Le marché de Nishiki, surnommé « la cuisine de Kyoto ». Dans cette rue commerçante riche d’une histoire de près de 400 ans, la célèbre boutique d’obanzai « Inoue Tsukudani-ten », appréciée depuis 135 ans, a fermé ses portes en décembre 2019, au grand regret de tous. Saviez-vous que depuis, la tradition culinaire de cette enseigne se perpétue au « Friend Foods Shimogamo », un supermarché alimentaire très prisé situé dans le quartier de Shimogamo, dans l’arrondissement de Sakyō, et que l’on peut encore y acheter ces produits aujourd’hui ?
Dans cet article, nous vous présentons l'histoire de la boutique Inoue Tsukudani, le parcours qui a mené à sa renaissance, ainsi que les adresses où vous pourrez déguster ses produits.
Table des matières
■Que cache « Inoue Tsukudani-ten », cette boutique appréciée depuis 135 ans au marché de Nishiki ?
■«Comment a-t-il réussi à se relancer ? | La persuasion d'un PDG hors pair et la succession d'entreprise
■Où trouver les produits « Inoue Tsukudani-ten » | Friend Foods Shimogamo
■résumé
■Que cache « Inoue Tsukudani-ten », cette boutique appréciée depuis 135 ans au marché de Nishiki ?
Le marché de Nishiki, situé dans l’arrondissement de Nakagyo à Kyoto, est l’une des plus anciennes rues commerçantes de la ville. Ce quartier, affectueusement surnommé « la cuisine de Kyoto » par les habitants, regorge de boutiques proposant des produits typiques de la région, tels que le yuba, les légumes de Kyoto et les conserves au vinaigre de Kyoto.
Dans ce quartier se trouvait « Inoue Tsukudani-ten », une boutique spécialisée dans les « obanzai » fondée en l'année Meiji 17 (1884). Elle proposait une large gamme de produits, allant des plats traditionnels tels que les petits poissons séchés au sansho ou le piment Manganji au kombu, jusqu’aux plats de saison. Son mode de vente traditionnel, à la balance et en face à face, était très apprécié tant par la clientèle locale que par les touristes, et c’était un établissement réputé comptant de nombreux fidèles qui affirmaient : « Je m’y arrête systématiquement quand je viens à Kyoto. »
Cependant, en raison notamment de l'évolution du contexte commercial et du manque de repreneurs, l'entreprise a décidé, en décembre 2019, de mettre un terme à ses 135 ans d'histoire.
■Comment a-t-il réussi à se relancer ? | La persuasion d'un PDG hors pair et la succession d'entreprise
Alors que les voix s'élèvent pour déplorer la fermeture de la boutique Inoue Tsukudani, M. Shun Fujita, directeur du supermarché « Friend Foods » situé dans l'arrondissement de Sakyō, a lancé une initiative visant à préserver ces saveurs.
Friend Foods et la boutique Inoue Tsukudani entretenaient des liens depuis 30 ans grâce à leurs échanges commerciaux, notamment dans le domaine des produits pour l’Osechi. Animé par la volonté de “ préserver cette saveur authentique, tant pour les habitants de la région que pour les touristes ”, M. Fujita a passé plus de six mois à convaincre M. Takeshi Umemura, propriétaire de la boutique Inoue Tsukudani. Finalement, l’activité a été reprise sous la forme d’une intégration de M. Umemura et de trois membres de sa famille au sein du personnel de Friend Foods.
Bien que la plupart des recettes aient été détruites, la production de plats préparés a repris dans les cuisines de Friend Foods, en s’appuyant sur les saveurs et les techniques restées gravées dans la mémoire de M. Umemura. Les 30 et 31 octobre 2020, une foire intitulée « Fête de la renaissance de la boutique de tsukudani Inoue » a été organisée et, selon les informations disponibles, elle a attiré une foule de fans venus de loin, notamment de Tokyo.
À l'heure actuelle,
- Chirimen au sansho
- Piment Manganjī et varech
- Vinaigre au myoga
- haricots verts
- Taro mijoté
Parmi les dizaines de plats préparés proposés en vitrine, on retrouve notamment des classiques autrefois très appréciés au marché de Nishiki, présentés sur une assiette portant l’inscription « Nishikikoji Inoue – Fondé en Meiji 17 ». Parmi ceux-ci, le « piment Manganji au kombu » est reconnu comme un produit d'exception ayant remporté le Prix du ministre de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, tandis que le « chirimen au sansho » a remporté le Grand Prix dans la catégorie « Souvenirs des supermarchés locaux » du « Grand Prix des supermarchés locaux 2022 », ce qui leur vaut une excellente réputation tant à Kyoto qu'à l'extérieur de la ville.
■Où trouver les produits « Inoue Tsukudani-ten » | Friend Foods Shimogamo
Les plats préparés de la boutique Inoue Tsukudani sont actuellement disponibles au rayon traiteur du supermarché “ Friend Foods Shimogamo ”, situé dans le quartier de Shimogamo, dans l’arrondissement de Sakyo. Fondé en 1977, « Friend Foods » est un supermarché alimentaire qui possède un seul magasin à Shimogamo. Fidèle à sa philosophie consistant à « ne proposer que des produits authentiques, à la fois savoureux et sains », cet établissement très prisé attire des clients non seulement de la région, mais aussi de plus loin, grâce à sa sélection d’ingrédients soigneusement choisis pour leur provenance et leur qualité.
Le magasin propose des fruits et légumes rares ainsi que des produits transformés de grande qualité. Au rayon des plats préparés, vous pouvez acheter au poids les préparations de M. Umeムラ, qui perpétue la tradition gustative de la boutique Inoue Tsukudani (prix des plats préparés : à partir de 194 yens les 100 g, les tsukudani à partir de 260 yens les 100 g. Les prix varient en fonction de la saison et des produits). Ces plats ne se contentent pas d’enrichir vos repas quotidiens : ils constituent également des souvenirs très prisés de Kyoto.
Informations générales
| Rubrique | Contenu |
| Nom du magasin | Friend Foods, magasin de Shimogamo |
| l'adresse (par exemple, celle de la maison) | 10-6 Shimogamo Kitazono-cho, Sakyo-ku, Kyoto |
| Horaires d'ouverture | De 10 h à 21 h (fermé du 1er au 3 janvier pour les fêtes de fin d'année ; le 31 décembre, fermeture à 20 h) |
| Accès | À environ 7 à 10 minutes à pied de la station « Kitayama » de la ligne Karasuma du métro municipal de Kyoto / Juste à côté de l'arrêt « Kitazono-cho » du bus municipal de Kyoto |
| Parking | Disponible (gratuit) |
| Site officiel | http://www.friendfood.jp/ |
* Les horaires d'ouverture, les produits proposés et les prix sont susceptibles d'être modifiés. Veuillez consulter le site officiel ou d'autres sources pour obtenir les informations les plus récentes avant votre visite.
■ Résumé.
Les saveurs de la célèbre boutique « Inoue Tsukudani-ten », qui a disparu du marché de Nishiki, sont aujourd’hui perpétuées par « Friend Foods Shimogamo ». Ce n’est pas seulement une simple reprise de l’activité : c’est parce que le propriétaire lui-même continue de transmettre ses savoir-faire et ses recettes que cette enseigne reste si appréciée par ses nombreux fidèles.
C'est un peu loin pour y faire un détour lors d'une balade dans le quartier du marché de Nishiki, mais si vous avez l'occasion de vous rendre dans le quartier de Shimogamo, dans l'arrondissement de Sakyō, ne manquez pas de goûter aux plats traditionnels de la boutique Inoue Tsukudani.
