À quoi pensez-vous lorsque vous évoquez Kyoto ? Les temples et les sanctuaires ? Aux maiko ? Ou aux cafés ? Au pain ?
Kyoto est une ville qui offre une variété surprenante de choses à offrir. Nous vous présentons ici une Kyoto que vous ne connaissez peut-être pas.
1. Brasserie Sasaki et Yasunari Kawabata
La brasserie de saké Sasaki est célèbre pour l'acteur Kuranosuke Sasaki, mais saviez-vous qu'il s'agit en fait d'un saké loué par le grand écrivain Yasunari Kawabata ? Kawabata Yasunari est célèbre pour Snow Country, mais aussi pour Ancient Capital, qui traite de Kyoto.
Le saké "Ancient Capital" porte le nom de l'"Ancient Capital". Kawabata Yasunari était connu pour être un fin gourmet, et il disait de cette "Ancienne capitale" qu'elle était "le goût même de Kyoto".
Le texte de l'étiquette a été écrit par Kawabata Yasunari, qui a été ému par le saké. Mais pourquoi le saké de Sasaki Shuzo est-il si délicieux ? La raison se trouve dans l'eau.
2.La relation entre l'eau et l'alcool de Kyoto.
À l'origine, Kyoto était riche en eaux souterraines et il y avait de nombreuses brasseries de saké dans les quartiers actuels de Kamigyo et de Nakagyo. La brasserie Kinshi Masamune, aujourd'hui située dans le quartier de Fushimi, a vu le jour dans le quartier de Nakagyo. La zone autour de la brasserie de saké Sasaki porte toujours le nom de "Demizu". Le centre de Heian-kyo était à l'origine situé autour de l'actuelle brasserie Sasaki. La zone située plus au nord de la brasserie Sasaki s'appelle Nishijin. La région est célèbre pour ses textiles Nishijin aux couleurs vives, mais l'eau est également nécessaire pour la teinture.
Et l'eau de Kyoto est appelée l'eau que Sen no Rikyu aimait pour préparer le thé à l'époque Azuchi-Momoyama. La légende de Sen no Rikyu se retrouve dans plusieurs puits de la ville. L'eau utilisée pour le thé doit être pauvre en minéraux et douce.
En fait, cette eau a un caractère totalement opposé à celui de l'eau de Nada dans la préfecture de Hyogo, une autre zone de production de saké dans la région du Kansai. Le saké fabriqué avec de l'eau à forte teneur en minéraux a un goût prononcé, mais il contient également des impuretés. Le goût général du saké est plus fort et, autrefois, on l'appelait le "saké des hommes".
Il existe une expression waka, "masuraburi", qui a une image similaire. Il s'agit d'un goût de saké assez rude et puissant.
En revanche, le saké de Kyoto, y compris celui de Fushimi, est fondamentalement appelé "saké de femme". Il s'agit d'une expression de la légèreté de sa saveur. Il est plus léger que le saké de Hyogo et de Nada, mais fait plutôt référence aux saveurs légères de la cuisine de cour et de la cuisine yushoku typiques de Kyoto.
Le goût du saké est délicat et gracieux, avec une image similaire à celle de l'expression waka "taho yamaburi".
L'eau utilisée par la brasserie de saké Sasaki est appelée "Ginmeisui", qui était particulièrement appréciée par Sen no Rikyu. Le saké fabriqué avec l'eau préférée de cette époque a même fait pâlir les grands écrivains de la période Showa.
3.1.La brasserie de saké Sasaki et l'histoire de Kyoto
Par ailleurs, vous pouvez acheter presque tous les sakés produits par Sasaki Shuzo au siège de Sasaki Shuzo. Bien qu'il ne soit pas possible d'acheter du saké d'été en hiver, des produits de collaboration et des amazakés originaux sont également disponibles. Le nom de l'amazake original est également appelé "Ginmeisui" ! Il porte le même nom que l'eau aimée par Rikyu.
Bien entendu, vous pourrez également acheter l'"Ancienne capitale" chère à Yasunari Kawabata. Et si vous avez de la chance, vous pourrez même rencontrer les chats employés de la brasserie.
Pourquoi ne pas lui rendre visite ?
