¡Los fascinantes dulces de pasta de judías rojas de Kioto! ¡Eche un vistazo a todo lo que hay de lo mejor a lo mejor de lo mejor!

Uno de los ingredientes que vienen a la mente cuando se piensa en la repostería japonesa es, sobre todo, [la pasta de judías dulces].
Con una gran variedad de sabores, como granos, koshi-an (pasta dulce de judías rojas) y shiro-an (pasta blanca dulce de judías rojas), la repostería anko (pasta dulce de judías rojas) no se limita a los wagashi, sino que puede transformarse en muchas formas diferentes.
Por supuesto, hay muchos dulces de este tipo en Kioto. Este artículo le presentará toda la gama de delicias dulces de pasta de judías rojas de Kioto, desde las tiendas más antiguas y con más talento hasta las interpretaciones únicas y modernas.
A los amantes del anko les encantará, e incluso si no te gusta el anko, esto puede cambiar tu forma de verlo.

 

Índice

■Mame-mochi - Demachi Futaba

Kanoaya - Tsuruya Yoshinobu.

yokan para el café - toshoan

■Fruit yokan (PRÓXIMOS 100 AÑOS) - UCHU wagashi

■Dechi Yokan - Ichijyoji Nakatani

Resumen.

 

 

■Mame-mochi - Demachi Futaba

¿Ha oído hablar de Demachi Futaba, situada cerca de la estación de Demachiyanagi? Se trata de una confitería japonesa con más de 100 años de historia, que se remonta a 1897, en una calle comercial cercana al río Kamo.

Esta tienda es visitada por mucha gente, incluidos los lugareños, y ofrece una gama de pasteles de arroz royal bean y yomogi.
Incluso entre semana acuden turistas nacionales y extranjeros, y no es raro ver largas colas delante de la tienda.

Crítica de 'Demachi Futaba',
...tienen un sabor excepcionalmente diferente al de otras tiendas de daifuku.
Lo mejor de los dos mundos.
La razón de la popularidad de este producto es que está muy bien valorado y es sencillamente "delicioso".

Entonces, ¿por qué son mucho mejores que otras tiendas de daifuku? He aquí un resumen de algunas de las razones.

○○ Los ingredientes son el secreto del buen sabor.

El secreto del gran sabor de Demachi Futaba es que los ingredientes se seleccionan cuidadosamente.
Por ejemplo, utilizan "guisantes rojos" como acento textural, que obtienen de una selección de agricultores de Biei y otras partes de Hokkaido.
Otros ingredientes son las alubias rojas de Tokachi para el "an" y el nuevo arroz glutinoso Shiga Hanyu para el mochi.
El mochi tiene una textura más firme y es dulce de por sí. La razón de su delicioso sabor es el uso de ingredientes cuidadosamente seleccionados.

○Precisión en el proceso de fabricación.

Aunque sólo nos fijemos en los ingredientes, el sabor variará mucho según el método de preparación. En Demachi Futaba, los ingredientes se preparan de la misma forma que antaño, para aprovechar al máximo su sabor. El arroz glutinoso Habutae se cuece al vapor y luego se machaca dos veces para darle una textura masticable. A continuación, se cuece al vapor y el arroz se estira rápidamente para que no pierda sabor. La gran atención al detalle en estos métodos de producción es la razón de la alta calidad de los productos.

 

Uno de los productos más populares de Demachi Futaba es...

El plato más popular es el pastel de judías.
El mamemochi es una especialidad, con pasta dulce de alubias rojas y pasteles de arroz elásticos y gruesos que superan a los demás.
El sabor salado de los guisantes rojos también realza el dulzor.

No sólo pasteles de judías en Demachi Futaba,
Daifuku de judías negras
Pasteles de castañas Tanba
Tortitas de arroz con artemisa
y otros, todos ellos diferentes y deliciosos a su manera.

¡Esto es lo que opina la gente sobre Demachi Futaba!

¡Los pasteles de arroz eran tan suaves y masticables! Estaba delicioso. Nunca antes había probado un Daifuku tan delicioso y quedé muy impresionada.
Las judías son abundantes y abundantes. ¡El pastel de arroz era esponjoso y muy sabroso!
La pasta de judías dulces del interior es demasiado elegante y deliciosa... La textura masticable del Daifuku es tan agradable....
Comimos pasteles de arroz con castañas tamba. Las castañas son grandes y fornidas. Estaban deliciosas.
El dulzor de la pasta de judías es excepcional. Tiene un dulzor refinado y es extremadamente suave. El mochi en sí también es excelente, con un fuerte dulzor del arroz.
Esta tienda te hace pensar en lo bueno que puede ser el Daifuku. Esta tienda te hace pensar. Los pasteles de judías están deliciosos.
...¡Esto es un pastel de arroz! Demasiado exquisito, las palabras no pueden describirlo.
Me preguntaba por qué un restaurante corriente era tan popular, pero me convencí en mi primera visita. Esto debe ser muy popular. Estaba delicioso.
El daifuku de judías era el mejor. Valió la pena la larga cola. Quiero volver para comprar más.
... también había muchos turistas extranjeros. Todos los daifuku son deliciosos y muy comentados. Me alegro de haber podido venir.

 

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■Demachi Futaba
Dirección: 236, Seiryu-cho, Kamigyo-ku, Kioto, Kioto.
Acceso: a unos 6 minutos a pie de la estación de Demachiyanagi.

 

 

¿Qué es el yokan?

Por cierto, ¿te gusta el yokan?
El yokan, dulce tradicional japonés, es originario de China. Dicho yokan tiene una larga historia y ahora se ha extendido a personas de todas las edades en Japón.

En primer lugar, veamos la tradicional confitería japonesa yokan.

¿Qué es el somoso yokan?
El yokan es un dulce que se elabora añadiendo azúcar y agar a la pasta de judías rojas y amasándola, hirviéndola o cocinándola al vapor. Según la cantidad de agar, hay yokan duro y yokan de agua, con menos agar. También existen otros métodos de elaboración, como añadir harina de kudzu o de trigo.

○ Historia del yokan

El yokan es originario de China. La palabra "kan" en yokan se lee como "atsumono", y en China se refiere desde hace mucho tiempo a sopas hechas hirviendo carne de oveja. En los periodos Kamakura (1185-1333) y Muromachi (1333-1568), los monjes zen introdujeron el yokan en Japón, pero como el budismo zen prohibía comer carne según los preceptos, sustituyeron la carne de oveja por harina de trigo o kudzu. A partir de ahí, los tiempos cambiaron y se añadió dulzor, dando al yokan su forma japonesa actual.

Éstos son algunos de los yokan recomendados en Kioto.

 

Kanoaya - Tsuruya Yoshinobu.

La antigua Tsuruya Yoshinobu se fundó en 1803.
Tsuruya Yoshinobu se ha hecho popular recientemente por su yokan llamado 'Fruit Sai'.
Esta combinación de frutos secos y yokan tiene un aspecto encantador.

Se lanzó en febrero de 2021 con el objetivo de hacer más fashion y karaoke el disfrute del yokan, y se ha convertido en un souvenir popular entre las jóvenes por su colorido y monada.
El yokan se presenta en forma de tabletas, con frutos secos para una textura deliciosa.

Los tres sabores son los siguientes.
carmesí claro
→Yokan elaborado con fresas, arándanos, pistachos y surikohaku.
Su sabor agridulce a fresa y su textura suave y crujiente son irresistibles.

justo en medio de una carretera
→Yokan con fresas, arándanos, pistachos y chocolate ligeramente amargo amasado.
Tiene un sabor a chocolate, complementado con sabores agrios y dulces.

generación tras generación
→ naranja, naranjas dulces de verano, arándanos, pistachos.
Suave yokan blanco con un refrescante sabor cítrico a naranja y amanatsu.

 

 

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Tsuruya Yoshinobu (oficina central)
Dirección: Horikawa Nishiiru, Imadegawa-dori, Kamigyo-ku, Kyoto-shi, Kioto
Acceso: a un paseo de la parada de autobús Horikawa-Imadegawa.

HP:https://www.tsuruyayoshinobu.jp

 

 

yokan para el café - toshoan

La tienda de pasta de judías agridulces Tsuushoan se fundó en 1950.
El Yokan tiene una fuerte imagen de ser servido con té verde, pero este producto da un vuelco a esa imagen.
Como sugiere el nombre YOKAN PARA EL CAFÉ, no se trata de un yokan con sabor a café, sino más bien de un yokan que persigue un sabor acorde con el café. Entre ellos, se recomienda el maridaje con café afrutado.
A la masa yokan, a base de koshian (pasta de judías dulces), se le han añadido higos, albaricoques y nueces, que le dan una textura crujiente y un regusto limpio que realza el sabor del café.

 

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■To Shouan
Dirección: 1ª planta, To Ichibankan Sanjo Horikawa, 709 Shimohachimonji-cho, Horikawa Sanjo-sagaru, Nakagyo-ku, Kioto.
Acceso: a 1 minuto a pie de la parada de autobús Horikawa Sanjo.

HP:https://www.toshoan.com/

 

 

■Fruit yokan (PRÓXIMOS 100 AÑOS) - UCHU wagashi

Fruits no yokan (PRÓXIMOS 100 AÑOS), un refrescante y dulce yokan blanco, se vende en UCHU wagashi, que sigue produciendo innovadores wagashi en Kioto.
Gelatinas de frutas elaboradas con melocotones, uvas y bayas dulces de verano, con una pasta de judías blancas hecha con claras de huevo; cada pieza se elabora cuidadosamente a mano y tiene un bonito colorido transversal. En verano, puede servirse frío o con una bebida fría.

 

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UCHU wagashi (tienda principal de Teramachi)
Dirección: 307, Nobutomi-cho, Marutamachi Kamigyo-ku, Teramachi-dori, Kioto.
Acceso: a unos 5 minutos a pie de la parada de autobús urbano de Kawaramachi Marutamachi.

HP:http://uchu-wagashi.jp/?mode=f3

 

 

■Dechi Yokan - Ichijyoji Nakatani

¿Qué es el dechi yokan en primer lugar?

¿Has oído hablar de Dechi Yokan?
El dechi yokan es un dulce japonés que se come en la región de Kinki, y en Kioto y la prefectura de Shiga se refiere al yokan al vapor envuelto en una piel de bambú.
Dechi' significa 'medio hombre'.
El nombre "dechi yokan" procede del hecho de que los aprendices lo compraban como recuerdo cuando volvían a casa tras su aprendizaje. (Hay varias teorías según la región).
La corteza de bambú se utilizaba por sus propiedades antibacterianas y su capacidad para mantenerse fresca en viajes largos. La fragancia del bambú también se transfiere al yokan, dándole un sutil aroma que resulta irresistible.

XX ¿Qué es el famoso "dechi yokan" de Ichijoji?

Ichijoji Nakaya es una confitería japonesa situada cerca de Shisen-do, en Sakyo-ku, Kioto, a unos 6 minutos a pie de la estación de Ichijoji.
La tienda mantiene las tradiciones del pasado y se ha hecho popular por su "dechi yokan", un dulce local de Ichijoji.
El Dechi yokan se ha transmitido a través de tres generaciones y se dice que originalmente lo llevaban los jóvenes de la aldea de Ichijyoji desde el periodo Edo, cuando iban al santuario Hiyoshi Taisha, en la prefectura de Shiga, para llevar santuarios portátiles para el festival, en lugar de una fiambrera.
El mismo método de producción se sigue utilizando hoy en día, con judías azuki Dainagon de Tanba, que se tuestan lentamente durante un día, se combinan con azúcar blanco de alta calidad y harina de arroz para obtener un almidón dulce, que luego se vierte en una piel de bambú y se cuece al vapor.
Se caracteriza por su grosor en comparación con el Dechi Yokan de otras tiendas, y este grosor es el secreto de su delicioso sabor.
La masa finamente estirada permite una mejor transferencia del calor, de modo que el sabor de la corteza del honmadake transfiere más del sabor del yokan por toda la masa.
Su aspecto es elegantemente brillante y su textura exquisitamente firme. No es demasiado dulce y tiene un sabor ligero y refrescante.

○Deutschi yokan es un delicioso dulce japonés distinto del yokan.

famoso dulce

El famoso mochi Shisenmochi (dulces y golosinas) se elaboró en memoria de Ishikawa Jozan.
Una piel de gyuhi suave y masticable envuelve un relleno de koshi-an y yuzu-an, dando a este dulce una textura suave.
El húmedo y fino koshi-an (pasta dulce de judías) se aromatiza con Nikki, que también es un compañero perfecto. El yuzu se amasa en la pasta, por lo que también se puede disfrutar de su fresco aroma.

Ichijoji pino derribado Musashi

Miyamoto Musashi, los dos espadachines que se batieron en duelo con el clan Yoshioka. También Musashi entró en contacto con las monjas Koetsu y Myoshu, y se sintió reconfortado por la profundidad de la ceremonia del té, tanto en su delicadeza como en su severidad.
Estos manju se elaboran con la forma de la tsuba de la espada de Musashi y en recuerdo de su apreciado "estado de tranquilidad y sosiego". Hay dos tipos de manju (pasta de judías dulces con castañas y granos de judías dulces) de sabor meloso.

rotonda bracken

Zaru Warabi es el pastel de arroz con paja original de Nakaya, inspirado en el tofu zaru.
La superficie está recubierta de una capa de nata fresca de Hokkaido no demasiado dulce, que combina a la perfección con la fruta negra de Hateruma.

Dainagon Tofu Yokan

El tofu yokan puede parecer un simple yokan de agua, pero es popular por su sensación en la boca y su profundo sabor, como el “tofu de sésamo” que sirven en los restaurantes japoneses. Si quiere disfrutar del refinado sabor de la pasta de judías dulces, éste es el suyo.

 

Lo más importante es que la repostería japonesa no es sólo repostería japonesa, ¡también es repostería occidental!

Sorprendentemente, Ichijoji Nakaya también elabora repostería occidental, que puede disfrutarse junto a los dulces japoneses.
Por ejemplo, "Silken Green Tea Teirimasu".
Este producto es un dulce de leche de soja saludable que se ha presentado en muchos medios de comunicación, como "Matrix de tanteiru houkokusho", "Moshi moshi tours", "Miyaneya", "Zoom in Saturday", "Ikinari kogane densetsu", "Vivid", "Hanamaru Market" y muchos otros.
El ”teirimasu”, que se elabora a imagen de un karesansui (jardín paisajístico seco) y se vierte en una caja orientada, es un producto refinado que no sólo contiene pasta de judías blancas y leche de soja, sino también nata fresca de alta calidad, fromage blanc y una generosa cantidad de "té verde matcha de Yanagisakuraen", el ingrediente clave del sabor. El pastel se elabora con una combinación de los siguientes ingredientes.
además
Tarta de judías tricolor
Pastel de miso blanco y nueces.
Rollo Nakaya.
Pudin de leche de soja
y otros, todos ellos una brillante fusión de estilos japonés y occidental.

 

¡Haz clic aquí para leer las reseñas de Ichijoji Nakaya!

La confitería más popular de la ciudad. Dechi yokan, una confitería local de Ichijoji, sigue siendo popular. También es un buen lugar para hacer una parada a la vuelta de Shisendo o del santuario de Hachidai. También hay una cafetería en la parte trasera de la tienda, donde recientemente se ha hecho popular el Silken Green Tea Tirimasu. El yokan se envuelve en una piel de bambú y contiene judías azuki Niwa. El yokan se amasa con harina de arroz, se envuelve en una piel de bambú y se cuece al vapor. El yokan se degusta mientras se disfruta del aroma del bambú.
Lo encontré a la vuelta de Shisen-do, famoso por su hermoso jardín, y pasé por allí. Compré una de sus especialidades, un yokan (gelatina de judías dulces). Se dice que el proceso de amasar harina de arroz y judías azuki Tanba juntas, verterlo en una piel de bambú y cocerlo al vapor se ha mantenido inalterado desde aquellos tiempos. Estaba delicioso.
Se diferencia del yokan ordinario en que es más grueso. Tiene aproximadamente 1 cm de grosor, pero se utilizaba como fiambrera en el periodo Edo y tiene una deliciosa textura parecida a la de un pastel de arroz.
El yokan no es demasiado dulce y tiene un sabor rústico. La harina de arroz tenía una textura grumosa agradable.
Ichijoji Nakatani, famosa por su Dekichi Yokan, era originalmente una confitería japonesa. Ahora también vende dulces de estilo occidental. El dechi yokan con aroma de bambú sigue siendo mi favorito.

 

 

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■Ijyodera Nakatani.
Dirección: 5, Hananoki-cho, Ichijyoji, Sakyo-ku, Kioto, Kioto.
Acceso: a unos 6 minutos a pie de la estación de Ichijoji, en la línea Eizan del ferrocarril eléctrico.

HP:https://www.ichijouji-nakatani.com/

 

 

Resumen.

¿Ha encontrado algún tentempié que le interese?
No deje de comprar algunos de estos dulces anko, perfectos como recuerdo o como una pequeña dosis de azúcar mientras hace turismo.