Des pains du monde entier à Kyoto : dans le quartier d'Okazaki, vous trouverez une boulangerie de style Europe de l'Est.

Kyoto est connue pour sa forte consommation de pain et ses nombreuses boulangeries.

Alors que des boulangeries aux caractéristiques diverses, telles que les boulangeries rétro, dures et danoises, sont présentes en masse sur le marché, nous souhaitons nous concentrer sur les meilleures boulangeries autrichiennes et allemandes.

■ Se rendre dans la boutique fraîchement rénovée et qui fait beaucoup parler d'elle.

Le premier est le Hof Beckerlei Edegger Tax.
Sur le chemin de Miyako Messe, j'ai vu une foule de gens et un panneau indiquant “Habsburg family bakery” (boulangerie de la famille Habsbourg) ! Je suis entré dans la boutique comme si j'avais été aspiré (rires).

Apparemment, il vient de rouvrir le 2 septembre 2022.
Lorsque vous entrez dans le restaurant, vous êtes impressionné par l'intérieur majestueux, qui donne l'impression que "c'est bien la famille Habsbourg !". L'intérieur est massif et vous donne l'impression d'être dans la famille Habsbourg.
Les sacs à provisions sont également conçus avec classe.
L'impatience est grande !

HofBäckerlei Edäger Tacks est une boulangerie de longue date, fondée en 1569 dans l'ancienne ville autrichienne de Graz, qui a reçu le titre de HofBäckerlei (boulangerie royale) de l'empereur Habsbourg en 1888 et qui continue à préserver la tradition de la culture alimentaire européenne. La boulangerie a préservé la tradition de la culture alimentaire européenne.
Comme c'est la première fois que je fais du shopping, j'ai acheté quelques articles de base.
Il était environ 15 heures et, malheureusement, les bretzels que nous recherchions n'étaient plus en stock.

Sur le côté droit de la photo se trouve "Kipfel".
Ce pain en forme de croissant était fabriqué pour célébrer la victoire des Autrichiens sur les Turcs et pour fêter la victoire en "mangeant le croissant", symbole de la Turquie, et est le prototype du croissant.
Il avait une texture ferme, dense et tassée, avec une saveur de blé rustique mais riche.

Au centre se trouve le produit phare de la boutique, le Hand Kaiser. Chaque pain est formé à la main par des artisans et a une forme unique en forme de couronne d'empereur.
Lorsqu'il est légèrement réchauffé dans un grille-pain, l'extérieur est croustillant. L'intérieur a une texture fine et compacte. La qualité simple mais soigneusement élaborée est perceptible. Disponibles en quatre variétés : nature, sésame, pavot et fromage.

Le pain de gauche est un "croissant". Il est également légèrement réchauffé dans le grille-pain.
Croustillant à l'extérieur, avec de nombreuses couches pliées et croustillantes lorsque vous mordez dedans !
Le goût du blé fin et un soupçon de douceur avec une bonne saveur de beurre et de richesse.

J'ai également voulu essayer le type le plus sucré, et j'ai donc reçu un "Kugloff".
C'était le plat préféré de Marie-Antoinette.
La pâte a été cuite en forme de couronne et remplie de noix, de raisins secs et d'oranges, et était modérément beurrée. Elle était parfaite pour accompagner le café.

Il y avait également une vitrine de sandwichs et une sélection colorée de gâteaux.
Le meilleur plat semble être la Sachertorte, que j'aimerais vraiment essayer la prochaine fois !

Il existe également une gamme de confitures et de produits de boulangerie, qui constituent d'excellents souvenirs et cadeaux.
Il existe également une boutique en ligne.

Nom du magasin :Hof Beckerlei Eddeger Tacks
Adresse : 3-2, Okazaki Seishoji-cho, Sakyo-ku, Kyoto, Kyoto.
Tél : 075-746-6875 (uniquement pour les réservations et les mises en attente).

HP :https://edegger-tax.jp/

■Une rare boulangerie allemande à Kyoto.

Un autre magasin spécialisé dans le pain allemand est Beckalai Perkeo, également dans le quartier d'Okazaki.
Les propriétaires sont Johnny, originaire d'Allemagne, et sa femme Mariko, originaire de Kyoto.
Le couple s'est rencontré à l'École nationale de boulangerie de Weinheim, en Allemagne. En 2009, ils ont obtenu la plus haute qualification en boulangerie allemande, le Meister, et ont ouvert Beccalai Perkeo à Kyoto en décembre de la même année.

Je veux faire découvrir le vrai goût du pain allemand aux Japonais ! Pour ce faire, ils suivent une recette allemande traditionnelle et fabriquent chaque pain à la main, de la préparation de la levure à l'enfarinage.

Les trois articles achetés ce jour-là figurent sur la photo. Je cherchais encore le pain dans la rue, et je me suis retrouvée à n'acheter que le pain au goût de Laugen, dont le nom est "Laugen" (rires).

Le pain de droite est le "Laugen Croissant".
Le "Laugen" est une solution alcaline d'hydroxyde de sodium (soude caustique) dissoute dans l'eau.
Lors de la fabrication des bretzels, la pâte est trempée dans cette solution de raugen (3-5 %) avant la cuisson, ce qui donne à la surface de la pâte une couleur brun doré ainsi qu'une saveur et une texture uniques.
Il s'agit d'un croissant d'origine française recouvert d'une couche de liquide Laugen à l'allemande.
La saveur unique du Laugen combinée à la douceur du beurre et à une pointe de salinité - une véritable collaboration franco-allemande !

Au centre se trouve le "Laugen Brezel". C'est l'un des pains les plus célèbres d'Allemagne.
La pâte au lard (porc) est trempée dans une solution de laugeen et cuite à haute température, ce qui lui confère une saveur savoureuse particulière.
La surface est saupoudrée de sel gemme, vous pouvez donc ajuster le niveau de sel en laissant tomber du sel gemme, selon vos préférences.

Le pain "Laugenblätchen" à gauche est une version arrondie et moulée du brezel.
Le levain était fabriqué à partir de levure de blé longuement fermentée, ce qui lui conférait une saveur fraîche.
J'avais l'impression que le pain allemand était dur et aigre, mais celui-ci a une pâte moelleuse lorsqu'il est rompu et semble très savoureux avec du jambon et du fromage.

Il y avait également une grande variété de gâteaux.
Le magasin dispose également d'un espace de restauration où l'on peut déguster du pain fraîchement cuit sur place.

Nom du magasin :Beckalai Perkeo Alto Heidelberg
Adresse : 54-1 Okazaki Tenno-cho, Sakyo-ku, Kyoto, Kyoto
Tél : 075-752-5577

HP :https://perkeo-kyoto.com/

Kyoto abrite de nombreuses boulangeries réputées, mais le pain allemand et autrichien est également d'une grande qualité.
Arrêtez-vous pour déjeuner entre deux visites ou ramenez-en à votre hôtel.