Die aus Kyoto stammenden Reissnacks, die zu schön sind, um wahr zu sein.

Die Zeit für neuen Reis ist gekommen!
Jeden Herbst wird neuer Reis verschifft, und der Reis ist köstlich.
In diesem Artikel stellen wir einige der besten Reisgerichte vor, die Kyoto zu bieten hat.

Inhaltsübersicht

■Haremas "Chirimen Sansho".

■Kyoto Ichino Den's 'Kura Misozuke'.

■Unterscheidet es sich von gewöhnlichem Shibazuke? Nama Shibazuke.

■Kyoto Ungetsu 'Komatsu Kelp'.

■ Zusammenfassung.

■Haremas "Chirimen Sansho".

Chirimen sansho ist wahrscheinlich das erste, was einem einfällt, wenn man an Reisgerichte aus Kyoto denkt.
Chirimen sansho ist eines der Obanzai-Gerichte, bei dem Chirimenjako (getrocknete Babysardinen) in Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und anderen Gewürzen gekocht werden, zusammen mit abgetropften sansho-Nüssen.

In Kyoto wird er seit langem als Vorratsspeise im Frühsommer zubereitet und gegessen, wenn die Beeren des Stachelpfeffers Saison haben.
“Auch ”ojako“ oder ”jako sansho" genannt.

Diesmal wird Harema's Chilli Men Sansho vorgestellt.
Die erste Generation der Harema schenkte es ihren engen Freundinnen als Souvenir, und es wurde von Maiko, Geiko und anderen anspruchsvollen Frauen in Kyoto geliebt.

Diese "Chilischote" zeichnet sich durch ihre elegante Textur und ihren Geschmack aus.
Nur kleine, gleichmäßige Körner werden für die Chilis ausgewählt, die seidig und nicht süß sind.
Und die würzige Stimulation des Fruchtpfeffers ist exquisit.
Einige Geschäfte haben eine nektarähnliche Textur, aber sie ist nicht klebrig und hartnäckig!
Anderer "Gemüsetang" basiert auf gesalzenem Seetang, der mit Lotuswurzel, Klettenwurzel, Pfeffer und einem etwas größeren Stück Baby-Sardine gekocht wird.
Er hat einen intensiven Geschmack, ist weniger süß und gut gekocht, so dass er gut zu Ochazuke (Reis mit grünem Tee) passt.
Außerdem ist es frei von Konservierungs- und Farbstoffen.
Die Würzung, die Größe und Härte des Jako und die Menge des Pfeffers sind von Geschäft zu Geschäft und von Restaurant zu Restaurant sehr unterschiedlich, so dass es Spaß macht, verschiedene Gerichte zu vergleichen und dasjenige zu finden, das man am liebsten mag.

■ Name des Geschäfts:Harema Hauptgeschäftsstelle
Anschrift: 6-357 Miyagawa-suji, Higashiyama-ku, Kyoto, Kyoto.
■Telefonnummer: 075-561-4623

■HP:https://www.harema.co.jp/

Kyoto Ichino Den's 'Kura Misozuke'.

Das nächste Reisgericht ist saikyo zuke.
Saikyo zuke ist ein traditionelles Gericht aus Kyoto, bei dem Fisch- oder Fleischfilets in einer Miso-Mischung aus weißem Miso aus Kyoto, Saikyo-Miso, Mirin und Sake mariniert werden.

Der Name "Saikyo-Miso" leitet sich von der Tatsache ab, dass Kyoto nach der Meiji-Restauration, als die Hauptstadt nach Edo verlegt wurde, zur westlichen Hauptstadt Japans wurde.
Der Ursprung dieses Fisches wurde in Miso mariniert, um den schmackhaften Fisch zu erhalten, da das Zentrum von Kyoto weit vom Meer entfernt ist.
Es ist ein Produkt der Geschichte und des Klimas von Kyoto.

Das Saikyo-Zuke von Kyoto Ichino Den wird aus sorgfältig ausgewähltem Fisch hergestellt, der in einem geheimen Miso-Bett mariniert wird, das als 'kura-miso zuke' bekannt ist.
Es gibt eine Vielzahl von Fischen, wie Stroh, Lachs und Flunder, aber der Autor empfiehlt Gindara (Silberfisch).
Es ist mäßig fett, hat ein würziges Aroma von verbranntem Miso, eine milde Süße und eine zartschmelzende Textur!

Besonders empfehlenswert als Souvenir ist auch das "Beliebte 3-Arten-Okiaru-Set", das nur im Hauptgeschäft und im Kyoto Isetan erhältlich ist. Dieses Set enthält drei Arten von kura-miso zuke (Silberfisch, Seebrasse und Makrele) in einem Behälter und kann lange Zeit mitgeführt werden (bis zu 4 Stunden im Sommer und 6 Stunden im Winter), so dass es sich perfekt als Geschenk für Familie und enge Freunde eignet.
Es gibt auch eine gebackene Saikyo-Zuke, die man einfach in der Mikrowelle aufwärmen kann. Dies ist ein Muss für alle, die eine andere, zeitaufwändige und authentische Saikyo-Beize genießen möchten.

■ Name des Geschäfts:Kyoto Ichino Den, B1, Isetan JR Kyoto
Adresse: Higashi-shioji-cho, Shiokoji-sagaru, Karasuma-dori, Shimogyo-ku, Stadt Kyoto, Präfektur Kyoto
■Telefonnummer: 075-366-5908

■HP:https://www.ichinoden.jp/kyotoisetan/

■Unterscheidet es sich von gewöhnlichem Shibazuke? Nama Shibazuke.

Als Nächstes folgt die Gurke 'Nama-Shibazuke'.
Shibazuke ist eine Standardgurke, die häufig in Lunchpaketen zu finden ist und zusammen mit Sukkizuke und Senmaizuke zu den drei beliebtesten Gurken in Kyoto gehört.
Die Patin soll Kenreimonin Tokuko sein, die Tochter von Taira no Kiyomori.
Kenreimonin, die zur Zeit des Sturzes des Heike-Klans versuchte, bei Dannoura ins Meer zu gehen, wurde von feindlichen Genji-Kriegern gerettet und verbrachte den Rest ihres Lebens allein und einsam in Ohara, Kyoto. Um sie an ihre früheren Tage zu erinnern, schenkten die Einheimischen Kenreimonin Essiggurken, die aus Shiso, einer Spezialität der Gegend, hergestellt wurden. Der Geschmack und die schöne violette Farbe begeisterten Kenreimonin so sehr, dass sie sie "Murasaki-hazuke" (violette Blattgurken) nannte, woraus sich später der Begriff "shibazuke" entwickelte.

Wussten Sie, dass es eigentlich zwei Arten von Shibazuke gibt?
Eine davon ist die traditionelle Shibazuke, die durch das Einlegen von rotem Shiso und Auberginen in Salz hergestellt wird, wobei die Kraft der Milchsäurebakterien, die an den Auberginen und dem roten Shiso haften, für die "Milchsäuregärung" genutzt wird. Er zeichnet sich durch seine feuchte Textur, seinen Reichtum und seine Säure aus und wird unter dem Namen "frischer Shibazuke" verkauft, um ihn von den mit gewürztem Essig verarbeiteten Produkten zu unterscheiden.

Das andere ist Shibazuke, bei dem Kyuri (Gurken) oder Auberginen in Salz eingelegt und dann in Essig mariniert werden, ähnlich wie bei Shibazuke. Die Verwendung von Essig verleiht dem Gericht einen erfrischenden Geschmack und eine frische Konsistenz.
Die hier vorgestellte Variante ist die traditionelle Shibazuke.
Frische Shibazuke gibt es auch zu dieser Jahreszeit, da die alteingesessenen Shibazuke-Läden in Kyoto zwischen Juli und August die Shibazuke eines ganzen Jahres einlegen und zwischen Juli und August frisch eingelegte Shibazuke erhältlich sind.
Es handelt sich um eine leicht zu verzehrende Sorte ohne Besonderheiten, mit mäßigem Säuregehalt und Salzgehalt.
Es ist in praktische Größen geschnitten, so dass es leicht zu arrangieren ist!
Es ist gut zu wissen, dass es eine große Auswahl an Shibazuke und Shiso-Beizen gibt, darunter nicht nur frische Shibazuke, sondern auch Oragazuke, die nach der Tradition der Shibazuke-Herstellung zubereitet werden, und Nishiki Jakuchu-zuke (rotes Shiso), für die gerösteter Reiswein verwendet wird.

Masugos Essiggurken, "Nama-Shibazuke", sind traditionelle Kyotoer Essiggurken, die durch Milchsäuregärung hergestellt werden.

Er weist keine Besonderheiten auf und ist sehr leicht zu essen, mit genau der richtigen Säure und Salzigkeit.
Ein weiterer beliebter Punkt ist, dass er in mundgerechte Stücke geschnitten ist, die sich leicht essen und anrichten lassen.
â- Versuchen Sie es mit Tartarsauce oder gebratenem Reis und entdecken Sie neue Geschmacksrichtungen!

■ Name des Geschäfts:Masunogi Hauptgeschäftsstelle
Anschrift: 181, Higashi-Uoya-cho, Nishiki-koji-dori, Tominokoji-nishiiru, Nakagyo-ku, Kyoto.
■Telefonnummer: 075-211-5346

■HP:https://masugo.co.jp/

Kyoto Ungetsu 'Komatsu Kelp'.

Zu guter Letzt gibt es noch Komatsu Kelp von Kyoto Ungetsu.
Ungetsu wurde 1970 in Rakuhoku gegründet, nachdem die vorherige Generation, die vegetarische Küche studiert hatte, 1966 ein Restaurant an einem Ort eröffnet hatte, der mit dem berühmten Arzt der Edo-Zeit, Noma Gen'taku, in Verbindung gebracht wird. Auch sie versuchen stets, nicht aufdringlich zu sein, und streben eine einfache Küche ohne jegliche Exzentrik an.

Komatsu Kelp, ein Vertreter von Ungetsu, ist ein ausgezeichnetes Produkt, das aus der Idee der Kaiseki-Küche entstanden ist. Wenn die Kaiseki-Küche den Punkt der Reisgerichte erreicht, gibt es Zeiten, in denen die Menschen etwas mehr Sake trinken möchten, aber immer noch hungrig sind. Daher wurde Komatsu Kelp auf der Suche nach einem Geschmack geschaffen, der nicht salzig, weich oder bitter ist.
Er ist wesentlich feiner als gewöhnlicher gesalzener Seetang und fühlt sich glatt und seidig an. Er hat einen feinen und raffinierten Geschmack und ist ein Produkt, das von denjenigen, denen es gegeben wird, mit Begeisterung aufgenommen wird.

Einige sind in Beuteln, andere in Gläsern und wieder andere in Paulownia-Boxen erhältlich, so dass man je nach Menge, Preis und Verwendung wählen kann.
Gosho Ungetsu serviert auch Mittagessen, also besuchen Sie es, wenn Sie in Gosho unterwegs sind.

■ Name des Geschäfts:kaiserlicher Palast
Adresse: Nijuji-me Ecke, Teramachi-dori Imadegawa-sagaru, Kamigyo-ku, Kyoto Stadt, Kyoto
■Telefonnummer: 075-223-5087

■HP:https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260302/26007453/

■ Zusammenfassung.

Die typischen, herrlichen Süßigkeiten Kyotos sind kaum zu übersehen. Warum also nicht einen “Freund des Reises” als Souvenir wählen, wenn man Kyoto in dieser Jahreszeit besucht, in der der neue Reis so köstlich ist?