교토는 사실 크래프트 맥주의 도시? 교토의 더운 여름은 맥주로 이겨내자

교토에서 소비량이 많은 음식이나 음료로 자주 거론되는 것 중에 빵과 커피가 있다. 교토라고 하면 일본식 음식의 이미지가 강하지만, 빵과 커피의 새로운 명점이 속속 생겨나고 있으며, 빵 이벤트나 커피 이벤트도 활발하게 열리고 있습니다.

그런 빵과 커피에 이어 또 하나의 바람이 불고 있다는 것을 알고 계셨나요? 바로 이 더운 교토의 여름에 딱 맞는 크래프트 맥주입니다!

이번에는 교토에서 만들어지는 수제 맥주를 소개합니다.

크래프트 맥주란?

그렇다면 '크래프트 맥주'란 도대체 무엇일까?
바로 “소규모 양조장에서 만드는 개성 넘치는 맥주'라는 뜻이다. ”공예품(크래프트)에 비유하여 붙여진 이름입니다.

그렇다면 90년대에 유행했던 '지역맥주'와는 어떻게 다를까?
1994년 법이 바뀌면서 1년 동안 만들 수 있는 맥주의 양이 '최소 60킬로리터'로 바뀌었다. 이로 인해 소규모 양조장의 맥주 양조가 가능해져 '지역맥주'가 탄생했다.
당시 지역맥주는 마을 부흥을 위해, 혹은 기념품으로 만들어지는 경우가 많았고, 당시에는 지금보다 맛이 없는 맥주도 있었기 때문에 '지역맥주는 맛이 없다'는 이미지가 퍼져 지역맥주 문화가 쇠퇴할 뻔했다.

그 후 2000년대 들어 미국에서 수제맥주가 유행하면서 다시금 수제맥주가 주목받기 시작했고, '지역맥주'와 차별화하기 위해 '크래프트 맥주'라는 새로운 호칭이 등장했다.
일본의 경우 규모의 크기에 따른 법이 없기 때문에 대형 메이커가 만드는 크래프트 맥주도 있다. 또한 반드시 현지의 원료를 사용해야만 하는 것은 아니며, 세계 각지에 있는 맥주를 자신들만의 해석으로 만들어 보자는 정신으로 만든 맥주를 크래프트 맥주라고 부릅니다.

흔히 볼 수 있는 '에일'은 무엇일까?

또 하나 궁금한 것은 수제맥주 이름 등에서 흔히 볼 수 있는 '에일'이라는 종류다.
대기업 맥주의 라벨에 적힌 '라거'와 어떻게 다른가요?

그 해답은 바로 제법의 차이입니다.
맥주는 크게 라거와 에일로 나뉘며, 사용하는 효모가 다르다.
라거에는 “라거 효모(하부 발효 효모)가 사용되며, ”하부'라는 이름처럼 발효가 끝나면 탱크 아래쪽으로 가라앉아 건조하고 깔끔한 느낌의 맥주가 완성된다.

반면 에일에는 “에일 효모(상면 발효 효모)를 사용합니다. 발효 말기에 효모가 표면으로 떠오르기 때문에 ”윗면'이라는 표현이 사용되며, 진하고 농후한 맛과 마실수록 풍미가 깊어진다.
에일은 라거에 비해 숙성 및 발효 기간이 짧다는 특징이 있어 소량으로 제조하는 소규모 업체에서 생산하기 쉬운 맥주입니다. 그래서 수제맥주에서는 에일이 주류로 자리 잡고 있는 것이죠.

이제 드디어 교토의 크래프트 맥주들이 등장합니다!

교토의 수제맥주① 교토맥주 '페일에일'

교토바쿠슈(京都麦酒)는 1995년에 탄생한 교토의 대형 양조업체 '황사쿠라(黄桜)'가 제조・판매하는 맥주입니다. 1925년(다이쇼 14년)에 창업한 양조회사로, 그 유명한 '황사쿠라'의 양조장이다.
'페일에일'은 술 제조에 사용되는 명수 '복수'를 사용했다고 하는데, 옅은 황금색과 화려한 향, 깔끔한 목넘김이 특징입니다. 쓴맛은 그다지 강하지 않고 크래프트 맥주 중 가장 깔끔한 목넘김을 자랑한다. 간단하게 맛있는 맥주이기 때문에 식중주로도 안성맞춤이다.

교토의 크래프트 맥주② 황사쿠라 '악마의 맥주'

다음 맥주도 황사쿠라 씨가 만든 맥주입니다.
평소에는 무서워하는 악마들도 너무 맛있어서 자꾸만 과음하게 된다는 의미에서 붙여진 이름이라고 한다. “레드 세션 IPA'라는 타입으로, ”세션 IPA'는 IPA를 더욱 마시기 쉽게 만든 맥주 스타일이다. 어떤 스타일인가 하면, 알코올 도수를 5% 이하로 낮추고 홉의 사용량을 줄여 쓴맛을 완화하고 마시기 편하게 만든 스타일이다.
확실히 홉의 열대성 향이 인상적이다! 그리고 적당한 쓴맛도 즐길 수 있어 튀김 요리나 고소한 고기 요리, 향신료가 들어간 요리와도 잘 어울린다!

교토의 크래프트 맥주③ 이치조지 양조장 「FIND CACAO」(파인드 카카오)

다음은 교토시 사쿄구에 있는 이치조지 양조장의 'FIND CACAO'이다.
이치조지 브루어리는 2011년부터 양조를 시작한 교토 최초의 마이크로 양조장이다.
교토 시내 '다카기 클리닉'의 원장이자 정신과 의사인 다카기 슌스케 씨의 뜻에서 시작된 것으로, 일을 하는 것이 정신장애를 가진 사람들의 회복에 도움이 되고, 그들의 취업을 지원하자는 취지로 여러 가지를 모색한 결과, 맥주를 만들게 되었다고 한다.
왕도부터 사이쿄 미소, 아오야 매실 등 교토의 재료를 사용한 맥주까지 다양한 맥주를 만들고 있다.
'FIND CACAO'는 이치조지 양조장이 가와라마치의 상업시설 '굿 네이처 스테이션'을 위해 만든 맥주로, 평소에는 버려지는 코코아 껍질(코코아 원두의 껍질로 초콜릿을 제조할 때마다 대량으로 버려지는 것)을 사용한 코코아 맥주다.
이치조지 양조장도 '버리지 않고 활용한다'는 생각과 '시마츠의 마음'을 소중히 여긴다는 방침을 가지고 있어 친밀감이 높았다고 한다.
입에 넣으면 홉 특유의 과일 향과 기분 좋은 쓴맛이 퍼진다. 그리고 홉의 맛이 지나가면 카카오의 달콤한 향이 은은하게 다가온다. 진한 풍미가 있기 때문에 바닐라 아이스크림을 띄워 어른들의 크림소다처럼 즐겨도 잘 어울릴 것 같다는 생각이 들었다.

이치조지 양조장의 맥주는 가와라마치역 근처의 직영 펍 'BEER PUB ICHIYA'에서 맛볼 수 있다. 위 사진처럼 비교 시음도 할 수 있다.
맥주를 이용한 오리지널 요리도 훌륭하기 때문에 강력히 추천한다!

교토의 크래프트 맥주 ④ 교토 양조 '일유전심(一意専心)'

다음 맥주는 교토 양조의 '일유전심(一意専心)'이다.
교토 양조는 교토시 미나미구에 위치한 수제 맥주를 제조하는 양조장으로 2015년 초에 사업 활동을 시작했다. 창업자는 영국 웨일즈에서 온 벤자민 씨, 미국 출신의 크리스 씨, 캐나다 출신의 폴 씨 등 3명이 창업했다. '벨기에 & 미국' 스타일의 맥주 전문 양조장으로서 벨기에 스타일의 전통에 미국 스타일의 숨결을 더해 새롭게 해석한 오리지널 크래프트 맥주를 제공하고 있다.

'고유전심'은 벨지안 효모 + 아메리칸 홉으로 만든 IPA 스타일의 맥주다.
마셔보니 홉의 감귤향과 베르장 효모의 과일향이 어우러져 일반적인 IPA에서 느낄 수 있는 강한 쓴맛이 느껴지지 않았다. 드라이하고 깔끔하지만 너무 씁쓸하지 않은 IPA가 정말 마음에 쏙 드는 맛이었다.
참고로 독특한 상품명의 유래는 수제맥주 업계에는 열정적으로 일하는 사람들이 많기 때문에 업계의 정신을 표현하기 위해 붙여진 이름이라고 한다.

주말에는 맥주 공장에 딸린 탭룸(공장 내 바)에서 신선한 맥주를 즐길 수 있다고 하니, 궁금하다면 공식 홈페이지를 확인해보자!

교토의 크래프트 맥주⑤ 교토 단고 크래프트 맥주 '바이첸'

마지막 맥주는 교토 단고 크래프트 맥주의 '바이첸'이다.
교토 단고 크래프트 맥주는 교토 최북단 교토 단고시에 있는 서일본 최대 규모의 휴게소 '단고 왕국'에서 양조하고 있는 크래프트 맥주 메이커다.
약 20년간 수제 맥주 제조에 종사한 장인이 양조하고 있으며, 2013년에는 국제 맥주 경연대회에서 금상을 수상하기도 했다. 그 밖에도 세계 각국의 상을 수상한 실력파다.
'바이첸'은 밀 맥아를 사용해 상큼한 입맛과 바나나를 연상시키는 과일 향이 특징인 맥주다. 쓴맛이 적어 맥주를 싫어하는 사람들도 좋아한다고 한다. 라벨에는 '간닌 황후(일본 제36대 효토쿠 천황의 황후)가 그려진 화려한 병이 있어 기념품이나 선물용으로도 안성맞춤이다.

교토 시내에서는 어디서 살 수 있나요?

소개한 맥주는 각 제조사 사이트 등에서 구입할 수 있다.
또한 필자는 아래 가게에서 자주 구매하고 있다.

카라스마오이케: '사케노야마야 카라스마오이케점'(황벚나무 등)
가와라마치: 'Good Nature Station'(교토 양조, 이치조지 양조장 등)
교토역: '로피아 교토 요도바시점'(교토 양조 등), '교토의 술집 토미야 교토역점'(교토 단고 크래프트 맥주 킨시 마사무네 등), '식품 전문관 하베스'(황사쿠라 등)

특히 교토역 구내에 있는 '식품전문관 하베스'는 교토의 기념품이나 주먹밥, 도시락 등도 다양하게 구비되어 있어 전철을 타기 전에 한 번에 쇼핑할 수 있어 매우 편리하다.

교토 양조와 다카라주조의 맥주가 준비되어 있습니다!

지금까지 5곳의 맥주를 소개했는데, 쓴맛의 강도, 향, 알코올 도수가 매우 다양하고 모두 개성이 풍부하다. 어느 하나 같은 맛은 없다. '맥주를 잘 못 마셔...'라고 생각하시는 분들도 취향에 맞는 맥주를 찾을 수 있는 선택의 폭이 넓은 것이 크래프트 맥주의 큰 매력이 아닐까요?

게스트하우스나 호텔에서 방에서 마시는 맥주, 신칸센 등 이동 중에도 즐길 수 있고, 교토 여행의 추억이나 기념품으로 구입해도 좋다.
교토에서 시작된 크래프트 맥주를 맛보고, 교토에서 일어나고 있는 크래프트 맥주 열풍을 꼭 경험해 보세요!