Brot und Kaffee gehören zu den am häufigsten besprochenen Speisen und Getränken in Kyoto. Obwohl Kyoto ein starkes Image der japanischen Küche hat, entstehen nach und nach neue berühmte Brot- und Kaffeeläden, und Brot- und Kaffeeveranstaltungen sind sehr beliebt.
Wussten Sie, dass es nach Brot und Kaffee eine neue Welle gibt? Es ist das Craft-Bier, perfekt für diesen heißen Sommer in Kyoto!
In diesem Artikel stellen wir Ihnen handwerklich gebraute Biere aus Kyoto vor.
Was ist Craft Beer?
Was also ist "Craft Beer" überhaupt?
Es ist, kurz gesagt, “ein Bier mit Charakter, hergestellt von einer kleinen Brauerei”. Der Name ist eine Anspielung auf das Wort "Craft".
Was ist der Unterschied zu den "Kleinstbrauereien", die in den 1990er Jahren boomten?
Im Jahr 1994 änderte sich das Gesetz und die Menge an Bier, die pro Jahr gebraut werden durfte, wurde auf "mindestens 60 Kiloliter" festgelegt. Dies ermöglichte es kleinen Brauereien, Bier zu brauen, und die "Mikrobrauereien" waren geboren.
Damals dienten viele Kleinbrauereien der Stadtwerbung oder als Souvenir, und da einige Biere weniger schmackhaft waren als heute, verbreitete sich das Image "Kleinbrauereien sind nicht schmackhaft...", und die Kleinbrauereikultur ging fast unter.
Es folgte der Durchbruch des Craft Beer in den USA in den 2000er Jahren, der die Kleinstbrauereien wieder ins Rampenlicht rückte und den neuen Begriff "Craft Beer" einführte, um ihn von den "Kleinstbrauereien" abzugrenzen.
In Japan gibt es kein Größengesetz, so dass einige Craft-Biere von großen Herstellern produziert werden. Außerdem müssen nicht unbedingt lokale Zutaten verwendet werden, und Biere, die in dem Bestreben hergestellt werden, eigene Interpretationen von Bieren aus der ganzen Welt auszuprobieren, werden als Craft-Biere bezeichnet.
Was ist das allgemein bekannte "Ale"?
Ein weiterer interessanter Biertyp ist "Ale", der häufig in den Namen von Craft-Bieren usw. vorkommt.
Was ist der Unterschied zu "Lagerbier" auf den Etiketten der großen Bierhersteller?
Die Antwort liegt in den unterschiedlichen Produktionsmethoden.
Es gibt zwei Hauptbiersorten: Pils und Ale, die sich durch die verwendete Hefe unterscheiden.
Für Lagerbiere wird “Lagerhefe” (untergärige Hefe) verwendet, die, wie der Name "untergärig" schon sagt, am Ende der Gärung auf den Boden des Tanks sinkt, wodurch ein trockenes, spritziges Bier entsteht.
Für Ales hingegen wird Ale-Hefe (obergärige Hefe) verwendet. Der Begriff “obergärig” wird verwendet, weil die Hefe am Ende der Gärung an die Oberfläche aufsteigt und dem Bier einen reichhaltigen, dichten und trinkbaren Geschmack verleiht.
Ale zeichnet sich durch eine kürzere Reife- und Gärungszeit als Lagerbier aus, was die Herstellung für Kleinbrauer, die in kleinen Chargen produzieren, einfacher macht. Aus diesem Grund sind Ales die Hauptstütze des Craft Beer.
Jetzt ist es an der Zeit, dass die handwerklich gebrauten Biere Kyotos ihren Auftritt haben!
Handwerkliches Bier in Kyoto (1) Kyoto Bier 'Pale Ale'.
Kyoto-Bier (Kyoto Mugishu) ist ein Bier, das von Kizakura, einer großen Brauerei in Kyoto, die 1995 gegründet wurde, hergestellt und vermarktet wird. Kiyozakura ist ein 1925 gegründetes Sake-Brauunternehmen und der Brauer der Marke Kiyozakura.
Das helle Ale wird aus Fushimizu hergestellt, einem berühmten Wasser, das zum Brauen von Sake verwendet wird, und zeichnet sich durch seine hellgoldene Farbe, sein herrliches Aroma und seinen erfrischenden Geschmack aus. Die Bitterkeit ist nicht sehr stark, und das Bier hat einen leichten, erfrischenden Geschmack, selbst unter den Craft-Bieren. Es ist ein einfach köstliches Bier, das sich ideal als Speisegetränk eignet.
Kyotoer Handwerksbier (2) Gelbe Kirschblüte 'Devil's Beer'.
Das nächste Bier stammt ebenfalls von Yellow Cherry Blossom.
Der Name kommt daher, dass selbst die sonst so furchterregenden Teufel nicht anders können, als zu viel davon zu trinken, weil es so gut schmeckt. Das Red Session IPA ist ein “Session IPA”, ein Bierstil, der IPA noch leichter trinkbar macht. Bei diesem Stil wird der Alkoholgehalt auf unter 5 % gesenkt und die Menge des verwendeten Hopfens reduziert, um die Bitterkeit zu verringern und die Trinkbarkeit zu verbessern.
Das tropische Aroma des Hopfens ist in der Tat beeindruckend! Und man kann auch eine gute Bitterkeit genießen, was es zu einem perfekten Partner für gebratene Speisen, Fleischgerichte mit einem kräftigen Geschmack und würzige Gerichte macht!
Craft-Bier in Kyoto (iii) Ichijoji-Brauerei 'FIND CACAO'.
Als nächstes kommt FIND CACAO von der Ichijoji-Brauerei in Sakyo-ku, Kyoto.
Ichijoji Brewery ist die erste Mikrobrauerei in Kyoto, die 2011 mit dem Brauen begonnen hat.
Es begann mit dem Wunsch von Shunsuke Takagi, einem Psychiater und Leiter der Takagi-Klinik in Kyoto, dass die Arbeit Menschen mit psychischen Störungen bei der Genesung helfen und ihre Beschäftigung unterstützen würde, was ihn nach verschiedenen Recherchen zum Bier führte.
Die Brauerei stellt eine breite Palette von Bieren her, von der Königstraße bis hin zu Bieren mit Zutaten aus Kyoto wie Saikyo-Miso und Aoya-Ume.
FIND CACAO ist ein Bier, das von der Brauerei Ichijoji für die Good Nature Station, eine kommerzielle Einrichtung in Kawaramachi, gebraut wird. Es handelt sich dabei um ein Kakaobier, das aus Kakaoschalen (der Außenhaut der Kakaobohne, die bei jeder Schokoladenherstellung in großen Mengen weggeworfen wird) hergestellt wird, die normalerweise weggeworfen werden.
Die Ichijoji-Brauerei hatte auch eine hohe Affinität zur Idee des "Verwertens ohne Wegwerfen" und zur Politik der Wertschätzung des "Geistes von shimatsu".
Im Mund entwickelt sich eine fruchtige, angenehme Bitterkeit des Hopfens. Nachdem der Hopfengeschmack verflogen ist, kommt das süße Aroma von Kakao sanft zum Vorschein. Der vollmundige Geschmack ist so stark, dass ich dachte, es würde zum Beispiel gut zu einer Sahnelimonade mit Vanilleeis passen.“
Das Bier der Ichijyoji-Brauerei ist in der direkt geführten Kneipe BEER PUB ICHIYA in der Nähe des Bahnhofs Kawaramachi erhältlich. Sie können die Biere auch vergleichen, wie auf dem Foto oben gezeigt.
Auch die originellen Biergerichte sind ausgezeichnet und können nur wärmstens empfohlen werden!
Kyotoer Handwerksbier 4: Kyotoer Brauerei 'Ippon Senshin'.
Das nächste Bier ist das "Uniqueness" von Kyoto Brewing.
Die Kyoto Brewery ist eine Brauerei, die in Minami Ward, Kyoto, Japan, handwerklich gebrautes Bier herstellt und Anfang 2015 ihre Geschäftstätigkeit aufnahm. Gegründet wurde sie von Benjamin aus Wales, Großbritannien, Chris aus den USA und Paul aus Kanada. Als Brauerei, die sich auf Biere im "belgischen und amerikanischen" Stil spezialisiert hat, bietet sie originelle Craft-Biere mit einer Neuinterpretation belgischer Traditionen mit einer Prise amerikanischem Stil.
Uniqueness" ist ein IPA-Bier, das mit Bergen-Hefe und amerikanischem Hopfen hergestellt wird.
Als ich es trank, spürte ich nicht die starke Bitterkeit, die ich normalerweise bei IPAs empfinde, was wahrscheinlich an dem zitrusartigen Aroma des Hopfens und den fruchtigen Nuancen der Bergen-Hefe liegt. Der Geschmack dieses IPAs hat mir sehr gut gefallen. Es ist trocken und sauber, aber nicht zu bitter.
Der einzigartige Produktname wurde übrigens der Craft-Bier-Industrie gegeben, um den Geist der Branche auszudrücken, da viele Menschen hart arbeiten.
An den Wochenenden kann frisches Bier im Taproom (Bar innerhalb der Brauerei) genossen werden, der an die Brauerei angeschlossen ist. Schauen Sie also auf der offiziellen Website nach, wenn Sie Interesse haben!
Kyotoer Handwerksbier (5) Kyoto Tango Craft Beer 'Weizen'.
Das letzte Bier ist Weizen, ein Kyoto Tango Craft Beer.
Kyoto Tango Craft Beer ist eine Handwerksbrauerei, die im Tango Kingdom "Shoku no Miyako", einer der größten Tankstellen im Westen Japans, in der Stadt Kyotango im äußersten Norden Kyotos braut.
Es wird von Handwerkern gebraut, die sich seit fast 20 Jahren mit handwerklichem Brauen befassen, und gewann 2013 den Gold Award beim Internationalen Bierwettbewerb. Es hat auch andere Preise in der ganzen Welt gewonnen.
Weizen ist ein Weizenmalzbier mit einem erfrischenden Geschmack und einem fruchtigen, an Bananen erinnernden Aroma. Es hat eine geringe Bitterkeit, was es auch bei Menschen beliebt macht, die kein Bier mögen. Die Flasche ist wunderschön, auf dem Etikett ist die Prinzessin Manin (Kaiserin Koutoku, Japans 36. Kaiser) abgebildet, so dass sie ein tolles Souvenir oder Geschenk ist.
Wo kann ich eine in Kyoto kaufen?
Die vorgestellten Biere können über die Websites der jeweiligen Hersteller und andere Quellen bezogen werden.
Der Autor kauft auch häufig in den folgenden Geschäften ein
- Karasuma-Oike: "Sake no Yamaya Karasuma-Oike" (gelbe Kirschblüte, etc.)
- ■ Kawaramachi: 'Good Nature Station' (Kyoto-Brauerei, Ichijyoji-Brauerei usw.)
- ■Kyoto Station: 'Lopia Kyoto Yodobashi Store' (Kyoto Brewery, etc.), 'Kyoto Sake Shop Tomiya Kyoto Station Store' (Kyoto Tango Craft Beer, Kinshi Masamune, etc.), 'Food Speciality Store Harbeth' (Yellow Sakura, etc.)
Insbesondere der Lebensmittelladen Harbeth im Bahnhof Kyoto bietet eine große Auswahl an Kyoto-Souvenirs, Onigiri (Reisbällchen) und Lunchpaketen, so dass es sehr bequem ist, alle Einkäufe auf einmal zu erledigen, bevor man in den Zug steigt.
Eine Auswahl an Bieren der Brauerei Kyoto und Takara Shuzo!
Die von den fünf Herstellern vorgestellten Biere sind alle sehr unterschiedlich in Bezug auf Bitterkeit, Aroma und Alkoholgehalt und haben alle eine große Individualität. Keines der Biere schmeckt wie das andere. Die große Auswahl an Bieren, die Sie finden können, auch wenn Sie denken, dass Bier nicht Ihre Stärke ist, ist eine der großen Attraktionen von Craft Beer, nicht wahr?
Sie können ihn in Ihrem Zimmer in Ihrem Gästehaus oder Hotel trinken, ihn im Hochgeschwindigkeitszug genießen oder ihn als Souvenir oder Erinnerung an Ihre Reise nach Kyoto kaufen.
Probieren Sie Craft-Bier aus Kyoto und erleben Sie die Craft-Bier-Welle in Kyoto!
◆Sake no Yamaya Karasuma Oike
Adresse: 1F Medina Karasuma-Oike, 592, Sanjo-Agaru Bano-cho, Karasuma-dori, Nakagyo-ku, Kyoto, Kyoto.
Telefonnummer: 075-254-4733
Öffnungszeiten: 10:00-22:00 Uhr.
◆Gute-Natur-Station
Adresse: 318-6, Inari-cho, 2-chome, Shijo-sagaru, Kawaramachi-Dori, Shimogyo-ku, Kyoto, Kyoto.
Telefonnummer: 075-352-3712
Öffnungszeiten: 10:00-20:00 Uhr.
◆Ropia Kyoto Yodobashi Geschäft
Adresse: 590-2, Higashishiokoji-cho, Shichijo-sagaru, Karasuma-dori, Shimogyo-ku, Kyoto, Kyoto.
Telefonnummer: 075-353-0298
Öffnungszeiten: 10:00-20:00 Uhr.
◆Kyoto Sake Shop Tomiya Kyoto Station
Zugang: 2. Stock des Westausgangs des JR-Bahnhofs Kyoto, freier Nord-Süd-Durchgang (Südseite), im Miyako, dem berühmten Süßigkeiten- und Gemüserestaurant von Kyoto.
Telefonnummer: 75-365-8725
Öffnungszeiten: 8:30-21:00.
◆Lebensmittelspezialitätengeschäft, Harbeth.
Adresse: 31-1 Higashishiokoji Kamadono-cho, Shimogyo-ku, Kyoto-Stadt, Präfektur Kyoto, Japan Kintetsu Meitengai Miyakomichi
Telefonnummer: 075-681-0486
Öffnungszeiten: 7:00-22:00 Uhr.
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