Les meilleurs endroits pour déguster les fascinantes sucreries à base de pâte de haricots rouges à Kyoto ! Des meilleurs aux plus populaires, voyez-les tous en même temps !

L'un des ingrédients qui vient à l'esprit lorsqu'on pense à la confiserie japonaise est avant tout la [pâte de haricots doux].
Avec une variété de saveurs telles que les grains, le koshi-an (pâte de haricots rouges sucrée) et le shiro-an (pâte de haricots rouges sucrée blanche), la confiserie anko (pâte de haricots rouges sucrée) ne se limite pas au wagashi, mais peut être transformée sous de nombreuses formes différentes.
Bien entendu, il existe de nombreuses sucreries de ce type à Kyoto. Qu'il s'agisse de boutiques talentueuses établies de longue date ou d'interprétations uniques et modernes, cet article vous fera découvrir toute la gamme des délices sucrés à base de pâte de haricots rouges de Kyoto !
Les amateurs d'anko vont adorer, et même si vous n'aimez pas l'anko, ce livre pourrait changer votre façon de voir les choses.

 

Table des matières

■Mame-mochi - Demachi Futaba

Kanoaya - Tsuruya Yoshinobu.

yokan pour le café - toshoan

■Fruit yokan (100 ANS PROCHAINS) - UCHU wagashi

■Dechi Yokan - Ichijyoji Nakatani

■ Résumé.

 

 

■Mame-mochi - Demachi Futaba

Avez-vous entendu parler de Demachi Futaba, situé près de la gare de Demachiyanagi ? Il s'agit d'une confiserie japonaise dont l'histoire remonte à plus de 100 ans, soit à 1897, dans une rue commerçante près de la rivière Kamo.

Cette boutique est fréquentée par de nombreuses personnes, y compris des habitants, et propose une gamme de gâteaux de riz à base de haricots royaux et de yomogi.
Même en semaine, des touristes nationaux et étrangers s'y rendent et il n'est pas rare de voir de longues files d'attente devant le magasin.

Demachi Futaba' - compte-rendu,
...ont un goût exceptionnellement différent des autres magasins de daifuku.
Le meilleur des deux mondes.
La popularité de ce produit s'explique par le fait qu'il est très bien noté et qu'il est tout simplement "délicieux".

Alors, pourquoi sont-ils tellement meilleurs que les autres magasins de daifuku ? Voici un résumé de quelques-unes de ces raisons.

○○ Les ingrédients sont le secret du bon goût.

Le secret du bon goût de Demachi Futaba réside dans le fait que les ingrédients sont soigneusement sélectionnés.
Par exemple, ils utilisent des "pois rouges" pour accentuer la texture, qu'ils se procurent auprès d'une sélection d'agriculteurs de Biei et d'autres régions de Hokkaido.
Parmi les autres ingrédients, citons les haricots rouges de Tokachi pour le "an" et le nouveau riz gluant de Shiga Hanyu pour le mochi.
Le mochi a une texture plus ferme et est lui-même sucré. La raison de ce goût délicieux est l'utilisation d'ingrédients soigneusement sélectionnés.

○Précieux dans le processus de fabrication.

Même si l'on se concentre uniquement sur les ingrédients, le goût varie considérablement en fonction de la méthode de préparation. Chez Demachi Futaba, les ingrédients sont préparés de la même manière que par le passé, afin de tirer le meilleur parti de leur saveur. Le riz gluant Habutae est cuit à la vapeur, puis pilé deux fois pour lui donner une texture moelleuse. Le riz est ensuite cuit à la vapeur et étalé rapidement pour ne pas compromettre la saveur. La grande attention portée aux détails dans ces méthodes de production est à l'origine de la haute qualité des produits.

 

L'un des produits les plus populaires de Demachi Futaba est...

Le produit le plus populaire est le gâteau aux haricots.
Le mamemochi est une spécialité ici, avec de la pâte de haricots rouges sucrée et des galettes de riz élastiques et épaisses qui se distinguent des autres.
Le goût salé des pois rouges rehausse également le goût sucré.

Il n'y a pas que des gâteaux aux haricots chez Demachi Futaba,
Haricots noirs Daifuku
Gâteaux aux marrons Tanba
Gâteaux de riz à l'armoise
et d'autres, tous différents et délicieux à leur manière.

Voici ce que les gens ont à dire sur Demachi Futaba !

Les galettes de riz étaient si douces et moelleuses ! C'était vraiment délicieux. Je n'avais jamais mangé de Daifuku aussi délicieux auparavant et j'ai été très impressionnée.
Les haricots sont nombreux et abondants. Le gâteau de riz était moelleux et très savoureux !
La pâte de haricots sucrée à l'intérieur est trop élégante et délicieuse... La texture moelleuse du Daifuku est si agréable....
Nous avons mangé des gâteaux de riz aux châtaignes tamba. Les châtaignes sont grosses et bien dodues. C'était délicieux.
La douceur de la pâte de haricot est exceptionnelle. Elle a une douceur raffinée et est extrêmement onctueuse. Le mochi lui-même est également excellent, avec une forte douceur due au riz.
Le magasin vous fait vous demander à quel point le Daifuku peut être bon ! Ce magasin fait réfléchir. Les gâteaux aux haricots sont délicieux.
...Est-ce un gâteau de riz ? Trop exquis, les mots manquent pour le décrire.
Je me demandais pourquoi un restaurant ordinaire était si populaire, mais j'ai été convaincu dès ma première visite. Ce doit être très populaire. C'était délicieux.
Le daifuku aux haricots était le meilleur. Il valait bien la longue file d'attente. Je veux revenir pour en acheter d'autres.
... il y avait beaucoup de touristes étrangers. Tous les daifuku sont délicieux et on en parle beaucoup. Je suis heureux d'avoir pu venir.

 

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■Demachi Futaba
Adresse : 236, Seiryu-cho, Kamigyo-ku, Kyoto, Kyoto.
Accès : à environ 6 minutes à pied de la gare de Demachiyanagi.

 

 

Qu'est-ce que le yokan ?

Au fait, aimez-vous le yokan ?
La confiserie japonaise traditionnelle yokan est en fait originaire de Chine. Ce type de yokan a une longue histoire et s'est maintenant répandu parmi les personnes de tous âges au Japon.

Examinons tout d'abord la confiserie japonaise traditionnelle, le yokan.

Qu'est-ce que le somoso yokan ?
Le yokan est une confiserie fabriquée en ajoutant du sucre et de l'agar à la pâte de haricots rouges, puis en la pétrissant, en la faisant bouillir ou en la cuisant à la vapeur. En fonction de la quantité d'agar, il existe des briques de yokan dures et des yokan à l'eau contenant moins d'agar. Il existe également plusieurs autres méthodes de production, telles que l'ajout de farine de kudzu ou de farine de blé.

○ Histoire du yokan

Le yokan est originaire de Chine. Le mot "kan" dans yokan se lit comme "atsumono", et en Chine, il a longtemps fait référence à des soupes préparées en faisant bouillir de la viande de mouton. Au cours des périodes Kamakura (1185-1333) et Muromachi (1333-1568), les moines zen ont introduit le yokan au Japon, mais comme le bouddhisme zen interdisait la consommation de viande conformément aux préceptes, ils ont remplacé la chair de mouton par de la farine de blé ou de kudzu. Par la suite, les temps ont changé et la douceur a été ajoutée, donnant au yokan sa forme japonaise actuelle.

Voici quelques yokans recommandés à Kyoto.

 

Kanoaya - Tsuruya Yoshinobu.

L'entreprise Tsuruya Yoshinobu, établie de longue date, a été fondée en 1803.
Tsuruya Yoshinobu est récemment devenu populaire pour son yokan appelé "Fruit Sai".
C'est une belle combinaison de fruits secs et de yokan.

Il a été lancé en février 2021 dans le but de rendre le plaisir du yokan plus à la mode et plus proche du karaoké. Il est devenu un souvenir populaire pour les jeunes femmes en raison de sa couleur et de son aspect mignon.
Le yokan se présente sous la forme de comprimés, avec des fruits secs et des noix pour une texture délicieuse.

Les trois saveurs sont les suivantes.
cramoisi clair
→Yokan à base de fraises, de canneberges, de pistaches et de surikohaku.
La saveur aigre-douce de la fraise et la texture douce et croquante sont irrésistibles.

en plein milieu d'une route
→Yokan avec des fraises, des canneberges, des pistaches et du chocolat légèrement amer.
Il a un goût chocolaté, complété par des saveurs aigres et sucrées.

génération après génération
→ orange, oranges douces d'été, canneberges, pistaches.
Yokan blanc doux avec une saveur rafraîchissante d'orange et d'agrumes amanatsu.

 

 

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Tsuruya Yoshinobu (siège social)
Adresse : Horikawa Nishiiru, Imadegawa-dori, Kamigyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto
Accès : à quelques pas de l'arrêt de bus de la ville de Horikawa-Imadegawa.

HP :https://www.tsuruyayoshinobu.jp

 

 

yokan pour le café - toshoan

Le magasin de pâte de haricots aigre-doux Tsuushoan a été créé en 1950.
Le Yokan a la réputation d'être servi avec du thé vert, mais ce produit bouleverse cette image.
Comme son nom l'indique, YOKAN FOR COFFEE n'est pas un yokan aromatisé au café, mais plutôt un yokan qui recherche un goût en accord avec le café. Il est notamment recommandé de l'associer à un café fruité.
La pâte à yokan, à base de koshian (pâte de haricots doux), est additionnée de figues, d'abricots et de noix, qui lui confèrent une texture croquante et un arrière-goût franc qui rehausse la saveur du café.

 

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■To Shouan
Adresse : 1er étage, To Ichibankan Sanjo Horikawa, 709 Shimohachimonji-cho, Horikawa Sanjo-sagaru, Nakagyo-ku, Kyoto.
Accès : à environ 1 minute de marche de l'arrêt de bus de la ville de Horikawa Sanjo.

HP :https://www.toshoan.com/

 

 

■Fruit yokan (100 ANS PROCHAINS) - UCHU wagashi

Fruits no yokan (NEXT 100 YEARS), un yokan blanc rafraîchissant et sucré, est vendu chez UCHU wagashi, qui continue à produire des wagashi innovants à Kyoto.
Pâtes de fruits à base de pêches, de raisins et d'amanatsu (été sucré), avec une pâte de haricots blancs à base de blanc d'œuf ; chaque pièce est soigneusement fabriquée à la main et présente une section transversale joliment colorée. En été, elles peuvent être servies fraîches ou accompagnées d'une boisson fraîche.

 

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UCHU wagashi (magasin principal de Teramachi)
Adresse : 307, Nobutomi-cho, Marutamachi Kamigyo-ku, Teramachi-dori, Kyoto.
Accès : à environ 5 minutes à pied de l'arrêt de bus de la ville de Kawaramachi Marutamachi.

HP :http://uchu-wagashi.jp/?mode=f3

 

 

■Dechi Yokan - Ichijyoji Nakatani

Qu'est-ce que le dechi yokan ?

Avez-vous déjà entendu parler de Dechi Yokan ?
Dechi yokan est une confiserie japonaise consommée dans la région de Kinki. À Kyoto et dans la préfecture de Shiga, il s'agit d'un yokan cuit à la vapeur et enveloppé dans une peau de bambou.
Dechi" signifie "moitié d'homme".
Le nom "dechi yokan" vient du fait que les apprentis l'achetaient comme souvenir lorsqu'ils rentraient chez eux après leur apprentissage. (Il existe plusieurs théories selon les régions).
L'écorce de bambou était utilisée en raison de ses propriétés antibactériennes et de sa capacité à rester fraîche pendant les longs voyages. Le parfum du bambou est également transmis au yokan, lui conférant un arôme subtil et irrésistible.

XX Qu'est-ce que la célèbre confiserie "dechi yokan" d'Ichijoji ?

Ichijoji Nakaya est une confiserie japonaise située près de Shisen-do à Sakyo-ku, Kyoto, à environ 6 minutes à pied de la gare d'Ichijoji.
Le magasin perpétue les traditions du passé et est devenu populaire pour son "dechi yokan", une confiserie locale d'Ichijoji.
Le Dechi yokan est transmis depuis trois générations et aurait été porté à l'origine par les jeunes du village d'Ichijyoji depuis la période Edo, lorsqu'ils se rendaient au sanctuaire Hiyoshi Taisha dans la préfecture de Shiga pour transporter des sanctuaires portatifs pour le festival, au lieu d'une boîte à lunch.
La même méthode de production est encore utilisée aujourd'hui, avec des haricots azuki Dainagon de Tamba, qui sont lentement grillés pendant une journée, combinés à du sucre blanc de haute qualité et à de la farine de riz pour obtenir un amidon sucré, qui est ensuite versé dans une peau de bambou et cuit à la vapeur.
Il se caractérise par son épaisseur par rapport au Dechi Yokan d'autres magasins, et cette épaisseur est le secret de son goût délicieux.
La pâte finement étirée permet un meilleur transfert de chaleur, de sorte que la saveur de l'écorce de honmadake transmet davantage la saveur du yokan à travers la pâte.
L'aspect est élégamment brillant et la texture est délicieusement ferme. Il n'est pas trop sucré et a un goût léger et rafraîchissant.

○Decchi yokan est une délicieuse confiserie japonaise autre que le yokan.

célèbre bonbon

Le célèbre mochi Shisenmochi (bonbons et sucreries) a été fabriqué en mémoire d'Ishikawa Jozan.
Une peau de gyuhi douce et moelleuse enveloppe un fourrage de koshi-an et de yuzu-an, ce qui confère à cette confiserie une texture douce.
Le koshi-an (pâte de haricots sucrés), humide et fin, est aromatisé au Nikki, qui est également un partenaire idéal. Le yuzu est incorporé à la pâte, ce qui permet d'en apprécier l'arôme frais.

Ichijoji pin abattu Musashi

Miyamoto Musashi, les deux épéistes qui ont affronté le clan Yoshioka. Musashi est lui aussi entré en contact avec les nonnes Koetsu et Myoshu, et a été réconforté par leur connaissance des profondeurs de la cérémonie du thé, à la fois dans sa douceur et dans sa sévérité.
Ces manju sont fabriqués en forme de tsuba du sabre de Musashi et en mémoire de son cher "état de tranquillité et de sérénité". Il existe deux types de manju (pâte de haricots doux avec des châtaignes et grains de haricots doux) au goût moelleux.

rotonde bracken

Le Zaru Warabi est le gâteau de riz original de Nakaya, cuit à la paille et inspiré du tofu de zaru.
La surface est recouverte d'une couche de crème fraîche d'Hokkaido pas trop sucrée, qui se marie parfaitement avec le fruit noir Hateruma.

Dainagon Tofu Yokan

Le tofu yokan peut ressembler à un simple yokan à l'eau, mais il est apprécié pour sa sensation en bouche et sa saveur profonde, tout comme le “tofu au sésame” servi dans les restaurants japonais. Si vous souhaitez apprécier le goût raffiné de la pâte de haricot sucrée, c'est celui qu'il vous faut.

 

Le plus important est que la confiserie japonaise n'est pas seulement une confiserie japonaise, mais aussi une confiserie occidentale !

Étonnamment, Ichijoji Nakaya propose également des confiseries occidentales, qui peuvent être dégustées en même temps que les sucreries japonaises.
Par exemple, "thé vert soyeux Teirimasu".
Ce produit est un bonbon au lait de soja sain qui a été présenté dans de nombreux médias, tels que "Matrix de tanteiru houkokusho", "Moshi moshi tours", "Miyaneya", "Zoom in Saturday", "Ikinari kogane densetsu", "Vivid", "Hanamaru Market" et bien d'autres encore.
Le ”teirimasu”, fabriqué à l'image d'un karesansui (jardin paysager sec) et versé dans une boîte orientée, est un produit raffiné contenant non seulement de la pâte de haricots blancs et du lait de soja, mais aussi de la crème fraîche de haute qualité, du fromage blanc et une quantité généreuse de "thé vert matcha de Yanagisakuraen", l'ingrédient clé du goût. Le gâteau est préparé à partir d'une combinaison des ingrédients suivants.
en plus
Tarte aux haricots tricolores
Gâteau au miso blanc et aux noix.
Rouleau de Nakaya.
Pudding au lait de soja
et d'autres, qui sont tous une brillante fusion des styles japonais et occidentaux.

 

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La confiserie la plus populaire de la ville. Dechi yokan, une confiserie locale d'Ichijoji, est toujours populaire. C'est aussi un bon endroit pour s'arrêter en revenant de Shisendo ou du sanctuaire Hachidai. Il y a également un espace café à l'arrière de la boutique, où le Silken Green Tea Tirimasu est récemment devenu populaire. Le yokan est enveloppé dans une peau de bambou et contient des haricots azuki de Niwa. Le yokan est pétri avec de la farine de riz, enveloppé dans une peau de bambou et cuit à la vapeur. Le yokan est dégusté en profitant de l'arôme du bambou.
Je l'ai trouvé en revenant de Shisen-do, célèbre pour son magnifique jardin, et je m'y suis arrêtée. J'ai acheté une de leurs spécialités, un yokan (gelée de haricots sucrés). Le procédé consistant à pétrir ensemble de la farine de riz et des haricots azuki de Tanba, à verser le tout dans une peau de bambou et à le faire cuire à la vapeur est censé être resté inchangé depuis cette époque. C'était délicieux.
Il diffère du yokan ordinaire par son épaisseur. Il mesure environ 1 cm d'épaisseur, mais il était utilisé comme boîte à lunch à l'époque d'Edo et a une texture délicieuse semblable à celle d'un gâteau de riz.
Le yokan n'est pas trop sucré et a un goût rustique. La farine de riz a une belle texture en morceaux.
Ichijoji Nakatani, célèbre pour son Dekichi Yokan, était à l'origine une confiserie japonaise. Aujourd'hui, elle vend également des confiseries de style occidental. Le dechi yokan au parfum de bambou reste mon préféré.

 

 

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■Ijyodera Nakatani.
Adresse : 5, Hananoki-cho, Ichijyoji, Sakyo-ku, Kyoto, Kyoto.
Accès : à environ 6 minutes à pied de la gare d'Ichijoji, sur la ligne Eizan du chemin de fer électrique.

HP :https://www.ichijouji-nakatani.com/

 

 

■ Résumé.

Avez-vous trouvé un en-cas qui vous intéresse ?
Ne manquez pas de vous procurer ces bonbons anko, qui sont parfaits comme souvenirs ou comme petite dose de sucre pendant votre visite.