올해는 11월 6일】교토 사람들에게 친숙한 '亥(돼지띠)의 날'을 맞이하여 해태떡을 먹어보자

亥の子のお祝い(いのこのいわい)라는 행사가 있다는 것을 알고 계셨나요?
亥月(음력 10월), 즉 현재 11월의 첫 번째 해의 날, 해의 시간에 열리는 추수 축제를 말한다.
그리고 돼지는 불에 강하기 때문에 이 날에 난로를 피하거나 아궁이를 열면 화재를 피할 수 있다고도 한다.

현대 달력에서는 매년 다르며, 2022년 '돼지띠의 해'는 11월 6일(일)이다.
연중 행사를 중요하게 여기는 교토에서는 '亥の子の祝い'가 다가오면 '亥の子餅'이라는 화과자가 많은 화과자 가게에서 판매된다. 이번에는 그 '亥の子餅'에 대해 소개하고자 한다.

■"亥の子餅(亥の子餅)이란?

"亥子餅(亥子餅)은 돼지 새끼를 낳을 때 만드는 떡으로, 11월 첫 번째 해인亥の日(亥の刻, 오후 10시경)에 멧돼지 모양의 '亥子餅(亥子餅)'을 먹으면 만병을 예방할 수 있다고 한다.

원래는 무병장수를 기원하는 중국의 옛 속설을 바탕으로 헤이안 시대에 궁중에서 행해진 것이 그 시작이라고 한다. '겐지 모노가타리'에서는 광천왕과 자색의 신혼 둘째 날 밤 장면에서 해태 떡이 등장한다.

해태떡을 만드는 방법은 여러 설이 있지만, 그 해에 수확한 햅쌀(떡)에 콩, 팥, 깨, 밤, 밤, 감, 수수, 설탕의 일곱 가지 가루를 섞어 해태의 형상을 본떠서 만든다고 한다.

하지만 지역이나 화과자 가게에 따라 사용되는 재료와 제조법, 디자인이 다르며, 우리보처럼 세 줄무늬를 넣은 것도 볼 수 있다.

전통 있는 교토 과자점의 해자떡

그럼 지금부터 교토의 전통 화과자 가게의 해태모찌를 몇 가지 소개하겠습니다.

有職菓子御調進所老松】(유직과자 조리소 노마츠)

노마츠는 기타노텐만구(北野天満宮)에서 가까운 화가의 가미시치켄(上七軒)에서 100년 넘게 이어져 온 교토 과자의 전통을 이어오고 있다.
“유직과자 조진소'는 예로부터 궁중의 의식이나 제례에 쓰이는 과자를 정성껏 만들었다는 뜻으로, 지금도 문화로서 경과를 보급하기 위해 노력하는 과자 장인이다.

노송의 돼지 새끼 떡은 비교적 짙은 갈색을 띠고 있다.
떡 반죽은 약간 두툼한 편이고, 알갱이 앙금과 잘게 잘린 밤이 들어 있다! 조금 노란 것이 비치는데? 조금 노란 것이 비치는 것 같다고 생각했는데, 알고 보니 밤이었다.
가을의 미각이 갇혀 있을 줄은 몰랐는데, 그 맛에 흠뻑 젖어들게 하는 해태떡이었다.

가게 이름:유직과자 조리소 노마츠 키타노점
주소：교토시 가미교구 샤야나가야쵸 675-2
TEL：075-463-3050
HP:https://oimatu.co.jp/

오카시시카기진(御菓子司かぎ甚)

1921년 창업한 가키진. 초대 오타 다이사부로(太田太三郎)가 기온 키젠라보(鍵善良房)의 점장직에서 독립하여 교토 겐닌지(建仁寺) 서문 근처에서 '키젠라보(鍵甚良房)'를 시작하였습니다.
전통적인 기술, 재료, 맛과 함께 시대에 맞는 새로운 발상을 도입하여 과자를 만들고 있습니다.

가키진의 해태 떡은 매우 부드러운 깃털모양의 떡을 사용했으며, 검은깨가 뿌려져 있다. 팥앙금에는 곶감, 곶감, 은행이 들어 있어 가을 느낌이 물씬 풍기는 떡이다.
가게마다 독창적인 아이디어가 돋보이는 것이 바로 해태떡이구나. '라는 것을 새삼 실감했다.

가게 이름:오카시시 카기진
주소：교토시 히가시야마구 야마토오오지도리 시조 하리조 코마츠쵸 140
TEL：075-561-4180
HP:https://kagijin.jp/

교토 과자점 스에토미

스에토미는 1893년 창업한 교토 과자점이다. 초대 스에토미의 창업자는 같은 교토의 화과자 가게 '가메스히로'에서 수련을 쌓은 후, 영업권 분할의 형태로 개업했습니다. 초창기부터 히가시혼간지(東本願寺)와 우라센케(裏千家)의 의뢰를 받아 대량 생산이 아닌 정성스러운 과자를 만들고 있다. 한편, 교토 과자 만들기의 감성과 현대적 감성을 융합한 새로운 과자 브랜드 'SUETOMI AoQ(스에토미 아오큐)'를 론칭하는 등 전통과 혁신을 겸비하고 있다.

스에토미의 해태자식은 중간 정도의 짙은 갈색을 띠고 있다. 떡 반죽에도 팥소를 넣어서 이런 색을 띠고 있다고 한다.
떡은 매우 부드럽고 촉촉하며 단맛이 적당히 있어 고소한 떡의 맛을 제대로 느낄 수 있다.

가게 이름:교토 과자점 스에토미 본점
주소：교토시 시모교구 마쓰바라도리 무로마치 히가시입구
TEL：075-351-0808
HP:https://www.kyoto-suetomi.com/

千本玉壽軒】(천본옥수헌)

직물의 거리 니시진에 있는 센본타마슈켄의 원조는 직물 가게다.
에도시대 후기의 간세이(寛政)시대에 센본 이마데가와 가미루(千本今出川上り) 부근에 철직물을 짜는 이즈츠야(井筒屋)가 있었는데, 기공 작업과 함께 과자를 제조, 판매해 호평을 받았다고 한다.

다이쇼(大正) 중기, 도로 확장을 위해 에도시대의 오래된 가게는 이데가와 오미야(出川大宮)로 이전했지만, 철거를 면한 건물의 일부에서 과자 제조를 계속하고 있었다.

선대가 '본가玉壽軒'에서 수련을 쌓고 1938년 독립해 본가가 있던 발상지에서 창업한 것이 '千本玉壽軒'이다.
명과 '니시진 풍미'는 니시진 직물의 아름다움을 모티브로 고안된 것으로, 니시진의 역사 속에서 자란 우아한 과자라고 할 수 있다.

현재는 3대째 자연 재료를 사용한 전통 제법을 계승하면서 현대인의 입맛에 맞는 과자를 만들고 있다.

천본옥수헌의 해자떡은 알갱이 팥앙금이 들어있다. 팥앙금을 사용하는 경우가 많은 해태떡이 많은 가운데,
쫀득쫀득한 떡 반죽과 팥의 직설적인 맛의 조합이 신선하다.
마지막에 은은한 흑임자 향이 더해져 솔직하게 맛있다고 느낄 수 있는 완성도가 있다.
떡 반죽에 검은깨가 뿌려져 있어 참깨의 풍미가 강해 팥의 풍미가 강한 알갱이 앙금과 잘 어울린다.

가게 이름:천본옥수헌
주소：교토시 가미교구 센본도리 이마데가와가미카미젠지쵸 96
TEL：075-461-0796
HP:https://sentama.co.jp/

요약

마음에 드는 '해의 새끼 떡'은 없으셨나요?　설날의 '꽃잎모찌'나 6월 말의 '미즈무츠키'처럼 교토의 많은 화과자 가게들이 창의력을 발휘해 개성을 담아 만들어낸 주옥같은 작품들입니다.
매년 다른 해마다 다른 해맞이 떡을 구입해 취향에 맞는 맛을 찾아보는 것도 재미있을 것 같다.