Kyoto est le berceau d'une variété de mets délicieux, dont la confiserie "kyōgashi", créée à Kyoto à l'époque moderne, est la plus célèbre.
Le Kyo-gashi est une façon populaire de "voir et apprécier" et de "manger et apprécier", en le dégustant avec du thé vert tout en appréciant les saisons, mais qu'est-ce que le Kyo-gashi en premier lieu ? Mais qu'est-ce que le Kyo-gashi ? Vous serez peut-être intéressé par l'histoire de cette pratique.
Nous aimerions donc vous présenter en détail les caractéristiques, l'histoire et la conception des confiseries de Kyoto.
Table des matières
■Quelles sont les douceurs de Kyoto ?
■ Histoire de la confiserie de Kyoto ! Des racines dans les fruits ?
■Quel type de sucreries saisonnières et événementielles de Kyoto sont disponibles ?
■ Résumé.
■Quelles sont les douceurs de Kyoto ?
Qu'est-ce que le "kyogashi", la confiserie de Kyoto ?
Les kyo-gashi sont des confiseries de style kyotoïte créées à Kyoto à l'époque moderne. Il s'agit de confiseries japonaises fabriquées à Kyoto par des artisans formés à Kyoto.
La confiserie Kyo est connue sous le nom de "Kamigashi" à Kyoto.
Il s'agit de confiseries présentées à la cour et à la noblesse.
Confiserie japonaise
Confiserie japonaise
etc., pour les distinguer des sucreries consommées par la population générale.
En raison de son association avec la cérémonie du thé, il a commencé à se développer en tant que confiserie saisonnière, en mettant l'accent sur la couleur et la forme.
Les confiseries de Kyoto étaient réservées aux classes supérieures, mais après l'augmentation des importations de sucre au cours de la période Meiji (1868-1912), elles sont devenues accessibles aux citadins.
Afin de répondre à la diversité des besoins, un grand nombre de produits de consommation courante, tels que des gâteaux de riz, des confiseries pour les cérémonies de mariage et des confiseries pour les cérémonies du thé, ont été distribués.
Le sens de la beauté des habitants de Kyoto s'est incarné dans la confiserie de Kyoto, qui est restée jusqu'à aujourd'hui un esprit d'attention et d'hospitalité.
■ Histoire de la confiserie de Kyoto ! Des racines dans les fruits ?
Les sucreries japonaises étaient à l'origine appelées "katsuko" et étaient fabriquées à partir de noix et de fruits.
Plus tard, elle a été influencée par les confiseries Tang apportées par les envoyés chinois en Chine, les confiseries Nanban introduites du Portugal par les missionnaires chrétiens de la période Muromachi (1336-1573), les yokan et les brioches de la période de développement de la culture de la cérémonie du thé, et s'est également transformée en confiserie de Kyoto grâce à l'introduction de divers ingrédients et techniques à différentes époques.
Kyoto était également dotée d'une nappe phréatique fraîche, ce qui en faisait un environnement idéal pour la production de confiseries, associé à des matières premières de qualité.
Jusqu'à la période Genroku de l'ère Edo (1688-1868), il s'agissait d'un article vestimentaire réservé aux classes supérieures, mais au cours de l'ère Edo, il est devenu accessible au grand public et de plus en plus de variétés de confiseries supérieures ont été produites.
Avec l'influence des cultures étrangères, la confiserie Kyo a évolué pour devenir un produit beau et artistique qui pouvait être consommé en fonction des saisons et des événements.
La confiserie actuelle de Kyoto a été largement développée pour satisfaire les cinq sens, à savoir le goût, le toucher, l'odorat, la vue et l'ouïe.
■Quel type de sucreries saisonnières et événementielles de Kyoto sont disponibles ?
Le Kyo-gashi est célèbre dans le monde entier en tant qu'aliment artistique, mais qu'en est-il du Kyo-gashi saisonnier et événementiel ?
Mochi du jour du sanglier (à base de nouvelles céréales)
Au cours du premier mois du sanglier du calendrier lunaire, des gâteaux de sanglier en forme de lièvre sont consommés à l'heure du premier sanglier.
Leur consommation permet de conjurer toutes les maladies et d'entretenir la longévité. C'est aussi une prière pour la prospérité de sa progéniture, après le sanglier qui a beaucoup d'enfants.
XX Jiaxiang Confectionery
Il a été créé en 848 (15 Jouwa) lorsqu'une épidémie s'est déclarée et que l'empereur Nimei a changé le nom de l'ère en Kasho. Le 16 juin, 16 sortes de confiseries ont été préparées devant les dieux pour prier pour la protection contre la peste.
Aujourd'hui encore, les gens prient pour avoir de la chance et être protégés des catastrophes en mangeant sept sortes de bonbons obtenus en additionnant un et six.
○Kashiwa Mochi
À Kyoto, gâteau de riz rempli de pâte de miso blanche ou d'autres ingrédients et enveloppé dans une feuille de chêne.
Il est considéré comme approprié pour le festival des bateaux-dragons, qui est un moment où l'on prie pour la bonne fortune, car l'emballage ressemble à des battements de mains.
visage de cunicorne
Ces friandises, qui ressemblent à des masques de renard blanc, sont vendues le premier jour de février pour coïncider avec le grand festival de Hatsuuma.
gâteau fourré de pâte de haricots enveloppé d'une fine couche de tofu frit
À l'origine, ces bonbons étaient offerts au mont Enno Gyoja lors d'une épidémie à Kyoto. Ils sont encore connus aujourd'hui comme des bonbons destinés à prier pour la santé.
La pâte, qui ressemble à une crêpe, est un délice unique en son genre, rempli de gyuhi et de miso sansho.
○Gâteaux à la fleur de cerisier
Gâteau de riz confectionné à partir de farine de domyoji ou d'autres ingrédients, fourré de pâte de haricots rouges sucrée et pris en sandwich entre des feuilles de cerisier salées.
C'est à Arashiyama, à Kyoto, que se trouverait le premier magasin à avoir fabriqué du sakura mochi, une spécialité très appréciée d'Arashiyama.
■ Résumé.
Comment cela s'est-il passé ?
L'histoire et les racines de la confiserie de Kyoto ont été présentées dans ce numéro.
Les confiseries de Kyoto se dégustent aussi bien à l'œil qu'à l'œil.
Lors de votre visite à Kyoto, n'hésitez pas à goûter les sucreries propres à cette saison.
Nous, Akanemaru, avons expérimenté la fabrication du yatsuhashi, une confiserie japonaise typique de Kyoto ! Regardez Youtube pour voir comment ça s'est passé !
