京都竟是精酿啤酒之城？用啤酒度过京都的炎炎夏日

在京都，面包和咖啡是人们谈论最多的食品和饮料。虽然京都在人们心目中留下了浓厚的日式美食印象，但新开的面包和咖啡名店却层出不穷，面包和咖啡活动实际上也非常受欢迎。

您知道继面包和咖啡之后又出现了一股新潮流吗？这就是精酿啤酒，非常适合这个炎热的京都夏天！

在本文中，我们将介绍一些京都酿造的手工啤酒。

什么是精酿啤酒？

那么什么是 "精酿啤酒 "呢？
简而言之，它是 “一家小型酿酒厂酿造的特色啤酒”。这个名字是对 "精酿 "一词的戏仿。

那么，这与 20 世纪 90 年代蓬勃发展的 "微型酿酒厂 "有何不同？
1994 年，法律发生了变化，一年中可酿造的啤酒量被设定为 "至少 60 千升"。这使得小型啤酒厂也能酿造啤酒，"微型啤酒厂 "由此诞生。
当时，很多微型酿酒厂都是为了宣传城镇或作为纪念品，由于一些啤酒的口感不如现在，"微型酿酒厂不好喝...... "的印象也随之传播开来，微型酿酒厂文化几乎衰落。

随后，精酿啤酒于 2000 年代在美国取得了突破性进展，使微型啤酒厂重新成为人们关注的焦点，并推出了 "精酿啤酒 "这一新术语，以区别于 "微型啤酒厂"。
在日本，没有关于规模的法律规定，因此一些精酿啤酒是由大制造商生产的。此外，不一定要使用本地原料，本着尝试自己对世界各地啤酒的理解而酿造的啤酒也被称为精酿啤酒。

常见的 "麦酒 "是什么？

另一种值得关注的啤酒是 "麦芽啤酒"，它经常出现在手工啤酒等的名称中。
它与主要生产商啤酒标签上的 "拉格 "有何不同？

答案就是生产方法的不同。
啤酒主要有两种：拉格啤酒和爱尔啤酒，两者使用的酵母不同。
拉格啤酒使用 “拉格酵母”（底部发酵酵母），顾名思义，"底部 "酵母会在发酵结束时沉入罐底，使啤酒变得干爽、清脆。

而艾尔啤酒则使用艾尔酵母（上层发酵酵母）。之所以使用 “顶部发酵 ”一词，是因为酵母在发酵结束时会上升到表面，从而使其口感丰富、浓厚、适于饮用。
与拉格啤酒相比，爱尔啤酒的特点是成熟和发酵期较短，因此对于小规模生产的酿酒商来说，爱尔啤酒更容易生产。这就是为什么爱尔啤酒是精酿啤酒的主流。

现在是京都手工啤酒登场的时候了！

京都的精酿啤酒 (1) 京都啤酒 "淡色啤酒"。

京都啤酒（Kyoto Mugishu）是京都的一家大型啤酒酿造商 Kizakura 生产和销售的啤酒，该公司成立于 1995 年。 Kiyozakura 是一家成立于 1925 年的清酒酿造公司，也是 Kiyozakura 品牌的酿造商。
这款淡色啤酒是用酿造清酒的著名水源伏清水酿造的，其特点是淡金色、香气浓郁、口感清爽。啤酒的苦味并不浓烈，口感清淡爽口，即使是精酿啤酒也不例外。这是一款非常美味的啤酒，非常适合作为食物饮料。

京都精酿啤酒（2）黄樱花 "魔鬼啤酒"。

下一款啤酒也是由黄樱花酿造的。
之所以叫这个名字，是因为即使是平时可怕的魔鬼也会忍不住多喝几杯，因为它的味道实在太好了。红色会话 IPA 是一种 “会话 IPA ”啤酒，是一种让 IPA 更容易饮用的啤酒风格。这种啤酒的酿造方法是将酒精含量降至 5%以下，并减少啤酒花的用量，以降低苦味，提高易饮性。
的确，啤酒花的热带香气令人印象深刻！此外，它还具有很好的苦味，是油炸食品、口味浓郁的肉类菜肴和辛辣菜肴的完美搭档！

京都的手工啤酒 (iii) 一丈寺啤酒厂 "FIND CACAO"。

接下来是京都左京区一丈寺酿酒厂的 FIND CACAO。
Ichijoji 啤酒厂是京都第一家微型啤酒厂，于 2011 年开始酿酒。
京都市高木诊所所长、精神科医生高木俊介希望通过工作帮助精神障碍患者康复并支持他们就业，于是他在多方寻找后找到了啤酒。
酿酒厂生产的啤酒种类繁多，既有皇家道地啤酒，也有使用西京味噌和青叶梅等京都原料酿造的啤酒。
FIND CACAO 是一丈寺啤酒厂为川原町的商业设施 "Good Nature Station "酿造的一种可可啤酒，由通常被丢弃的可可壳（可可豆的外皮，每次生产巧克力时都会大量丢弃）制成。
此外，一丈寺酿酒厂还与 "物尽其用 "的理念和重视 "岛松精神 "的政策高度契合。
入口后，啤酒花带来的果香和令人愉悦的苦味随之而来。啤酒花的味道过后，可可的甜香轻轻袭来。这款啤酒口感浓郁，我认为可以搭配成人奶油苏打水和香草冰淇淋。

在川原町站附近的直营酒馆 BEER PUB ICHIYA 可以买到 Ichijyoji 啤酒厂的啤酒。您还可以比较上图中的啤酒。
以啤酒为原料的原创菜肴也非常出色，值得大力推荐！

京都精酿啤酒 4：京都啤酒厂 "Ippon Senjin"。

下一款啤酒是京都酿造公司的 "独一无二"。
Kyoto Brewery 是一家生产精酿啤酒的酿酒厂，位于日本京都市南区，于 2015 年初开始营业活动。它由来自英国威尔士的本杰明、美国的克里斯和加拿大的保罗共同创建。作为一家专门生产 "比利时和美国 "风格啤酒的酿酒厂，他们提供的原创精酿啤酒在比利时风格的传统中加入了美国风格的新诠释。

独一无二 "是一款采用卑尔根酵母和美国啤酒花酿制的 IPA 型啤酒。
喝的时候，我并没有感觉到通常喝 IPA 时那种强烈的苦味，这可能是由于啤酒花的柑橘香味和 Bergen 酵母的水果细微差别。我非常喜欢这款 IPA 的口感，它干爽、干净，但不会太苦。
顺便提一下，给精酿啤酒行业起这个独特的产品名称，是为了表达这个行业的精神，因为很多人都在努力工作。

周末，您可以在啤酒厂附设的酒吧（taproom）品尝到新鲜的啤酒，如有兴趣，请访问官方网站！

京都手工啤酒（5）京都 Tango 手工啤酒 "Weizen"。

最后一款啤酒是京都探戈精酿啤酒 Weizen。
Kyoto Tango Craft Beer 是一家手工酿造啤酒厂，在位于京都最北端京丹后市的日本西部最大的路边驿站之一 Tango 王国 "Shoku no Miyako "酿造啤酒。
这款啤酒由从事手工酿造近 20 年的工匠酿造，曾在 2013 年获得国际啤酒大赛金奖。它还在世界各地获得过其他奖项。
Weizen 是一种小麦麦芽啤酒，口感清爽，带有香蕉的果香。它的苦味较低，因此即使不喜欢啤酒的人也很喜欢。酒瓶上的标签描绘的是万年公主（日本第 36 位天皇--光德皇后），非常华丽，因此可以作为纪念品或礼物。

在京都哪里可以买到？

所介绍的啤酒可从各生产商的网站和其他渠道购买。
作者还经常在以下商店购物

卡拉沼池："清酒之山屋卡拉沼池"（黄樱花等）。
川原町："自然之站"（京都酿酒厂、一丈寺酿酒厂等）
京都站："Lopia 京都淀桥店"（京都酿酒厂等）、"京都清酒商店富谷京都站店"（京都 Tango 工艺啤酒、金石正宗等）、"食品专卖店哈贝斯"（黄樱花等）

尤其是京都站的食品店 Harbeth，京都土特产、饭团和盒饭应有尽有，在上车前一次性购买非常方便。

来自京都酿酒厂和高良修造的一系列啤酒！

五家生产商推出的啤酒在苦味、香味和酒精含量方面都非常多样化，而且都具有丰富的个性。没有两种啤酒的味道是相同的。即使你认为啤酒不是你的强项，你也可以找到自己喜欢的啤酒，这就是精酿啤酒的一大魅力，不是吗？

您可以在宾馆或酒店的房间里饮用，也可以在新干线上享用，还可以买来作为京都之旅的纪念品或回忆。
品尝京都的精酿啤酒，体验京都的精酿啤酒浪潮！

◆Sake no Yamaya Karasuma Oike
地址：1F Medina Karasuma-Oike, 592, Sanjo-Agaru Bano-cho, Karasuma-dori, Nakagyo-ku, Kyoto, Kyoto.
电话号码：075-254-4733
开放时间：10:00-22:00。