Woran denken Sie, wenn Sie an Kyoto denken? An Tempel und Schreine? Maiko? Oder an Cafés? Brot?
Kyoto ist eine Stadt, die eine überraschende Vielfalt zu bieten hat. Hier stellen wir Ihnen ein Kyoto vor, das Sie vielleicht noch nicht kennen.
1. Sasaki-Brauerei und Yasunari Kawabata
Die Sasaki Sake-Brauerei ist berühmt für den Schauspieler Kuranosuke Sasaki, aber wussten Sie, dass es sich dabei um einen Sake handelt, der von dem großen Schriftsteller Yasunari Kawabata gelobt wurde? Kawabata Yasunari ist berühmt für Snow Country, aber auch für Ancient Capital, in dem es um Kyoto geht.
Der Sake "Ancient Capital" trägt den Namen der "Ancient Capital". Kawabata Yasunari war als Feinschmecker bekannt, und Kawabata bezeichnete die "Antike Hauptstadt" als "den wahren Geschmack von Kyoto".
Der Text auf dem Etikett wurde von Kawabata Yasunari geschrieben, der von dem Sake begeistert war. Aber warum ist der Sake von Sasaki Shuzo so köstlich? Der Grund liegt im Wasser.
2.Die Beziehung zwischen Kyoto-Wasser und Kyoto-Alkohol.
Ursprünglich war Kyoto reich an unterirdischem Wasser, und ursprünglich gab es viele Sake-Brauereien in den heutigen Bezirken Kamigyo und Nakagyo. Kinshi Masamune, heute im Bezirk Fushimi, stammt ursprünglich aus dem Bezirk Nakagyo. Das Gebiet um die Sake-Brauerei Sasaki trägt immer noch den Namen "Demizu". Das Zentrum von Heian-kyo befand sich ursprünglich um die heutige Sasaki-Brauerei. Das Gebiet von weiter nördlich bis zur Sasaki-Brauerei heißt Nishijin. Das Gebiet ist berühmt für seine farbenfrohen Nishijin-Textilien, aber zum Färben wird auch Wasser benötigt.
Und das Wasser von Kyoto wird als das Wasser bezeichnet, das Sen no Rikyu in der Azuchi-Momoyama-Periode für die Zubereitung von Tee liebte. Die Legende von Sen no Rikyu ist in mehreren Brunnen der Stadt zu finden. Das Wasser, das für Tee verwendet wird, sollte arm an Mineralien und mild sein.
Dieses Wasser hat nämlich einen völlig anderen Charakter als das Wasser von Nada in der Präfektur Hyogo, einem anderen Sake-Anbaugebiet in der Region Kansai. Sake, der aus Wasser mit hohem Mineralgehalt hergestellt wird, hat einen starken Geschmack, enthält aber auch Verunreinigungen. Der Gesamtgeschmack des Sake ist kräftiger, und in früheren Zeiten war er als "Otoko-zake" (Männersake) bekannt.
Es gibt einen Waka-Ausdruck "masuraburi", der ein ähnliches Bild vermittelt. Man kann es sich als einen eher rauen und kräftigen Geschmack von Sake vorstellen.
Andererseits wird Sake aus Kyoto, einschließlich Fushimi, grundsätzlich als "Frauen-Sake" bezeichnet. Dies ist ein Ausdruck für seine geschmackliche Leichtigkeit. Er ist leichter im Geschmack als Sake aus Hyogo und Nada, verweist aber eher auf die leichten Aromen der typischen höfischen und Yushoku-Küche Kyotos.
Der Geschmack des Sake ist delikat und anmutig, mit einem Bild, das dem des Waka-Ausdrucks "taho yamaburi" ähnelt.
Das von der Sasaki Sake-Brauerei verwendete Wasser heißt "Ginmeisui", das besonders von Sen no Rikyu bevorzugt wurde. Der Sake, der mit dem Wasser aus dieser Ära gebraut wurde, brachte sogar die großen Schriftsteller der Showa-Periode zum Schwärmen.
3.Die Sasaki Sake-Brauerei und die Geschichte Kyotos
Übrigens können Sie fast alle Sake, die von Sasaki Shuzo verarbeitet werden, am Hauptsitz von Sasaki Shuzo kaufen. Obwohl es im Winter nicht möglich ist, Sommersake zu kaufen, sind auch Produkte der Zusammenarbeit und Original-Amazake erhältlich. Der Name des Original-Amazake lautet auch "Ginmeisui"! Er hat den gleichen Namen wie das von Rikyu geliebte Wasser.
Natürlich können Sie auch die von Yasunari Kawabata geliebte "Antike Hauptstadt" kaufen. Und wenn Sie Glück haben, treffen Sie vielleicht sogar die Katzen der Brauerei.
Warum nicht einen Besuch abstatten?
