Panes de todo el mundo en Kioto: visite la zona de Okazaki para conocer una panadería de estilo europeo oriental.

Kioto es conocida por su elevado consumo de pan y por sus muchas y buenas panaderías.

Mientras se agolpan en el mercado panaderías de características tan diversas como las retro, las duras y las danesas, nosotros queremos centrarnos en las mejores panaderías austriacas y alemanas.

■ Acércate a la tienda recién renovada y de la que tanto se habla.

El primero es el impuesto Hof Beckerlei Edegger.
De camino a Miyako Messe, vi una multitud de gente y un cartel que decía “¡Panadería de la familia Habsburg! Entré en la tienda como si me hubieran absorbido (risas).

Al parecer, acaba de reabrir el 2 de septiembre de 2022.
Al entrar en el restaurante, le impresionará su majestuoso interior, que da la impresión de que "¡esto sí que es la familia Habsburgo!". El interior es majestuoso y te hace sentir como si estuvieras en la familia Habsburgo.
Las bolsas de la compra también están diseñadas con clase.
La expectación es máxima.

HofBäckerlei Edäger Tacks es una panadería de larga tradición fundada en 1569 en la antigua ciudad austriaca de Graz, a la que el emperador Habsburgo concedió el título de HofBäckerlei (panadería real) en 1888 y que sigue conservando la tradición de la cultura alimentaria europea. La panadería ha mantenido viva la tradición de la cultura alimentaria europea.
Como era la primera vez que iba de compras, compré algunos artículos básicos.
Eran alrededor de las 15:00 y, por desgracia, los pretzels que buscábamos estaban agotados.

A la derecha de la foto aparece "Kipfel".
Este pan en forma de media luna se horneaba para celebrar la victoria de los austriacos sobre los turcos y festejar la victoria "comiéndose la media luna", símbolo de Turquía, y es el prototipo del cruasán.
Tenía una textura firme que parecía densa y envasada, con un sabor a trigo rústico pero rico.

En el centro está el producto estrella de la tienda, el Hand Kaiser. Cada hogaza es moldeada a mano por artesanos y tiene una forma única en forma de corona de emperador.
Cuando se calienta ligeramente en una tostadora, el exterior queda crujiente. El interior tiene una textura fina y grumosa. Se percibe la calidad sencilla pero cuidadosamente elaborada. Disponible en cuatro variedades: normal, sésamo, semillas de amapola y queso.

El pan de la izquierda es un "croissant". También se calienta ligeramente en la tostadora.
Crujiente por fuera, con muchas capas dobladas y ¡crujiente al morderlo!
El sabor del trigo fino y un toque de dulzor con un buen sabor mantecoso y rico.

También quería probar el tipo más dulce, así que también recibí un "Kugloff".
Era la comida favorita de María Antonieta.
La masa estaba horneada en forma de corona y rellena de nueces, pasas y naranjas, y era moderadamente mantecosa. Era perfecto para acompañar el café.

También hubo una muestra de bocadillos y una colorida selección de pasteles.
El mejor plato parece ser la Sachertorte, que sin duda me gustaría probar la próxima vez.

También hay una gama de confituras y productos de panadería, que son un buen recuerdo y regalo.
También hay una tienda en línea.

Nombre de la tienda:Hof Beckerlei Eddeger Tacks
Dirección: 3-2, Okazaki Seishoji-cho, Sakyo-ku, Kioto, Kioto.
Tel.: 075-746-6875 (sólo para reservas y reservaciones).

HP:https://edegger-tax.jp/

■Una rara tienda en Kioto especializada en pan alemán.

Otra tienda especializada en pan alemán es Beckalai Perkeo, también en la zona de Okazaki.
Los propietarios son Johnny, de Alemania, y su esposa Mariko, de Kioto.
La pareja se conoció en la Escuela Nacional de Pastelería de Weinheim (Alemania), y en 2009 obtuvieron la máxima cualificación en pastelería alemana, el Meister, y abrieron Beccalai Perkeo en Kioto en diciembre de ese mismo año.

Quiero llevar el verdadero sabor del pan alemán a los japoneses". Para ello, siguen una receta tradicional alemana y elaboran cada hogaza a mano, desde la preparación de la levadura hasta el enharinado.

En la foto se ven los tres artículos que compré aquel día. Seguía buscando el pan en la calle, y me encontré comprando solo el pan con sabor a Laugen con "Laugen" en el nombre (risas).

El pan de la derecha es "Laugen Croissant".
Laugen" es una solución alcalina de hidróxido de sodio (sosa cáustica) disuelta en agua.
Al hacer pretzels, la masa se remoja en esta solución de raugen (3-5%) antes de hornearla, lo que confiere a la superficie de la masa un color marrón dorado y un sabor y una textura únicos.
Es un croissant de origen francés con una cobertura de líquido Laugen al estilo alemán.
El sabor único del Laugen combinado con el dulzor de la mantequilla y un toque salado: ¡una auténtica colaboración franco-alemana!

En el centro se encuentra el "Laugen Brezel". Es uno de los panes más famosos de Alemania.
La masa con manteca de cerdo se empapa en una solución de laugeen y se hornea a altas temperaturas, lo que le confiere un sabor salado característico.
La superficie está espolvoreada con sal gema, por lo que puede ajustar el nivel de sal echando sal gema, según sus preferencias.

El pan "Laugenbrotchen" de la izquierda es una versión redondeada y moldeada del brezel.
La levadura era de trigo de larga fermentación, lo que le daba un sabor fresco.
Tenía una fuerte imagen del pan alemán como algo duro y agrio, pero éste tiene una masa esponjosa al partirse y parece muy sabroso con jamón y queso.

También había una gran variedad de pasteles.
También hay una zona para comer en la tienda, donde se puede degustar pan recién horneado.

Nombre de la tienda:Beckalai Perkeo Alto Heidelberg
Dirección: 54-1 Okazaki Tenno-cho, Sakyo-ku, Kioto, Kioto
Teléfono: 075-752-5577

HP:https://perkeo-kyoto.com/

En Kioto hay muchas panaderías famosas, pero el pan alemán y austriaco también es de gran calidad.
Haga una parada para comer entre visita y visita o llévese algo al hotel.