교토 하면 떠오르는 것은 무엇일까요? 사찰이나 불각? 마이코? 아니면 카페? 빵?
교토는 의외로 다양한 것이 있는 도시. 당신이 모르는 교토를 소개합니다.
1. 사사키 주조와 카와바타 야스나리
사사키 주조라고 하면 배우 사사키 구라노스케가 유명하지만, 사실 문호 가와바타 야스나리가 극찬한 술이 있다는 사실을 알고 계셨나요? 가와바타 야스나리 하면 '설국'이 유명하지만, 교토를 소재로 한 '고도'도 유명합니다.
그 '고도'의 이름을 딴 사케 '고도'. 미식가로도 유명한 가와바타 야스나리(川端康成)가 '이것이 바로 교토의 맛이다'라고 말하게 만든 것이 바로 이 '고도'입니다.
라벨의 글씨는 술에 감동한 가와바타 야스나리 씨가 직접 쓴 글씨를 사용했다고 한다. 그런데 사사키주조의 술은 왜 그렇게 맛있는 것일까? 그 이유는 물에 있었다.
2.교토의 물과 교토의 술의 관계
원래 교토는 지하수가 풍부해 원래 지금의 가미교구, 나카교구 등에 많은 양조장이 있었다. 현재 후시미구에 있는 킨시마사무네도 원래는 나카교구가 발상지였다. 사사키 주조가 있는 부근에는 '데스이'라는 지명이 남아 있다. 원래 헤이안쿄의 중심부는 현재의 사사키 주조 주변이었습니다. 또한 사사키 주조에서 더 북쪽으로 사사키 주조까지가 니시진(西陣)이라는 지명이 있습니다. 선명한 색채가 특징인 니시진 직물로 유명한데, 염색에도 물이 필요합니다.
그리고 교토의 물은 아즈치모모야마 시대에 센노리큐가 차를 끓일 때 즐겨 마셨던 물이라고 한다. 시내에 있는 몇몇 우물에는 센노리큐의 전설이 있을 정도다. 차에 사용하는 물은 미네랄 함량이 적고 부드러운 물을 선호한다.
사실 이 물은 간사이의 또 다른 술의 고장인 효고현(兵庫県) 나다(灘)의 물과는 정반대의 특징을 가지고 있다. 미네랄이 많은 물로 만든 술은 맛도 강하지만 잡미도 함께 들어갑니다. 전체적으로 맛이 강한 술이 되어 옛날에는 '남자 술'이라고 불렸다고 합니다.
와카의 표현으로 '마즈라부리(ますらぶり)'라는 말이 있는데, 비슷한 이미지입니다. 다소 거칠고 강한 술의 맛이라고 생각하시면 됩니다.
한편, 후시미를 포함한 교토의 술은 기본적으로 '여주(女酒)'라고 불린다. 이것은 맛이 담백하다는 것을 표현한 것이다. 효고・나다의 술보다 맛은 옅지만, 오히려 교토를 대표하는 궁중 요리・유직 요리 등의 담백한 맛을 가리킨다.
와카로 표현하면 '타노야부리'와 비슷한 이미지, 섬세하고 우아한 술의 맛입니다.
그 중에서도 특히 사사키 주조에서 사용하는 물은 '은명수(銀明水)'라는 센노리큐(千利休)가 특히 좋아했던 물이다. 그 시대에 선호했던 물로 만든 술은 쇼와 시대의 대문호도 감탄하게 만들었다고 한다.
3.사사키 주조와 교토의 역사
참고로 사사키 주조 본점에서는 사사키 주조에서 취급하는 거의 모든 술을 살 수 있다. 여름에 마셨던 술을 겨울에 살 수는 없지만, 콜라보레이션 상품이나 오리지널 단주도 판매하고 있다. 오리지널 감주의 이름은 '은명수(銀名水)'입니다! 리큐가 사랑한 물과 같은 이름을 가진 술입니다.
물론 가와바타 야스나리가 사랑한 '고도'도 살 수 있다. 운이 좋으면 양조장의 고양이 직원을 만날 수 있을지도 모른다.
한번 방문해보시는 건 어떨까요?
