¿En qué piensa cuando piensa en Kioto? ¿Templos y santuarios? ¿Maiko? ¿O en cafés? ¿En pan?
Kioto es una ciudad con una sorprendente variedad de cosas que ofrecer. Aquí te presentamos un Kioto que quizá no conozcas.
1. Cervecería Sasaki y Yasunari Kawabata
La fábrica de sake Sasaki es famosa por el actor Kuranosuke Sasaki, pero ¿sabía que en realidad se trata de un sake elogiado por el gran escritor Yasunari Kawabata? Kawabata Yasunari es famoso por País de nieve, pero también por Capital antigua, que trata sobre Kioto.
El sake "Ancient Capital" lleva el nombre de la "Antigua Capital". Kawabata Yasunari era conocido como gastrónomo, y de este "Ancient Capital" decía Kawabata que era "el sabor mismo de Kioto".
El texto de la etiqueta fue escrito por Kawabata Yasunari, que se sintió conmovido por el sake. Pero, ¿por qué es tan delicioso el sake de Sasaki Shuzo? La razón está en el agua.
2.La relación entre el agua de Kioto y el alcohol de Kioto.
Originalmente, Kioto era rica en aguas subterráneas y había muchas fábricas de sake en los actuales distritos de Kamigyo y Nakagyo. Kinshi Masamune, ahora en el distrito de Fushimi, se originó en el distrito de Nakagyo. Los alrededores de la fábrica de sake Sasaki aún conservan el nombre de "Demizu". El centro de Heian-kyo se encontraba originalmente alrededor de la actual Fábrica de Sake Sasaki. La zona desde más al norte hasta la Fábrica de Sake Sasaki se llama Nishijin. La zona es famosa por sus tejidos Nishijin de vivos colores, pero también se necesita agua para teñirlos.
Y el agua de Kioto se llama el agua que Sen no Rikyu amaba para hacer té en el periodo Azuchi-Momoyama. La leyenda de Sen no Rikyu se encuentra en varios pozos de la ciudad. El agua utilizada para el té debe ser baja en minerales y suave.
De hecho, esta agua tiene un carácter completamente opuesto al agua de Nada, en la prefectura de Hyogo, otra zona de producción de sake en la región de Kansai. El sake elaborado con agua de alto contenido mineral tiene un sabor fuerte, pero también contiene impurezas. El sabor general del sake es más fuerte, y antiguamente se conocía como "sake de hombres".
Existe una expresión waka "masuraburi", que tiene una imagen similar. Piense en ello como un sabor del sake bastante áspero y potente.
Por otro lado, el sake de Kioto, incluido el de Fushimi, se conoce básicamente como "sake de mujer". Es una expresión de su ligereza de sabor. Es más ligero de sabor que el sake de Hyogo y Nada, pero más bien hace referencia a los sabores ligeros de la cocina cortesana y yushoku típica de Kioto.
El sabor del sake es delicado y grácil, con una imagen similar a la de la expresión waka "taho yamaburi".
El agua utilizada por la Fábrica de Sake Sasaki se llama "Ginmeisui", que era particularmente favorecida por Sen no Rikyu. El sake elaborado con el agua preferida de aquella época incluso hizo desmayarse a los grandes escritores del periodo Showa.
3.1.La fábrica de sake Sasaki y la historia de Kioto
Por cierto, en la sede de Sasaki Shuzo se puede comprar casi todo el sake que elabora la empresa. Aunque no es posible comprar sake de verano en invierno, también se pueden adquirir productos de colaboración y amazake original. El nombre del amazake original también se llama "Ginmeisui". Tiene el mismo nombre que el agua amada por Rikyu.
Por supuesto, también podrás comprar la "Antigua Capital", adorada por Yasunari Kawabata. Y si tienes suerte, puede que hasta conozcas a los empleados felinos de la cervecería.
¿Por qué no hacer una visita?
