Cuando se oye hablar de Kioto, lo primero que le viene a la mente a mucha gente son imágenes típicas de la cultura japonesa, como el matcha, el sake o los dulces tradicionales. Sin embargo, en los últimos años, al igual que en Kioto están surgiendo una tras otra tiendas de pan y café de renombre,Cerveza artesanalEsta escena también va ganando intensidad de forma silenciosa, pero constante.
Después de recorrer los templos y santuarios, nada mejor que un trago bien frío para refrescar el cuerpo acalorado. En esta ocasión, la redacción de KYOTREAT te presenta en detalle el encanto de la cerveza artesanal elaborada en Kioto, cinco cervecerías locales y los lugares donde puedes adquirirla.
¿Qué es la cerveza artesanal? Explicamos también en qué se diferencia de la «cerveza local»
En primer lugar, ¿a qué se refiere exactamente el término «cerveza artesanal»? Aunque no existe una definición legal estricta, en general se entiende queCervezas elaboradas por pequeñas cervecerías que, sin dejarse llevar por la producción en masa, buscan la singularidad.Se utiliza como término para referirse a ello. Su nombre se inspira en el concepto de «artesanía (craft)».
La relación con la moda de la «cerveza artesanal»
En Japón, tras la reforma de la Ley del Impuesto sobre las Bebidas Alcohólicas de 1994, la cantidad mínima anual de producción necesaria para obtener una licencia de fabricación de cerveza pasó de 2.000 kilolitros a60 kilolitrosse redujo a . A raíz de ello, surgieron pequeñas cervecerías por todo el país y se desató el llamado «boom de la cerveza artesanal».
Sin embargo, en aquella época muchos cerveceros aún no dominaban las técnicas de elaboración, por lo que se extendió la idea de que «la cerveza artesanal es un recuerdo de los lugares turísticos y su sabor deja que desear», y la moda se calmó temporalmente.
Posteriormente, en la década de 2000, la moda de la ”cerveza artesanal” cobró fuerza en Estados Unidos y, junto con la tecnología, se reimportó a Japón, donde se produjo una revalorización de este producto. El término «cerveza artesanal» se fue consolidando, en parte para diferenciarla de la «cerveza local». Cabe señalar que en Japón no existe una distinción legal en función del tamaño de la empresa, por lo que también existen marcas de «cerveza artesanal» producidas por grandes fabricantes.
La diferencia entre la «ale» y la «lager»
En las etiquetas de la cerveza artesanal se ve a menudo la palabra «ale». ¿En qué se diferencia de la «lager», tan habitual en las grandes marcas de cerveza?
La diferencia esLevadura utilizada y método de fermentaciónSe encuentra en.
| Tipos | Levadura | Características de la fermentación | Tendencias en el sabor |
|---|---|---|---|
| Lager | Levadura de fermentación inferior | Fermenta lentamente a baja temperatura, y la levadura se deposita en el fondo del depósito. | Seco, fresco y con un final limpio y nítido |
| Ánimo | Levadura de fermentación superficial | Fermenta a una temperatura cercana a la ambiente y la levadura flota en la superficie | Aromático, intenso y con mucho cuerpo |
La cerveza ale tiene un periodo de elaboración y maduración más corto que la lager y, dado que se adapta mejor a la producción en lotes pequeños, se ha convertido en el estilo predominante en el panorama mundial de la cerveza artesanal, sobre todo en las cervecerías artesanales.
A continuación, os presentamos a los principales productores de cerveza artesanal de Kioto.
5 cervecerías artesanales seleccionadas de Kioto
① Cerveza de Kioto (Kizakura) «Pale Ale»
Zona: Distrito de Fushimi | Gestor: Kizakura Co., Ltd. (fundada en 1925)
«Kyoto Beer» es la marca de cerveza que Kizakura —conocida por su destilería de sake en Fushimi, Kioto— lleva elaborando desde 1995. Fushimi es una región famosa por su sake, que cuenta con un agua subterránea de gran calidad conocida como «Fushimizu», y la «Pale Ale» de Kyoto Beer también utiliza esta agua en su elaboración. Se caracteriza por su color dorado pálido, su aroma intenso y su sabor ligero, con un amargor moderado. Es ideal tanto para quienes se inician en el mundo de la cerveza artesanal como para quienes desean disfrutarla acompañando la comida.
② Kizakura «La cerveza del diablo»
Zona: Distrito de Fushimi | Estilo: Red Session IPA
Otra cerveza de Kizakura con un nombre ingenioso. La «Session IPA» es un estilo de IPA (India Pale Ale) en el que se ha reducido el grado alcohólico a aproximadamente 5% o menos y se ha suavizado el amargor del lúpulo para facilitar su consumo. Se caracteriza por sus aromas tropicales procedentes del lúpulo y por un amargor moderado, y marida a la perfección con fritos, como el pollo frito, platos de carne bien condimentados y platos picantes.
③ Cervecería Ichijōji «FIND CACAO»
Zona: Distrito de Sakyō (estibación del monte Hiei, Ichijō-ji) | Fundación: 2011
La cervecería Ichijōji fue fundada en 2011 por el doctor Shunsuke Takagi, psiquiatra y director de la entidad médica «Takagi Clinic», con sede en la ciudad de Kioto,Una de las primeras microcervecerías de KiotoEs uno de ellos. Partiendo del principio de que «el trabajo contribuye a la recuperación de las personas con trastornos mentales», se decantaron por la elaboración de cerveza como parte de su programa de apoyo al empleo. Ofrecen una variada gama de cervezas, desde aquellas elaboradas con ingredientes típicos de Kioto, como el miso de Saikyo o las ciruelas de Aoya, hasta los estilos más clásicos.
«FIND CACAO» es una cerveza desarrollada para el centro comercial «Good Nature Station» de Kawaramachi, que utiliza como ingrediente secundario la «cáscara de cacao», la piel exterior del grano de cacao que se desecha en grandes cantidades durante el proceso de fabricación del chocolate. Se trata de una colaboración que encaja con la política de Ichijoji Brewery de reducir el desperdicio alimentario. Se trata de una cerveza con un sabor divertido, en el que, tras el aroma afrutado procedente del lúpulo y un agradable amargor, emerge suavemente el dulce aroma del cacao.
Las cervezas de Ichijōji Brewery se sirven en el pub propio situado cerca de la estación de Kawaramachi, «BEER PUB ICHIYA» donde podrás disfrutarlo junto con un surtido de degustación. Los platos originales que acompañan a la cerveza también gozan de gran reputación.
④ Kyoto Jozo «Ichisen»
Zona: Distrito Sur (alrededores de Tōji) | Fundación: 2015
Kyoto Brewing Company es una cervecería fundada en 2015 en la zona de Tōji, en el distrito Minami, por tres socios: Benjamin, de Gales; Chris, de Estados Unidos; y Paul, de Canadá. Cada uno de ellos se encarga de la elaboración, las ventas y la gestión, respectivamente, y, basándose en un estilo «belga × estadounidense», elaboran cervezas rebosantes de originalidad que combinan el carácter de la levadura belga tradicional con el aroma del lúpulo estadounidense. Desde su fundación, han ampliado su base de seguidores no solo en Kioto, sino también en la región de Kansai y el área metropolitana de Tokio, y actualmente han crecido hasta distribuir sus productos a más de 700 establecimientos de restauración y tiendas de bebidas en todo el país.
«Ichii Senjin» es una cerveza de estilo IPA que combina levadura belga y lúpulo americano. Destacan los aromas cítricos del lúpulo y el toque afrutado propio de la levadura belga, y su gran atractivo reside en su excelente equilibrio, ya que no presenta el amargor tan marcado que suele caracterizar a las IPA habituales. En la taberna de la propia cervecería se puede degustar cerveza recién elaborada los viernes por la tarde y los fines de semana (consulte los días y horarios de apertura en la página web oficial).
⑤ Cerveza artesanal de Tango (Kioto): «TANGO KINGDOM Beer»
Zona: Ciudad de Kyotango | Gestor: Tango Kingdom Brewery, S.A.
La cerveza «TANGO KINGDOM Beer» se elabora en el centro de descanso «Tango Kingdom: Shoku no Miyako», situado en la ciudad de Kyotango, en el extremo norte de la prefectura de Kioto. Esta cerveza es obra de un maestro cervecero con una trayectoria de unos 20 años, un profesional de gran talento que ha sido galardonado en múltiples ocasiones en los principales concursos nacionales e internacionales, como la International Beer Cup (IBC) y los Japan Great Beer Awards (JGBA). Recientemente, su «Märzen» obtuvo la medalla de bronce en los Japan Great Beer Awards 2026, cuyos resultados se dieron a conocer en marzo de 2026, lo que demuestra que sigue gozando de una gran reputación.
La «Weizen», elaborada con malta de trigo, se caracteriza por su aroma afrutado que recuerda al plátano y su sabor refrescante, y es muy popular entre los principiantes por su bajo nivel de amargor. En la etiqueta aparece representada la princesa Taito (esposa del emperador Kōtoku), vinculada a la región de Tango, por lo que es una botella ideal como recuerdo o regalo.
Lugares donde se puede comprar en la ciudad de Kioto (se recomienda consultar la información sobre el horario de apertura antes de la compra)
La mayoría de las cervezas que hemos presentado se pueden adquirir, además de en las páginas web oficiales de cada cervecería, en tiendas de bebidas y centros comerciales de la ciudad. A continuación se indican los establecimientos que suele frecuentar la redacción. Dado que los horarios de apertura y la gama de productos pueden sufrir cambios, te recomendamos que consultes la información oficial de cada establecimiento antes de visitarlo.
- Sake no Yamaya, tienda de Karasuma-Oike(Distrito de Nakagyo, Kioto): Kizakura, entre otros
- Good Nature Station(Kawaramachi, distrito de Shimogyo, Kioto): Kyoto Brewing, Ichijoji Brewery, etc.
- Ropia, tienda de Yodobashi en Kioto(Frente a la estación de Kioto): Kyoto Jozo, entre otros
- Tomiya, la taberna de sake de Kioto: sucursal de la estación de Kioto(Dentro de la estación JR de Kioto): Cerveza artesanal de Kioto Tango, Kinshi Masamune, etc.
- Tienda especializada en alimentación «Harves»(En la estación JR de Kioto, dentro del centro comercial Kintetsu Meiten-gai): Amplia oferta de recuerdos y comidas para llevar, como el sake Kizakura, entre otros.
Además, en la ciudad de Kioto están aumentando los locales en los que se puede tomar una copa mientras se observa el proceso de elaboración de la cerveza, como el pub-cervecería «Iemori-dō», una casa tradicional de Kioto (kyō-machiya) renovada en Fushimi, o el «SPRING VALLEY BREWERY KYOTO», en Kawaramachi. No dejes de echarles un vistazo cuando planifiques tu viaje.
resumen
La intensidad del amargor, el aroma, el grado alcohólico… Aunque todas sean «cervezas artesanales de Kioto», cada una tiene su propia personalidad, tan diversa como el número de cerveceros que las elaboran. Incluso si no eres muy aficionado a la cerveza, seguro que encontrarás una que te guste.
Para disfrutar de una copa por la noche en una pensión o un hotel, como acompañamiento durante el viaje de vuelta en el Shinkansen o como recuerdo de tu viaje a Kioto. ¿Qué tal si te relajas después de recorrer los templos y santuarios con una copa elaborada por cerveceros locales?
◆Sake no Yamaya Karasuma Oike
Dirección: 1F Medina Karasuma-Oike, 592, Sanjo-Agaru Bano-cho, Karasuma-dori, Nakagyo-ku, Kioto, Kioto.
Teléfono: 075-254-4733
Horario de apertura: de 10.00 a 22.00 horas.
◆Estación Naturaleza Buena
Dirección: 318-6, Inari-cho, 2-chome, Shijo-sagaru, Kawaramachi-Dori, Shimogyo-ku, Kioto, Kioto.
Teléfono: 075-352-3712
Horario de apertura: de 10.00 a 20.00 horas.
Tienda ◆Ropia Kyoto Yodobashi
Dirección: 590-2, Higashishiokoji-cho, Shichijo-sagaru, Karasuma-dori, Shimogyo-ku, Kioto, Kioto.
Teléfono: 075-353-0298
Horario de apertura: de 10.00 a 20.00 horas.
◆Kyoto Sake Shop Tomiya Estación de Kioto
Acceso: 2ª planta de la salida oeste de la estación JR de Kioto, pasillo libre norte-sur (lado sur), en Miyako, el famoso restaurante de dulces y verduras de Kioto.
Teléfono: 75-365-8725
Horario de apertura: 8:30-21:00.
Tienda especializada en alimentación, Harbeth.
Dirección: 31-1 Higashishiokoji Kamadono-cho, Shimogyo-ku, Ciudad de Kioto, Prefectura de Kioto, Japón Kintetsu Meitengai Miyakomichi
Teléfono: 075-681-0486
Horario de apertura: 7:00-22:00.
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