교토 사람들 극찬 슈퍼 [프렌드 푸드 시모가모]에서 니시키 시장 이노우에 츠쿠다니니 가게의 맛이 부활 중입니다!

2019년 12월, 교토의 부엌 '니시키 시장'에서 135년의 역사를 자랑하는 오반자이 노포 '이노우에 츠쿠다니점'이 문을 닫았다는 사실을 알고 계셨나요?
이노우에 츠쿠다니니 가게가 갑자기 문을 닫았다고 한다,

매일같이 다니던 곳이라 믿기지 않는다.
너무 충격적이다, 너무 슬프다
잊을 수 없는 그 맛

등 현지인들의 안타까운 목소리가 많이 들려왔다.
하지만 2020년에는 무려!사쿄구 시모가모에 있는 인기 식품 슈퍼 '프렌드푸드 시모가모'에 부활한 것이다!

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사진: 사진 AC

교토의 부엌이라 불리는 '니시키 시장'. 교토에서 가장 오래된 상점가로 400년의 역사를 자랑하는 이곳에는 유바, 교토 야채, 교토 절임 등 다양한 교토의 식재료를 판매하는 점포가 늘어서 있다.

그곳에 있던 것은 135년의 역사를 가진 반찬가게 '이노우에 츠쿠다니니점'이다. 치리멘 산초, 만간지 토가라시 다시마 등 정통 메뉴부터 초콜릿 고로케 등 참신한 메뉴, 제철 오반자이까지 다양한 메뉴를 판매하고 있었다. 재료를 살린 심플한 맛 속에 어딘지 모르게 달콤함과 향수를 느낄 수 있는 오반자이이다. 계량판매를 하고 있기 때문에 대면 판매 방식으로 손님과 점원이 대화를 나누며 구매하는 방식이 친숙하게 느껴졌다. 매일 다니는 사람, 교토에 오면 꼭 찾는 사람 등 다양한 손님들에게 사랑받으며 니시키 시장 중에서도 꽤 오래된 가게였지만, 2019년 12월에 갑자기 문을 닫게 되었다.

'이노우에 츠쿠다니점'의 부활에 이르기까지

메이지 17년(1884년) 창업한 '이노우에 츠쿠다니니점'. 장사를 둘러싼 환경의 변화와 후계자 부족 등으로 폐업을 결정했다고 한다.
고객들의 슬픔에 찬 목소리가 넘쳐나는 가운데, 교토시 사쿄구에 있는 슈퍼 '프렌드 푸드'의 사장인 후지타 토시 사장은 한 가지 프로젝트를 시작했다.

사진: KYOTREAT 편집부

원래 후지타 사장이 운영하는 프렌드푸드와 이노우에 츠쿠다니니 가게는 30년 전부터 교류하며 거래 관계를 맺어왔다고 한다. 연말에 판매할 세뱃돈용 식품도 슈퍼에 주문해 납품했다고 한다. 그런 인연도 있다,
지역 주민들에게 진정한 맛을 전하고 싶다.
관광객들에게도 맛을 남기고 싶다
이런 생각으로 사장은 이노우에 츠쿠다니니 가게 주인인 우메무라 씨를 6개월 이상 설득했다고 한다.

레시피 등은 폐기되었지만, 우메무라 씨와 가족 3명이 프렌드 푸드의 직원으로 일하게 되면서 드디어 이노우에 츠쿠다니 가게의 맛을 되살릴 수 있게 되었다.
프렌드푸드 조리실에서 순식간에 5가지 정도의 반찬을 만들어냈다고 한다. 레시피가 없어도 양념과 만드는 법은 기억에 새겨져 있었군요.

거기서부터,
里芋ほっこり煮
오징어 명이나물 식초
자코도가라시
치리멘 산초
만간지 토가라시 다시마
등 수십 종류의 반찬이 진열되어 있고, '창업 메이지 17년 니시키코지 이노우에'라는 플레이트가 장식되어 있다.