Kyoto est en fait une ville de bière artisanale ? Une bière pour supporter la chaleur de l'été à Kyoto !

Le pain et le café font partie des aliments et des boissons dont on parle le plus souvent à Kyoto. Bien que Kyoto ait une forte image de la cuisine japonaise, de nouvelles boutiques de pain et de café célèbres se créent les unes après les autres, et les événements autour du pain et du café sont en fait très populaires.

Saviez-vous qu'une nouvelle vague succède au pain et au café ? Il s'agit de la bière artisanale, parfaite pour cet été chaud de Kyoto !

Cet article présente quelques bières artisanales produites à Kyoto.

Qu'est-ce que la bière artisanale ?

Qu'est-ce que la bière artisanale ?
En bref, il s'agit d'une “bière de caractère fabriquée par une petite brasserie”. Le nom est un jeu de mots sur le mot "craft".

En quoi cela diffère-t-il des "microbrasseries" qui ont connu un essor dans les années 1990 ?
En 1994, la loi a changé et la quantité de bière pouvant être brassée au cours d'une année a été fixée à un "minimum de 60 kilolitres". Cela a permis aux petites brasseries de brasser de la bière et les "microbrasseries" sont nées.
À l'époque, de nombreuses microbrasseries étaient créées pour promouvoir la ville ou comme souvenirs, et comme certaines bières étaient moins savoureuses qu'aujourd'hui, l'image "les microbrasseries ne sont pas savoureuses..." s'est répandue, et la culture de la microbrasserie a failli décliner.

Cette évolution a été suivie par la percée de la bière artisanale aux États-Unis dans les années 2000, qui a ramené les microbrasseries sur le devant de la scène et a introduit le nouveau terme de "bière artisanale" pour la différencier des "microbrasseries".
Au Japon, il n'existe pas de loi sur la taille des bières, de sorte que certaines bières artisanales sont produites par de grands fabricants. En outre, les ingrédients locaux ne doivent pas nécessairement être utilisés, et les bières fabriquées dans l'esprit d'essayer leurs propres interprétations des bières du monde entier sont appelées bières artisanales.

Qu'est-ce que la "ale" couramment observée ?

Un autre type de bière intéressant est la "ale", que l'on retrouve souvent dans les noms des bières artisanales, etc.
Quelle est la différence avec la "lager" qui figure sur les étiquettes des bières des grands fabricants ?

La réponse est la différence entre les méthodes de production.
Il existe deux principaux types de bière : la bière blonde et la bière ale, qui se distinguent par la levure utilisée.
Les bières blondes utilisent la “levure de bière blonde” (levure de fermentation basse) qui, comme son nom l'indique, descend au fond de la cuve à la fin de la fermentation, ce qui donne une bière sèche et croustillante.

Les ales, en revanche, utilisent de la levure ale (levure de fermentation haute). Le terme “fermentation haute” est utilisé parce que la levure remonte à la surface à la fin de la fermentation, ce qui lui donne un goût riche, épais et buvable.
La bière ale se caractérise par une période de maturation et de fermentation plus courte que la bière blonde, ce qui en fait une bière plus facile à produire pour les brasseurs artisanaux produisant de petits lots. C'est pourquoi les ales sont le pilier de la bière artisanale.

C'est maintenant au tour des bières artisanales de Kyoto de faire leur apparition !

Bière artisanale à Kyoto (1) Kyoto Beer "Pale Ale".

La bière de Kyoto (Kyoto Mugishu) est une bière produite et commercialisée par Kizakura, un important brasseur de Kyoto, fondé en 1995. Kiyozakura est une entreprise de brassage de saké fondée en 1925 et est le brasseur de la marque Kiyozakura.
La pale ale est fabriquée à partir de Fushimizu, une eau célèbre utilisée pour le brassage du saké, et se caractérise par sa couleur or pâle, son arôme magnifique et son goût rafraîchissant. L'amertume n'est pas très forte et la bière a un goût léger et rafraîchissant, même parmi les bières artisanales. C'est une bière tout simplement délicieuse, ce qui en fait une boisson idéale pour les repas.

Bière artisanale de Kyoto (2) Fleur de cerisier jaune 'Devil's Beer'.

La bière suivante est également produite par Yellow Cherry Blossom.
Son nom vient du fait que même les diables, normalement effrayants, ne peuvent s'empêcher d'en boire un peu trop, tant le goût est bon. La Red Session IPA est une “session IPA”, un style de bière qui rend l'IPA encore plus facile à boire. Ce style est obtenu en réduisant la teneur en alcool à moins de 5 % et en réduisant la quantité de houblon utilisée pour réduire l'amertume et améliorer la buvabilité.
En effet, l'arôme tropical du houblon est impressionnant ! De plus, vous pouvez profiter d'une bonne amertume, ce qui en fait un partenaire idéal pour les fritures, les plats de viande à la saveur robuste et les plats épicés !

Bière artisanale à Kyoto (iii) Brasserie Ichijoji "FIND CACAO".

Le suivant est le FIND CACAO de la brasserie Ichijoji à Sakyo-ku, Kyoto.
La brasserie Ichijoji est la première microbrasserie de Kyoto, qui a commencé à brasser en 2011.
Tout a commencé avec l'aspiration de Shunsuke Takagi, psychiatre et directeur de la clinique Takagi à Kyoto, à ce que le travail aide les personnes souffrant de troubles mentaux à se rétablir et à soutenir leur emploi, ce qui l'a conduit à la bière après diverses recherches.
La brasserie produit une grande variété de bières, des bières royales aux bières utilisant des ingrédients de Kyoto tels que le miso Saikyo et l'ume Aoya.
FIND CACAO est une bière brassée par Ichijoji Brewery pour Good Nature Station, un établissement commercial situé à Kawaramachi. Il s'agit d'une bière de cacao fabriquée à partir de coques de cacao (la peau extérieure de la fève de cacao, qui est jetée en grandes quantités à chaque fois que l'on produit du chocolat) qui seraient normalement jetées.
La brasserie Ichijoji était également très attachée à l'idée d'"utiliser sans jeter" et à la politique de valorisation de l'"esprit du shimatsu".
En bouche, une amertume fruitée et agréable due au houblon se développe. Une fois le goût de houblon passé, l'arôme sucré du cacao se fait doucement sentir. Son goût corsé en fait un bon choix, par exemple, pour un soda à la crème pour adultes avec de la glace à la vanille sur le dessus.

La bière de la brasserie Ichijyoji est disponible au pub géré directement, BEER PUB ICHIYA, près de la gare de Kawaramachi. Vous pouvez également comparer les bières comme le montre la photo ci-dessus.
Les plats originaux à base de bière sont également excellents et vivement recommandés !

Bière artisanale de Kyoto 4 : Brasserie de Kyoto "Ippon Senshin".

La bière suivante est la Kyoto Brewing's "Uniqueness".
Kyoto Brewery est une brasserie qui produit de la bière artisanale à Minami Ward, Kyoto, Japon, et qui a commencé ses activités au début de l'année 2015. Elle a été fondée par Benjamin, originaire du Pays de Galles (Royaume-Uni), Chris, originaire des États-Unis, et Paul, originaire du Canada. En tant que brasserie spécialisée dans les bières de style "belge et américain", elle propose des bières artisanales originales avec une nouvelle interprétation des traditions de style belge avec une pincée de style américain.

Uniqueness" est une bière de type IPA fabriquée avec de la levure Bergen et du houblon américain.
Lorsque je l'ai bue, je n'ai pas ressenti la forte amertume que je ressens habituellement dans les IPA, probablement grâce à l'arôme d'agrumes du houblon et aux nuances fruitées de la levure Bergen. J'ai beaucoup aimé le goût de cette IPA sèche, nette mais pas trop amère.
Par ailleurs, le nom unique du produit a été donné à l'industrie de la bière artisanale afin d'exprimer l'esprit de cette industrie, dans la mesure où de nombreuses personnes travaillent dur.

Le week-end, la bière fraîche peut être dégustée dans le taproom (bar à l'intérieur de la brasserie), qui est attenant à la brasserie. Consultez le site web officiel si vous êtes intéressé !

Bière artisanale de Kyoto (5) Kyoto Tango Craft Beer "Weizen".

La dernière bière est une Weizen, une bière artisanale Kyoto Tango.
Kyoto Tango Craft Beer est une brasserie artisanale qui brasse au Tango Kingdom "Shoku no Miyako", l'une des plus grandes stations routières de l'ouest du Japon, dans la ville de Kyotango, à l'extrême nord de Kyoto.
Elle est brassée par des artisans qui se consacrent à la brasserie artisanale depuis près de 20 ans et a remporté le Gold Award lors de l'International Beer Competition en 2013. Elle a également remporté d'autres prix dans le monde entier.
La Weizen est une bière de malt de blé au goût rafraîchissant et à l'arôme fruité rappelant la banane. Elle est peu amère, ce qui la rend populaire même auprès de ceux qui n'aiment pas la bière. La bouteille est magnifique, l'étiquette représentant la princesse Manin (l'impératrice Koutoku, 36e empereur du Japon), ce qui en fait un excellent souvenir ou cadeau.

Où puis-je en acheter un à Kyoto ?

Les bières présentées peuvent être achetées sur les sites web des fabricants respectifs et auprès d'autres sources.
L'auteur achète aussi souvent dans les magasins suivants

• ■Karasuma-Oike : "Sake no Yamaya Karasuma-Oike" (fleurs de cerisier jaunes, etc.)
• ■ Kawaramachi : "Good Nature Station" (Kyoto Brewery, Ichijyoji Brewery, etc.)
• ■ Gare de Kyoto : "Lopia Kyoto Yodobashi Store" (Kyoto Brewery, etc.), "Kyoto Sake Shop Tomiya Kyoto Station Store" (Kyoto Tango Craft Beer, Kinshi Masamune, etc.), "Food Speciality Store Harbeth" (Yellow Sakura, etc.)

En particulier, le magasin d'alimentation Harbeth de la gare de Kyoto propose une grande variété de souvenirs de Kyoto, d'onigiri (boulettes de riz) et de paniers-repas. Il est donc très pratique de faire toutes ses courses en une seule fois avant de monter dans le train.

Une gamme de bières de la brasserie de Kyoto et de Takara Shuzo !

Les bières introduites par les cinq fabricants sont toutes très diverses en termes d'amertume, d'arôme et de teneur en alcool, et présentent toutes une riche individualité. Aucune bière n'a le même goût. Le large choix de bières que vous pouvez trouver à votre goût, même si vous pensez que la bière n'est pas votre fort, est l'un des grands attraits de la bière artisanale, n'est-ce pas ?

Vous pouvez le boire dans votre chambre à l'hôtel ou à la maison d'hôtes, le déguster dans le train à grande vitesse ou l'acheter comme souvenir de votre voyage à Kyoto.
Dégustez des bières artisanales de Kyoto et découvrez la vague de bières artisanales qui déferle sur la ville !

◆Sake no Yamaya Karasuma Oike
Adresse : 1F Medina Karasuma-Oike, 592, Sanjo-Agaru Bano-cho, Karasuma-dori, Nakagyo-ku, Kyoto, Kyoto.
Numéro de téléphone : 075-254-4733
Heures d'ouverture : 10:00-22:00.

◆Good Nature Station
Adresse : 318-6, Inari-cho, 2-chome, Shijo-sagaru, Kawaramachi-Dori, Shimogyo-ku, Kyoto, Kyoto.
Numéro de téléphone : 075-352-3712
Heures d'ouverture : 10:00-20:00.

◆Ropia Kyoto Yodobashi shop
Adresse : 590-2, Higashishiokoji-cho, Shichijo-sagaru, Karasuma-dori, Shimogyo-ku, Kyoto, Kyoto.
Numéro de téléphone : 075-353-0298
Heures d'ouverture : 10:00-20:00.

◆Kyoto Sake Shop Tomiya Kyoto Station
Accès : 2ème étage de la sortie ouest de la gare JR Kyoto, passage libre nord-sud (côté sud), à Miyako, le célèbre restaurant de sucreries et de légumes de Kyoto.
Numéro de téléphone : 75-365-8725
Heures d'ouverture : 8:30-21:00.

◆Magasin de spécialités alimentaires, Harbeth.
Adresse : 31-1 Higashishiokoji Kamadono-cho, Shimogyo-ku, Kyoto City, Kyoto Prefecture, Japan Kintetsu Meitengai Miyakomichi
Numéro de téléphone : 075-681-0486
Heures d'ouverture : 7:00-22:00.