세계의 빵을 교토에서】동유럽 스타일의 베이커리라면 오카자키 지역으로

교토는 빵 소비량이 많고 맛있는 빵집이 많은 것으로 유명하다.

복고풍, 하드, 데니쉬 등 다양한 특징을 가진 빵집들이 즐비한 가운데, 이번에는 오스트리아와 독일 빵의 명가들을 소개하고자 한다.

리뉴얼 오픈한 화제의 가게로

첫 번째 가게는 '호프베카라이 에데거 택스'이다.
미야코메세로 향하는 길에 많은 사람들이 모여 있었고, 간판을 보니 “합스부르크 가문의 베이커리'라는 문구가 눈에 띄었다! 가게 안으로 빨려 들어가 버렸다(웃음).

2022년 9월 2일에 리뉴얼 오픈을 앞두고 있다고 한다.
가게에 들어서면 '역시 합스부르크 가문'이라는 생각이 든다. '라는 생각이 들게 하는 중후한 인테리어.
쇼핑백도 품격 있는 디자인이다.
기대감이 높아집니다~.

'호프베카라이 에데거 탁스'는 1569년 오스트리아의 고도 그라츠에서 창업한 전통 있는 베이커리로, 1888년 합스부르크 제국의 황제로부터 호프베카라이(왕실용 베이커리)라는 칭호를 받으며 유럽 식문화의 전통을 지켜온 베이커리다. 베이커리입니다.
이번이 첫 쇼핑이라 베이직한 아이템을 구매해 보았다.
15:00쯤이라서 그런지 아쉽게도 내가 노리던 프레첼은 품절이었다.

사진 오른쪽은 '킵펠'이다.
오스트리아가 터키군을 물리치고 터키의 상징인 '초승달을 먹는다'는 의미로 승리를 축하하기 위해 구운 초승달 모양의 빵으로, 크로와상의 원형이라고 한다.
밀도가 꽉 찬 느낌의 쫀득한 식감으로 소박하면서도 진한 밀의 풍미를 느낄 수 있었다.

가운데는 이 가게의 간판 상품인 '핸드 카이저'. 장인이 하나하나 손으로 성형해 황제의 왕관을 형상화한 독특한 모양의 빵이다.
토스터로 살짝 데우면 겉은 바삭바삭하고 속은 쫀득쫀득한 식감. 속은 쫀득쫀득한 식감을 느낄 수 있다. 심플한 만큼 정성스럽게 만들어진 고급스러움이 느껴진다. 플레인, 참깨, 케시노우치, 치즈 등 4가지 종류가 있다.

왼쪽의 빵은 '크로와상'이다. 이것도 토스터로 살짝 데워 먹으면 된다.
겉은 바삭하고 씹으면 여러 겹으로 겹겹이 쌓여 바삭바삭한 식감을 느낄 수 있다!
적당한 버터 향과 진한 밀의 풍미와 은은한 단맛이 입안 가득 퍼지는 맛이 일품이다.

단맛이 있는 타입도 먹어보고 싶어서 '쿠그로프'도 먹어보았다.
마리 앙투아네트가 즐겨 먹던 음식이라고 한다.
왕관 모양으로 구워진 반죽 안에는 호두, 건포도, 오렌지가 듬뿍 들어 있어 적당히 버터 맛이 난다. 커피와 잘 어울렸다.

샌드위치와 케이크 쇼케이스도 있어 형형색색의 케이크가 진열되어 있었다.
추천 메뉴는 '자흐토르테'인 것 같으니 다음에 꼭 먹어보고 싶은 메뉴다!

또한, 콩피튀르와 구운 과자 등도 있어 기념품이나 선물용으로도 좋다.
온라인 쇼핑몰도 있으니 꼭 체크해 보길 바란다.

가게 이름:호프베카라이 에데거 택스
주소：교토부 교토시 사쿄구 오카자키 세이코지초 3-2
전화：075-746-6875(예약-예약 전용)
HP:https://edegger-tax.jp/

교토에서도 보기 드문 독일 빵 전문점

또 다른 가게는 독일 빵 전문점 '베카라이 페르케오'로, 이곳도 오카자키 지역에 있다.
주인은 독일 출신인 조니 씨와 교토 출신인 마리코 씨 부부다.
두 사람은 독일 바인하임에 있는 국립 제빵학교에서 만나 2009년 독일 빵의 최고 자격증인 '마이스터'를 취득하고, 같은 해 12월 교토에 베카라이 페르케오를 오픈했다.

"일본인에게 독일 빵의 진정한 맛을 전하고 싶다!" '라는 생각으로 독일 전통의 레시피를 지키며 효모 제조와 밀가루를 뽑는 것부터 하나하나 수작업으로 만들고 있다고 한다.

이날 구입한 것은 사진의 세 가지다. 역시 왕도 빵에 손을 뻗어 어느새 '라우겐'이 이름에 붙은 라우겐 맛의 빵만 사게 되었다(웃음).

오른쪽의 빵은 '라우겐 크로와상'이다.
'라우겐'은 수산화나트륨(가성소다)을 물에 녹인 알칼리성 용액을 말한다.
프레첼을 만들 때 빵 반죽을 이 라우겐액(3-5%)에 담갔다가 구우면 반죽 표면이 노릇노릇하게 구워져 독특한 풍미와 식감을 느낄 수 있다.
프랑스에서 탄생한 크로와상에 라우겐 액을 발라 독일식으로 만든 것이 바로 이것이다.
라우겐 특유의 풍미와 버터의 달콤함, 약간의 짠맛이 어우러져 프랑스와 독일의 합작품이라 할 수 있다.

가운데는 '라우겐 브레첼'이다. 독일에서 가장 유명한 빵 중 하나라고 할 수 있다.
라드(돼지고기)가 들어간 반죽을 라우겐 액에 담가 고온에서 구워 특유의 고소한 풍미를 만들어 낸다.
표면에 암염을 뿌려놓았으니 취향에 따라 암염을 떨어뜨려 소금 간을 조절하는 것이 좋을 것 같다.

왼쪽의 빵 '라우겐브로트헨'은 브레첼을 둥글게 성형한 버전이다.
오랜 시간 발효시킨 밀 효모를 사용했다고 하니 신선한 맛이 느껴졌다.
독일 빵이라고 하면 딱딱하고 신맛이 강한 빵이라는 이미지가 강했는데, 이 빵은 쪼개면 반죽이 통통하고 햄이나 치즈를 끼워도 아주 맛있을 것 같았다.