新米饭的季节 - 京都出产的米饭，好吃得不能再好吃

吃新米的时候到了！
每到秋天，新米就会运来，大米很好吃。
在本文中，我们将为您介绍京都最美味的米饭。

■Harema 的 "Chirimen Sansho"。

说起京都的米饭，人们首先想到的可能就是 "知礼门散所"。
Chirimen sansho 是钝斋菜肴之一，用酱油、米林、清酒、糖和其他调味料煮 Chirimenjako（干小沙丁鱼），再加入沥干碱液的山椒果仁。

在京都，人们在初夏刺椒果实成熟的季节制作刺椒果，并将其作为储备食物食用。
“也叫 ”大簸箕 “或 ”簸箕山庄"。

这次介绍的是 Harema 的 Chilli Men Sansho。
第一代 Harema 将其作为纪念品赠送给她们的密友，而它也深受舞妓、艺妓和其他眼光独到的京都女性的喜爱。

这种 "辣椒 "的特点是质地和味道都很优雅。
辣椒只选用小而均匀的颗粒，口感丝滑而不甜。
水果胡椒的辛辣刺激感也非常细腻。
有些商店的产品口感类似花蜜，但并不粘稠和持久！
其他 "蔬菜海带 "则以盐渍海带为基础，与莲藕、牛蒡根、胡椒和稍大块的小沙丁鱼一起烹制。
它味道深厚，甜度较低，烹饪得也很好，因此非常适合搭配绿茶泡饭（ochazuke）。
它还不含防腐剂和色素。
每家店和每家餐厅的调味料、麻子的大小和硬度以及胡椒的用量都大不相同，因此，比较不同的食物并找到自己最喜欢的食物是一件非常有趣的事情。

商店名称：哈雷马总部
地址：京都市东山区宫川寺 6-357
电话号码：075-561-4623
■HP：https://www.harema.co.jp/

京都一野书房的 "Kura Misozuke"。

下一道米饭菜肴是 Saikyo zuke。
Saikyo zuke 是一道传统的京都菜肴，将鱼片或肉片放在大酱（京都白大酱、Saikyo 大酱、味淋和清酒的混合物）中腌制。

西京酱 "这一名称源于明治维新后京都成为日本的西京，当时首都迁至江户。
这种鱼的原产地是在味噌中腌制，以保持鱼的鲜美，因为京都中心离海很远。
它是京都历史和气候的产物。

Kyoto Ichino Den 的 "Saikyo zuke "由精心挑选的鱼在秘制味噌中腌制而成，被称为 "kura-miso zuke"。
这里有各种鱼类，如稻草鱼、鲑鱼和比目鱼，但作者推荐银鱼（gindara）。
它脂肪含量适中，带有焦味噌的咸香、淡淡的甜味和入口即化的口感！

此外，特别推荐的纪念品是 "人气三样冲丸套装"，只有在总店和京都伊势丹才能买到。该套餐将银鱼、鲷鱼和鲭鱼三种 "仓味噌 "装在一个容器中，可以长时间携带（夏季可携带 4 小时，冬季可携带 6 小时），非常适合送给家人和好友。
还有一种烤 Saikyo zuke，只需用微波炉加热即可享用。如果您想品尝与众不同、费时费力的正宗西京腌菜，那就一定要尝尝这道菜。

商店名称：京都 JR 伊势丹店 B1 京都一野书房
地址：京都府京都市下京区乌丸通盐小路嵯峨麓东盐小路町
电话号码：075-366-5908
■HP：https://www.ichinoden.jp/kyotoisetan/

■它与普通的 Shibazuke（柴助）不同吗？Nama Shibazuke。

接下来是泡菜 "Nama-Shibazuke"。
Shibazuke 是一种常见于盒饭中的标准腌菜，与 sukkizuke 和 senmaizuke 并列为京都最受欢迎的三大腌菜。
据说教母是平清盛的女儿 Kenreimonin Tokuko。
平家灭亡时，Kenreimonin 在丹之浦试图入海，被敌方源氏武士救起，在京都大原孤独地度过了余生。当地人向 Kenreimonin 送上了用当地特产紫苏制作的腌菜，让她回忆起昔日的时光。这种腌菜的味道和美丽的紫色让 Kenreimonin 非常高兴，于是她将这种腌菜命名为 "村崎腌菜"（紫叶腌菜），后来 "shibazuke "一词便由此而来。

您知道 Shibazuke 实际上有两种类型吗？
一种是传统的 Shibazuke，它是用盐腌制红紫苏和茄子，利用茄子和红紫苏上附着的乳酸菌的力量产生 "乳酸发酵"。其特点是口感湿润、味道浓郁、酸度高，以 "新鲜 Shibazuke "的名称出售，以区别于用调味醋加工的产品。

另一种是 "芝助"（Shibazuke），做法是用盐腌制黄瓜或茄子，然后用 "芝助 "式的腌醋腌制。醋 "的使用使其味道清爽，口感清新。
这里介绍的是前者，即传统的 Shibazuke。
由于京都的老字号柴丸子店会在 7 月至 8 月间腌制一年的柴丸子，因此在这个时节您仍然可以买到新鲜的柴丸子，7 月至 8 月间还可以买到新鲜腌制的柴丸子。
这是一种易于食用的类型，没有任何特殊性，酸度和咸度适中。
它被切成方便使用的大小，便于摆放！
令人欣慰的是，这里的柴丸子和紫苏腌菜种类繁多，不仅有新鲜的柴丸子，还有采用传统柴丸子制作方法制作的 "Oragazuke"，以及使用烤米酒制作的 "Nishiki Jakuchu-zuke"（红紫苏）。

Masugo 的腌菜 "Nama-Shibazuke "是用乳酸发酵制成的传统京都腌菜。

它没有任何特殊之处，非常容易入口，酸度和咸度都恰到好处。
另一个最受欢迎的地方是，它被切成一口大小的块，方便食用和摆放。
尝试将其加入鞑靼酱或炒饭中，发现新的口味！

商店名称：Masunogi 总部
地址：京都市中京区富野子寺西入西小路东宇屋町 181 号。
电话号码：075-211-5346
■HP：https://masugo.co.jp/

京都云月'小松海带'。

最后是京都云月的小松海带。
Ungetsu 于 1970 年在乐北创立，1966 年，研究素食料理的上一代人在与江户时代著名医师野间元琢有关的地方开设了一家餐馆。他们也总是尽量不咄咄逼人，追求直截了当的料理，没有任何怪癖。

小松海带（Komatsu Kelp）是 Ungetsu 的代表产品，是怀石料理理念下诞生的优秀产品。当怀石料理吃到米饭时，人们有时会想多喝一点清酒，但肚子仍然很饿，因此，为了追求不咸、不软、不苦的口味，小松海带应运而生。
它比普通的盐渍海带细得多，口感光滑如丝。它的口感细腻而精致，是一种深受人们喜爱的产品。

有的装在袋子里，有的装在罐子里，有的装在泡桐盒子里，因此可以根据数量、价格和用途进行选择。
Gosho Ungetsu 还提供午餐，请在游览五所时光临。