Le Shibazuke et le Senmaizuke sont des souvenirs de Kyoto ! Magasins de cornichons populaires de Kyoto [édition 2023 mise à jour].

Vous vous demandez quoi acheter comme souvenir lors de votre visite à Kyoto ?
Les trois principaux pickles de Kyoto sont recommandés comme souvenirs de Kyoto.

Les trois principaux cornichons de Kyoto, transmis de génération en génération dans l'ancienne capitale de Kyoto, sont sûrs de plaire à tous, jeunes et vieux.
Nous aimerions donc vous présenter quelques magasins de cornichons populaires, allant des magasins de cornichons qui vendent les trois principaux cornichons de Kyoto aux magasins qui vendent des cornichons originaux.

Table des matières

■Qu'est-ce que les cornichons de Kyoto ?

■Boutiques de cornichons recommandées à Kyoto.

　Kyo Tsukemono Nishidaya

　Kyo Tsukemono Daian

　Kyo Tsukemono Nishitoshi

　Doi Shibazuke Honpo

　XXV.

　Kyo Tsukemonomori

　Kyoto Narita

　8. cornichons Uchida

　Nishiki Takakuraya

　Oto.

　Masugo

　Akaoya.

　13. Tanabe Mune.

　Kawakatsu Sohonke

　Tomiya.

　Kyo zukemono Daiko Honten

　Kato Jun pickle shop

　Kyo Tsukemono Chohachi

　Kamiya Shoten

　○20. kimura tsukemono shop

　21. magasin de cornichons et de tsukudani de Kyoto Suigetsu

　22. Kyoto Tsukemono Shinmachi Miyake

　Kyo tsukemono mozume

　Kyo Tsukemono Kita

　Inoue pickle shop

　○26. kyotsukemono nagase

　Sohonke Chikakiyo.

　Tatsuo Umemiya pickles bookshop

　Kyo Tsukemono Marukotake

■ Résumé.

■Qu'est-ce que les cornichons de Kyoto ?

Qu'est-ce que les cornichons de Kyoto ?
De nombreux légumes traditionnels sont cultivés à Kyoto en raison de la bonne qualité du sol et de l'eau douce. À partir de ces légumes, des "pickles de Kyoto" ont été créés en utilisant d'excellentes techniques de conservation pour faire ressortir toute leur saveur.
Les pickles de Kyoto sont connus comme les trois pickles les plus populaires de Kyoto,
sugujicuki mariné
mariné dans mille morceaux de riz
Oignons verts marinés (japonais)
sont. Examinons chacun d'entre eux plus en détail.

○Fujikazuke
Le Shibazuke est obtenu en faisant mariner des aubergines, des myoga et des concombres avec des feuilles de shiso.
Il est originaire d'Ohara, au nord-est du centre de Kyoto.
À la fin de la période Heian, la population locale a fait mariner du shiso et d'autres plantes en guise d'offrande à Kenreimonin Tokuko, qui a tellement aimé les cornichons violets qu'elle les a nommés "shibazuke" (cornichons à la feuille violette).
Il est de saison en été, de juillet à août, et le Shibazuke fraîchement préparé a un goût aigre unique qui est irrésistible.

○Senkai pickles
Des tranches fines de navets Shogoin, de mibuna et de varech sont mises au vinaigre dans une saumure peu profonde.
Il remonte à la fin de la période Edo, lorsque Daikokuya Tozaburo, qui travaillait comme cuisinier à la cour, a coupé des navets en fines tranches et les a transformés en cornichons.
On dit qu'il s'agit d'un "cornichon qui signale l'arrivée de l'hiver à Kyoto", car il commence à apparaître dans les magasins à partir du mois d'octobre.

Sucre mariné au sugui
Pickles fabriqués à partir du légume Sugukina de Kyoto, avec un goût salé et aigre attrayant.
Le Sugukizuke serait né pendant la période Momoyama, à l'époque où il était cultivé par les clans qui servaient le sanctuaire de Kamigamo.
Il est disponible de l'hiver à l'été suivant.

Suit une liste de magasins de cornichons recommandés à Kyoto, parfaits pour les souvenirs.

■Boutiques de cornichons recommandées à Kyoto.

1. kyo tsukemono nishidaya

Magasin de cornichons, marqué du symbole de la femme Ohara, à l'est du croisement Imakumano sur la rue Higashioji.
Une célèbre boutique de cornichons dont le papier d'emballage et les récipients à cornichons portent également la marque Ohara-maonna, de sorte que lorsque les habitants de Kyoto reçoivent les cornichons, ils savent qu'ils proviennent de Nishida-ya.
Le produit emblématique de Nishidaya est l'Aji Oragamurazuke de style Shibazuke.
En effet, la tradition des Shibazuke (cornichons japonais) à Ohara était à l'origine dominée par les aubergines, mais elle a été remplacée par les concombres.
aubergine (Solanum melongena)
Le gingembre.
Pandanus boninensis (espèce d'arbuste)
Shiso.
Mariné avec.
Ce produit a un goût acidulé rafraîchissant et la texture du concombre.

Outre ces spécialités, il existe également des pickles au sésame et au shiso, qui sont hachés et marinés avec du concombre, de l'aubergine, du shiso vert et du gingembre parfumés au sésame, et des petits pickles à la moutarde et à l'aubergine, qui sont des bouchées d'aubergine avec du riz malté et du piment fort.
C'est la taille idéale pour les souvenirs.
Il n'est pas disponible dans les supermarchés ou les grands magasins, et l'auteur se rend toujours à Imakumano pour l'acheter.

Nom du magasin :Kyoto tsukemono Nishida-ya
Adresse : 6, Shinkumano Ikeda-cho, Higashiyama-ku, Kyoto.
Accès : depuis la gare JR de Kyoto, prendre le bus urbain 208 à partir du quai D2, à quelques pas d'Imakumano.

HP :https://nishidaya.com/

2) Kyoto Tsukemono Daian

Chez Kyo Tsukemono Daian, vous trouverez des cornichons à base de Suguki, un légume de Kyoto originaire de Kamigamo, dont l'acidité et la texture sont irrésistibles.
Il peut être haché et ajouté au riz ou arrangé comme en-cas.
Un autre produit recommandé est le "tamanegi katsuo", qui est mariné avec un oignon entier, ce qui est rare.
Kyo Tsukemono Daian n'est pas seulement disponible dans les magasins.
Boutique Daimaru Kyoto
Takashimaya Kyoto
JR Kyoto Isetan shop
JR Kyoto Souvenir Alley.
Kintetsu Kusatsu
Il est également disponible dans des lieux tels que
Un produit appelé "Small Daan Series" est également très populaire. Il permet d'acheter des cornichons de son choix, conditionnés en plus petites quantités et emballés dans des boîtes de 6, 9 ou 12 cornichons.
Il est également apprécié que vous puissiez en acheter un pour vous-même à des fins de comparaison, ou en choisir un en fonction des préférences de la personne à qui vous l'offrez.

Nom du magasin :Siège social de Kyoto Tsukemono Daian
Adresse : 45 Okazaki Minami-Gosho-cho, Sakyo-ku, Kyoto.
Accès : 10 minutes à pied de la station Higashiyama de la ligne de métro Tozai.

HP :https://www.daiyasu.co.jp/

3. kyotsukemono Nishitoshi

Le magasin principal se trouve à quelques pas de la gare de Kyoto, et le magasin de cornichons Nishitoshi est facilement accessible. Il est situé en face du temple Nishi Honganji.
Le restaurant propose également un menu de cornichons, où vous pourrez déguster des cornichons de saison.

Dans les cornichons de Kyoto "Senmaizuke", les navets Shogoin sont mis en boîte finement et marinés avec soin. Leur texture souple est délicieuse.
Parmi les autres séries de produits légèrement saumurés, citons les aubergines, les légumes du jour et les radis, qui sont légèrement saumurés à basse température et conviennent parfaitement à ceux qui souhaitent découvrir la saveur des légumes.

Nom du magasin :Kyoto Tsukemono Nishikiri Head Office
Adresse : 150-1, Hishiya-cho, Shichijo Kamigami, Nishinakasuji-dori, Shimogyo-ku, Kyoto.
Accès : à environ 10 minutes à pied de la gare JR de Kyoto.

HP :https://www.nishiri.co.jp/

4) Doi Shibazuke Honpo

Doi Shibazuke Honpo est un magasin de shibazuke réputé. Le shiso rouge est cultivé dans la ferme de l'entreprise et se caractérise par son arôme et sa texture.
Le Nama Shibazuke est le produit emblématique de la gamme Shibazuke de Doi, un bijou d'aubergine marinée au shiso rouge.
Outre le Shibazuke, d'autres produits populaires sont le Hinona Kizami, fabriqué à partir de feuilles de Hinona.
Le magasin principal propose également des glaces au shiso et des jus de shiso, alors ne manquez pas de venir les goûter.
Les principaux produits sont également.
Boutique Daimaru Kyoto
Takashimaya Kyoto
JR Kyoto Isetan shop
Boutique Takashimaya Rakusai
Il peut également être acheté dans des endroits tels que

Nom du magasin :Doi Shibazuke Honten, siège social
Adresse : 41 Hanajiri-cho, Yase, Sakyo-ku, Kyoto, Japon.
Accès : depuis la gare JR de Kyoto, prendre le bus Kyoto n° 17 ou 18 et descendre à Hanajiribashi.

HP :https://www.doishibazuke.co.jp/

5. pour la proximité

Le Chikatame, établi de longue date, est situé près du sanctuaire Kitano Tenmangu.
Les cornichons de Kyoto, tels que le senmaizuke et le yuzu koboshi, sont les produits phares de la boutique. Ils ont la texture du radis daikon, une bonne acidité et la saveur du yuzu.
Les navets rouges marinés aux couleurs vives sont également excellents, avec une texture et une adhésivité uniques.
Si vous n'êtes pas sûr de votre choix, il y a un coin dégustation, vous pouvez donc y réfléchir après l'avoir goûté vous-même.

Nom du magasin :Chikame Siège de Kyoto
Adresse : 576, Botanboko-cho, Senbon-dori Go Tsuji-agaru, Kamigyo-ku, Kyoto.
Accès : Prendre les lignes de bus 6, 46 ou 55 depuis la gare de Nijo sur la ligne Tozai du métro municipal de Kyoto, descendre à Senbon Imadegawa et marcher environ 5 minutes.

HP :https://kintame.co.jp/

6. kyo tsukemono mori

Kyo tsukemono mori propose non seulement les cornichons habituels de Kyoto, tels que le senmaizuke, mais aussi des cornichons saisonniers.
L'entreprise accorde même une attention particulière aux ingrédients provenant de ses propres fermes. Parmi les produits les plus populaires, citons le miso gobo (racine de bardane) blanc à la mode de Kyoto et le Shunkasane, un mille-feuille de chou chinois, de carottes, de myoga, de chrysanthème, de gingembre et de kombu marinés.
Bien que l'entreprise ne soit pas présente dans tout le pays et que certains de ses produits puissent être achetés dans l'allée des souvenirs de la gare JR de Kyoto, les cornichons inhabituels Kabocha et Shun Kasane ne peuvent être achetés que dans les magasins gérés directement par l'entreprise.

Nom du magasin :Kyo tsukemono mori, Ohata honten.
Adresse : 17, Tadatsu Katsurakehara-cho, Ukyo-ku, Kyoto.
Accès : à environ 3 minutes à pied de la station Randen Taimata Koryuji.

HP :https://www.kyoto-mori.com/

7. Kyoto Narita

Kyoto Narita, fondé en 1804, est un magasin de cornichons établi de longue date, célèbre pour ses tsukudani, sugukizuke, senmaizuke et shibazuke soigneusement marinés.
Situé à environ 3 minutes de marche à l'est du sanctuaire de Kamigamo, classé au patrimoine mondial de l'humanité, le bâtiment du magasin était auparavant occupé par l'une des familles de l'entreprise et conserve une atmosphère traditionnelle.
Le sugukina est produit depuis plus de 300 ans, et le sugukina est une spécialité bien connue de Kamigamo.

Nom du magasin :Kyoto Narita Kamigamo head office
Adresse : 35 Kamigamo Yamamoto-cho, Kita-ku, Kyoto.
Accès : 20 minutes de marche depuis la station Kitayama du métro municipal de Kyoto.

HP :https://www.suguki-narita.com

8. cornichons Uchida

Uchida Pickles, où des artisans qualifiés maintiennent la tradition de mariner des légumes soigneusement sélectionnés avec des poids et des sels adaptés à la saison, est réputé pour faire ressortir la saveur des ingrédients. Il a été créé à Shimabara, Kyoto, en 1940.
Le magasin Uchida Pickles Nishiki-koji est situé dans le marché Nishiki, connu comme la cuisine de Kyoto, et sert des cornichons fabriqués à partir de légumes de Kyoto, qui sont soigneusement saumurés dans des tonneaux.
Des cornichons de Kyoto saisonniers et de saison sont vendus, avec des produits populaires tels que le shibazuke, l'onbuzuke, le meishi dorobo et le daikon hana. Son produit phare, le Kyo-no-sato, est un pickle à base de concombre, d'aubergine et de myoga élevés à la main, aromatisé à la sauce soja et caractérisé par la texture du concombre.
Le magasin Nishiki Koji dispose d'un coin dégustation qui permet de comparer les goûts avant de décider de ce que l'on achète.

Nom du magasin :Uchida Pickles, siège social
Adresse : Omiya Nishiiru, Tambaguchi Dori, Shimogyo-ku, Kyoto, Japon.
Accès : 13 minutes de marche depuis la gare de Tambaguchi sur la ligne principale JR Sanyo.

HP :https://www.kyoto-uchida.ne.jp/shop/

Nom du magasin :Uchida pickles Nishiki-koji branch
Adresse : 484, Naka-Uoya-cho, Yanagibaba Nishiiru, Nakagyo-ku, Kyoto.
Accès : 3 minutes à pied de la station de métro municipal Shijo de Kyoto.

HP :https://www.kyoto-uchida.ne.jp/shop/

9) Nishiki Takakuraya

Nishiki Takakuraya est un magasin de cornichons situé dans le marché de Nishiki, à Kyoto.
Le sanctuaire Nishiki Tenmangu, célèbre pour son eau de grande qualité, se trouve à proximité. Dans le marché de Nishiki, qui mène de l'approche au sanctuaire, ce magasin est marqué par l'odeur du son de riz et des barils de cornichons nuka-zuke.
On y trouve de tout, des cornichons traditionnels de Kyoto aux condiments. Le "Kyo no Asazuke Samai Set" de Takakuraya est également disponible en ligne. Il est réputé dans tout le pays pour ses couleurs magnifiques et son goût délicieux. Il comprend du mibuna mariné avec ses feuilles et ses tiges délicieuses, du chou chinois Daifuku, de l'aubergine marinée, du shizumurasaki mariné et du radis à feuilles rouges.
Le radis à feuilles rouges n'est cultivé que par un seul agriculteur à Kyoto, alors n'hésitez pas à le goûter.

Nom du magasin :Nishiki Takakuraya
Adresse : 289-2, Higashidaimonji-cho, Nakagyo-ku, Kyoto, Japon
Accès : à 2 minutes à pied de la gare de Kyoto Kawaramachi sur la ligne principale Hankyu Kyoto.

HP :https://takakuraya.jp/

10. grande glycine

Le Senmaizuke Honke Oto a été apprécié à travers cinq époques - Keio, Meiji, Taisho, Showa, Heisei et 2025.
Il s'agit d'un magasin établi de longue date, fondé à Keio 1, où les cornichons de Kyoto, Senmaizuke, sont réputés avoir vu le jour.
Son histoire remonte à la fin de la période Edo à Kyoto, en proie aux bouleversements du Bakumatsu. On raconte qu'un chef cuisinier du palais impérial utilisait les navets Shogoin pour préparer des asazuke (navets marinés). Le blanc des navets et le vert du mibu-na (Brassica rapa) donnaient un beau pickle, dont le goût léger était très apprécié à la cour.
C'est ainsi qu'ils ont commencé à vendre des cornichons sous le nom de "Daito", en reprenant une lettre de chacun des noms de Daikokuya Tozaburo.
Oto propose une grande variété de cornichons, mais les cornichons à base de radis daikon sont particulièrement recommandés. Vous apprécierez les différentes saveurs des différents types de daikon, comme le daikon salé au vinaigre préparé avec le daikon princesse rouge duveteux et le daikon au sésame avec ses graines de sésame aromatiques.

Nom du magasin :Oreille d'éléphant géante (espèce de taro, Colocasia gigantea)
Adresse : 510, Masuya-cho, Nishiki-koji-sagaru, Fuyacho-dori, Nakagyo-ku, Kyoto City.
Accès : 10 minutes à pied de la station Shijo sur la ligne de métro municipal Karasuma.

HP :https://www.senmaiduke.com/

11. masugi

Kyoto Pickles Masugo a été créé en 1930. Ce magasin de cornichons de Kyoto possède une boutique au marché Nishiki.
L'offre comprend un certain nombre de plats marinés qui sont "servis" plutôt qu'aromatisés, afin de tirer le meilleur parti des saveurs naturelles des ingrédients.
En outre, selon la saison, des cornichons que vous ne trouverez pas ailleurs, tels que la courge amère citron, les boules vertes, le potiron et les oignons, vous ouvriront l'appétit et l'intérêt.
On-line et d'autres sources en ligne vendent également des ensembles de sukki hachés, de cornichons oraga, de Ohara senri, de hana myoga, de harari, de hana zakura, de kyo gozen, etc.

Nom du magasin :Masunori
Adresse : 181, Higashi Uoya-cho, Nakagyo-ku, Kyoto.
Accès : 8 minutes à pied de la gare de Kyoto Kawaramachi sur la ligne principale Hankyu Kyoto.

HP :https://masugo.co.jp/

12. akao-ya.

Akaoya est réputé être un producteur de longue date de cornichons de Kyoto.
Fondé en 1699 (12e année de l'ère Genroku), ce magasin est réputé pour ses délicieux cornichons uniques à Kyoto, tels que le senmaizuke, le shibazuke et le suguki. Lorsque vous choisissez des cornichons dans le magasin, où des dizaines de cornichons différents sont alignés, vous pouvez en goûter quelques-uns. Il y a tellement de sortes de cornichons que vous aurez peut-être du mal à vous décider.
L'un des plus recommandés est le melon vert mariné. La couleur claire est due à l'utilisation de sauce soja blanche. La saveur est forte et la texture croquante comme celle du concombre est délicieuse et estivale.
Les cornichons manipulés changent avec les saisons, choisissez donc les cornichons de saison.

Nom du magasin :ménage qui vit sans exercer d'activité professionnelle
Adresse : 7-19-1, Honmachi, Higashiyama-ku, Kyoto, Japon
Accès : à 2 minutes à pied de l'arrêt de bus Shichijo Keihan-mae sur les lignes 206 et 208 des bus de la ville de Kyoto depuis la gare de Kyoto.

HP :https://www.akaoya.jp/

13. secte de tanabe.

Tanabe Sou est un magasin de cornichons et de miso établi de longue date, en 1875. Depuis plus de 100 ans, la boutique fabrique du miso et des cornichons, essentiels à une alimentation saine, à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés tels que les légumes de Kyoto.
Il y a également un restaurant au deuxième étage, appelé Gohan-dokoro Tanabemune. Vous pourrez y déguster des plats tels que des sushis marinés de Kyoto, des produits de saison et des cornichons de Kyoto.
Il est ouvert pour le déjeuner et le dîner, ce qui en fait un endroit idéal pour s'arrêter sur le chemin du retour après avoir visité le sanctuaire de Shimogamo.
Le rez-de-chaussée est un magasin spécialisé dans les cornichons, ce qui peut être une bonne idée pour acheter quelques souvenirs à ramener chez soi.
Il existe de nombreux cornichons attrayants accessibles à la jeune génération, tels que les tomates, le maïs jeune et la racine de bardane marinée.

Nom du magasin :Secte Tanabe (du bouddhisme)
Adresse : 218, Seiryu-cho, Demachi Masugata-agaru, Kamigyo-ku, Kyoto.
Accès : à 3 minutes à pied de la gare de Demachiyanagi sur le chemin de fer Eizan.

HP :https://www.tanabeso.jp/

14. Kawakatsu Sohonke

Kawakatsu Sohonke, un magasin de cornichons de Kyoto, existe depuis près d'un siècle.
Le restaurant est situé dans un bâtiment pittoresque de type machiya à Gojo, Kyoto, et est devenu célèbre après avoir servi de modèle à la série télévisée matinale de la NHK "Kyo, Futari".
Il existe une grande variété de cornichons de Kyoto fabriqués selon des techniques traditionnelles et uniques, parmi lesquels les cornichons fabriqués à partir de navets Shogoin marinés avec du varech d'Hokkaido sont très appréciés.
Le magasin est un endroit charmant où vous pouvez sentir l'hospitalité du personnel, qui vous explique les cornichons en détail et vous offre du thé et des cornichons pendant que vous faites vos achats.

Nom du magasin :Kawakatsu Fosohonke
Adresse : 394, Kami Gojo-cho, Gojo-agaru, Omiya-dori, Shimogyo-ku, Kyoto.
Accès : 8 minutes à pied de la gare d'Omiya sur la ligne Hankyu Kyoto.

HP :https://www.kawakatu.com/

15. tomiya.

Tomiya est un petit magasin de cornichons situé dans un quartier résidentiel, en partant de Karasuma Dori, en entrant à l'est sur Kuramaguchi Dori et en continuant tout droit, sur le côté droit.
Établi il y a plus de 50 ans, il est apprécié par beaucoup comme l'un des magasins de cornichons les plus connus de Kyoto.
Tous les cornichons proposés par Tomiya sont soigneusement préparés par des artisans et sont uniques à ce magasin. Les cornichons sont préparés principalement à partir de légumes et d'autres ingrédients saisonniers disponibles au moment de l'année, et les légumes sont achetés frais directement auprès des producteurs locaux.
Le "Senmaizuke" recommandé, un produit fabriqué en découpant en fines tranches des navets Shogoin cultivés à Kyoto et en les faisant mariner dans un bouillon de varech Rishiri, jouit d'une bonne réputation et a été sélectionné comme l'un des 100 meilleurs produits de Kyoto.
Faites l'expérience des cornichons tsukemono, disponibles uniquement à Kyoto, avec les saveurs de ce restaurant.

Nom du magasin :riche commerçant
Adresse : 285, Shin-Goryoguchi-cho, Teramachi Nishiiru, Kuramaguchi-dori, Kita-ku, Kyoto.
Accès : 5 minutes à pied de la station de métro Kuramaguchi.

HP :https://www.tomiyakyoto.co.jp/

16) Kyoto Pickles Okou Honten

Le temple Daitokuji a grandement influencé la culture japonaise avec ses bâtiments, ses jardins et ses barrières peintes. Le Kyoto Pickles Daikou Honten est situé juste à l'extérieur de la porte sud du temple Daitokuji. Outre le Daitokuji Honten, il existe également une succursale (usine principale) à Omiya.
La boutique principale se trouve dans une élégante maison de ville de Kyoto. La visite se fait avec la grande lanterne sur la façade du magasin comme point de repère.
Avec le concept de "vraie saveur", ils proposent des cornichons adaptés aux goûts des clients.
Au moment de choisir, il y a du thé et une dégustation de cornichons de saison de Kyoto, de sorte que vous êtes sûr de trouver quelque chose qui vous plaise.
Le Yuzu no sato est particulièrement populaire. Il s'agit d'un joyau rafraîchissant avec un daikon légèrement mariné et une élégante saveur de yuzu.

Nom du magasin :Kyo zukemono Daiko Honten
Adresse : 20-16, Shino Higashino-cho, Kita-ku, Kyoto, Japon.
Accès : à 1 minute à pied de la station Hokioji de la ligne de métro Karasuma, prendre un bus urbain et descendre à Kenkunjinja-mae.

HP :https://www.daikouhonten.com/

17. magasin de cornichons Kato Jun

Le magasin de cornichons Kato Jun est situé à Sakyo-ku, Kyoto.
Le meilleur magasin de cornichons de la région ! Ce magasin est recommandé et visité par de nombreuses personnes.
Les cornichons sont élaborés à partir d'ingrédients de saison, selon des méthodes traditionnelles et avec un grand souci du détail, comme les "Kyo-no-mi" (spécialités de Kyoto).
Le populaire Asa-Shiba ordinaire est un produit composé de concombres légèrement marinés dans un style Shibazuke. Tranché grossièrement, le goût léger vous permet d'apprécier l'arôme qui est le véritable plaisir des cornichons de Kyoto.
En cas de doute sur le produit à choisir, essayez l'Asashiba.

Nom du magasin :Kato Jun Pickle Shop
Adresse : 165-2 Daimonji-cho, Sakyo-ku, Kyoto, Japon.
Accès : 10 minutes de marche depuis la station Sanjo sur la ligne Keihan.

HP :https://www.katojun.jp/

18. kyotsukemono chohachi

Kyo Tsukemono Chohachi est un magasin de cornichons bien connu à Takagamine, qui conserve une atmosphère forte et traditionnelle.
Le magasin est aménagé dans le style d'une vieille maison au milieu d'une colline sur la Takamine Highway, avec une porte coulissante pour entrer dans le magasin.
Les ancêtres qui vivaient ici au début de l'ère Meiji étaient des fermiers, et le magasin est une boutique de cornichons pittoresque qui ressemble à un mini-musée, avec des outils agricoles de l'époque.
Le magasin fabrique des cornichons à partir de légumes frais Takamine et est bien connu localement comme un "délice pour les amateurs de cornichons" et un "bon endroit pour acheter des souvenirs".
L'un des produits les plus populaires est le "Midori pickles", une spécialité de ce magasin où de fines tranches de radis daikon sont marinées dans de la sauce soja et épicées avec un soupçon de saveur. Goûtez à ce goût, qui n'est disponible qu'ici.

Nom du magasin :Tsukemono de style kyoto Chohachi
Adresse : 6, Takagamine Fujibayashi-cho, Kita-ku, Kyoto.
Accès : depuis la station de métro Kitaoji, prendre le bus n° 1 Nord et descendre à Takagamine Kaminomachi. 1 minute à pied de Takagamine Kaminomachi.

19. magasin kamiya

Kamiya Shoten possède un magasin à proximité du temple Kenninji.
Depuis plus de 40 ans qu'il a ouvert ses portes le long de Yamato Oji, ce magasin fabrique des cornichons à partir de légumes de saison et de légumes de Kyoto selon des méthodes originales.
Dans le passé, le restaurant a fait l'objet d'une émission télévisée à Osaka et, en raison de son emplacement près de Gion, il compte même parmi ses clients un certain nombre de restaurants et de maisons de thé.
Il est très fréquenté par les habitants qui viennent y acheter des cornichons et par les touristes qui s'y arrêtent pour acheter des souvenirs, alors ne manquez pas d'y jeter un coup d'œil lorsque vous serez dans le quartier de Gion.

Nom du magasin :Kamiya Shoten
Adresse : 58 Kamei-cho, Higashiyama-ku, Kyoto, Japon.
Accès : 5 minutes à pied de la gare de Gion-Shijo.

20. kimura tsukemono shop

Fondée en 1908, la boutique Kimura Tsukemono a transmis le goût des cornichons de Kyoto à quatre générations. Il est situé dans la rue commerçante Sanjokai. Lorsque vous vous rendez dans ce magasin, vous le reconnaissez facilement car il y a de nombreux tonneaux et plusieurs variétés de cornichons exposés.
Ce magasin populaire, où de nombreuses personnes de tout le pays viennent acheter des cornichons sans publicité, vend des cornichons sans conservateurs et sans danger pour la santé.
Le magasin recommande la moutarde à l'herbe marinée. La moutarde à l'herbe marinée est un produit rare, mariné au curcuma. Vous deviendrez certainement accro à son goût.

Nom du magasin :Boutique Kimura Tsukemono
Adresse : 8, Ikenouchi-cho, Nishinokyo, Nakagyo-ku, Kyoto, Japon.
Accès : 8 minutes de marche depuis la gare de Nijo.

HP :http://sanjokai.kyoto.jp/?shop=%E6%9C%A8%E6%9D%91%E6%BC%AC%E7%89%A9%E5%BA%97

21. magasin de cornichons et de tsukudani de Kyoto Suigetsu

Suigetsu, un magasin de cornichons et de tsukudani de Kyoto, est situé devant la porte du temple Jakkoin.
Cet endroit vend des cornichons traditionnels faits maison et des tsukudani (aliments bouillis dans de la sauce soja) juste devant les portes du temple Jakkoin à Ohara, Kyoto. Les cornichons faits à la main, transmis par quatre générations de parents et d'enfants, sont fabriqués à partir de légumes locaux et ne contiennent aucun additif.
Le Shibazuke a ses racines à Ohara, c'est donc un véritable goût de chez nous. Le Shibazuke est fabriqué à partir de jeunes aubergines de Kyoto, de shiso et de myoga, et est mariné depuis plus de 800 ans.

Nom du magasin :Magasin de cornichons et de tsukudani de Kyoto Suigetsu
Adresse : 3, Ohara Kusocho, Sakyo-ku, Kyoto, Japon.
Accès : 15 minutes de marche depuis le bus de Kyoto (Ohara).

HP :http://rsc64413.la.coocan.jp/

22. kyotsukemono Shinmachi Miyake North Branch

Kyo Tsukemono Shinmachi Miyake, qui a ouvert ses portes en 1978, est en activité depuis 90 ans et est aujourd'hui dirigé par la troisième génération d'un magasin de cornichons de Kyoto situé dans le quartier de Kita-ku.
Le magasin associe le goût d'ingrédients soigneusement sélectionnés à des techniques expertes et est reconnu localement pour ses délicieux cornichons à la saveur douce.
Le plat le plus populaire de la boutique est le concombre gingembre. Il se compose de concombres frais et croquants, agrémentés d'une saveur de gingembre. Venez acheter des cornichons à la saveur unique en son genre en guise de souvenir.

Nom du magasin :Kyoto Tsukemono Shinmachi Miyake North Branch
Adresse : 2-1, Koyama-kami-hatsune-cho, Kita-ku, Kyoto, Japon.
Accès : 8 minutes de marche depuis la sortie 1 de la station Kitaoji sur la ligne Karasuma du métro municipal de Kyoto.

HP :https://www.kyotopickles-miyake.com/

23. kyo tsukemono mozume

Fidèle à la nature, Kyo Tsukemono Mozume est une entreprise familiale qui fabrique à la main des cornichons de Kyoto.
Des légumes sélectionnés, cultivés à la maison et dans le pays, sont marinés en utilisant la saveur naturelle des ingrédients, ce qui leur donne un goût sincère.
Selon la saison, les produits les plus populaires sont les fleurs de colza fraîchement saumurées au printemps, les aubergines saumurées sur varech en été, les navets blancs saumurés en automne et les navets rouges saumurés en hiver.

Nom du magasin :Cornichons à la mode de Kyoto
Adresse : 157, Katsura Tokudaiji Kita-cho, Nishikyo-ku, Kyoto, Japon.
Accès : 12 minutes à pied de la gare de Kamikatsura sur le chemin de fer Hankyu.

HP :https://kyo-tsukemono-mozume.jp/

24. kyotsukemono kita

Kyo Tsukemono Kita utilise des légumes de Kyoto fraîchement cueillis dans son propre potager de Rakuhoku, à Kyoto, et est entièrement fabriqué à la main.
Vous pouvez y acheter des cornichons populaires et d'autres produits qui tirent le meilleur parti des légumes de saison, que ce soit à l'unité ou en assortiment. Comme ils ne contiennent pas d'additifs, ils conviennent parfaitement aux jeunes enfants.
Le chou chinois, les radis, la mibuna (moutarde à l'ancienne), le chou et les navets blancs sont disponibles dans les magasins tout au long de l'année et sont appréciés en toutes saisons.
Prenez des cornichons saisonniers uniques de Kitano.

Nom du magasin :Tsukemono de style kyoto no Kita no
Adresse : 65-4, Ichijodori Gozen Nishi-iru Ojono-cho, Kamigyo-ku, Kyoto.
Accès : 5 minutes à pied de l'arrêt de bus Kitano Tenmangu-mae.

HP :http://www.kyoto-kitano.jp/

25. magasin de cornichons inoue

Le magasin de cornichons Inoue, situé dans le quartier de Shimogyo, a été créé en 1872 et compte environ 150 ans d'histoire des cornichons.
Il s'agit d'un petit magasin de cornichons qui a continué à prendre soin du processus artisanal et qui propose une large sélection de cornichons aux saveurs transmises de génération en génération, des cornichons standard aux cornichons élaborés à partir de légumes rares et traditionnels.
Le magasin n'est pas seulement le siège social,
Isetan JR Kyoto
Boutique Daimaru Kyoto
Il est également géré par
Ces cornichons sont également servis au café Panari, au Kyoto Charcoal Kushiyaki Tsujiya, au Tofu Cuisine Mamusuiro et au restaurant de spécialités de tofu Hoshigaoka Mitsukoshi, et leur goût distinctif semble être la raison pour laquelle ils sont choisis.
Vous pouvez également les acheter en ligne et, si vous avez des doutes, vous pouvez opter pour le "set de recommandations du jeune propriétaire", qui propose des cornichons sélectionnés par la cinquième génération de propriétaires de la boutique de cornichons Inoue, afin que vous n'ayez pas à vous inquiéter, même si c'est votre première fois. C'est plus économique que les articles individuels et vous pouvez également dire au propriétaire à l'avance s'il y a des articles que vous n'aimez pas. Goûtez les délicieux cornichons sélectionnés par le propriétaire.

Nom du magasin :Magasin de cornichons Inoue
Adresse : 657 Fumoto, Matsubara Abura-no Koji Higashi-iru, Shimogyo-ku, Kyoto, Kyoto, Japon.
Accès : 10 minutes à pied de la station Gojo du métro de Kyoto.

HP :https://inoue-tsukemono.com/

26. kyo tsukemono nagase

Kyo Tsukemono Nagase a été créé à Yamashina, Kyoto, en 1988.
Bien qu'il n'ait pas une histoire séculaire, il est très apprécié localement et de nombreux touristes s'y arrêtent en rentrant chez eux après avoir visité des sites d'intérêt tels que le temple Nanzenji et le sanctuaire Heian Jingu, car les magasins sont situés à proximité de ces derniers.
Aujourd'hui encore, les pickles sont fournis aux ryotei (restaurants de style japonais) et aux restaurants, où l'on privilégie la saveur originale des ingrédients de haute qualité.
Plusieurs de ces produits sont devenus particulièrement populaires, notamment le Senmaizuke, un cornichon typique de Kyoto, le Kombusame Daikon, fabriqué avec une attention particulière à la texture, et le Chirimen Sansho, fabriqué à partir de jako (petit poisson) produit dans le pays et cuit sans additifs.
Faits à la main, à partir d'ingrédients et de saison.

Nom du magasin :Kyo tsukemono Nagase
Adresse : 35-4, Nanzenji Kusakawacho, Sakyo-ku, Kyoto.
Accès : 5 minutes à pied de la station Keage sur la ligne de métro Tozai.

HP :https://kyoto-nagase.jp/

27 Sohonke Chikakiyo

Sohonke Chikakiyo a été fondée en 1764 en tant que transformateur de légumes.
Les artisans sélectionnent soigneusement les légumes locaux et les vendent sous forme de cornichons, de tsukudani (aliments bouillis dans de la sauce soja) et de condiments. Les produits sont fabriqués à la main selon des méthodes traditionnelles, sans additifs et demandent beaucoup de temps.
La méthode originale de fabrication des cornichons préserve le goût original des légumes, que certains trouvent trop fins ou particuliers, mais il y a de nombreux amateurs qui trouvent que cette méthode traditionnelle de fabrication des cornichons est délicieuse comme la vraie, c'est-à-dire saumurée par la fermentation de bactéries d'acide lactique.
Depuis leur création, il y a 250 ans, ils fabriquent des cornichons sains et savoureux.
Une anecdote raconte qu'à la fin de la période Edo, les cornichons étaient hachés et préparés dans des bols pour le Shinsengumi, afin qu'ils puissent toujours avoir un bon bol d'ochazuke avant d'entrer en action.
Il existe encore plusieurs types de cornichons fabriqués selon la même méthode de production qu'à la fin de la période Edo, dont le "Uri Narazuke", toujours populaire aujourd'hui pour son goût délicieux. Ce cornichon, qui était apprécié dans les cuisines du Shinsengumi, est fabriqué à partir de melons cultivés à Tokushima et mûri pendant deux ans, une fois dans de l'eau salée et trois fois en saumure pure. Sa saveur, sa richesse et sa texture croustillante sont irrésistibles pour les amateurs de Narazuke.

Nom du magasin :Sohonke Chikasyo
Adresse : 406-3, Hashimoto-cho, Higashiyama-ku, Kyoto, Japon
Accès : 10 minutes à pied de la station de métro Karasuma-Oike.

HP :https://www.kyo-tsukemono.jp/

28. umemiya tatsuo pickles honpo

Le restaurant est célèbre pour ses cornichons, les "Tatsu-chan pickles", élaborés par Tatsuo Umemiya, un acteur et une personnalité de la télévision bien connus, qui déclare : "Je suis très attaché aux cornichons et j'ai créé le goût parfait pour le riz". Outre le magasin d'Arashiyama à Kyoto, le magasin est également présent dans tout le pays, notamment dans la région métropolitaine de Tokyo et à Koshinetsu. Dans la région de Kinki, il y a quatre magasins dans les préfectures de Mie, Shiga et Wakayama, ainsi qu'à Kyoto Arashiyama.
Divers pickles et ingrédients takikomi-gohan (takikomi-riz) sont vendus, comme le nanbanzuke (orge méridional mariné), les pickles au miso et l'aubergine marinée, parmi lesquels je recommande le teppozuke (pickles à la racine de bardane des montagnes). Ce cornichon est obtenu en perçant un trou dans un concombre préalablement trempé et lacto-fermenté, puis en y insérant une épaisse racine de bardane préalablement trempée, qui est ensuite marinée dans de la sauce de soja. Sa texture croquante et sa saveur sont très appréciées.

Nom du magasin :Tatsuo Umemiya Pickles Honpo, Kyoto Arashiyama
Adresse : 31 Saga Tenryuji Zoujicho, Ukyo-ku, Kyoto.
Accès : 6 minutes de marche depuis la gare de Randen Saga.

HP :https://ww.umemiya.co.jp/

29. kyo tsukemono marukotake

Kyo Tsukemono Marutake est un magasin de cornichons dont la principale caractéristique est de ne pas utiliser de conservateurs ou d'assaisonnements chimiques.
Durant l'ère Taisho (1912-1926), M. et Mme Tazuke I, qui dirigeaient une entreprise de teinture de yuzen dans la commune de Mibu, avaient l'habitude de préparer des cornichons dans de grands tonneaux pour les repas de leurs artisans, et ces cornichons étaient si délicieux que les artisans ont commencé à les commander en guise de souvenir à la fin de leur travail. Le magasin a une histoire riche, car sa réputation a traversé les âges et les cornichons de la première génération sont restés dans le magasin jusqu'à aujourd'hui.
Ainsi que des magasins dans le quartier de Chukyo,
JR Kyoto Isetan
... Friend Foods.
Branches Ai Heart Saiin, Demachi et Horikawa.
Magasin Moritaya SUINA Muromachi
Il est également vendu dans la région de Kanto ainsi qu'à Kyoto, et peut être facilement obtenu en le commandant en ligne.

Nom du magasin :Marutake Kyoto Pickles
Adresse : 22 Mibu Matsubara-cho, Nakagyo-ku, Kyoto City, Japon.
Accès : 14 minutes de marche depuis la gare de Shijo-Omiya.

HP :https://www.kyoto-marutake.com/

■ Résumé.

Dans cet article, nous vous présentons quelques-uns des meilleurs magasins de cornichons de Kyoto à acheter comme souvenirs.
Il est difficile de choisir entre les cornichons de Kyoto et les cornichons de saison.
Lorsque vous viendrez à Kyoto pour visiter la ville, n'hésitez pas à jeter un coup d'œil à la sélection de souvenirs.