Der Nishiki-Markt, der als „Küche von Kyoto“ bekannt ist. In dieser Einkaufsstraße mit einer rund 400-jährigen Geschichte schloss im Dezember 2019 das seit 135 Jahren beliebte Obanzai-Restaurant „Inoue Tsukudani-ten“ unter großem Bedauern seine Türen. Wussten Sie, dass der Geschmack dieser Spezialitäten seitdem im beliebten Lebensmittelsupermarkt „Friend Foods Shimogamo“ im Stadtteil Sakyo-ku, Shimogamo, weitergeführt wird und die Produkte dort auch heute noch erhältlich sind?
In diesem Beitrag stellen wir Ihnen die Geschichte des Tsukudani-Ladens „Inoue“ vor, berichten über den Weg bis zu seiner Wiederbelebung und geben Ihnen Informationen darüber, in welchen Geschäften Sie die Produkte probieren können.
Inhaltsübersicht
■Was hat es mit dem „Inoue Tsukudani-Laden“ auf sich, der seit 135 Jahren auf dem Nishiki-Markt beliebt ist?
■„Warum gelang der Neustart? | Die Überzeugungskraft des „Super-Geschäftsführers“ und die Unternehmensnachfolge
■Wo man die Produkte von „Inoue Tsukudani-ten“ kaufen kann | Friend Foods Shimogamo
■Zusammenfassung
■Was hat es mit dem „Inoue Tsukudani-Laden“ auf sich, der seit 135 Jahren auf dem Nishiki-Markt beliebt ist?
Der Nishiki-Markt befindet sich im Bezirk Nakagyo in Kyoto und ist eine der ältesten Einkaufsstraßen der Stadt. Hier reihen sich Geschäfte aneinander, die typische Kyoto-Spezialitäten wie Yuba, Kyoto-Gemüse und Kyoto-Eingelegtes anbieten. In der Region ist dieser Ort unter dem liebevollen Spitznamen „die Küche von Kyoto“ bekannt.
In dieser Ecke befand sich das im Jahr Meiji 17 (1884) gegründete Spezialgeschäft für „Obanzai“, das „Inoue Tsukudani-ten“. Das Sortiment reichte von Klassikern wie „Chirimen Sansho“ und „Manganjī-Togarasu-Konbu“ bis hin zu saisonalen Obanzai-Gerichten. Der traditionelle Verkauf nach Gewicht und der persönliche Kontakt mit den Kunden waren sowohl bei Einheimischen als auch bei Touristen beliebt, und es gab viele Fans, die sagten: „Wenn ich nach Kyoto komme, schaue ich dort unbedingt vorbei.“
Aufgrund von Veränderungen im geschäftlichen Umfeld und eines Mangels an Nachfolgern wurde das Unternehmen jedoch im Dezember 2019 nach 135-jähriger Geschichte geschlossen.
■Warum gelang der Neustart? | Die Überzeugungskraft des „Super-Geschäftsführers“ und die Unternehmensnachfolge
Während sich die Stimmen der Bedauerns über die Schließung des Tsukudani-Ladens „Inoue“ häuften, hat Shun Fujita, Geschäftsführer des Supermarkts „Friend Foods“ im Bezirk Sakyo, Maßnahmen ergriffen, um den Geschmack dieses Ladens zu bewahren.
Friend Foods und Inoue Tsukudani-ten verband seit 30 Jahren eine Geschäftsbeziehung, unter anderem durch den Handel mit Osechi-Produkten. Aus dem Wunsch heraus, “sowohl den Einheimischen als auch den Touristen den Geschmack dieses ”echten‘ Produkts zu bewahren“, gelang es Herrn Fujita, den Inhaber von Inoue Tsukudani-ten, Herrn Takeshi Umemura, über einen Zeitraum von mehr als einem halben Jahr hinweg zu überzeugen. Schließlich wurde beschlossen, das Unternehmen so zu übernehmen, dass Herr Umemura und drei Mitglieder seiner Familie als Mitarbeiter von Friend Foods aufgenommen wurden.
Obwohl viele Rezepte bereits entsorgt worden waren, wurde die Herstellung von Fertiggerichten in der Küche von Friend Foods auf der Grundlage der in Herrn Umemuras Erinnerung verankerten Gewürzmischungen und Techniken wieder aufgenommen. Am 30. und 31. Oktober 2020 fand die Messe „Inoue Tsukudani-Laden-Wiederbelebungsfest“ statt, die Berichten zufolge von Fans, die sogar aus dem fernen Tokio angereist waren, gut besucht war.
Heutzutage,
- Chirimen-Sansho
- Manganji-Chili mit Kombu
- Ikamyoga-Essig
- Garnelenbohne
- Zart gekochte Taro-Knollen
Dutzende verschiedene Fertiggerichte, darunter auch beliebte Klassiker, die einst auf dem Nishiki-Markt zu finden waren, werden zusammen mit einem Teller von „Nishikikoji Inoue – gegründet im 17. Jahr der Meiji-Ära“ im Laden ausgestellt. Insbesondere die „Manganji-Chili-Kombu“ ist als mit dem Preis des Ministers für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei ausgezeichnete Spezialität bekannt, und die „Chirimen-Sansho“ wurde beim „Lokalen Supermarkt-Grand-Prix 2022“ in der Kategorie „Lokale Supermarkt-Souvenirs“ mit dem Grand Prix ausgezeichnet – beide Produkte genießen sowohl in Kyoto als auch darüber hinaus hohes Ansehen.
■Wo man die Produkte von „Inoue Tsukudani-ten“ kaufen kann | Friend Foods Shimogamo
Die Fertiggerichte von Inoue Tsukudani-ten sind derzeit in der Fertiggerichte-Abteilung des Supermarkts “Friend Foods Shimogamo” im Stadtteil Shimogamo im Bezirk Sakyo erhältlich. Friend Foods wurde 1977 gegründet und ist ein Lebensmittelsupermarkt mit einer Filiale in Shimogamo. Unter dem Leitbild „Wir bieten ausschließlich ‚echte Produkte‘, die sowohl lecker als auch gesund sind“ ist das Geschäft ein beliebter Anziehungspunkt, der nicht nur Kunden aus der Umgebung, sondern auch von weiter her anzieht, da es Wert auf die Herkunft und Qualität der Zutaten legt.
Im Laden finden sich seltene Obst- und Gemüsesorten sowie hochwertige verarbeitete Lebensmittel. In der Feinkostabteilung können Sie Fertiggerichte nach dem Rezept des „Inoue Tsukudani“-Ladens kaufen, die von Herrn Umemura, der die Tradition des Inoue Tsukudani-Ladens fortführt, zubereitet und nach Gewicht verkauft werden (Fertiggerichte ab 194 Yen pro 100 g, Tsukudani ab 260 Yen pro 100 g; die Preise variieren je nach Saison und Produkt). Sie eignen sich nicht nur als Ergänzung zum täglichen Essen, sondern sind auch als Mitbringsel aus Kyoto sehr beliebt.
Grundlegende Informationen
| Punkt | Inhalt |
| Name des Geschäfts | Friend Foods, Filiale Shimogamo |
| Adresse (z. B. des Hauses) | 10-6 Shimogamo-Kitazono-chō, Sakyo-ku, Kyoto |
| Öffnungszeiten | 10:00–21:00 Uhr (über die Jahreswende vom 1. bis 3. Januar geschlossen; am 31. Dezember bis 20:00 Uhr) |
| Anfahrt | Etwa 7 bis 10 Minuten zu Fuß von der Haltestelle „Kitayama“ der städtischen U-Bahn-Linie Karasuma in Kyoto / direkt an der Haltestelle „Kitazono-cho“ des Stadtbusses von Kyoto |
| Parkplatz | Verfügbar (kostenlos) |
| Offizielle Website | http://www.friendfood.jp/ |
*Öffnungszeiten, Produktangebot und Preise können sich ändern. Bitte informieren Sie sich vor Ihrem Besuch auf der offiziellen Website oder auf anderen Kanälen über die aktuellen Informationen.
■ Zusammenfassung.
Der Geschmack des traditionsreichen „Inoue Tsukudani-Ladens“, der aus dem Nishiki-Markt verschwunden ist, wird heute in Form von „Friend Foods Shimogamo“ weitergeführt. Es handelt sich dabei nicht nur um eine einfache Übernahme der Produkte – gerade weil der Ladenbesitzer selbst den Geschmack und die Handwerkskunst weitergibt, wird das Unternehmen wohl auch weiterhin von vielen Fans geliebt.
Es ist zwar etwas weit, um es mit einem Spaziergang durch das Nishiki-Markt-Viertel zu verbinden, aber wenn Sie einmal die Gelegenheit haben, das Viertel Shimogamo im Bezirk Sakyō zu besuchen, sollten Sie unbedingt die Obanzai-Gerichte des Tsukudani-Ladens „Inoue“ probieren.
