¿Sabía que existe un evento llamado Inoko-no-Iwai (Festival del Jabalí)?
Es una fiesta de la cosecha que se celebra en el mes del Jabalí (octubre lunar), es decir, el primer día del Jabalí del actual mes de noviembre, en la época del Jabalí.
Y como el jabalí es resistente al fuego, se dice que si abres tu kotatsu u horno en este día, escaparás del incendio.
Cada año es diferente según el calendario moderno, y en 2022 la Fiesta del Jabalí será el domingo 6 de noviembre.
En Kioto, que concede gran importancia a los acontecimientos anuales, muchas pastelerías japonesas venden "pasteles de niño jabalí" cuando se acerca la "celebración del niño jabalí". En este artículo, le presentaremos el "Mochi de hijo de jabalí".
Índice
■¿Qué son las "tortas de jabalí"?
■Pasteles de arroz de jabalí de una antigua confitería de Kioto
La confitería Laomatsu.
Kamijin, una confitería.
Suefu, pastelería de Kioto.
... [Senbon Gyokushuken].
Resumen.
■¿Qué son las "tortas de jabalí"?
Los pasteles de arroz con forma de jabalí se elaboran con motivo de la fiesta del jabalí, y se dice que comer un pastel de arroz con forma de jabalí el primer Día del Jabalí de noviembre (hacia las 22:00 horas) ahuyentará todas las enfermedades.
Originalmente, se practicaba en la corte durante el periodo Heian (794-1185), basándose en un antiguo dicho chino que lo consideraba un hechizo para la buena salud. En La historia de Genji, los pasteles de jabalí aparecen en una escena de la segunda noche de la boda de Hikaru Genji y Murasaki no Ue.
Existen varias teorías sobre la elaboración de los pasteles de arroz con forma de bocina de jabalí, pero parece que se hacen mezclando el arroz nuevo cosechado ese año (pastel de arroz) con siete tipos de harina -soja, azuki, sésamo, castaña, caqui, caupí y azúcar- para darles forma de bocina de jabalí.
Sin embargo, los ingredientes, los métodos de producción y los diseños utilizados varían de una región a otra y de una tienda de wagashi a otra, y algunos se ven con tres rayas, como el Uribo.
■ Pasteles de arroz de jabalí de las antiguas pastelerías de Kioto.
Echemos un vistazo al mochi de jabalí de algunas de las pastelerías japonesas de toda la vida de Kioto.
La confitería Laomatsu.
Laomatsu es una antigua confitería de Kioto que lleva más de 100 años funcionando en Kamishichiken, una calle de flores no lejos del santuario Kitano Tenmangu.
“El término ”Yushoku confectionery gochosho" indica que la confitería se utilizaba en ceremonias y festivales de la Corte Imperial desde tiempos remotos y sigue siendo una confitería que se esfuerza por promover la confitería de Kioto como parte de la cultura.
Las tortas de jabalí de pino viejo son de un color marrón relativamente oscuro.
La masa del mochi es ligeramente más gruesa y, afortunadamente, está envuelta con pasta de judías dulces y castañas picadas. ¿Se ve algo amarillo? Pero, para mi sorpresa, eran castañas.
No esperaba encontrar los sabores otoñales encerrados, así que me empapé de lo delicioso del pastel de arroz de jabalí.
Nombre de la tienda:Confitería Yushoku Laomatsu Kitano
HP:https://oimatu.co.jp/
Dirección: 675-2, Shaya Nagaya-cho, Kamigyo-ku, Kioto
TEL: 075-463-3050.
Kamijin, una confitería.
Kagijin se fundó en 1921. El Sr. Taizaburo Ota, la primera generación, comenzó su propio negocio, Kagijin Ryobo, cerca de la puerta oeste del templo Kenninji, Kioto, después de independizarse de su posición como jefe banto de Kagizen Ryobo en Gion, Kioto En 2019, el nombre del restaurante se cambió de Kagijin Ryobo a Kagijin.
Junto a las técnicas, ingredientes y sabores tradicionales, se incorporan al proceso de producción de dulces nuevas ideas acordes con los tiempos.
El Mochi del Niño del Jabalí de Kagijin se elabora con tortas de arroz Haniujie muy blandas y se espolvorea con semillas de sésamo negro. La pasta de judías rojas es dulce y contiene caquis secos y nueces de ginkgo, lo que le da un sabor otoñal perfecto.
Me recordaron una vez más que los pasteles de arroz con jabalí se elaboran con originalidad e ingenio en diferentes tiendas. Me lo recordaron una vez más.
Nombre de la tienda:Kamijin, una confitería
HP:https://kagijin.jp/
Dirección: 140 Komatsu-cho, Shijo-sagaru, Yamato-oji-dori, Higashiyama-ku, Kioto.
TEL: 075-561-4180.
Suefu, pastelería de Kioto.
Suefu es una confitería de Kioto fundada en 1893. La primera generación de Suehomi se formó en Kame Suehiro, una confitería japonesa también de Kioto, y abrió el negocio como sucursal de la buena voluntad. Desde la primera generación, Suefu ha prestado sus servicios al templo Higashi Honganji y a la familia Urasenke, elaborando dulces que no se producen en serie y que se hacen con el corazón y el alma. Al mismo tiempo, la empresa combina tradición e innovación lanzando una nueva marca de confitería "SUETOMI AoQ" (Suetomi AoQ), que combina la sensibilidad de la confitería de Kioto con la sensibilidad moderna.
Los pasteles de arroz con jabalí de Suefu son de un color marrón medio oscuro. Este color se debe a la adición de pasta de judías rojas también a la masa del mochi.
El mochi es muy suave y húmedo, con el punto justo de dulzor, lo que permite saborear el delicioso gusto de la pasta dulce de judías.
Nombre de la tienda:Confitería de Kioto Suefuji Honsen
HP:https://www.kyoto-suetomi.com/
Dirección: Muro-machi Higashi-iru, Matsubara-dori, Shimogyo-ku, Kyoto City, Japón.
TEL: 075-351-0808.
... [Senbon Gyokushuken].
El origen de Senbon Gyokusyuuken, en Nishijin, la ciudad del textil, es una tienda de tejedores.
En la era Kansei (finales del periodo Edo), cerca de Senbon Imadegawa-agaru, había un tejedor Izutsuya que producía y vendía dulces mientras trabajaba en el telar, lo que era muy popular.
A mediados de la era Taisho (1912-1926), la antigua tienda del periodo Edo se trasladó a Imadegawa Omiya para ampliar la carretera, pero la producción de confitería continuó en parte del edificio que había escapado a la demolición.
La generación anterior se formó en el Honke Tamasuken y se independizó en 1938, y el Senbon Tamasuken se estableció en el lugar de nacimiento del antiguo Honke Tamasuken.
La famosa confitería "Nishijin Flavour" se inventó con el motivo de la belleza de los tejidos de Nishijin, y es realmente una confitería elegante alimentada por la historia de Nishijin.
En la actualidad, la tercera generación de la familia sigue elaborando dulces con ingredientes naturales y métodos tradicionales, al tiempo que adapta su producción a las necesidades modernas.
Los mochi de hijo de jabalí de Senbon Tamajushuken contienen granos de pasta de judías dulces. Muchos mochi de jabalí se elaboran con koshi-an (pasta dulce de judías rojas),
La combinación de la suave masa de pastel de arroz que se deshace y el sabor directo de las judías azuki es fresca.
Por último, se acompaña de un sutil toque de semillas de sésamo negro y tiene una cohesión que lo hace francamente delicioso.
La masa del mochi está salpicada de semillas de sésamo negro y tiene un fuerte sabor a sésamo, que combina bien con el fuerte sabor a judía azuki del grano.
Nombre de la tienda:Senbon Tamashuken
HP:https://sentama.co.jp/
Dirección: 96, Kamizenji-cho, Senbon-dori Imadegawa-agaru, Kamigyo-ku, Kioto.
TEL: 075-461-0796
Resumen.
¿Ha encontrado algún "Mochi del hijo del jabalí" que le haya llamado la atención? Al igual que el Hanabira Mochi de Año Nuevo y el Mizunashi Mochi de finales de junio, son joyas de creatividad e individualidad producidas por los numerosos fabricantes de wagashi de Kioto.
Es divertido comprar pasteles de jabalí diferentes cada año para encontrar tu sabor favorito.
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