전국의 일식 요리사들이 탐내는 명품! 교토의 젓가락 가게에서 나만의 젓가락을 만나다

한때 일본의 수도였던 교토.
일본 고유의 문화, 예능, 행사, 음식문화 등이 탄생하고 이를 뒷받침하는 산업도 발전하여 지금까지 이어져 내려오고 있다.

교토에서 출발한 제품 브랜드 하면 어떤 이름이 떠오르시나요?

경당지의 당장, 칼과 냄비 등 주방용품의 유자, 수건의 영락야, 교토 부채의 백죽당 등 어느 분야든 전통을 굳건히 지키고 있는 노포가 있어 시대를 초월해 사랑받는 상품을 구입할 수 있다.

그런 가운데 이번에 소개할 곳은 젓가락 전문점 '오차슈지 이치하라 헤이헤이베에 상점'이다.

이치하라 헤이헤이베에 상점이란?

이치하라 헤이헤이베에 상점은 교토시 시모교구에 있는 젓가락 전문점이다.
한큐 카라스마역에서 도보 약 1분. 교토의 중심부에 위치하고 있습니다.

창업은 1764년. 금후궁용(오늘날로 치면 궁내청용)의 젓가락 관리로 오늘날까지 이어져 오고 있다.
식사용, 다과용, 요리용 등 모든 용도에 맞는 재료를 엄선하여 사용의 편리함을 추구한 최적의 젓가락을 제공하고 있습니다.
총 400여 종의 젓가락이 있는 젓가락 전문점이다.

간판 상품 '미야코 젓가락'

먼저 이 가게의 대표 상품인 '미야코 젓가락'을 소개하겠다.
재료는 그을음 대나무(건축 자재로 천장 등에 사용되던 대나무를 난로나 가마솥의 연기로 그을려 150년 정도의 세월을 거치면서 튼튼하고 휘어지지 않는 귀중한 대나무)를 사용하고 있다.
날씬한 모양으로 특히 젓가락 끝이 가늘게 깎여 있다. 손에 쥐어보면 젓가락 끝이 딱 맞아 작은 음식도 쉽게 집어먹을 수 있다.

그을음 대나무는 한그릇 한그릇마다 색과 질감이 다르고, 마디가 있는 것도 있다.
마음에 드는 한 상을 만나기 위해 매장에서 여러 가지를 구경하며 고르는 것도 즐거운 시간이다.

'헤이안 젓가락'

또한, 당대 주인이 고안한 '평안 젓가락'도 인기 상품이다.
재료는 자란 지 3년이 된 산성 지방산 참죽을 사용했다. 끈기가 강하고 탄력이 있는 대나무를 사용해 젓가락 끝이 섬세하게 깎여 있다. 젓가락의 몸통 부분이 둥글거나 모서리가 깎여 있어 잡기 편하다.
사진은 전체가 옻칠로 마감된 타입이라 변색이 잘 되지 않고 관리하기 편한 것도 장점이다.

'교토풍 모리츠케 젓가락'

마지막으로 소개할 것은 '교토풍 모리츠케 젓가락'이다.
전국의 일식 요리사나 푸드 코디네이터들이 애용하는 전설의 젓가락이라고 해도 과언이 아니다.
젓가락 끝이 일반 젓가락의 4분의 1 정도로 가늘고 매우 섬세해 아무리 작은 재료도 쉽게 잡을 수 있고, 세세한 부분까지 예쁘게 담을 수 있다.
대나무 껍질을 젓가락 끝부분까지 얇게 남기고 젓가락 끝부분을 약간 둥글게 마무리하고, 대나무 껍질을 끝까지 남겨 튼튼한 젓가락을 완성했다.

도시락의 좁은 틈새에 반찬을 담을 때 굵은 젓가락으로는 채우기 어려운데, 이 젓가락을 사용하면 그런 스트레스가 전혀 없다!

길이는 33cm, 28cm, 23cm의 세 가지 종류가 있으며, 손 부분은 주걱처럼 사용할 수 있다.
접시에 담는 용도로 판매되고 있지만, 짧은 것은 평상시 식사로 먹기에도 아주 편하다.

또한, 와지마 등 각지의 젓가락도 있는데, 필자가 지금 사용하고 있는 나전칠기 젓가락을 비롯해 가족 모두의 젓가락은 이곳에서 구입한 것이다.