Wussten Sie, dass es eine Veranstaltung namens Inoko-no-Iwai (Wildschweinfest) gibt?
Es ist ein Erntedankfest, das im Monat des Ebers (Mondmonat Oktober) gefeiert wird, d. h. am ersten Tag des Ebers im laufenden Monat November, zur Zeit des Ebers.
Und weil das Wildschwein feuerfest ist, sagt man, dass man dem Feuer entgeht, wenn man an diesem Tag seinen Kotatsu oder Ofen öffnet.
Jedes Jahr ist nach dem modernen Kalender anders, und im Jahr 2022 wird das Wildschweinfest am Sonntag, dem 6. November, stattfinden.
In Kyoto, wo jährlichen Ereignissen große Bedeutung beigemessen wird, verkaufen viele japanische Konditoreien "Ebermuschelkuchen", wenn das "Ebermuschelfest" bevorsteht. In diesem Artikel stellen wir Ihnen die "Wildschweinkind-Mochi" vor.
Inhaltsübersicht
■Was sind "Wildschweinkuchen"?
■Wildreiskuchen aus einer alteingesessenen Konditorei in Kyoto
Das Süßwarengeschäft Laomatsu.
Kamijin, ein Süßwarengeschäft.
Suefu, Kyotoer Süßwarengeschäft.
... [Senbon Gyokushuken].
■ Zusammenfassung.
■Was sind "Wildschweinkuchen"?
Reiswaffeln in Form von Wildschweinjungen werden anlässlich des Wildschweinjungenfestes hergestellt, und es heißt, dass der Verzehr einer Reiswaffel in Form eines Wildschweins am ersten Wildschweintag im November (gegen 22 Uhr) alle Krankheiten abwehrt.
Ursprünglich wurde der Brauch während der Heian-Periode (794-1185) bei Hofe praktiziert, und zwar auf der Grundlage eines alten chinesischen Sprichworts, das besagt, dass es ein Zauber für gute Gesundheit sei. Im Märchen von Genji tauchen Wildschweinkuchen in einer Szene aus der zweiten Nacht der Hochzeit von Hikaru Genji und Murasaki no Ue auf.
Es gibt verschiedene Theorien über die Herstellung von Reiskuchen mit Ebermuscheln, aber es scheint, dass sie hergestellt werden, indem der in diesem Jahr neu geerntete Reis (Reiskuchen) mit sieben Mehlsorten - Sojabohnen, Azuki, Sesam, Kastanie, Kaki, Kuhbohne und Zucker - vermischt wird, um die Form einer Ebermuschel zu erhalten.
Die Zutaten, Herstellungsverfahren und Designs variieren jedoch von Region zu Region und von Wagashi-Laden zu Wagashi-Laden, wobei einige wie der Uribo mit drei Streifen versehen sind.
Reiswaffeln vom Wildschwein aus alteingesessenen Kyotoer Süßwarengeschäften.
Werfen wir einen Blick auf die Wildschwein-Mochi einiger alteingesessener japanischer Konditoreien in Kyoto.
Das Süßwarengeschäft Laomatsu.
Laomatsu ist eine alteingesessene Kyotoer Konditorei, die seit mehr als 100 Jahren in Kamishichiken, einer Blumenstraße unweit des Kitano-Tenmangu-Schreins, besteht.
“Die Bezeichnung ”Yushoku-Konditorei gochosho" weist darauf hin, dass die Konditorei schon in der Antike für Zeremonien und Feste des kaiserlichen Hofes verwendet wurde und auch heute noch bestrebt ist, die Kyotoer Konditorei als Teil der Kultur zu fördern.
Alte Wildschweinkuchen aus Kiefernholz sind relativ dunkelbraun.
Der Mochi-Teig ist etwas dicker und wird zum Glück mit süßer Bohnenpaste und gehackten Kastanien umwickelt! Sieht man da ein wenig gelbes Zeug durch? Aber zu meiner Überraschung waren es Kastanien.
Es war ein Wildschwein-Reis-Kuchen, von dem ich nicht erwartet hatte, dass er herbstliche Aromen enthielt, und so genoss ich die Köstlichkeit des Wildschwein-Reis-Kuchens.
Name des Geschäfts:Yushoku-Konditorei Laomatsu Kitano
HP:https://oimatu.co.jp/
Adresse: 675-2, Shaya Nagaya-cho, Kamigyo-ku, Kyoto
TEL.: 075-463-3050.
Kamijin, ein Süßwarengeschäft.
Kagijin wurde im Jahr 1921 gegründet. Herr Taizaburo Ota, die erste Generation, eröffnete sein eigenes Geschäft, Kagijin Ryobo, in der Nähe des Westtors des Kenninji-Tempels in Kyoto, nachdem er von seiner Position als Chef-Banto des Kagizen Ryobo in Gion, Kyoto, unabhängig wurde. 2019 wurde der Name des Restaurants von Kagijin Ryobo in Kagijin geändert.
Neben traditionellen Techniken, Zutaten und Geschmacksrichtungen fließen auch neue, zeitgemäße Ideen in die Süßwarenherstellung ein.
Das Eberkind-Mochi von Kagijin wird aus sehr weichen Haniujie-Reiskuchen hergestellt und mit schwarzem Sesam bestreut. Die rote Bohnenpaste ist eine süße rote Bohnenpaste und enthält getrocknete Kakis und Ginkgo-Nüsse, die ihr einen perfekten herbstlichen Geschmack verleihen.
Ich wurde wieder einmal daran erinnert, dass Wildschweinreiskuchen von verschiedenen Geschäften mit Originalität und Einfallsreichtum hergestellt werden. Das wurde mir wieder einmal vor Augen geführt.
Name des Geschäfts:Kamijin, ein Süßwarengeschäft
HP:https://kagijin.jp/
Adresse: 140 Komatsu-cho, Shijo-sagaru, Yamato-oji-dori, Higashiyama-ku, Kyoto.
TEL.: 075-561-4180.
Suefu, Kyotoer Süßwarengeschäft.
Suefu ist eine 1893 gegründete Konditorei in Kyoto. Die erste Generation von Suehomi wurde bei Kame Suehiro, einer japanischen Konditorei ebenfalls in Kyoto, ausgebildet und eröffnete das Geschäft als Zweigstelle des guten Willens. Seit der ersten Generation steht Suefu im Dienste des Higashi-Honganji-Tempels und der Familie Urasenke und stellt Süßwaren her, die keine Massenware sind und mit Herz und Seele gemacht werden. Gleichzeitig verbindet das Unternehmen Tradition und Innovation, indem es eine neue Süßwarenmarke "SUETOMI AoQ" (Suetomi AoQ) auf den Markt bringt, die die Sensibilität der Kyotoer Süßwarenherstellung mit moderner Sensibilität verbindet.
Die Wildschwein-Reiskuchen von Suefu haben eine mitteldunkelbraune Farbe. Diese Farbe ist auf die Zugabe von roter Bohnenpaste zum Mochi-Teig zurückzuführen.
Der Mochi ist sehr weich und saftig mit genau der richtigen Menge an Süße, so dass Sie den köstlichen Geschmack der süßen Bohnenpaste genießen können.
Name des Geschäfts:Kyoto Süßwaren Suefuji Honsen
HP:https://www.kyoto-suetomi.com/
Adresse: Muro-machi Higashi-iru, Matsubara-dori, Shimogyo-ku, Kyoto City, Japan.
TEL.: 075-351-0808.
... [Senbon Gyokushuken].
Der Ursprung von Senbon Gyokusyuuken in Nishijin, der Stadt der Textilien, ist eine Weberei.
In der Kansei-Ära (späte Edo-Periode) gab es in der Nähe von Senbon Imadegawa-agaru einen Izutsuya-Weber, der während seiner Arbeit am Webstuhl Süßigkeiten herstellte und verkaufte, die sehr beliebt waren.
In der Mitte der Taisho-Ära (1912-1926) wurde das alte Geschäft aus der Edo-Zeit wegen des Ausbaus der Straße nach Imadegawa Omiya verlegt, aber die Süßwarenproduktion wurde in einem Teil des Gebäudes fortgesetzt, der dem Abriss entgangen war.
Die vorherige Generation trainierte im Honke Tamasuken und wurde 1938 unabhängig, und das Senbon Tamasuken wurde an der Geburtsstätte des ehemaligen Honke Tamasuken gegründet.
Die berühmte Süßware "Nishijin Flavour" wurde in Anlehnung an die Schönheit der Nishijin-Textilien erfunden und ist eine wahrhaft elegante Süßware, die von der Geschichte von Nishijin genährt wird.
Heute stellt die dritte Generation der Familie weiterhin Süßwaren mit natürlichen Zutaten und nach traditionellen Methoden her, wobei die Produktion an die modernen Bedürfnisse angepasst wird.
Die Wildschweinkinder-Mochi von Senbon Tamajushuken enthalten Körner von süßer Bohnenpaste. Viele Wildschwein-Mochi werden mit Koshi-an (süße rote Bohnenpaste) hergestellt,
Die Kombination aus dem weichen, zerfließenden Reiskuchenteig und dem direkten Geschmack der Azukibohnen ist frisch.
Schließlich wird er von einem subtilen Hauch von schwarzem Sesam begleitet und hat einen Zusammenhalt, der ihn wirklich köstlich macht.
Der Mochi-Teig ist mit schwarzem Sesam bestreut und hat einen kräftigen Sesamgeschmack, der gut mit dem kräftigen Azuki-Bohnen-Geschmack des Getreides harmoniert.
Name des Geschäfts:Senbon Tamashuken
HP:https://sentama.co.jp/
Adresse: 96, Kamizenji-cho, Senbon-dori Imadegawa-agaru, Kamigyo-ku, Kyoto.
TEL.: 075-461-0796
■ Zusammenfassung.
Haben Sie ein "Wildschweinkind-Mochi" gefunden, das Ihre Aufmerksamkeit erregt hat? Wie die Hanabira-Mochi zum Neujahrsfest und die Mizunashi-Mochi Ende Juni sind dies Perlen der Kreativität und Individualität, die von den vielen Wagashi-Herstellern in Kyoto produziert werden.
Es macht Spaß, jedes Jahr einen anderen Wildschweinkuchen zu kaufen, um seine Lieblingssorte zu finden.
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