Kyoto, la ville de la bière artisanale ! Sélection de 5 brasseries locales et guide complet pour profiter de Kyoto Mono Ichiba

Quand on évoque Kyoto, la plupart des gens pensent sans doute d’abord à des images typiquement japonaises telles que le matcha, le saké ou les pâtisseries traditionnelles. Cependant, ces dernières années, tout comme de grandes adresses spécialisées dans le pain et le café ont vu le jour les unes après les autres à Kyoto,Bière artisanaleCette scène aussi gagne tranquillement, mais sûrement, en intensité.

Après avoir arpenté les temples et sanctuaires, rien de tel qu’un verre bien frais pour rafraîchir votre corps échauffé. Cette fois-ci, la rédaction de KYOTREAT vous présente en détail les charmes de la bière artisanale brassée à Kyoto, cinq brasseries locales ainsi que les endroits où vous pouvez vous en procurer.

Qu'est-ce que la bière artisanale ? Explications sur la différence avec la « bière locale »

Mais qu'entend-on exactement par « bière artisanale » ? Il n'existe pas de définition juridique stricte, mais en général,Des bières élaborées par de petites brasseries qui, sans se laisser dicter par la production de masse, recherchent leur propre identitéCe terme est utilisé pour désigner… Il tire son nom d’une analogie avec l’artisanat (« craft »).

Le lien avec l'engouement pour la « bière artisanale »

Au Japon, suite à la révision de la loi sur les droits d'accise de 1994, le volume de production annuel minimum requis pour obtenir une licence de fabrication de bière est passé de 2 000 kilolitres à60 kilolitresa été abaissé. Cela a donné lieu à l'apparition de petites brasseries dans tout le pays, déclenchant ainsi le boom des « bières locales ».

Cependant, à l'époque, de nombreux brasseurs ne maîtrisaient pas encore pleinement les techniques de brassage, ce qui a contribué à répandre l'idée selon laquelle « la bière artisanale est un souvenir touristique dont le goût laisse à désirer », et l'engouement s'est donc temporairement calmé.

Par la suite, dans les années 2000, la tendance de la ” bière artisanale ” s’est véritablement imposée aux États-Unis, et elle a fait l’objet d’une réévaluation au Japon sous la forme d’une « réimportation » accompagnée des techniques associées. Le terme « bière artisanale » s’est imposé, notamment pour la distinguer de la « bière locale ». Il convient de noter qu’au Japon, il n’existe pas de distinction légale en fonction de la taille des brasseries, et qu’il existe donc également des marques de « bière artisanale » proposées par de grands fabricants.

La différence entre la « bière blonde » et la « bière brune »

On voit souvent le mot « ale » sur les étiquettes des bières artisanales. En quoi diffère-t-elle de la « lager », que l'on trouve souvent chez les grands brasseurs ?

La différence, c'est queLevures utilisées et méthodes de fermentationse trouve à.

Types	Levure	Caractéristiques de la fermentation	Tendances gustatives
Rugby	Levure de fermentation inférieure	La fermentation se déroule lentement à basse température, et les levures se déposent au fond de la cuve.	Sec et vif, avec une finale nette
Hurrah !	Levure de fermentation en surface	La fermentation se déroule à une température proche de la température ambiante, et la levure remonte à la surface	Riche, corsé et avec du corps

La bière « ale » se caractérise par une durée de brassage et de maturation plus courte que celle de la « lager » ; elle se prête mieux à la production en petites quantités, ce qui en fait un style dominant sur la scène mondiale de la bière artisanale, notamment au sein des petites brasseries.

Voici donc les brasseurs de bière artisanale emblématiques de Kyoto.

5 brasseries artisanales à découvrir à Kyoto

① Kyoto Beer (Kizakura) « Pale Ale »
Quartier : Fushimi | Exploitant : Kizakura Co., Ltd. (fondée en 1925)

« Kyoto Beer » est une marque de bière lancée en 1995 par Kizakura, une brasserie de saké réputée située à Fushimi, à Kyoto. Fushimi est une région réputée pour son saké, qui bénéficie d’une eau souterraine de grande qualité appelée « Fushimizu » ; la « Pale Ale » de Kyoto Beer est également brassée à partir de cette eau. Elle se caractérise par une couleur dorée pâle, un arôme floral et une bouche légère, avec une amertume modérée. Elle est recommandée aux novices en matière de bières artisanales ainsi qu’à ceux qui souhaitent la déguster en accompagnement d’un repas.

② Kizakura « La bière du diable »
Zone : arrondissement de Fushimi | Style : Red Session IPA

Encore une bière au nom ludique signée Kizakura. La « Session IPA » est une IPA (India Pale Ale) dont le taux d’alcool est limité à environ 5% ou moins et dont l’amertume du houblon est adoucie pour la rendre plus facile à boire. Caractérisée par des arômes tropicaux issus du houblon et une amertume modérée, elle se marie à merveille avec les fritures telles que le poulet frit, les plats de viande bien assaisonnés et les mets épicés.

③ Brasserie Ichijō-ji « FIND CACAO »
Zone : arrondissement de Sakyō (pied du mont Hiei, Ichijō-ji) | Création : 2011

La brasserie Ichijōji a été fondée en 2011 par le Dr Shunsuke Takagi, psychiatre et directeur de la « Clinique Takagi », un établissement médical situé à Kyoto,L'une des toutes premières microbrasseries de KyotoC'est l'une d'entre elles. Partant du principe que « le travail contribue au rétablissement des personnes souffrant de troubles psychiques », l'entreprise a choisi de se lancer dans le brassage de bière dans le cadre de ses activités d'aide à l'insertion professionnelle. Elle propose une gamme variée allant des bières élaborées à partir d'ingrédients typiques de Kyoto, comme le miso Saikyo ou les prunes Aoya, aux styles classiques.
« FIND CACAO » est une bière spécialement conçue pour le centre commercial « Good Nature Station » de Kawaramachi. Elle utilise comme ingrédient secondaire la « coque de cacao », c’est-à-dire l’enveloppe des fèves de cacao qui est généralement jetée en grande quantité lors du processus de fabrication du chocolat. Cette collaboration s’inscrit parfaitement dans la politique de la brasserie Ichijoji visant à réduire le gaspillage alimentaire. C’est une saveur ludique où, derrière les arômes fruités issus du houblon et une agréable amertume, s’élève délicatement un parfum sucré de cacao.

Les bières de la brasserie Ichijōji sont servies au pub qu'elle gère directement, situé près de la gare de Kawaramachi, «BEER PUB ICHIYA» Vous pourrez y déguster un coffret de dégustation. Les plats originaux accompagnant la bière sont également très appréciés.

④ Kyoto Jozo « Ichii Senjin »
Quartier : Minami (aux alentours de Tōji) | Création : 2015

Kyoto Brewing Company est une brasserie fondée en 2015 dans le quartier de Tōji, dans l’arrondissement de Minami, par trois associés : Benjamin, originaire du Pays de Galles, Chris, originaire des États-Unis, et Paul, originaire du Canada. Chacun d’entre eux est respectivement chargé du brassage, des ventes et de la gestion. S’inspirant d’un style « Belgique × États-Unis », ils proposent des bières pleines d’originalité, alliant le caractère unique des levures belges traditionnelles aux arômes des houblons américains. Depuis sa création, la brasserie a conquis des adeptes non seulement à Kyoto, mais aussi dans la région du Kansai et dans la région de Tokyo. Elle s’est aujourd’hui développée au point de fournir plus de 700 établissements de restauration et magasins spécialisés dans toute le pays.

« Ichii Senjin » est une IPA élaborée à partir d’un mélange de levure belge et de houblon américain. Elle se distingue par ses arômes d'agrumes issus du houblon et ses notes fruitées provenant de la levure belge, et séduit par son équilibre, avec une amertume moins prononcée que celle des IPA classiques. Dans le bar attenant à la brasserie, vous pouvez déguster cette bière fraîchement brassée le vendredi soir et le week-end (veuillez vérifier les jours et horaires d'ouverture sur le site officiel).

⑤ La bière artisanale de Tango, à Kyoto : « TANGO KINGDOM Beer »
Zone : Ville de Kyotango | Exploitant : Tango Kingdom Brewery Co., Ltd.

La « TANGO KINGDOM Beer » est brassée au sein de la station routière « Tango Kingdom : Shoku no Miyako », située à Kyotango, tout au nord de la préfecture de Kyoto. Élaborée par un brasseur fort d’une carrière d’environ 20 ans, cette bière de grande qualité a été récompensée à plusieurs reprises lors de concours majeurs nationaux et internationaux, tels que l’International Beer Cup (IBC) et les Japan Great Beer Awards (JGBA). Récemment, sa « Märzen » a remporté la médaille de bronze lors des Japan Great Beer Awards 2026, dont les résultats ont été annoncés en mars 2026, et la marque continue aujourd’hui encore de bénéficier d’une excellente réputation.

La « Weizen », brassée à partir de malt de blé, se caractérise par un arôme fruité rappelant la banane et une bouche rafraîchissante. Peu amère, elle est très appréciée des débutants. L'étiquette représente la princesse Taono (épouse de l'empereur Kōtoku), liée à la région de Tango, ce qui en fait une bouteille idéale comme souvenir ou cadeau.

Endroits où acheter à Kyoto (il est recommandé de vérifier les horaires d'ouverture avant de se rendre sur place)

La plupart des bières que nous vous avons présentées sont disponibles non seulement sur les sites officiels des brasseries, mais aussi dans les magasins spécialisés et les centres commerciaux de la ville. Voici les magasins que la rédaction fréquente le plus souvent. Les horaires d'ouverture et la gamme de produits pouvant être sujets à modification, nous vous recommandons de vérifier les informations officielles de chaque magasin avant de vous y rendre.

• Sake no Yamaya, magasin de Karasuma-Oike(Quartier de Nakagyo, à Kyoto) : Kizakura, etc.
• Good Nature Station(Kawaramachi, Shimogyo-ku, Kyoto) : Kyoto Brewing, Ichijoji Brewery, etc.
• Ropia, magasin Yodobashi de Kyoto(Devant la gare de Kyoto) : Kyoto Jozo, etc.
• Tomiya, bar à saké de Kyoto – Succursale de la gare de Kyoto(Dans l'enceinte de la gare JR de Kyoto) : bières artisanales de Kyoto Tango, Kinshi Masamune, etc.
• Magasin spécialisé dans l'alimentation « Harbes »(Gare JR de Kyoto, dans la galerie marchande Kintetsu) : large choix de souvenirs et de paniers-repas, notamment de la marque Kizakura

Par ailleurs, la ville de Kyoto compte de plus en plus d'établissements où l'on peut déguster une bière tout en observant le processus de brassage, comme le pub-brasserie « Iemori-dō », aménagé dans une maison traditionnelle de Fushimi, ou encore le « SPRING VALLEY BREWERY KYOTO » à Kawaramachi. N'hésitez pas à les découvrir en fonction de votre programme de voyage.

résumé

Intensité de l'amertume, arômes, teneur en alcool… Même si elles sont toutes des « bières artisanales de Kyoto », elles présentent autant de personnalités différentes qu’il y a de brasseurs. Même si vous n’êtes pas un grand amateur de bière, vous trouverez certainement celle qui vous plaira.

Que ce soit pour prendre un verre le soir dans une maison d'hôtes ou à l'hôtel, pour accompagner votre trajet de retour en Shinkansen, ou encore comme souvenir de votre voyage à Kyoto. Pourquoi ne pas apaiser votre corps échauffé par la visite des temples et sanctuaires avec une boisson élaborée par des brasseurs locaux ?

◆Sake no Yamaya Karasuma Oike
Adresse : 1F Medina Karasuma-Oike, 592, Sanjo-Agaru Bano-cho, Karasuma-dori, Nakagyo-ku, Kyoto, Kyoto.
Numéro de téléphone : 075-254-4733
Heures d'ouverture : 10:00-22:00.

◆Good Nature Station
Adresse : 318-6, Inari-cho, 2-chome, Shijo-sagaru, Kawaramachi-Dori, Shimogyo-ku, Kyoto, Kyoto.
Numéro de téléphone : 075-352-3712
Heures d'ouverture : 10:00-20:00.

◆Ropia Kyoto Yodobashi shop
Adresse : 590-2, Higashishiokoji-cho, Shichijo-sagaru, Karasuma-dori, Shimogyo-ku, Kyoto, Kyoto.
Numéro de téléphone : 075-353-0298
Heures d'ouverture : 10:00-20:00.

◆Kyoto Sake Shop Tomiya Kyoto Station
Accès : 2ème étage de la sortie ouest de la gare JR Kyoto, passage libre nord-sud (côté sud), à Miyako, le célèbre restaurant de sucreries et de légumes de Kyoto.
Numéro de téléphone : 75-365-8725
Heures d'ouverture : 8:30-21:00.

◆Magasin de spécialités alimentaires, Harbeth.
Adresse : 31-1 Higashishiokoji Kamadono-cho, Shimogyo-ku, Kyoto City, Kyoto Prefecture, Japan Kintetsu Meitengai Miyakomichi
Numéro de téléphone : 075-681-0486
Heures d'ouverture : 7:00-22:00.