Sabías que en diciembre de 2019 cerró sus puertas Inoue Tsukudani, una antigua tienda de obanzai con 135 años de historia en el mercado de Nishiki, la cocina de Kioto?
La tienda de Inoue Tsukudani cerró de repente,
No podía creerlo porque solía ir allí todos los días.
. demasiado impactante, muy triste.
... Nunca olvidaré el sabor.
Muchos habitantes de la zona expresaron su tristeza, entre ellos.
Pero en 2020, ¡qué sorpresa!Ha resucitado en el popular supermercado de alimentación Friend Foods Shimogamo, en Shimogamo, Sakyo-ku.
Índice
■¿Qué era la tienda Inoue Tsukudani, muy popular en el mercado Nishiki?
Cómo revivió la "Tienda Inoue Tsukudani".
■¡Ya está aquí el sabor de la 'Tienda Inoue Tsukudani'!
■resumen
■¿Qué era la tienda Inoue Tsukudani, muy popular en el mercado Nishiki?
El mercado Nishiki es conocido como la cocina de Kioto. Es la calle comercial más antigua de Kioto, con 400 años de historia, y está repleta de tiendas que venden yuba (cuajada de judías), verduras de Kioto, encurtidos de Kioto y muchos otros productos de Kioto.
Allí estaba la tienda Inoue Tsukudani, una charcutería con 135 años de historia. Vendía una gran variedad de platos del menú, desde los platos reales de carretera como el chirimen sansho y las algas manganji togarashi, hasta novedades como las croquetas de chocolate, pasando por los obanzai de temporada. Estos obanzai tienen un sabor sencillo que aprovecha al máximo los ingredientes, con un toque de dulzor y nostalgia. Como se vendían al peso, el método de venta cara a cara era una forma familiar de que clientes y tenderos interactuaran entre sí mientras hacían sus compras. Seguía siendo querido por una gran variedad de clientes, incluidos los que se desplazan a diario al trabajo y los que siempre acuden cuando visitan Kioto, y era uno de los establecimientos más antiguos del mercado de Nishiki, pero cerró repentinamente en diciembre de 2019.
Cómo revivió la "Tienda Inoue Tsukudani".
La tienda Inoue Tsukudani se fundó en 1884 (Meiji 17). Decidieron cerrar el negocio debido a los cambios en el entorno empresarial y a la falta de sucesores.
Cuando los clientes se vieron desbordados por el dolor, el Presidente Shun Fujita de Friend Foods, un supermercado de Sakyo-ku, Kioto, puso en marcha un proyecto.
En un principio, Friend Foods, dirigida por el presidente Fujita, y el restaurante Inoue Tsukudani mantuvieron una relación comercial durante 30 años. También encargaban al supermercado comida para Osechi, que se vende a finales de año. Esta relación también existe,
Llevar el sabor genuino a la población local.
Quiero dejar un buen sabor de boca a los turistas.
El presidente convenció durante más de seis meses a Umemura, propietario de la tienda Inoue Tsukudani.
Se deshicieron de recetas y otros artículos, pero Umemura y tres miembros de su familia fueron contratados como empleados de Friend Foods, y por fin se recuperó el sabor de la tienda de Inoue Tsukudani.
En la cocina de Friend Foods prepararon en un santiamén unos cinco platos diferentes. Así que, aunque no había recetas, los condimentos y los métodos de preparación quedaron grabados en su memoria.
Desde allí,
Taro cocido a fuego lento en salsa de boniato
Vinagre con calamar y myoga
fideos verdes
Crape Sansho.
Algas Manganji Togarashi
y docenas de otras delicias, y está decorado con una placa que reza "Nishikikoji Inoue, fundado en 1878".
■¡Ya está aquí el sabor de la 'Tienda Inoue Tsukudani'!
En 2020, tras aceptar la persuasión, Umemura, el propietario de la tienda Inoue Tsukudani, comenzó a vender de nuevo el sabor de la tienda Inoue Tsukudani.
La ubicación es Friend Foods Shimogamo, Shimogamo, Sakyo-ku.
La tienda está repleta de productos frescos, como verduras y frutas poco comunes, y productos de alta calidad. El rincón de las delicatessen, uno de los más populares de la tienda, está repleto de sabores preparados por Umemura.
Añadir una sola delicatessen a su mesa diaria la enriquecerá y le permitirá disfrutar de la cocina tradicional de Kioto.
■Friend Foods Shimogamo
HP:http://www.friendfood.jp/
Dirección: 10-6, Shimogamokitazono-cho, Sakyo-ku, Kioto.
Acceso: 10 minutos a pie desde la estación de Kitayama del metro municipal de Kioto.
Resumen.
¿Cómo ha ido?
En este artículo, hemos presentado las tiendas donde se puede comprar la tienda Inoue Tsukudani, muy apreciada por su profunda historia y su sabor tradicional.
Me entristece no poder verlos más en el mercado Nishiki, pero me alegra mucho poder volver a degustar ese sabor.
Visite la sección de delicatessen.
