시바즈케도 센마즈케도 교토 기념품으로! 교토의 인기 절임 가게【2023년 업데이트판】

교토에 왔을 때 기념품으로 무엇을 사야 할지 고민이신 분은 없으신가요?
교토의 기념품으로 추천하는 것은 교토 3대 절임이다.

고도 교토에 오래전부터 전해 내려오는 교토의 3대 절임은 남녀노소 누구에게 주어도 만족스러울 것이다.
그래서 이번에는 교토의 3대 절임을 취급하는 절임집부터 오리지널 절임을 취급하는 가게까지 인기 있는 가게를 소개하고자 한다.

교토 절임이란?

애초에 교토 절임이란 무엇일까요?
교토는 풍부한 토양과 신선한 물로 인해 질 좋은 채소를 얻을 수 있어 많은 전통 채소가 재배되고 있다. 그 채소를 사용하여 뛰어난 보존 기법으로 맛을 살린 '교토 절임'이 탄생했습니다.
교토의 3대 절임으로 불리는 교토의 절임,
바로키 절임
천엽절임
시바즈케
가 있습니다. 각각 자세히 살펴보자.

시바즈케
시바즈케는 가지, 명이나물, 오이 등을 자소엽과 함께 절인 것이다.
교토 중심부에서 북동쪽에 위치한 오오하라가 발상지입니다.
헤이안 시대 후기에 지역 주민들은 겐레이몬인 도쿠코에게 바치는 공물로 자소 등을 절여 먹었는데, 겐레이몬인 도쿠코가 그 보라색 절임에 반해 '시바즈케'라는 이름을 붙였다고 한다.
여름 7~8월이 제철이며, 갓 담근 시바즈케는 특유의 신맛이 일품이다.

천엽절임
성호원 고사리를 얇게 썬 것과 미역, 다시마 등을 얕게 절인다.
에도 시대 말기에 궁중 요리사로 일하던 다이코쿠야 후지사부로(大黒屋藤三郎)가 갓을 얇게 썰어 절임으로 만든 것이 그 시작이다.
시기로는 10월경부터 가게에 진열되기 시작해 '교토에 겨울이 왔음을 알리는 절임'이라고도 불린다.

바로키 절임
교토의 채소인 바로키나물을 사용한 절임으로, 짭조름함과 산미가 매력적인 맛이다.
모모야마 시대에 가미가모 신사를 섬기는 씨족이 재배하기 시작한 것이 바로 이 츠키즈케의 시초라고 한다.
겨울부터 이듬해 여름에 걸쳐서 유통된다.

다음으로는 교토의 추천 절임 가게를 정리해 보겠습니다.

교토의 추천 절임집

1. 교츠케모노 니시다야

히가시야마도리 이마쿠마노 사거리에서 동쪽으로 들어가면 오오하라마마 마크가 눈에 띄는 절임 가게가 있다.
절임을 포장하는 포장지나 절임 용기에 오오하라메 마크가 새겨져 있어 교토 사람들이 받으면 '니시다야의 절임'이라는 것을 알 수 있는 유명한 절임집이다.
니시다야의 대표 상품은 '시바즈케 풍미 오라가무라즈케'이다.
이것은 오하라에 전해지는 시바즈케는 원래 가지가 주를 이루었으나 오이로 바꾼 것이다.
가지
생강
명가
紫蘇
를 넣어 절인 것.
상큼한 신맛과 오이의 식감을 즐길 수 있는 제품입니다.

명물 상품 외에도 참깨 향이 나는 오이, 가지, 청자소, 생강을 잘게 썰어 절인 '참깨 된장 절임', 한입 크기의 가지에 누룩과 매운맛을 가미한 '작은 가지 가라시 절임' 등이 있다.
선물용으로도 안성맞춤인 사이즈입니다.
슈퍼나 백화점 지하에서는 구할 수 없어 필자도 항상 지금 쿠마노까지 가서 구입하고 있다.

가게 이름:교토 츠케모노 니시다야
주소：교토시 히가시야마구 신쿠마노이케다초 6번지
교통편：JR「교토역」에서 D2 승강장에서 시영버스 208번 계통「이마쿠마노」승차 후 바로 도보 이동
HP:https://nishidaya.com/

2. 교토 츠케모노 다이안

'교츠케모노 다이안'에는 가미가모의 교토 채소인 '소쿠키'의 절임이 있는데, 그 신맛과 식감이 일품이다.
밥에 다져서 밥에 넣거나 술안주로도 활용할 수 있다.
또한, 양파를 한 개 통째로 사용해 절인 '양파 카츠노'라는 상품도 추천한다.
교토 츠케모노 다이안에서는 매장뿐만 아니라
다이마루 교토점
다카시마야 교토점
JR 교토 이세탄점
JR 교토 기념품 골목
긴테쓰 쿠사츠점
등에서도 판매하고 있습니다.
소대안 시리즈라는 상품도 인기인데, 소량으로 포장된 절임류를 직접 골라 6, 9, 12개들이 상자에 담아 구매할 수 있는 상품도 있다.
비교 먹어보고 싶을 때나 선물하는 사람의 취향에 맞게 고를 수 있는 것도 장점이다.

가게 이름:교토 츠케모노 다이안 본점
주소：교토시 사쿄구 오카자키 미나미고쇼초 45
교통편: 지하철 동서선 '히가시야마 역'에서 하차 후 도보 10분 정도
HP:https://www.daiyasu.co.jp/

3. 교토 츠케모노 사이리

본점은 교토 역에서 도보권 내에 있어 접근성이 좋은 절임집 '니시토리'이다. 니시혼간지 정면에 있다.
절임 메뉴가 있는 식당도 있어 계절별 절임을 즐길 수 있다.

교토 절임인 '센마즈케'는 세이고인 갓을 얇게 썰어 정성스럽게 절인 일품이다. 부드러운 식감이 일품입니다.
그 외에도 저온에서 담백하게 절인 가지, 일품채소, 무 등 담백한 절임 시리즈도 있어 야채의 풍미를 느끼고 싶은 분들에게 안성맞춤이다.

가게 이름:교토 츠케모노 니시리 본점
주소：교토시 시모교구 니시나카스지도리 시치조아게루 히비야초 150-1
교통편：JR '교토역'에서 도보 10분 정도
HP:https://www.nishiri.co.jp/

4. 도이시바즈케 본점

시바즈케의 명가 '도이시바즈케 본점'. 자체 농장에서 재배한 붉은 시바소(붉은 자소)는 그 향과 식감이 특징입니다.
'생시바즈케'는 도이시바즈케의 대표 상품으로 가지에 붉은 자소를 넣어 절인 일품이다.
시바즈케뿐만 아니라, 일미채를 이용한 '일미채 키자미' 등도 인기다.
본점에는 시소 소프트크림과 시소 주스도 있으니 꼭 한번 방문해 그 맛을 확인해보자.
또한 주요 상품은
다이마루 교토점
다카시마야 교토점
JR 교토 이세탄점
다카시마야 낙서점
등에서도 구매할 수 있습니다.

가게 이름:도이시바즈케 본점 본점
주소：교토시 사쿄구 야세하나지리쵸 41
교통편：JR「교토역」에서 교토버스 17.18계통 승차 후「하나지리바시」하차 후 바로
HP:https://www.doishibazuke.co.jp/

5.근위

기타노텐만구 근처에 있는 노포 '긴토미'.
센마즈케 등 교토식 절임과 유자 절임이 이 가게의 대표 상품으로, 무 식감과 적당한 신맛과 유자 향이 일품이다.
또한, 색이 선명한 붉은 순무 절임은 특유의 식감과 쫄깃한 식감이 일품이다.
어떤 것을 사야 할지 고민이 된다면 시식 코너도 있으니 실제로 맛보고 판단해도 좋을 것 같다.

가게 이름:긴토키 교토 본점
주소：교토시 가미교구 센본도리 고쓰지아게루 모단호코초 576
교통편: 교토시영 지하철 도자이선 '니조역'에서 시영버스 6.46.55계통 '센본 이마데가와' 하차 후 도보 5분 정도
HP:https://kintame.co.jp/

6. 교츠케모노모리

교토의 대표 절임인 센마즈케(천엽절임) 뿐만 아니라 계절별 절임도 있는 '교츠케모노모리'가 있다.
자체 농장에서 재료까지 신경을 써서 교토다운 흰 된장 우엉을 비롯해 배추, 당근, 명아주, 국화, 생강, 다시마를 밀푀유에 절인 '슌카네' 등이 인기 상품이다.
전국적인 판매는 하지 않고 일부는 JR 교토역 기념품 거리에서 구입할 수 있지만, 희귀한 '호박 절임'이나 제철에 맞는 '제철 가마니' 등은 직영점에서만 구입할 수 있다.

가게 이름:교토 츠케모노모리 다진 본점
주소：교토시 우쿄구 다진가쓰라가하라마치 17
교통편: 란덴덴 태진광륭사 역에서 도보 3분 정도
HP:https://www.kyoto-mori.com/

7. 교토 나리타다

1804년(문화원년)에 창업한 '교토 나리타'는 전통 있는 절임집으로, 츠쿠다니니, 정성스럽게 절인 소쿠키즈케, 센마즈케, 시바즈케 등이 유명하다.
세계유산인 가미가모 신사에서 동쪽으로 걸어서 3분 정도 떨어진 곳에 있으며, 가게 건물은 예전에 사가(社家)의 한 사람이 살았던 건물로 옛 분위기가 그대로 남아 있다고 한다.
소쿠키를 만들기 시작한 지 300년 이상의 역사를 가진 소쿠키나물은 가미가모의 특산품으로 사랑받고 있다.

가게 이름:교토 나리타 카미가모 본점
주소：교토시 기타구 가미가모야마혼마치 35
교통편: 교토 시영 지하철 '키타야마역'에서 도보 20분
HP:https://www.suguki-narita.com

8. 타타타 절임

숙련된 장인들이 전통을 이어가며 엄선된 야채를 계절마다 중석과 소금을 가감하여 절여 재료의 맛을 살리는 것으로 정평이 나 있는 '타타즈케모노'는 쇼와 15년 교토 시마바라에서 개업했다.
'타타즈케모노 니시키코지점'은 교토의 부엌이라 불리는 니시키 시장에 위치해 있으며, 엄선된 교토 야채를 통에 절인 절임 요리를 맛볼 수 있다.
제철 재료와 계절 한정의 교토 절임 등을 판매하고 있으며, 시바즈케, 온부즈케, 메시도로보, 무꽃무침 등이 인기 상품이다. 대표 상품인 '교노사토'는 손수 키운 오이와 가지, 명아주를 간장 양념에 절인 절임으로 오이의 식감이 특징이다.
니시키코지점 매장 내에는 시식 코너도 있으니, 시식해보고 구매를 결정해도 좋을 것 같다.

가게 이름:타타즈케모노 본점
주소：교토시 시모교구 단바구치도리 오미야니시입구
교통편：JR 산요본선 '단바구치역'에서 도보 13분
HP:https://www.kyoto-uchida.ne.jp/shop/

가게 이름:타타즈케모노 니시키코지점
주소：교토시 나카교구 야나기바바 니시이리 나카유이야초 484번지
교통편: 교토 시영 지하철 '시조역'에서 도보 3분
HP:https://www.kyoto-uchida.ne.jp/shop/

9. 니시키 타카쿠라야

교토 니시키 시장에 있는 절임 전문점 '니시키 타카쿠라야'.
좋은 물이 나오는 것으로 유명한 니시키텐만구(錦天満宮)가 바로 근처에 있다. 그 참배길에서 이어진 니시키 시장에는 누룩 향과 누룩 절임 통이 눈에 띄는 가게가 있다.
이곳에서는 전통적인 교토의 절임류부터 양념까지 취급하고 있다. 온라인에서도 판매되고 있는 것은 다카쿠라야 특제 '교토 절임 삼매경 세트'이다. 색도 예쁘고 맛도 좋다고 전국적으로 명성이 자자하며, 잎과 줄기가 맛있는 미부나물, 대복 배추, 가지 절임, 정자 절임, 붉은 잎 무 등을 맛볼 수 있다.
붉은 잎 무는 교토의 한 농가에서만 재배하는 것이니 꼭 맛보시기 바랍니다.

가게 이름:니시키 타카쿠라야
주소：교토시 나카교구 히가시몬토마치 289-2
교통편: 한큐 교토 본선 '교토 가와라마치역'에서 도보 2분
HP:https://takakuraya.jp/

10.오오도

게이오, 메이지, 다이쇼, 쇼와, 헤이세이, 레이와 등 다섯 시대를 넘어 사랑받고 있는 '센마즈케 본가 다이토'.
이곳은 교토의 절임 음식인 센마즈케가 시작된 것으로 알려진 창업 게이오 원년의 전통 있는 가게다.
그 역사는 에도 시대 말기, 막부 말기 동란에 휩싸인 교토로 거슬러 올라간다. 궁궐에서 일하는 요리사가 쇼고인 카부라를 사용하여 얕은 절임을 만들었다고 한다. 이 절임은 무우의 흰색과 미부나물의 녹색이 아름다운 절임으로, 맛도 담백해 궁중에서 매우 좋아했다고 한다.
거기서 다이코쿠야 후지사부로(大黒屋藤三郎)의 이름에서 한 글자씩을 따서 '大藤'이라는 이름으로 절임류를 판매하기 시작했다고 한다.
다이토에서는 다양한 절임이 판매되고 있지만, 무를 사용한 절임이 특히 추천할 만하다. 새빨간 공주 무를 사용한 소금 절임과 참깨가 향긋한 참깨 무 등 다양한 무 절임의 맛의 차이를 즐길 수 있을 것이다.

가게 이름:大藤(오도)
주소：교토시 나카교구 후야마치도리 니시키코지 하류 마스야마치 510
교통편: 시영 지하철 카라스마선 '시조역' 하차 후 도보 10분
HP:https://www.senmaiduke.com/

11.마스쿠스

쇼와 5년에 창업한 '교즈케모노 마고(京漬物桝俉)'. 니시키 시장에 점포를 두고 있는 교토 절임 음식 전문점입니다.
재료 본연의 맛을 살리기 위해 맛을 내는 것이 아니라 '곁들이는' 형태로 정성을 다해 담근 일품요리가 다양하게 준비되어 있습니다.
계절에 따라 고야 레몬, 그린볼, 호박, 양파 등 다른 곳에서는 볼 수 없는 절임도 식욕과 흥미를 돋운다.
온라인 등에서는 다진 단호박, 오로라즈케, 오하라센리, 하나미소가, 하리하리, 하나자쿠라, 교고젠 등의 세트 상품도 판매되고 있으니 마음에 드는 맛을 찾아보시길 바랍니다.

가게 이름:桝俉
주소：교토시 나카교구 히가시우에야초 181
교통편: 한큐 교토 본선 '교토 가와라마치역'에서 도보 8분
HP:https://masugo.co.jp/

12.아카테야

교토 절임의 명가라고 불리는 '아카마야'.
겐로쿠 12년(1699년) 창업으로 센마즈케, 시바즈케, 사쿠라즈케 등 교토 특유의 절임이 맛있기로 소문난 가게다. 수십 종류의 절임이 진열되어 있는 가게 안에서 절임을 고르면 시식을 할 수 있다. 취급하는 절임의 종류가 많아서 고민에 빠질 수도 있다.
그 중에서도 추천하는 것은 '청귤의 얕은 절임'이다. 색이 옅은 것은 흰 간장을 사용했기 때문이라고 한다. 맛은 깔끔하고 오이처럼 탱글탱글한 식감이 여름답게 맛있습니다.
계절에 따라 취급하는 절임도 달라지니 제철에 맞는 절임을 선택해 보세요.

가게 이름:赤尾屋(아카오야)
주소：교토시 히가시야마구 혼마치 7-19-1
교통편：교토역에서 교토시 버스 206・208계통「시치조 게이한마에」하차 후 도보 2분
HP:https://www.akaoya.jp/

13. 타나베 종

'타나베소네'는 메이지 8년 창업의 전통 있는 절임과 된장 전문점이다. 백여 년 동안 건강한 식생활에 없어서는 안 될 된장과 절임류를 교토 야채 등의 재료를 엄선하여 정성을 다해 만들어 온 가게입니다.
2층에는 '고노보쿠로 타나베소(ごはん処田辺宗)'라는 식당도 있습니다. 교토 절임 초밥과 제철 식재료, 교토 절임 등의 요리를 맛볼 수 있다.
점심, 저녁 시간 모두 영업하고 있어 시모가모 신사 참배 후 들르기에 안성맞춤이다.
1층은 절임 전문점으로 꾸며져 있어 기념품을 사서 돌아가는 것도 좋을 것 같다.
토마토, 영콘, 우엉 절임 등 젊은 세대에게도 친근하고 매력적인 절임이 많이 있습니다.

가게 이름:田辺宗
주소：교토시 가미교구 데마치 마스가타카마사카게아게 세이류초 218
교통편: 에이잔 전철 '데마치야나기역' 도보 약 3분
HP:https://www.tanabeso.jp/

14.가와카츠총본가

창업 1세기에 가까운 역사를 가진 교토 절임의 노포 '가와카츠총본가'.
교토 고조의 교마치야(교토 전통가옥)의 정취를 느낄 수 있는 건물에서 영업을 하고 있으며, NHK 아침드라마 '교토, 두 사람'의 모델이 되어 유명해진 가게다.
전통적인 독자적인 기법으로 만들어지는 다양한 교토 절임이 있지만, 그 중에서도 홋카이도에서 채취한 다시마로 세이고인 갓을 절인 절임이 유명하다.
가게에서 쇼핑을 하다 보면 절임에 대한 설명도 친절하게 해주시고, 차와 절임도 제공해 주시는 등, 환대하는 마음이 느껴지는 멋진 가게입니다.

가게 이름:가와카츠총본가
주소：교토시 시모교구 오미야도리 고조아게루 가미고조쵸 394
교통편: 한큐 교토선 '오미야역'에서 도보 8분
HP:https://www.kawakatu.com/

15. 부잣집

가라스마도리에서 쿠라마구치도오리에서 동쪽으로 들어가 직진하면 오른편에 주택가에 위치한 작은 절임집 '토미야'가 있다.
창업 50년이 넘은 교토를 대표하는 교토 절임집으로 많은 사람들에게 사랑받고 있다.
토미야에서 취급하는 절임은 모두 장인이 정성껏 담근 이곳만의 맛이다. 야채를 중심으로 제철에 나는 제철 재료를 절임으로 만들고 있으며, 야채는 신선한 것을 현지 생산자로부터 직접 구입하는 등 정성을 쏟고 있다.
추천하는 '센마즈케'는 교토산 세이고인 갓을 얇게 썰어 리지리 다시마 육수에 절인 상품으로, '교토의 맛 백선'에도 선정될 만큼 명성이 자자한 상품이다.
교토에서만 맛볼 수 있는 절임 요리를 이곳의 맛으로 꼭 체험해 보시기 바랍니다.

가게 이름:富屋
주소：교토시 기타구 쿠라마구치도리테라초 니시이리 신오령구치쵸 285
교통편：지하철 '쿠라마구치역' 도보 5분
HP:https://www.tomiyakyoto.co.jp/

16. 교토 절임 대고 본점

건축물과 정원, 벽화 등으로 일본 문화에 큰 영향을 끼친 다이토쿠지. 그런 다이토쿠지 남문을 나오면 바로 이곳 '교즈케모노 다이코 본점'이 있다. 다이토쿠지 본점뿐만 아니라 오미야점(본사 공장)도 있다.
본점은 운치 있는 교토 전통가옥. 가게에 세워진 커다란 제등을 표지판으로 삼아 방문해보자.
'본고장의 맛'을 콘셉트로 고객의 입맛에 맞는 절임 요리를 제공한다.
고를 때는 차와 제철 교토의 절임류 시식도 가능하니, 취향에 맞는 절임류를 찾을 수 있을 것이다.
특히 인기 있는 것은 '유자노사토'이다. 담백하게 절인 무와 고급스러운 유자의 풍미가 상큼한 일품이다.

가게 이름:교토 절임 다이코 본점
주소：교토시 기타구 시즈노히가시노초 20-16
교통편: 지하철 가라스마선 '기타 오지역'에서 시영버스 환승 후 '겐쿤 신사 앞' 하차 후 도보 1분
HP:https://www.daikouhonten.com/

17. 가토순 절임집

교토시 사쿄구에 있는 '가토 순즈케모노점'.
현지에서는 '현지인이 추천하는 절임집! '라는 추천을 받아 방문하는 사람도 많은 가게입니다.
이곳의 절임은 '교토의 맛'으로 사계절의 제철 재료를 전통 방식으로 정성껏 만든다고 한다.
인기 상품인 '아사시바'는 오이를 시바즈케 스타일로 얇게 절인 상품이다. 굵게 썰어서 먹으면 담백한 맛 속에 교토 절임의 묘미인 향을 즐길 수 있도록 되어 있다.
어떤 상품으로 할지 고민이 된다면 꼭 '아사시바'를 선택해 보세요.

가게 이름:가토순 절임집
주소：교토시 사쿄구 다이몬지쵸 165-2
교통편: 게이한선 '산조역'에서 도보 약 10분
HP:https://www.katojun.jp/

18. 교토 츠케모노 쵸하치

옛 정취가 짙게 남아있는 타카미네의 절임집으로 알려진 '교츠케모노 쵸하치'가 바로 이곳이다.
매봉가도 언덕길 중턱에 위치한 고택풍의 가게로, 미닫이문을 열고 가게 안으로 들어갈 수 있다.
메이지 초기에 살았던 조상들이 농사를 지었다고 하는데, 가게 안에는 당시의 농기구가 있는 등 마치 미니 박물관을 보는 듯한 운치 있는 절임집으로 꾸며져 있다.
신선한 타카미네 특산 야채를 사용해 절임을 만들고 있으며, 현지에서는 '절임을 좋아하는 사람에게는 더할 나위 없이 좋다', '기념품으로 사기에 딱 좋다'는 평을 받고 있다.
인기가 높은 것은 '오도이즈케'다. 얇게 썬 무를 간장에 절여 매콤한 맛을 낸 이 가게의 명물이다. 이곳에서만 살 수 있는 맛에 꼭 도전해 보세요.

가게 이름:교토 츠케모노 쵸하치
주소：교토시 기타구 타카미네도바야시초 6
교통편: 지하철 '기타오지역'에서 버스 북1계통으로 환승하여 '타카미네카미노마치' 하차 후 도보 1분

19. 가미야 상점

겐닌지 절 바로 근처에 있는 '가미야 상점'.
야마토오지에 개업한 이래 40년 이상 제철 야채와 교토 야채 등의 절임류를 독자적인 제조법으로 만들어 온 가게입니다.
과거에는 오사카 TV 프로그램에도 방영된 적이 있으며, 기온과 가까운 곳이라는 점 때문에 음식점과 찻집을 고객으로 두고 있을 정도다.
현지인들이 절임을 사러 오거나 관광객들이 기념품을 고르기 위해 들르는 등 인기가 많으니 기온 주변에 오면 꼭 한번 들러보자.

가게 이름:가미야 상점
주소：교토시 히가시야마구 가메이쵸 58
교통편: 「기온시조역」에서 도보 5분

20. 키무라 츠케모노점

창업은 메이지 41년, 4대에 걸쳐 교토 절임의 맛을 계승하고 있는 '키무라 츠케모노점'이다. 위치는 인근 산조카이 상가에 있다. 가게에 가면 많은 통이 있고, 여러 종류의 절임이 진열되어 있어 금방 알 수 있다.
광고 등을 하지 않아도 전국에서 절임류를 사러 오는 사람들이 많은 인기 가게로, 방부제를 사용하지 않아 안심하고 먹을 수 있는 절임류를 판매하고 있다.
이 가게에서 추천하는 메뉴는 물냉이 밀기울 절임. 물냉이 밀기울 절임은 강황과 함께 절인 특이한 제품. 중독성 있는 맛에 빠져들게 될 것이 틀림없습니다.

가게 이름:키무라 츠케모노점
주소：교토시 나카교구 니시노쿄이케노우치쵸8
교통편：「니조역」에서 도보 8분
HP:http://sanjokai.kyoto.jp/?shop=%E6%9C%A8%E6%9D%91%E6%BC%AC%E7%89%A9%E5%BA%97

21. 교토 절임과 츠쿠다니(조림) 전문점 스이게츠

사쿠코인 문 앞에 있는 '교토 절임과 츠쿠다니(조림) 전문점 스이게츠'.
이곳은 교토의 오오하라 사쿠코인(寂光院)의 문 바로 앞에서 직접 만든 전통 절임과 츠쿠다니를 판매하고 있다. 4대째 이어져 내려오는 전통 절임은 현지 야채를 사용한 완전 무첨가 절임이 특징입니다.
시바즈케의 뿌리가 오하라이기 때문에 본고장의 맛입니다. 교토의 어린 가지와 어린 자소, 명아주만으로 단단하게 절인 시바즈케는 팔백 년의 전통을 지켜온 시바즈케의 맛은 각별하다.

가게 이름:교토 절임과 조림 가게 스이게츠
주소：교토시 사쿄구 오오하라쿠사소초초 3
교통편：교토 버스(오오하라)에서 도보 15분
HP:http://rsc64413.la.coocan.jp/

22. 교츠케모노 신마치 미야케 키타점

1978년에 개업한 '교츠케모노 신마치 미야케'는 창업한 지 약 90년이 지났으며, 현재는 3대째 운영하는 북구의 교토 절임집이다.
엄선된 재료의 맛에 숙련된 기술을 더한 가게로 현지에서는 '부드러운 맛의 절임이 맛있다'는 평을 받고 있다.
그리고 이 가게에서 가장 인기 있는 메뉴는 '오이 생강'이다. 신선하고 아삭아삭한 오이에 생강의 풍미가 살아 있는 것이 특징이다. 이곳에서만 맛볼 수 있는 이 절임은 선물로 꼭 구입해 보시기 바랍니다.

가게 이름:교츠케모노 신마치 미야케 키타점
주소：교토시 기타구 오야마카미하츠네초 2-1
교통편：교토시영 지하철 카라스마선 '기타 오지역' 1번 출구에서 도보 약 8분
HP:https://www.kyotopickles-miyake.com/

23. 교츠케모노 모즈메

있는 그대로의 자연을 고집하는 '교츠케모노 모즈메'는 가족 경영으로 교토의 절임류를 수작업으로 만들고 있다.
엄선된 자가 농장과 국내산 채소를 재료의 특성을 살려 절임함으로써 진심이 느껴지는 맛을 느낄 수 있다.
계절에 따라 봄에는 유채꽃 신절임, 여름에는 가지 다시마 절임, 가을에는 백갓 절임, 겨울에는 붉은 고들빼기 절임 등이 인기 상품이다.

가게 이름:교토 츠케모노 모즈메
주소：교토시 니시쿄구 가쓰라토쿠다이지 키타마치157
교통편: 한큐 '가미카테역'에서 도보 약 12분
HP:https://kyo-tsukemono-mozume.jp/

24. 교츠케모노키타노

교토의 낙북에 있는 자가 채소밭에서 갓 수확한 교토 야채를 사용해 완전 수제를 고집하는 '교토 츠케모노키타노'.
이곳에서는 제철 야채를 활용한 인기 절임류 등을 단품 또는 모듬으로 구입할 수 있다. 무첨가물이기 때문에 어린 아이에게도 안심하고 먹일 수 있는 것이 장점이다.
배추, 무, 미부나물, 양배추, 순무 등은 사계절 내내 가게에 진열되어 있어 계절에 상관없이 인기가 많다.
콰르노만의 제철 절임 요리를 손에 쥐어 보세요.

가게 이름:교츠케모노키타노
주소：교토시 가미교구 이치조도리 고마에 니시이리 오카미노초 65-4
교통편: 버스 '기타노텐만구마에' 하차 후 도보 5분
HP:http://www.kyoto-kitano.jp/

25. 이노우에 절임집

시모교구에 있는 '이노우에 절임가게'는 메이지 5년 창업으로 약 150년의 절임 역사를 가지고 있다.
이곳은 작은 절임집답게 수작업을 중요하게 여기며, 대대로 내려오는 맛의 절임부터 희귀한 전통 채소를 사용한 절임까지 다양한 종류의 절임이 준비되어 있다.
가게는 본점만 있는 것이 아니다,
제이알 교토 이세탄
다이마루 교토점
등에서도 취급하고 있습니다.
이 절임은 식빵 카페 '판나리', '교토 숯불 꼬치구이 츠지야', '두부요리 두수루', 두부요리 전문점 '호시가오카 미츠코시' 등에서도 제공되고 있는데, 다른 곳과 차별화된 맛이 선택받는 이유인 것 같다.
온라인에서도 구매가 가능하기 때문에 고민이 될 때는 '젊은 점주 추천 세트'를 선택하면 이노우에 절임 가게의 5대째 오너가 엄선한 절임이 배달되기 때문에 처음 방문하는 사람도 안심할 수 있다. 단품보다 저렴하고, 싫어하는 상품은 미리 알려주면 되는 것도 장점이다. 오너가 엄선한 맛있는 절임을 꼭 맛보시길 바란다.

가게 이름:이노우에 절임집
주소: 교토시 시모교구 마쓰바라 유이코지 히가시이리후쿠로 657
교통편：교토 지하철 '고조역'에서 도보 10분
HP:https://inoue-tsukemono.com/

26. 교토 츠케모노 나가세

1988년 교토 야마시나에서 창업한 '교츠케모노 나가세'.
수백 년의 역사가 있는 것은 아니지만, 현지에서는 매우 높은 평가를 받고 있으며, 난젠지나 헤이안 신궁과 같은 관광명소 근처에 매장이 있어 참배를 마치고 돌아가는 길에 들르는 관광객도 많다고 한다.
현재도 요정이나 레스토랑 등에 절임류를 제공하는 등 고급 재료 본연의 맛을 살린 절임류가 선호되고 있다.
특히 교토를 대표하는 절임인 '센마즈케'와 식감을 살린 '다시마 무말랭이 무침', 일본산 잣을 무첨가로 조리한 '치리멘 산초' 등 많은 상품이 인기를 끌고 있다.
수제, 재료, 계절에 맞는 제품을 고르고 싶은 분들에게 추천한다.

가게 이름:교토 츠케모노 나가세
주소：교토시 사쿄구 난젠지쿠사카와초 35-4
교통편：지하철 동서선 「케아게역」에서 도보 5분
HP:https://kyoto-nagase.jp/

27. 총본가 근청

'총본가 근청'은 명와 원년(1764년)에 채소 가공업체로 창업했다.
장인이 엄선한 국산 야채를 절임, 조림, 장아찌, 양념 등으로 만들어 판매. 옛날 방식 그대로의 제법을 사용하고 있으며, 손과 시간을 들여 무첨가물을 고집하며 수작업으로 만들고 있다.
독자적인 제법으로 채소 본연의 맛을 살린 절임을 만들기 때문에 밋밋하다고 느끼는 사람이나 특유의 맛을 싫어하는 사람도 있지만, 유산균 발효로 절여낸 이 옛날 방식이야말로 진짜 맛있다고 느끼는 팬들도 많다.
몸에 좋고 맛있는 장아찌를 창업 이래 250년 동안 꾸준히 만들어 왔다고 한다.
막부 말기에는 신센조(新選組)를 위해 이곳의 절임을 잘게 썰어 그릇에 담아서 언제든지 출동하기 전에 오차즈케를 마음껏 먹을 수 있도록 준비했다는 일화도 있다.
막부 말기 당시와 같은 제법으로 만든 절임이 지금도 몇 종류 있는데, 그 중에서도 '오이 나라즈케'가 맛있다고 현대에도 명성이 자자하다. 이것은 신센조(新撰組)의 밥상에 올랐던 절임으로, 도쿠시마현산 오이를 사용하여 소금 절임 1회, 본 절임 3회, 2년 동안 숙성시킨 것이다. 풍미와 감칠맛, 아삭아삭한 식감은 나라즈케를 좋아하는 사람이라면 누구나 좋아할 것이다.

가게 이름:총본가 근청
주소：교토시 히가시야마구 하시모토마치 406-3
교통편：지하철 '가라스마오이케역'에서 도보 10분
HP:https://www.kyo-tsukemono.jp/

28. 우메미야 타츠오 절임 본점

배우와 탤런트로 잘 알려진 우메미야 타츠오 씨가 '절임에 관심이 많은 내가 밥에 딱 맞는 맛을 만들어냈다'며 개발한 절임 '타츠짱즈케'가 명물인 가게다. 교토 아라시야마점뿐만 아니라 수도권, 고신에쓰 등 전국에 진출해 있다. 긴키 지방에는 미에현, 시가현, 와카야마현과 교토 아라시야마 등 4곳이 있다.
남만 절임, 된장 절임, 가지 절임 등 다양한 절임과 밥을 짓는 재료 등이 판매되고 있는데, 그 중에서도 추천하는 것은 '산 우엉을 넣은 철포 절임'이다. 절여 젖산 발효시킨 오이에 구멍을 뚫고 그 안에 절인 산 우엉을 넣어 간장에 절인 절임이다. 아삭아삭한 식감과 풍미가 중독성이 있습니다.

가게 이름:우메미야 타츠오 절임 본점 교토 아라시야마점
주소：교토시 우쿄구 사가텐류지조지로초 31
교통편：「란덴사가역」에서 도보 6분
HP:https://ww.umemiya.co.jp/

29. 교토 츠케모노 마루타케

'교츠케모노 마루타케'는 보존료와 화학조미료를 사용하지 않는 것이 가장 큰 특징인 절임집이다.
다이쇼 시대에 미부 마을에서 유젠젠 염색을 하던 초대 다즈케 부부가 장인의 밥상에 올릴 절임을 큰 통에 담갔는데, 그 절임이 맛있어서 장인들이 일을 마치면 기념품으로 주문하게 되었다고 한다. 그 명성이 시대를 뛰어넘어 초대의 절임이 지금의 가게에도 이어지고 있는 역사가 깊은 가게입니다.
중경구의 가게뿐만 아니라,
JR 교토 이세탄
프렌드푸드
아이하트 니시인점, 데마치점, 호리카와점
모리타야 SUINA 무로마치점
에서 판매되고 있으며, 교토뿐만 아니라 관동지역에서도 판매되고 있고, 인터넷 주문도 가능하기 때문에 쉽게 구할 수 있다.