El pan y el café figuran entre los alimentos y bebidas que más se consumen en Kioto. Aunque Kioto tiene una fuerte imagen de comida de estilo japonés, se están creando una tras otra nuevas tiendas famosas de pan y café, y los eventos de pan y café son realmente muy populares.
¿Sabías que hay una nueva ola después del pan y el café? Se trata de la cerveza artesana, ¡perfecta para este caluroso verano de Kioto!
En este artículo, presentaremos las cervezas artesanales producidas en Kioto.
¿Qué es la cerveza artesana?
¿Qué es la cerveza artesana?
Se trata, en definitiva, de “una cerveza con carácter elaborada por una pequeña fábrica”. El nombre es un juego de palabras con la palabra "craft".
¿En qué se diferencia esto de las "microcervecerías" que experimentaron un gran auge en la década de 1990?
En 1994, la ley cambió y la cantidad de cerveza que se podía fabricar al año se fijó en un "mínimo de 60 kilolitros". Esto hizo posible que las pequeñas fábricas elaboraran cerveza y nacieron las "microcervecerías".
En aquella época, muchas microcervecerías se hacían para promocionar la ciudad o como recuerdo, y como algunas cervezas eran menos sabrosas que ahora, se extendió la imagen de "las microcervecerías no son sabrosas...", y la cultura microcervecera casi decayó.
A esto siguió la irrupción de la cerveza artesanal en EE.UU. en la década de 2000, que devolvió el protagonismo a las microcervecerías e introdujo el nuevo término "cerveza artesanal" para diferenciarla de las "microcervecerías".
En Japón no existe una ley sobre el tamaño, por lo que algunas cervezas artesanales son producidas por grandes fabricantes. Además, no es necesario utilizar ingredientes locales, y las cervezas elaboradas con el ánimo de probar interpretaciones propias de cervezas de todo el mundo se denominan cervezas artesanales.
¿Qué es el "ale" comúnmente visto?
Otro tipo de cerveza interesante es la "ale", que suele aparecer en los nombres de cervezas artesanales, etc.
¿En qué se diferencia de la "lager" que aparece en las etiquetas de las cervezas de los principales fabricantes?
La respuesta es la diferencia en los métodos de producción.
Hay dos tipos principales de cerveza: lager y ale, que se diferencian por la levadura utilizada.
Las lager utilizan levadura “lager” (levadura de fermentación baja) que, como su nombre indica, se hunde en el fondo del tanque al final de la fermentación, lo que da como resultado una cerveza seca y crujiente.
Las cervezas, en cambio, utilizan levadura ale (levadura de fermentación alta). El término “de fermentación alta” se utiliza porque la levadura sube a la superficie al final de la fermentación, lo que le confiere un sabor rico, espeso y bebible.
La cerveza ale se caracteriza por un periodo de maduración y fermentación más corto que la lager, lo que la convierte en una cerveza más fácil de elaborar para los pequeños cerveceros que producen en lotes pequeños. Por eso las ales son el pilar de la cerveza artesana.
Ahora es el momento de que las cervezas artesanales de Kioto hagan su aparición.
Cerveza artesanal en Kioto (1) Kyoto Beer 'Pale Ale'.
Kyoto Beer (Kyoto Mugishu) es una cerveza producida y comercializada por Kizakura, una importante empresa cervecera de Kioto, fundada en 1995. Kiyozakura es una empresa productora de sake fundada en 1925 y es la fabricante de la marca Kiyozakura.
Esta pale ale se elabora con Fushimizu, una famosa agua utilizada para elaborar sake, y se caracteriza por su color dorado pálido, su magnífico aroma y su sabor refrescante. El amargor no es tan fuerte, y la cerveza tiene un sabor ligero y refrescante, incluso entre las cervezas artesanas. Es una cerveza sencillamente deliciosa, por lo que resulta ideal como bebida para comer.
Cerveza artesanal de Kioto (2) Flor de cerezo amarillo 'Cerveza del Diablo'.
La siguiente cerveza también es de Yellow Cherry Blossom.
El nombre viene del hecho de que incluso los diablos, normalmente asustadizos, no pueden evitar beber demasiada porque sabe muy bien. La Red Session IPA es una “session IPA”, un estilo de cerveza que hace que las IPA sean aún más fáciles de beber. Este estilo se elabora reduciendo el contenido de alcohol a menos del 5% y disminuyendo la cantidad de lúpulo utilizada para reducir el amargor y mejorar la bebibilidad.
En efecto, ¡el aroma tropical del lúpulo es impresionante! Y también se puede disfrutar de un buen amargor, ¡lo que la convierte en una compañera perfecta para frituras, platos de carne de sabor robusto y platos picantes!
Cerveza artesanal en Kioto (iii) Ichijoji Brewery "FIND CACAO".
La siguiente es FIND CACAO, de la fábrica de cerveza Ichijoji, en Sakyo-ku, Kioto.
Ichijoji Brewery es la primera microcervecería de Kioto, que empezó a fabricar cerveza en 2011.
Comenzó con la aspiración de Shunsuke Takagi, psiquiatra y director de la Clínica Takagi de la ciudad de Kioto, de que el trabajo ayudara a recuperarse a las personas con trastornos mentales y apoyara su empleo, lo que le llevó a la cerveza tras varias búsquedas.
La cervecería produce una amplia variedad de cervezas, desde la vía real hasta las que utilizan ingredientes de Kioto, como el miso Saikyo y el ume Aoya.
FIND CACAO es una cerveza elaborada por Ichijoji Brewery para Good Nature Station, una instalación comercial de Kawaramachi, y es una cerveza de cacao hecha con cáscaras de cacao (la piel exterior del grano de cacao, que se desecha en grandes cantidades cada vez que se produce chocolate) que normalmente se tirarían.
La cervecería Ichijoji también tenía una gran afinidad con la idea de "utilizar sin desechar" y la política de valorar el "espíritu del shimatsu".
En boca, se desarrolla un agradable amargor afrutado procedente del lúpulo. Cuando pasa el sabor a lúpulo, aparece suavemente el dulce aroma del cacao. El sabor con cuerpo es tan fuerte que pensé que iría bien, por ejemplo, con un refresco de nata para adultos con helado de vainilla por encima.â
La cerveza de Ichijyoji Brewery está disponible en el pub de gestión directa, BEER PUB ICHIYA, cerca de la estación de Kawaramachi. También puede comparar las cervezas como se muestra en la foto de arriba.
Los originales platos a base de cerveza también son excelentes y se recomiendan encarecidamente.
Cerveza artesanal Kyoto 4: Kyoto Brewery 'Ippon Senjin'.
La siguiente cerveza es "Uniqueness" de Kyoto Brewing.
Kyoto Brewery es una cervecería que produce cerveza artesanal en Minami Ward, Kioto, Japón, y comenzó sus actividades comerciales a principios de 2015. Fue fundada por Benjamin, de Gales (Reino Unido), Chris, de Estados Unidos, y Paul, de Canadá. Como cervecería especializada en cervezas de estilo "belga y americano", ofrecen cervezas artesanales originales con una nueva interpretación de las tradiciones de estilo belga con una pizca de estilo americano.
'Uniqueness' es una cerveza de estilo IPA elaborada con levadura Bergen + lúpulo americano.
Cuando la bebí, no sentí el fuerte amargor que suelo sentir en las IPA, probablemente debido al aroma cítrico del lúpulo y a los matices afrutados de la levadura Bergen. Me gustó mucho el sabor de esta IPA, que es seco y limpio pero no demasiado amargo.
Por cierto, el singular nombre del producto se dio a la industria de la cerveza artesana para expresar el espíritu del sector, ya que mucha gente trabaja duro.
Los fines de semana se puede disfrutar de cerveza fresca en el taproom (bar dentro de la fábrica de cerveza), que está adjunto a la fábrica, así que consulte el sitio web oficial si está interesado.
Cerveza artesanal de Kioto (5) Kyoto Tango Craft Beer 'Weizen'.
La última cerveza es Weizen, una cerveza artesana Kyoto Tango.
Kyoto Tango Craft Beer es una cervecería artesanal que elabora cerveza en Tango Kingdom "Shoku no Miyako", una de las mayores estaciones de carretera del oeste de Japón, en la ciudad de Kyotango, en el extremo norte de Kioto.
Está elaborada por artesanos que llevan casi 20 años dedicados a la elaboración de cerveza artesanal y ganó el Premio de Oro en el Concurso Internacional de Cerveza de 2013. También ha ganado otros premios en todo el mundo.
La Weizen es una cerveza de malta de trigo con un sabor refrescante y un aroma afrutado que recuerda al plátano. Tiene un bajo amargor, lo que la hace popular incluso entre quienes no gustan de la cerveza. La botella es preciosa, con la etiqueta que representa a la princesa Manin (emperatriz Koutoku, 36º emperador de Japón), por lo que es un magnífico recuerdo o regalo.
¿Dónde puedo comprar uno en Kioto?
Las cervezas presentadas pueden adquirirse en los sitios web de los respectivos fabricantes y en otras fuentes.
El autor también suele comprar en las siguientes tiendas
- ■Karasuma-Oike: 'Sake no Yamaya Karasuma-Oike' (cerezo amarillo en flor, etc.)
- ■ Kawaramachi: "Estación de la Buena Naturaleza" (Cervecería Kyoto, Cervecería Ichijyoji, etc.)
- Estación de Kioto: "Lopia Kyoto Yodobashi Store" (cervecería de Kioto, etc.), "Kyoto Sake Shop Tomiya Kyoto Station Store" (Kyoto Tango Craft Beer, Kinshi Masamune, etc.), "Food Speciality Store Harbeth" (Yellow Sakura, etc.).
En particular, la tienda de alimentación Harbeth de la estación de Kioto ofrece una gran variedad de recuerdos de Kioto, onigiri (bolas de arroz) y almuerzos en caja, por lo que resulta muy cómodo hacer todas las compras de una vez antes de subir al tren.
Una gama de cervezas de Kyoto Brewery y Takara Shuzo.
Las cervezas presentadas por los cinco fabricantes son muy diversas en cuanto a amargor, aroma y contenido alcohólico, y todas tienen una rica individualidad. No hay dos cervezas que sepan igual. La gran variedad de cervezas que puedes encontrar a tu gusto, incluso si crees que la cerveza no es tu fuerte, es uno de los grandes atractivos de la cerveza artesana, ¿no?
Puede beberlo en la habitación de su pensión u hotel, disfrutarlo en el tren bala o comprarlo como recuerdo o souvenir de su viaje a Kioto.
Pruebe la cerveza artesanal de Kioto y experimente la ola de cerveza artesanal que se está produciendo en Kioto.
◆Sake no Yamaya Karasuma Oike
Dirección: 1F Medina Karasuma-Oike, 592, Sanjo-Agaru Bano-cho, Karasuma-dori, Nakagyo-ku, Kioto, Kioto.
Teléfono: 075-254-4733
Horario de apertura: de 10.00 a 22.00 horas.
◆Estación Naturaleza Buena
Dirección: 318-6, Inari-cho, 2-chome, Shijo-sagaru, Kawaramachi-Dori, Shimogyo-ku, Kioto, Kioto.
Teléfono: 075-352-3712
Horario de apertura: de 10.00 a 20.00 horas.
Tienda ◆Ropia Kyoto Yodobashi
Dirección: 590-2, Higashishiokoji-cho, Shichijo-sagaru, Karasuma-dori, Shimogyo-ku, Kioto, Kioto.
Teléfono: 075-353-0298
Horario de apertura: de 10.00 a 20.00 horas.
◆Kyoto Sake Shop Tomiya Estación de Kioto
Acceso: 2ª planta de la salida oeste de la estación JR de Kioto, pasillo libre norte-sur (lado sur), en Miyako, el famoso restaurante de dulces y verduras de Kioto.
Teléfono: 75-365-8725
Horario de apertura: 8:30-21:00.
Tienda especializada en alimentación, Harbeth.
Dirección: 31-1 Higashishiokoji Kamadono-cho, Shimogyo-ku, Ciudad de Kioto, Prefectura de Kioto, Japón Kintetsu Meitengai Miyakomichi
Teléfono: 075-681-0486
Horario de apertura: 7:00-22:00.
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