Saviez-vous qu'il existe un événement appelé Inoko-no-Iwai (festival du sanglier) ?
Il s'agit d'une fête des récoltes qui a lieu au mois du Sanglier (octobre lunaire), c'est-à-dire le premier jour du Sanglier du mois de novembre en cours, à l'époque du Sanglier.
Et comme le sanglier résiste au feu, on dit que si vous ouvrez votre kotatsu ou fourneau ce jour-là, vous échapperez au feu.
Chaque année est différente selon le calendrier moderne, et en 2022, la fête du sanglier aura lieu le dimanche 6 novembre.
À Kyoto, qui accorde une grande importance aux événements annuels, de nombreuses confiseries japonaises vendent des "gâteaux au bulot de sanglier" à l'approche de la "fête du bulot de sanglier". Dans cet article, nous allons vous présenter le "Mochi de l'enfant du sanglier".
Table des matières
■Que sont les "gâteaux de sanglier" ?
■Gâteaux de riz de sanglier provenant d'une confiserie établie de longue date à Kyoto
La confiserie Laomatsu.
Kamijin, une confiserie.
Suefu, confiserie de Kyoto.
... [Senbon Gyokushuken].
■ Résumé.
■Que sont les "gâteaux de sanglier" ?
Les gâteaux de riz "Boar's cub" sont préparés à l'occasion de la fête du sanglier. On dit que manger un gâteau de riz en forme de sanglier le premier jour de la fête du sanglier en novembre (vers 22 heures) permet de se prémunir contre toutes les maladies.
À l'origine, cette pratique avait cours à la cour pendant la période Heian (794-1185), sur la base d'un vieux dicton chinois selon lequel il s'agissait d'un sortilège pour la santé. Dans le Conte de Genji, les gâteaux de sanglier apparaissent dans une scène de la deuxième nuit du mariage de Hikaru Genji et Murasaki no Ue.
Il existe plusieurs théories sur la façon de préparer les gâteaux de riz au buccin de sanglier, mais il semble qu'ils soient faits en mélangeant le nouveau riz récolté cette année-là (gâteau de riz) avec sept types de farine - soja, azuki, sésame, châtaigne, kaki, niébé et sucre - pour former la forme d'un buccin de sanglier.
Toutefois, les ingrédients, les méthodes de production et les motifs utilisés varient d'une région à l'autre et d'un magasin de wagashi à l'autre, certains étant dotés de trois bandes comme l'Uribo.
■ Gâteaux de riz de sanglier provenant de confiseries établies de longue date à Kyoto.
Jetons un coup d'œil sur le mochi de sanglier de certaines confiseries japonaises établies de longue date à Kyoto.
La confiserie Laomatsu.
Laomatsu est une confiserie de Kyoto établie depuis plus de 100 ans à Kamishichiken, une rue fleurie située non loin du sanctuaire Kitano Tenmangu.
“Le terme ”Yushoku confiserie gochosho" indique que la confiserie était utilisée pour les cérémonies et les festivals de la cour impériale depuis les temps anciens et qu'elle est toujours une confiserie qui s'efforce de promouvoir la confiserie de Kyoto en tant que partie intégrante de la culture.
Les vieux gâteaux de sanglier sont d'une couleur brune relativement foncée.
La pâte à mochi est légèrement plus épaisse et, heureusement, elle est enveloppée de pâte de haricots doux et de châtaignes hachées ! Y a-t-il un peu de jaune qui transparaît ? Mais à ma grande surprise, il s'agissait de châtaignes.
C'est un gâteau de riz de sanglier dont je ne m'attendais pas à ce qu'il renferme les saveurs de l'automne, et je me suis donc imprégnée de son goût délicieux.
Nom du magasin :Confiserie Yushoku Laomatsu Kitano
HP :https://oimatu.co.jp/
Adresse : 675-2, Shaya Nagaya-cho, Kamigyo-ku, Kyoto
TEL : 075-463-3050.
Kamijin, une confiserie.
Kagijin a été fondée en 1921. M. Taizaburo Ota, la première génération, a créé son propre établissement, Kagijin Ryobo, près de la porte ouest du temple Kenninji, à Kyoto, après avoir pris son indépendance par rapport à son poste de chef de banto de Kagizen Ryobo à Gion, Kyoto. En 2019, le nom du restaurant a été changé de Kagijin Ryobo à Kagijin.
Outre les techniques, les ingrédients et les arômes traditionnels, de nouvelles idées en phase avec l'époque sont incorporées dans le processus de production des confiseries.
Le Mochi de l'enfant de sanglier de Kagijin est composé de galettes de riz Haniujie très moelleuses et saupoudré de graines de sésame noir. La pâte de haricots rouges est sucrée et contient des kakis séchés et des noix de ginkgo, ce qui lui confère une parfaite saveur automnale.
Cela m'a rappelé une fois de plus que les gâteaux de riz de sanglier sont fabriqués avec originalité et ingéniosité par différents magasins. Cela m'a été rappelé une fois de plus.
Nom du magasin :Kamijin, une confiserie
HP :https://kagijin.jp/
Adresse : 140 Komatsu-cho, Shijo-sagaru, Yamato-oji-dori, Higashiyama-ku, Kyoto.
TEL : 075-561-4180.
Suefu, confiserie de Kyoto.
Suefu est une confiserie de Kyoto fondée en 1893. La première génération de Suehomi a été formée chez Kame Suehiro, une confiserie japonaise également située à Kyoto, et a ouvert l'entreprise en tant que succursale de la bonne volonté. Depuis la première génération, Suefu est au service du temple Higashi Honganji et de la famille Urasenke, fabriquant des confiseries qui ne sont pas produites en masse et qui sont faites avec le cœur. Parallèlement, l'entreprise allie tradition et innovation en lançant une nouvelle marque de confiserie, "SUETOMI AoQ" (Suetomi AoQ), qui allie les sensibilités de la confiserie de Kyoto aux sensibilités modernes.
Les gâteaux de riz au sanglier de Suefu sont d'un brun moyennement foncé. Cette couleur est due à l'ajout de pâte de haricots rouges dans la pâte à mochi.
Le mochi est très doux et moelleux, avec juste ce qu'il faut de douceur, ce qui permet de savourer le goût délicieux de la pâte de haricots sucrée.
Nom du magasin :Confiserie de Kyoto Suefuji Honsen
HP :https://www.kyoto-suetomi.com/
Adresse : Muro-machi Higashi-iru, Matsubara-dori, Shimogyo-ku, Kyoto City, Japon.
TEL : 075-351-0808.
... [Senbon Gyokushuken].
L'origine de Senbon Gyokushuken à Nishijin, la ville du textile, est un atelier de tissage.
À l'époque Kansei (fin de la période Edo), près de Senbon Imadegawa-agaru, un tisserand Izutsuya produisait et vendait des confiseries tout en travaillant sur le métier à tisser, ce qui était très populaire.
Au milieu de l'ère Taisho (1912-1926), l'ancien magasin de la période Edo a été déplacé à Imadegawa Omiya pour l'agrandissement de la route, mais la production de confiseries s'est poursuivie dans une partie du bâtiment qui avait échappé à la démolition.
La génération précédente s'est entraînée au Honke Tamasuken et est devenue indépendante en 1938, et le Senbon Tamasuken a été établi sur le lieu de naissance de l'ancien Honke Tamasuken.
La célèbre confiserie "Nishijin Flavour" a été inventée sur le motif de la beauté des textiles de Nishijin, et est véritablement une confiserie élégante nourrie par l'histoire de Nishijin.
Actuellement, la troisième génération de la famille continue à fabriquer des confiseries en utilisant des ingrédients naturels et des méthodes traditionnelles, tout en adaptant leur production aux besoins modernes.
Les mochi de sanglier de Senbon Tamajushuken contiennent des grains de pâte de haricot sucrée. De nombreux mochi au sanglier sont fabriqués avec du koshi-an (pâte de haricots rouges sucrée),
La combinaison de la pâte à gâteau de riz moelleuse qui fond et de la saveur directe des haricots azuki est fraîche.
Enfin, il est accompagné d'une subtile touche de graines de sésame noir et présente une cohésion qui le rend franchement délicieux.
La pâte à mochi est parsemée de graines de sésame noir et a une forte saveur de sésame, qui se marie bien avec la forte saveur de haricots azuki du grain.
Nom du magasin :Senbon Tamashuken
HP :https://sentama.co.jp/
Adresse : 96, Kamizenji-cho, Senbon-dori Imadegawa-agaru, Kamigyo-ku, Kyoto.
TEL : 075-461-0796
■ Résumé.
Avez-vous trouvé un "Mochi d'enfant de sanglier" qui a retenu votre attention ? Comme le Hanabira Mochi du Nouvel An et le Mizunashi Mochi de la fin juin, ce sont des joyaux de créativité et d'individualité produits par les nombreux fabricants de wagashi de Kyoto.
Il est amusant d'acheter chaque année des gâteaux de sanglier différents pour trouver sa saveur préférée.
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