锦市场老字号“井上佃煮店”的风味重现！在左京区的人气超市“Friend Foods下鸭”品尝京都家常菜

被亲切称为“京都的厨房”的锦市场。在这条拥有约400年历史的商店街中，一家135年来一直深受喜爱的家常菜名店“井上佃煮店”，于2019年12月在众人的惋惜中闭店了。您是否知道，此后，其风味在左京区下鸭的人气食品超市“Friend Foods下鸭”得以传承，至今仍可购买到呢？

本次，我们将介绍井上佃煮店的历史及其复兴的经过，以及可以购买到其产品的店铺信息。

■在锦市场深受人们喜爱长达135年的“井上佃煮店”究竟是怎样的店铺？

锦市场位于京都市中京区，是京都最古老的商店街之一。这里店铺林立，经营着汤叶、京野菜、京腌菜等京都特有的食材，在当地被亲切地称为“京都的厨房”。

就在那片区域，有一家创立于明治17年（1884年）的家常菜专卖店“井上佃煮店”。从干小鱼山椒、万愿寺辣椒昆布等经典家常菜，到随季节变换的各类家常菜，其产品种类十分丰富。店里延续着传统的按重量计价、面对面销售的经营方式，深受当地居民和游客的喜爱，是一家拥有众多“来京都就一定要光顾”的忠实粉丝的名店。

然而，由于经营环境的变化以及后继者匮乏等原因，该企业于2019年12月结束了其135年的历史。

■为何能够实现复兴｜“超级社长”的劝说与事业传承

在井上佃煮店关门后，各界纷纷表示惋惜之际，左京区超市“Friend Foods”的代表藤田俊先生开始采取行动，以确保其风味得以传承。

Friend Foods与井上佃煮店通过年菜等商品的交易，已建立了长达30年的合作关系。怀着“无论对当地居民还是游客，都希望能保留这种”地道’风味”的愿望，藤田先生耗时半年多说服了井上佃煮店的店主梅村猛先生。最终，梅村先生及其3名家人以Friend Foods员工身份加入公司，业务得以顺利接手。

尽管许多食谱已被销毁，但凭借梅村先生记忆中铭刻的调味配方和烹饪技艺，Friend Foods的厨房重新开始制作熟食。据报道，2020年10月30日和31日举办了“井上佃煮店复兴节”活动，现场人头攒动，甚至有专程从遥远的东京赶来的粉丝。

目前，

皱纹鱼配山椒
万愿寺辣椒昆布
鱿鱼茗荷醋
虾豆
软糯炖芋头

包括曾深受锦市场顾客喜爱的经典菜品在内的数十种熟食，正与印有“创业于明治十七年锦小路井上”字样的餐盘一同陈列在店头。其中，“万愿寺辣椒昆布”作为曾荣获农林水产大臣奖的佳品而广为人知；“山椒干鱼丝”则在“2022年当地超市大奖赛”的当地超市特产部门中摘得桂冠，这些产品在京都内外均获得了极高的评价。

■哪里能买到“井上佃煮店”的美味｜Friend Foods 下鸭

目前，井上佃煮店的熟食可在位于左京区下鸭的超市“Friend Foods下鸭”的熟食区购买。Friend Foods创立于1977年，是一家在下鸭设有1家分店的食品超市。该店秉持“只提供美味且对身体无害的‘真材实料’”的理念，严选产地和品质的食材，不仅吸引了本地顾客，还吸引了远道而来的顾客，是一家颇受欢迎的店铺。

店内陈列着稀有的蔬菜和水果，以及高品质的加工食品；在熟食区，可以按重量购买由继承了井上佃煮店风味的梅村先生精心制作的熟食（熟食100克起售，194日元起，佃煮每100克260日元起，具体价格因季节和商品而异）。这些不仅能为日常餐桌增添一道佳肴，作为京都特产也广受欢迎。

基本信息

项目	内容
店铺名称	Friend Foods 下鸭店
地址	京都市左京区下鸭北园町10-6
营业时间	10:00～21:00（年末年初1月1日～3日休息，12月31日营业至20:00）
访问	从京都市营地铁乌丸线“北山”站步行约7～10分钟／乘坐京都市公交在“北园町”站下车即到
停车场	有（免费）
官方网站	http://www.friendfood.jp/