교토에서 매혹적인 앙꼬 디저트를 즐긴다면! 실력파부터 비주얼까지 한 번에 확인해보세요♪

일본 과자의 재료라고 하면 떠오르는 것 중 하나가 바로 [팥앙금]이 아닐까요?
알갱이 앙금, 고시앙금, 흰 앙금 등 다양한 맛의 변주, 일본 과자뿐만 아니라 다양한 형태로 변모하는 앙금 과자는 우리를 매료시킨다.
그런 팥소 디저트는 물론 교토에도 많이 있습니다. 이 기사에서는 전통의 실력파부터 현대적으로 재해석한 개성파까지, 교토의 앙꼬 디저트의 매력을 빠짐없이 소개합니다!
팥소를 좋아하는 사람이라면 더할 나위 없이 좋겠지만, 팥소를 좋아하지 않더라도 이번 기회에 팥소를 바라보는 시각이 달라질지도 모르겠네요.

콩떡 - 데마치 후타바

여러분은 데마치야나기역 근처에 있는 '데마치후타바'를 알고 계신가요? 카모가와 강 근처에 있는 상점가에 있는 메이지 32년부터 100년 이상의 역사를 가진 화과자 가게입니다.

이곳은 현지인을 비롯해 많은 사람들이 찾는 곳으로, 왕도 콩떡과 쑥떡 등을 판매하고 있다.
평일에도 국내외를 막론하고 많은 관광객이 찾아와 가게 앞에 긴 줄이 늘어서는 것은 흔한 일이라고 한다.

'데마치후타바'의 입소문을 봐도,
다른 다이후쿠야와 맛이 확연히 다르다.
이보다 더 좋을 수 없다
등 높은 평가가 많으며, 무엇보다 '맛있다'는 것이 인기의 이유다.

그렇다면 왜 다른 다이후쿠야와 비교했을 때 더 맛있는 것일까? 그 이유를 몇 가지로 정리해 보겠습니다.

재료가 맛의 비결

'데마치후타바'의 맛의 비결은 엄선된 식재료만을 엄선하여 구입하는 것이다.
예를 들어, 식감의 악센트로 '아카엔도'를 사용하는데, 이는 홋카이도 비에이 등의 농가에서 엄선한 것을 구입한다고 한다.
그 밖에도 팥은 토카치산 팥을, 떡은 시가현산 찹쌀을 사용했다.
쫀득쫀득한 식감의 떡은 그 자체로도 단맛이 느껴진다. 맛의 비결은 엄선된 재료가 사용되었기 때문이겠지요.

제법에 대한 고집도 있다.

재료만 고집해도 만드는 방법에 따라 맛은 천차만별이다. '데마치 후타바'에서는 재료의 맛을 살리기 위해 제법도 예나 지금이나 변함없는 방식으로 만들어지고 있다. 두 번 찐 찹쌀을 두 번 쪄서 쫄깃쫄깃한 식감을 살린다고 한다. 모양을 만들 때도 맛이 떨어지지 않도록 빠르게 말아서 만든다. 이렇게 만드는 방법에도 강한 고집이 있기에 품질이 좋은 떡이 만들어지는 것이지요.

그런 '데마치후타바'의 인기 상품이라고 하면...

인기 상품은 단연 '콩떡'이다.
콩떡은 이곳의 명물로, 달콤한 팥앙금과 쫀득쫀득하고 탄력 있는 떡이 다른 곳과 차별화되는 맛이다.
또한, 붉은 연어의 짠맛이 단맛을 더욱 돋보이게 하는 것도 포인트다.

데마치후타바에서는 콩떡뿐만이 아니다,
검은콩 찹쌀떡
丹波栗餅
쑥떡
등이 있으며, 모두 각기 다른 맛을 가지고 있다.

'데마치후타바' 후기입니다!

떡이 쫀득쫀득! 너무 맛있었어요. 이렇게 맛있는 찹쌀떡은 처음 먹어봐서 감동했습니다.
콩은 듬뿍 듬뿍. 떡은 푹신푹신하고 아주 맛있었다!
안에 들어있는 '팥 앙금'이 너무 고급스럽고 맛있다.... 쫀득쫀득, 찹쌀떡으로 이런 식감을 즐길 수 있다니....
단바 밤송편을 먹었습니다. 밤이 큼직큼직하고, 쫄깃쫄깃합니다. 맛있었습니다.
고소한 팥앙금이 특별하다. 고급스러운 단맛으로 부드러움의 극치다. 떡 자체도 쌀의 단맛이 제대로 살아 있어 일품이다.
다이후쿠가 이렇게 맛있었구나! 라는 생각이 들게 하는 가게입니다. 콩떡이 맛있었다.
이게 떡인가요! 너무 맛있어서 말로 표현할 수 없을 정도다.
별 볼일 없는 가게가 왜 이렇게 인기가 많은지 궁금했는데, 첫 방문에서 납득이 갔다. 역시 인기가 많네요. 맛있었어요.
豆大福最高でした。 긴 줄을 서서 기다린 보람이 있었습니다. 또 사러 오고 싶어요.
외국인 관광객도 많았습니다. 어느 다이후쿠도 맛있다고 소문난 가게. 와서 좋았어요.

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데마치 후타바
주소：교토부 교토시 가미교구 세이류초 236
교통편 : 「데마치야나기역」에서 도보 6분 정도

양갱이란?

그런데 여러분은 양갱을 좋아하시나요?
일본 전통 과자 '양갱'의 발상지는 사실 '중국'이라고 한다. 그런 양갱은 오랜 역사를 가지고 있으며, 현재는 일본의 다양한 연령대의 사람들에게 널리 퍼져 있습니다.

먼저 전통 화과자 '양갱'에 대해 알아보자.

그렇다면 양갱이란 도대체 무엇일까요?
양갱은 팥을 주재료로 한 팥앙금에 설탕과 한천을 넣고 반죽하여 끓이거나 쪄서 만든 과자이다. 한천의 양에 따라 딱딱한 양갱연과 한천이 적은 물양갱 등이 있다. 이 밖에도 녹말가루나 밀가루를 첨가하는 등 제법도 여러 가지가 있다.

양갱의 역사

양갱의 발상지는 '중국'. 양갱의 '갱(羹)'은 '탕(湯)'이라고 읽으며, 중국에서는 예로부터 양고기를 끓인 수프류를 가리켰다. 가마쿠라 시대부터 무로마치 시대에 선승에 의해 일본에 양갱이 전해졌지만, 선종에서는 계율에 따라 고기를 먹는 것이 금지되어 있었기 때문에 양고기를 사용하지 않고 밀가루나 녹말가루로 대체했다고 한다. 그 후 시대가 변하면서 단맛이 더해져 지금의 일본 양갱의 형태가 되었다고 한다.

지금부터 교토에서 추천하는 양갱을 소개하겠습니다.

카노아야(果の彩) - 츠루야 요시노부

1803년 창업한 전통 있는 '츠루야 요시노부'.
츠루야 요시노부에서는 최근 '과노사이(果の彩)'라는 양갱이 인기를 끌고 있다.
말린 과일과 양갱을 조합한 보기에도 예쁜 메뉴다.

양갱을 좀 더 세련되고 부드럽게 즐길 수 있도록 2021년 2월부터 판매를 시작했으며, 그 색감과 귀여움으로 젊은 여성들의 기념품으로 인기가 높다.
양갱은 정제 형태로 되어 있으며, 말린 과일과 견과류로 식감을 즐길 수 있는 것이 특징이다.

맛은 다음 세 가지다.
・우스베니에
→딸기, 크랜베리, 피스타치오, 수수깡으로 만든 양갱.
새콤달콤한 딸기 맛과 부드럽고 아삭아삭한 식감이 일품이다.

쇼코라
→딸기, 크랜베리, 피스타치오에 약간 쌉싸름한 초콜릿을 섞어 만든 양갱.
초콜릿 풍의 맛으로 신맛과 단맛이 잘 어우러져 있다.

다이다이(大台)
→오렌지, 감귤, 크랜베리, 피스타치오, 피스타치오
부드러운 백양갱에 오렌지와 감귤을 넣어 상큼한 맛을 느낄 수 있다.

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츠루야 요시노부(본점)
주소：교토부 교토시 가미교구 이마데가와도리 호리카와 니시이리루
교통편：시내버스 '호리카와 이마데가와' 바로 앞
HP:https://www.tsuruyayoshinobu.jp

YOKAN FOR COFFEE - 도쇼안

쇼와 25년에 창업한 앙꼬집 '도쇼쿠안'.
양갱이라고 하면 녹차와 함께 먹는다는 이미지가 강한데, 이를 뒤집는 것이 바로 이 요리다.
'YOKAN FOR COFFEE'라는 이름에서 알 수 있듯이 커피 맛 양갱이 아니라 커피와 어울리는 맛을 추구한 양갱이다. 그중에서도 과일 향이 나는 커피와의 페어링을 추천한다.
고소한 팥앙금 베이스의 양갱 반죽에 무화과, 팥, 호두가 더해져 쫀득쫀득한 식감과 깔끔한 뒷맛이 커피의 맛을 더욱 돋보이게 한다.

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도쇼안
주소：교토시 나카교구 호리카와산조시모루 시모하치몬토쵸 709 도이치반칸 산조호리카와 1층
교통편: 시영버스 '호리카와 산조'에서 도보 1분 정도
HP:https://www.toshoan.com/

과일 양갱（NEXT 100 YEARS） - UCHU wagashi

교토에서 혁신적인 화과자를 만들어내는 UCHU wagashi에서 판매하는 것은 깔끔하고 단맛이 적은 흰 양갱 '과일 양갱(NEXT 100 YEARS)'이다.
복숭아, 포도, 단감을 그대로 사용한 과일갱에 달걀흰자를 첨가한 백앙금을 더한 것으로, 하나하나 정성스럽게 수작업으로 만들어 단면의 색감이 아름답다. 여름에는 차갑게 식혀서 시원한 음료와 함께 먹으면 더할 나위 없이 좋다고 한다.

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UCHU wagashi (데라마치 본점)
주소：교토시 가미교구 데라마치도리 마루타마치 아라오루 신토미초 307
교통편：시내버스 '가와라마치 마루타마치'에서 도보 5분 정도
HP:http://uchu-wagashi.jp/?mode=f3

데치양갱 - 이치죠지 나카타니

애초에 데치양갱이란?

"여러분은 '데치양갱'을 들어보신 적이 있나요?
데치양갱은 킨키 지방에서 먹는 일본 과자로, 교토와 시가현에서는 대나무 껍질에 싸서 찐 양갱을 가리킨다.
'데치'는 반쪽짜리라는 뜻이 있습니다.
옛날에 견습생인 뎃치(丁稚)들이 수풀에 들어가서 귀향할 때 기념품으로 샀다고 해서 '뎃치 양갱'이라는 이름이 붙었다. (지역에 따라 여러 설이 있음)
대나무 껍질에는 항균 작용이 있어 장시간 여행 중에도 신선도를 유지할 수 있어 사용했다고 한다. 또한 그 대나무 향이 양갱에 스며들어 은은한 향을 느낄 수 있다.

일승사 명과 '데치양갱'이란?

교토시 사쿄구 시센도(詩仙堂) 근처에 있는 화과자 전문점 '이치조지 나카타니'는 이치조지 역에서 도보 6분 거리에 있는 가게다.
전통을 계승하고 있는 가게로, 이치조지의 향토 명과인 '데치양갱'이 인기를 끌고 있다.
데치양갱은 3대째 이어져 내려오고 있으며, 원래는 에도 시대부터 이치조지 마을의 젊은이들이 시가현 히요시타이샤(日吉大社)의 축제에 수레를 끌고 갈 때 도시락 대신에 가지고 다녔던 것이 계기가 되었다고 한다.
현재도 당시와 같은 제조법으로 계속 만들어지고 있으며, 단바에서 구입한 다이낫고 팥을 하루 동안 천천히 구워 고급 백설탕과 함께 알갱이 앙금을 만들어 쌀가루와 섞어 대나무 껍질에 부어 쪄내고 있다.
다른 가게의 데치양갱에 비해 두꺼운 것이 특징인데, 이 두께가 맛의 비결이다.
얇게 펴서 불이 잘 통하도록 하여 반죽 전체에 본죽 껍질의 풍미가 양갱에 더 잘 전달된다고 한다.
겉모습은 고급스러운 빛깔을 띠고, 씹는 맛은 딱딱한 식감이 일품이다. 너무 달지 않고 담백한 맛이 매력적이다.

데치양갱 이외의 화과자도 맛있다!

명과 시센모찌

이시카와 조잔을 기리기 위해 만들어진 '명과 시센모치'.
쫀득쫀득한 구히(求肥)의 껍질로 '코시앙'과 '유자 앙금'을 감싼 부드러운 식감의 과자이다.
촉촉하고 쫀득쫀득한 고소한 앙금은 니키와 궁합이 잘 맞는 니키 맛이다. 유자를 페이스트로 반죽해 넣어 신선한 향도 즐길 수 있다.

이치조지 다마리마쓰 무사시

요시오카 일파와 결투를 벌인 이도류 검성 '미야모토 무사시'. 그 무사시도 고에쓰와 묘슈니를 접하면서 다도의 부드러움과 엄격함 속에서도 그 깊은 수행의 깊이를 알고 마음을 달랬다고 합니다.
그런 무사시의 수호검인 '鍔(鍔)'을 본떠서 무사시가 소중히 여겼던 '정동일여(静動一如)의 경지'를 기리기 위해 만든 만쥬입니다. 부드러운 맛의 밤을 넣은 코시앙과 알갱이 앙금 2종류가 있다.

자루와라비

'자루와라비'는 자루두부에서 영감을 받아 만든 나카타니 오리지널 고사리 떡이다.
표면은 너무 달지 않은 홋카이도산 생크림으로 코팅되어 있어 하테마산 흑설탕과 궁합이 잘 맞는다.

오나곤 두부 양갱

두부 양갱은 겉보기에는 단순한 양갱이지만, 마치 요정에서 먹는 “참깨 두부'와 같은 식감과 깊은 맛으로 인기 있는 상품이다. 고급스러운 팥앙금 맛을 즐기고 싶다면 이곳을 추천한다.

화과자 외에 양과자까지?

놀랍게도 이치조지 나카타니에는 양과자도 취급하고 있어 화과자와 함께 즐길 수 있는 것이 특징이다.
예를 들어, '실크 거름 녹차 티라미수'를 예로 들 수 있다.
이 제품은 지금까지 '行列のできる法律相談所', '만약에', '미녀들의 수다', '줌인토요일', '갑자기 황금전설', '비빗', '하늬만 마켓' 등 많은 매체에 소개된 건강한 두유 디저트다.
상급 생과자 접이식 상자에 가레산스이 정원을 형상화한 이 ”테이라미스'는 흰 앙금과 두유 외에도 고급 생크림과 프로마쥬 블랑, 그리고 맛을 결정짓는 ”야나자쿠라엔의 말차'를 듬뿍 배합한 고급스러운 일품입니다. 고급스러운 제품입니다.
그 외
삼색 콩 타르트
흰 된장과 견과류 케이크
나카타니 롤
두유 푸딩
등이 있는데, 모두 일본과 서양이 잘 어우러져 있다.

"이치조지 나카타니"의 후기입니다!

인기 있는 디저트 가게에 들렀다. 역시 이치조지 절의 향토 명과인 '데치양갱'이 인기입니다. 시센도나 하치다이지 신사를 다녀온 후 들르는 것도 좋다. 가게 안쪽에는 카페 공간도 있는데, 최근에는 '비단녹차 테라미스'도 인기가 많은 것 같다. 데치 양갱을 사서 가져갔는데, 양갱은 대나무 껍질에 싸여 있고 양갱 안에는 단팥이 들어있었다. 쌀가루와 함께 반죽해 대나무 껍질에 싸서 쪄서 만든다고 한다. 대나무의 향을 즐기며 먹었습니다.
아름다운 정원으로 유명한 시선당으로 가는 길에 발견하고 들렀습니다. 명물인 다치양갱을 하나 구입했습니다. '쌀가루와 단팥을 반죽해 대나무 껍질에 부어 쪄내는' 제법은 당시부터 변함없이 지키고 있다고 합니다. 맛있었어요.
일반 양갱과 달리 두께가 있는 것이 특징. 1센티미터 정도로 얇지만 에도 시대 도시락으로 사용되었던 만큼 떡과 같은 식감으로 맛있었다.
양갱은 너무 달지 않고 소박한 맛이다. 쌀가루의 쫀득쫀득한 식감이 좋았다.
데치양갱으로 유명한 이치조지 나카타니는 원래는 화과자 가게였다. 지금은 양과자도 판매하고 있다. 대나무 향이 나는 데치양갱을 가장 좋아합니다.

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이치조지 나카타니
주소：교토부 교토시 사쿄구 이치조지 하나노키초 5번지
교통편: 에이잔 전철 에이잔 전철 본선 '이치조지 역'에서 도보 6분 정도
HP:https://www.ichijouji-nakatani.com/