoko-oji Shimo-Misu, Fushimi-ku, Kyoto.

○ Kitagawa Honke Co.

Kitagawa Honke Co. a été fondée à Meireki 3 et brasse du saké depuis plus de 360 ans, depuis le début de la période Edo. Elle est réputée pour être l'une des plus anciennes brasseries de saké de Fushimi, à Kyoto.
Parmi eux, Tomiou, un saké junmai fabriqué à partir de 1001 TP3T Yamada Nishiki, un riz adapté au brassage du saké, dans le but de créer un saké qui enrichit même le cœur de ceux qui le boivent.

Lieu : 370-6 Murakami-cho, Fushimi-ku, Kyoto

○ Kyohime Brewery Co.

La Kyohime Sake Brewery Co. a été fondée en 1918. La brasserie se caractérise par l'utilisation de l'eau fraîche d'un puits situé sur les lieux pour brasser un saké doux et savoureux à partir de la célèbre eau de Fushimi.
Le Yamada Nishiki Daiginjo Takumi est fabriqué à partir de 100% de Yamada Nishiki, le plus haut grade de riz adapté au brassage du saké. Il s'agit d'un saké sec à l'arôme doux de ginjo et à la saveur fine.

Lieu : 368-1 Yamazaki-cho, Fushimi-ku, Kyoto

XX Kinshi Masamune Co.

La société Kinsi Masamune, fondée en 1876, a commercialisé des emballages en papier pour les boissons alcoolisées en 1977 et est considérée comme la pionnière de la révolution des contenants dans l'industrie.
Kinshi Masamune est une marque bien connue qui porte le nom de l'Ordre du cerf-volant d'or depuis 1894.

Lieu : 11-337-1 Shinmachi, Fushimi-ku, Kyoto

○○ Gekkeikan Co.

La société Gekkeikan a été fondée en Kan'ei 14. Vous avez peut-être entendu le nom de la société dans des publicités.
La société a été baptisée d'après la couronne de laurier, qui signifie victoire et gloire.
Le Gekkeikan se caractérise par son goût doux et son arrière-goût rafraîchissant.

Lieu : 247 Minamihama-cho, Fushimi-ku, Kyoto

Saito Sake Brewery Co.

Fondée en 1895, la brasserie de saké Saito Sake Brewery Co. Eikun, représentant de la région de saké de Fushimi, peut probablement être considéré comme un saké que l'on trouve dans tous les izakaya de Kyoto.
Eikun est un saké réputé qui a remporté la médaille d'or au National New Sake Competition pendant 14 années consécutives, et qui a obtenu la cinquième place et une mention honorable dans la catégorie Junmai Ginjo Sake au 98e Nanbu Toji Homebrew Sake Competition.
Hautement recommandé pour ceux qui aiment un goût propre et sec.

Lieu : 105, Yoko-oji Misuyama Shiroyashiki-cho, Fushimi-ku, Kyoto.

XX Shode Shuzo Brewery Co.

Fondée à Shoho 2, Shotoku Shuzo K.K. est une entreprise qui se concentre sur le saké de riz pur et propose des boissons agréables et savoureuses.
Le Shoutoku se caractérise par son arôme magnifique et son goût délicat. Le riz utilisé est cultivé sous contrat avec des agriculteurs et les ingrédients sont soigneusement sélectionnés.

Lieu : 16, Butai-cho, Fushimi-ku, Kyoto.

XX Treasure Brewery Co.

Takara Shuzo K.K., fondée à Tempo 13.
Certains connaissent peut-être le terme "Shochiku Bai", utilisé dans les publicités.
Le Shochiku Ume a une saveur riche et attrayante et est réputé pour ses qualités désaltérantes.

Lieu : Karasuma Higashi-iru, Shijo-dori, Shimogyo-ku, Kyoto

○ Tamanomitsu Brewery Co.

La Tamanomitsu Sake Brewery Co, fondée à Enpo 1, fêtera son 350e anniversaire en 2023 et fonctionne selon le principe de l'utilisation de bons ingrédients et de la production d'un "saké honnête".
Le Tamanohikari est l'un des plus populaires. On dit qu'il convient parfaitement à la cuisine de Kyoto, avec sa délicieuse saveur de riz et son acidité tranchante.

Situation : 545-2, Higashi Sakai-cho, Fushimi-ku, Kyoto

Toyosawa Honten Co.

Toyosawa Honten Co Ltd a été fondée entre 1865 et 1868. L'entreprise a commencé à produire du saké au début de l'ère Meiji selon le concept de "saké délicieux qui rend heureux et joyeux tous ceux qui le boivent".
La marque principale est Houshuku, qui se caractérise par son goût doux.

Lieu : 59 Minami Neyakoya-cho, Fushimi-ku, Kyoto.

○ Heiwa Brewery Limited Partnership.

Heiwa Brewery Joint-Stock Company, fondée en Enkyo 1.
Les principales marques sont le saké Keicho Fushimi et le saké Keicho Koban, des sakés de grande qualité vendus à des prix raisonnables.

Lieu : 698 Higashigumi-cho, Fushimi-ku, Kyoto

Tokubei Masuda Shoten Co.

Masuda Tokubei Shoten Co Ltd, l'une des plus anciennes brasseries de Fushimi, Kyoto, avec une histoire de plus de 340 ans, a été fondée à l'Empo 3.
Le Tsukinokatsura tire son nom d'une vieille légende chinoise qui dit : "Il y a un laurier dans la lune et il fait cinq cents pieds de haut". Il n'a pratiquement pas d'amertume ni d'astringence, et son léger piquant ainsi que sa saveur de riz concentrée en font un excellent accompagnement de la cuisine de Kyoto.

Lieu : 135, Shimotoba Nagata-cho, Fushimi-ku, Kyoto.

○ Matsumoto Brewery Co.

Fondée à Kansei 3, la Matsumoto Sake Brewery Co. est une brasserie de saké en bois construite à l'époque Taisho.
Momonoshizuku est nommé d'après le haïku de Matsuo Basho, "Qu'une goutte de pêche de Fushimi tombe sur ma robe", et est brassé avec le plus grand soin et la plus grande attention. Il se caractérise par un parfum subtil, une amertume et une acidité agréables.

Lieu : 7, Yoko-Oji Misu-Daikoku-cho, Fushimi-ku, Kyoto.

○Tsutotsuru Shuzo Brewery Co.

L'une des principales caractéristiques de la Miyakotsuru Brewery Company, fondée en 1970, est son brassage hivernal traditionnel, une année entière de production ayant lieu entre la mi-décembre et le début du mois d'avril.
La marque principale, Miyakotsuru, a un goût net et croquant.

Lieu : 151 Gokago-cho, Fushimi-ku, Kyoto

○Kanzo Yamamoto Shoten Co.

Yamamoto Kanzo Shoten Ltd, fondée en 1936.
L'entreprise continue à maintenir ses anciennes traditions et est représentée par la marque Takatori.

Lieu : 1-285 Kyomachi, Fushimi-ku, Kyoto.

Yamamoto Honke Co.

Yamamoto Honke Co Ltd, fondée à Enpo 5, se consacre au brassage du saké depuis plus de 300 ans, en utilisant le célèbre Hakkikusui (eau de chrysanthème blanche) comme eau de brassage.
Les principales marques sont Sacred et Pine Midori, avec un goût typique des sakés de Fushimi.

Lieu : 36-1, Kamiyukake-cho, Fushimi-ku, Kyoto

■ Lieux recommandés à Fushimi pour les visites guidées du saké.

1. salle commémorative Gekkeikan Okura

Tout d'abord, Gekkeikan est la principale brasserie de saké de Fushimi. Le Gekkeikan Okura Memorial Hall est un espace où les visiteurs peuvent découvrir l'histoire du brassage du saké à Fushimi, Kyoto et l'esprit de la création de Gekkeikan. Les visiteurs peuvent découvrir les techniques de brassage du saké de Gekkeikan développées à Fushimi, l'une des principales régions productrices de saké du Japon. Au musée commémoratif Gekkeikan Okura, les visiteurs peuvent découvrir l'histoire du brassage du saké à Fushimi et voir les outils de brassage, qui sont désignés comme biens culturels populaires tangibles par la ville de Kyoto, sans qu'il soit nécessaire de réserver. À la fin de la visite, vous pourrez déguster du saké dans la salle de dégustation située dans le hall d'entrée !

Recommandé : "Hatsu Shibori Shinshu Shu Shuku Rice Daiginjo".

Le saké recommandé est le Hatsushibori Shinshu Celebration Rice Daiginjo, à durée limitée, qui ne peut être dégusté que pendant la nouvelle saison des sakés. Ce précieux saké est fabriqué à partir de 100 % de riz de célébration produit à Kyoto et est le premier des nouveaux sakés à être pressé, connu sous le nom de hatsushibori. Il s'agit du premier saké brassé et pressé au début du processus de brassage. Une fois légèrement refroidi, vous pouvez apprécier le goût frais et l'arôme magnifique du saké fraîchement préparé.

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■Gekkeikan Okura Memorial Hall
Adresse : 247, Minamihama-cho, Fushimi-ku, Kyoto.
Accès : 10 minutes de marche depuis la station Momoyama-Goryomae de la ligne Kintetsu Kyoto.

HP :https://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/museum/

2. brasserie de saké Fujioka

Vient ensuite la brasserie de saké Fujioka, fondée à l'ère Meiji. La brasserie de saké de Fujioka a été construite en octobre 1905. Elle a d'abord commencé ses activités de brassage dans le quartier de Higashiyama, avant d'ouvrir des sites de production à Otsu et à Fushimi. Avec l'engagement de produire tous les sakés à la main, le saké fabriqué à partir de l'eau célèbre de Fushimi et du riz de qualité est superbe.

Recommandé : "Soukuu".

La marque phare de Fujioka Shuzo, Souku, est, comme son nom l'indique, impressionnante par son arôme ginjo rafraîchissant et sa douceur en bouche. Son goût frais et facile à boire est recommandé aux femmes qui découvrent le saké. La brasserie de saké de Fujioka ne propose pas de visites guidées de la brasserie tout au long de l'année, mais au bar de la brasserie de saké En, situé à côté de la brasserie, les visiteurs peuvent déguster un souku fraîchement brassé tout en observant la brasserie à travers une vitre. Le Souzora en édition limitée, qui ne peut être dégusté qu'ici, est à savourer avec de délicieux en-cas.

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■Fujioka Brewery.
Adresse : 672-1 Imamachi, Fushimi-ku, Kyoto, Kyoto
Accès : à environ 5 minutes à pied de la gare Keihan Fushimi Momoyama.

HP :https://www.sookuu.net/

3. allée de la brasserie de saké de Fushui

La Fushimizu Sake Brewery Alley, à 4 minutes à pied de la gare Keihan Fushimi Momoyama, est un autre lieu incontournable de ce quartier. Vous pourrez y déguster plus de 100 marques de saké de Fushimi et un large éventail de huit restaurants. De plus, Fushimizu Shuzo Koji dispose d'un système de livraison qui vous permet de commander de la nourriture et du saké dans n'importe quel autre restaurant. Cela facilite les choses, même si vous ne savez pas exactement dans quel restaurant entrer.

Le "set de dégustation de saké de 18 brasseries" est vivement recommandé.

Le menu le plus populaire de la Fushimizu Sake Brewery Alley est le "18 Brewery Sake Sipping Set" offert par la brasserie de saké ! Chacune des 18 brasseries de saké de Fushimi a sélectionné une marque, ce qui vous permet de goûter à l'ensemble des brasseries de saké de Fushimi si vous commandez ce set. Trouvez votre brasserie de saké préférée en dégustant du saké.

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■ Fushui Sake Brewery Alley.
Adresse : 82-2, Hirano-cho, Fushimi-ku, Kyoto, Kyoto.
Accès : à environ 7 minutes à pied de la station Momoyama-Goryomae de la ligne Kintetsu Kyoto. 

HP :https://fushimi-sakagura-kouji.com/

4. ginjo shabo aburacho

Il s'agit d'un magasin de saké qui a une longue histoire dans la galerie marchande d'Otesuji et qui s'appelle Ginjo Shukabo Aburinaga. Il propose une large gamme de sakés de Fushimi, y compris des produits saisonniers. Il dispose d'un comptoir, ce qui est inhabituel pour un magasin de saké, et si vous commandez au moins trois types de saké différents, vous pouvez comparer une coupe de saké avec une autre.

Ginjo Sake Boutique Aburinaga recommande la "Dégustation de saké local de Fushimi".

Vous pouvez goûter environ 90 types de saké différents, principalement des sakés ginjo et daiginjo, provenant des 18 brasseries de Fushimi. En comparant les sakés de Fushimi, vous pourrez découvrir l'attrait des différents goûts.
Des boissons alcoolisées sont également vendues sur place et peuvent être achetées si vous le souhaitez.

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■Ginjo Sakebou Yucho
Adresse : 780, Higashi Ote-cho, Fushimi-ku, Kyoto, Kyoto.
Accès : à environ 5 minutes à pied de la station Momoyama-Goryomae de la ligne Kintetsu Kyoto. 

HP :http://aburacho.jp/

5. okina-ya Kitagawa Honke

Le dernier, mais non le moindre, est Okinaya Kitagawa Honke. Ce magasin est géré directement par la famille Kitagawa Honke et a été créé pour promouvoir l'attrait du saké "Tomiou" et du riz fraîchement pilé. La méthode de vente la plus répandue consiste à embouteiller le saké directement à partir de la cuve, au poids.

Okinaya Kitagawa Honke recommande Tomiou Junmai Daiginjo Yamadanishiki 49 720ml.

Le Junmai Daiginjo-shu est soigneusement brassé en utilisant uniquement le Yamada-Nishiki. Il utilise la levure propre à Kyoto, Kyo no Koto, et est brassé avec de l'eau naturelle de haute qualité provenant de Fushimi, Kyoto. Il n'est chauffé qu'une seule fois et a un goût frais.

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■ Okinaya Kitagawa Honke
Adresse : 370-6 Murakami-cho, Fushimi-ku, Kyoto, Kyoto
Accès : à quelques pas de la station Keihan Fushimi Momoyama.

HP :https://www.tomio-sake.co.jp/okinaya/

■ Résumé.

De décembre à mars, c'est la saison des délicieux sakés nouveaux. Le goût frais du nouveau saké, qui ne peut être dégusté qu'une fois par an, est recommandé non seulement aux amateurs de saké, mais aussi à ceux qui n'ont pas l'habitude d'en boire. Pourquoi ne pas découvrir une nouvelle facette de Kyoto en visitant les brasseries de saké de Fushimi ?