Kioto alberga una gran variedad de deliciosas comidas, de las cuales la confitería de estilo kyōgashi, establecida en Kioto en los tiempos modernos, es la más famosa.
El Kyo-gashi es una forma popular de "ver y disfrutar" y "comer y disfrutar", degustándolo con té verde mientras se aprecian las estaciones, pero ¿qué es el Kyo-gashi en primer lugar? Puede que también le interese la historia que hay detrás.
Por ello, nos gustaría presentarle en detalle las características, la historia y el diseño de la repostería de Kioto.
Índice
■¿Qué son los dulces de Kioto?
■ ¡Historia de la repostería de Kioto! ¿Raíces en la fruta?
■¿Qué tipo de dulces de Kioto hay según la temporada y los acontecimientos?
Resumen.
■¿Qué son los dulces de Kioto?
¿Qué es exactamente el "kyogashi" de Kioto?
Los kyo-gashi son dulces de estilo kioto creados en Kioto en la época moderna y son dulces japoneses elaborados en Kioto por artesanos formados en Kioto.
La confitería Kyo se conoce como "Kamigashi" en Kioto.
Son dulces que se presentan a la corte y a la nobleza.
Confitería japonesa
Confitería japonesa
etc., para distinguirlos de los dulces que consume la población en general.
Y debido a su asociación con la ceremonia del té, comenzó a desarrollarse como un dulce de temporada centrado en el color y la forma.
La repostería de Kioto sólo estaba al alcance de las clases altas, pero tras el aumento de la importación de azúcar en el periodo Meiji (1868-1912), pasó a estar al alcance de la gente del pueblo.
Con el fin de satisfacer diversas necesidades, se difundieron diversos artículos de consumo ocasional, como dulces de pastel de arroz, así como dulces para ceremonias nupciales y dulces para la ceremonia del té.
El sentido de la belleza del pueblo de Kioto se plasmó en la repostería de Kioto, y ha permanecido como un espíritu de cuidado y hospitalidad hasta nuestros días.
■ ¡Historia de la repostería de Kioto! ¿Raíces en la fruta?
Los dulces japoneses se llamaban originalmente "katsuko" y se elaboraban con frutos secos y frutas.
Más tarde, recibió la influencia de la repostería Tang traída por los enviados chinos a China, la repostería Nanban introducida desde Portugal por los misioneros cristianos en el periodo Muromachi (1336-1573), y los yokan y bollos del periodo de desarrollo de la cultura de la ceremonia del té, y también se desarrolló en la repostería de Kioto introduciendo diversos ingredientes y técnicas en distintas épocas.
Kioto también fue bendecida con agua dulce subterránea, lo que la convirtió en un entorno ideal para la producción de dulces combinada con materias primas de calidad.
Hasta el periodo Genroku del periodo Edo (1688-1868), era un artículo de vestir sólo para las clases altas, pero durante el periodo Edo se hizo accesible al público en general, y cada vez se producían más variedades de confitería superior.
Y con la influencia de culturas extranjeras, la confitería Kyo evolucionó hasta convertirse en un producto bello y artístico que podía consumirse en diferentes estaciones y acontecimientos.
La actual repostería de Kioto se desarrolló en gran medida como algo que deleita los cinco sentidos a través de la repostería, incluyendo el gusto, el tacto, el olfato, la vista y el oído.
■¿Qué tipo de dulces de Kioto hay según la temporada y los acontecimientos?
El Kyo-gashi es famoso en todo el mundo como alimento artístico, pero ¿qué hay del Kyo-gashi estacional y lleno de acontecimientos?
Mochi del día de la espiga (hecho con granos nuevos)
En el primer mes jabalí del calendario lunar, se comen pasteles de jabalí en forma de cachorros de jabalí a la hora del primer jabalí.
Comerlos ayuda a alejar todas las enfermedades y a mantener la longevidad, y es también una plegaria por la prosperidad de la descendencia, después del jabalí con muchos hijos.
XX Confitería Jiaxiang
Se estableció por primera vez en 848 (15 Jouwa) cuando estalló una epidemia y el emperador Nimei cambió el nombre de la era a Kasho, y el 16 de junio se preparaban 16 tipos de dulces ante los dioses para rogar por protección contra la plaga.
Incluso hoy en día, la gente reza para tener buena suerte y protegerse de los desastres comiendo siete tipos de dulces hechos sumando uno y seis.
○Kashiwa Mochi
En Kioto, pastel de arroz relleno de pasta de miso blanco u otros ingredientes y envuelto en una hoja de roble.
Se considera apropiado para el Festival del Bote del Dragón, que es un momento para rezar por la buena fortuna, ya que el envoltorio se asemeja a unas palmas.
cara de cunicornio
Estos dulces se fabrican con el aspecto de máscaras de zorro blanco y se venden el primer día de caballo de febrero, coincidiendo con el Gran Festival de Hatsuuma.
pasteles o dulces para ofrecer a los dioses
Estos dulces se originaron como ofrenda al monte Enno Gyoja durante una epidemia en Kioto, y aún hoy se conocen como dulces para rogar por la buena salud.
Esta masa con forma de crepe es un dulce único, relleno de gyuhi y miso sansho.
○Pasteles de flor de cerezo
Pastel de arroz elaborado con harina domyoji u otros ingredientes, relleno de pasta dulce de judías rojas y colocado entre hojas de cerezo saladas.
Se cree que en Arashiyama, Kioto, se encuentra la primera tienda que elaboró mochi de sakura, una especialidad muy apreciada de Arashiyama.
Resumen.
¿Cómo ha ido?
En este número se presentan la historia y las raíces de la confitería de Kioto.
La repostería de Kioto se disfruta tanto viéndola como comiéndola.
Por supuesto, cuando visite Kioto, pruebe los dulces exclusivos de esa estación.
Nosotros, Akanemaru, experimentamos la elaboración del yatsuhashi, un dulce japonés típico de Kioto. ¡Echa un vistazo a Youtube para ver cómo fue!
