El mercado de Nishiki, conocido popularmente como «la cocina de Kioto». En esta zona comercial, con unos 400 años de historia, la famosa tienda de «obanzai» «Inoue Tsukudani-ten», que se había ganado el cariño de la gente durante 135 años, cerró sus puertas en diciembre de 2019 entre la pena de muchos. ¿Sabías que, desde entonces, su sabor se ha conservado en el popular supermercado «Friend Foods Shimogamo», situado en el distrito de Sakyo, en Shimogamo, y que aún hoy se pueden adquirir sus productos?
En esta ocasión, os presentamos la historia de la tienda de tsukudani Inoue, los pasos que condujeron a su resurgimiento y la información sobre los establecimientos donde se puede adquirir este producto.
Índice
■¿Qué es la «tienda de tsukudani Inoue», que lleva 135 años ganándose el cariño de los clientes en el mercado de Nishiki?
■«¿Cómo se logró la recuperación? | La persuasión del «superpresidente» y la sucesión empresarial
■Dónde comprar los productos de «Inoue Tsukudani-ten» | Friend Foods Shimogamo
■resumen
■¿Qué es la «tienda de tsukudani Inoue», que lleva 135 años ganándose el cariño de los clientes en el mercado de Nishiki?
El mercado de Nishiki, situado en el distrito de Nakagyo de la ciudad de Kioto, es una de las zonas comerciales más antiguas de la ciudad. Se trata de una zona conocida cariñosamente entre los lugareños como «la cocina de Kioto», en la que se suceden una tras otra tiendas que ofrecen productos típicos de Kioto, como el yuba, las verduras de Kioto y los encurtidos de Kioto.
En esa esquina se encontraba la tienda especializada en «obanzai» «Inoue Tsukudani-ten», fundada en el año Meiji 17 (1884). Ofrecía una amplia variedad de productos, desde los clásicos como el chiriメン con sansho o el pimiento Manganji con algas kombu, hasta platos de temporada. Su estilo tradicional de venta al peso y cara a cara era muy apreciado tanto por los clientes locales como por los turistas, y era un establecimiento tan famoso que muchos de sus seguidores afirmaban: «Si vengo a Kioto, no puedo dejar de pasarme por allí».
Sin embargo, debido a los cambios en el entorno empresarial y a la falta de sucesores, entre otros motivos, en diciembre de 2019 se puso fin a sus 135 años de historia.
■¿Cómo se logró la recuperación? | La persuasión del «superpresidente» y la sucesión empresarial
Mientras se suceden las muestras de pesar por el cierre de la tienda de tsukudani Inoue, el señor Shun Fujita, representante del supermercado «Friend Foods» del distrito de Sakyō, ha puesto en marcha una iniciativa para que su sabor no se pierda.
Friend Foods e Inoue Tsukudani-ten mantenían una relación de 30 años a través del comercio de productos para el “osechi”, entre otros. Con el deseo de «preservar el sabor auténtico tanto para los lugareños como para los turistas», el señor Fujita dedicó más de medio año a convencer al propietario de Inoue Tsukudani-ten, el señor Takeshi Umemura. Finalmente, se decidió que el negocio pasaría a manos de Friend Foods, y el señor Umemura y tres miembros de su familia fueron contratados como empleados de la empresa.
Aunque muchas de las recetas se habían perdido, en las cocinas de Friend Foods se reanudó la elaboración de platos preparados basándose en los sabores y las técnicas que el Sr. Umemura conservaba en su memoria. Los días 30 y 31 de octubre de 2020 se celebró la feria «Festival de la Resurrección de la Tienda de Tsukudani de Inoue», y, según se ha informado, el evento estuvo repleto de aficionados que acudieron incluso desde lugares tan lejanos como Tokio.
En la actualidad,
- Pimentón de sansho
- Alga kombu con pimiento Manganji
- Vinagre de ikamyoga
- judías de gamba
- Taro guisado a fuego lento
Entre otros, en el escaparate se exponen varias decenas de platos preparados, que incluyen los clásicos que en su día fueron tan apreciados en el mercado de Nishiki, junto con el letrero «Nishikikoji Inoue, fundado en el año 17 de la era Meiji». Entre ellos, el «pimiento Manganji con algas» es conocido por ser una delicia galardonada con el Premio del Ministro de Agricultura, Silvicultura y Pesca, mientras que el «chirimen con sansho» ha obtenido el Gran Premio en la categoría de «souvenirs de supermercados locales» del «Gran Premio de los Supermercados Locales 2022», lo que les ha valido una gran reputación tanto dentro como fuera de Kioto.
■Dónde comprar los productos de «Inoue Tsukudani-ten» | Friend Foods Shimogamo
Actualmente, los productos preparados de Inoue Tsukudani-ten se pueden adquirir en la sección de productos preparados del supermercado “Friend Foods Shimogamo”, situado en Shimogamo, en el distrito de Sakyo. Friend Foods, fundado en 1977, es un supermercado de alimentación con un único establecimiento en Shimogamo. Se trata de un establecimiento muy popular que, bajo el lema «ofrecer únicamente productos auténticos, deliciosos y seguros para la salud», atrae a clientes tanto locales como de otras localidades gracias a su compromiso con el origen y la calidad de los ingredientes que comercializa.
En el interior de la tienda se pueden encontrar verduras y frutas poco comunes, así como productos procesados de alta calidad; en la sección de comida preparada, el Sr. Ume Mura, heredero del sabor de la tienda de tsukudani Inoue, ofrece sus platos, que se pueden comprar al peso (los platos preparados cuestan a partir de 194 yenes por 100 g, los tsukudani, a partir de 260 yenes por 100 g. Los precios varían según la temporada y el producto). No solo son un complemento ideal para la mesa diaria, sino que también son muy populares como recuerdo de Kioto.
Información básica
| Apartado | Contenido |
| Nombre del establecimiento | Friend Foods, tienda de Shimogamo |
| dirección (por ejemplo, de la casa) | 10-6 Shimogamo Kitazono-cho, distrito de Sakyo, ciudad de Kioto |
| Horario de apertura | De 10:00 a 21:00 (cerrado del 1 al 3 de enero por las fiestas de fin de año; el 31 de diciembre, hasta las 20:00) |
| Acceso | A unos 7-10 minutos a pie de la estación de «Kitayama» de la línea Karasuma del metro municipal de Kioto / Justo al bajar en la parada de «Kitazono-cho» del autobús de Kioto |
| Aparcamiento | Sí (gratis) |
| Página web oficial | http://www.friendfood.jp/ |
*Los horarios de apertura, los productos disponibles y los precios pueden sufrir modificaciones. Antes de acudir, consulta la información más reciente en la página web oficial o en otros canales.
Resumen.
El sabor de la tradicional tienda «Inoue Tsukudani-ten», que desapareció del mercado de Nishiki, sigue vivo hoy en día a través de «Friend Foods Shimogamo». Probablemente, el motivo por el que sigue siendo tan apreciada por tantos seguidores es que no se limita a una mera sucesión de productos, sino que el propio propietario sigue transmitiendo personalmente el sabor y la técnica.
Aunque queda un poco lejos para visitarlo mientras se da un paseo por la zona del mercado de Nishiki, si tienes ocasión de visitar la zona de Shimogamo, en el distrito de Sakyō, no dejes de probar los platos típicos de la cocina casera de la tienda de tsukudani «Inoue Yukari».
