수준 높은 빵집들이 모여 있는 교토에서 크리스마스 전에 슈톨렌을 구입하자!

교토는 빵 소비량이 많고, 수준 높은 빵집이 많다는 것은 여러분도 잘 알고 계실 겁니다.
그런 가운데 크리스마스를 앞두고 교토에서 꼭 사야 할 달콤한 빵이 있다.
바로 '슈톨렌'이다!
빵의 수준이 높은 만큼 슈톨렌의 품질도 수준급이다!
코로나 이전에는 시조의 '도큐핸즈'에서 '슈톨렌 박람회'라는 슈톨렌이 한자리에 모이는 기획이 있을 정도로 교토의 슈톨렌은 뜨겁다.

스톨렌이란?

슈톨렌은 독일에서 오래전부터 먹어온 전통 빵과자다.
본고장 독일에서는 크리스마스 전에 매일 얇게 썰어 조금씩 먹는 풍습이 있는데, 일본에서도 비슷한 시기에 매장에 진열되기 시작한다.
버터가 듬뿍 들어간 반죽 속에 말린 과일과 견과류가 듬뿍 들어있다.
날마다 조금씩 달라지는 맛의 변화를 즐길 수 있는 것도 특징이다.

이번에는 추천할 만한 슈톨렌 4곳을 소개한다!

독일 빵 하면 이곳! '베카라이 페르케오 알트 하이델베르크'

첫 번째 슈톨렌은 오카자키의 독일 빵 전문점 '베카라이 페르케오'의 슈톨렌이다.

독일 전통의 레시피를 고수하며 효모 제조부터 밀가루를 뽑는 것까지 하나하나 수작업으로 만들어져, 프레
츄엘, 카이저, 호밀을 듬뿍 넣은 빵 등 다양한 종류가 있다.
교토에서 독일빵 하면 이곳! 라고 생각하시는 분들도 많으실 겁니다.

이 슈톨렌은 손으로 잡으면 묵직하게 느껴진다!
봉지를 열면 버터 향이 진하게 풍기고 아몬드, 오렌지 껍질, 레몬 껍질, 건포도가 듬뿍 들어 있다.
있습니다.
반죽은 바삭바삭한 식감과 진한 맛이 특징입니다.
또한, 세컨드 브랜드인 '슈라이페'에서도 슈톨렌을 출시하고 있는데, 이쪽은 통신판매로도 구매 가능하다.
능입니다. 이 역시 반죽과 견과류의 밸런스가 잘 맞는 정통파다.

헤이안 신궁, 교토시 동물원, 교세라 미술관 등의 관광 명소와 에이칸도, 철학의 길과도 가까워 관광코스로도 좋다.
안에 들러서 카페 런치를 즐기는 것도 좋다.

■점명:베카라이 페르케오 알토 하이델베르크
주소：교토시 사쿄구 오카자키텐노초 54-1 크리용 오카자키 1층
전화번호：075-75-752-5577

HP: https://perkeo-kyoto.com

창업 100년 전통의 베이커리 '진루도'

계속되는 베이커리의 일품이다. 진소도는 1913년(1913년) 창업한 전통 있는 빵집이다.
1924년(1924년), 창업자가 일본인 최초로 본고장 파리에서 제빵수련을 하며 식빵의 맛을 널리 알렸다.
일본 최초의 슬라이스 포장 식빵을 출시하는 등 교토의 빵 문화의 초석을 다져왔다.

그리고 진소도에서는 쇼와 40년경부터 슈톨렌을 만들어 왔다고 한다. 그야말로 교토 슈톨렌의 선구자!
적인 존재죠. 선대 사장님이 독일에서 슈톨렌을 만나서 가져왔고, 일본에서는 슈톨렌이 많이 알려지면서
가 없던 시절, 흉내를 내어 만든 것이 그 시작이었다고 한다.

평범한 '슈톨렌'은 그랑말니에에 절인 4가지 말린 과일과 2가지 견과류, 마지팬을 아낌없이 섞어 만든 왕도형이다.
하루가 다르게 숙성되는 슈톨렌의 맛의 변화를 즐기고 싶다.

또한, 더 특별한 정성이 담긴 '프리미엄 슈톨렌'도 있다.
중앙에 막대 모양의 마지팬 필링을 넣고 과일과 견과류가 듬뿍 들어간 반죽으로 감싸서 구워낸
있습니다. 마지팬과 반죽이 날이 갈수록 친숙해져 쫀득쫀득하고 독특한 식감을 즐길 수 있다.

교토 시내에는 베이커리 레스토랑, 베이커리 카페, 베이커리 숍 등 12개의 베이커리 레스토랑이 있어 관광 명소로 방문하기 좋은 곳입니다.
때 등 잠시 들러서 전통의 맛을 느껴보는 것은 어떨까?

■점명:진루도 산조 가와라마치점
주소：교토시 나카교구 산조도리 가와라마치 히가시나카지마쵸 74번지 더 로얄파크호텔 교토산조 1F
전화번호：075-241-1179

HP: https://www.shinshindo.jp

교토를 대표하는 양과자점 중 하나인 '그랑 바니유'

다음은 양과자점 '그랑 바니유'의 슈톨렌이다.
그랑 바닐은 프랑스어로 바닐라 씨앗이라는 뜻이다.
시세이도 팔러 등에서 수련을 쌓고 수많은 콩쿠르에 출전한 오너가 교토 디저트계를 리드하고 있다.
도하는 존재입니다.
올해도 예년과 마찬가지로 '슈트렌 플레인', '슈트렌 쇼콜라', '슈트렌 루즈' 3종이 출시되며
있습니다.

플레인(사진 오른쪽)은 시나몬 향이 나는 반죽에 아몬드, 호두, 캐슈넛 등 견과류가 듬뿍 들어 있다!
건포도, 오렌지 외에도 자두, 배, 체리 등의 말린 과일이 들어 있어 화려하다.
쇼콜라(사진 가운데)는 초콜릿 맛의 반죽에 말린 과일과 초콜릿을 반죽해 오렌지 향이 나는 초콜릿 맛의 반죽이다.
리치한 타입.
루즈(사진 왼쪽)는 시나몬 향이 나는 반죽에 견과류와 붉은색 말린 과일을 반죽해 촉촉하게 구워냈다.
있습니다.
모두 부드러운 반죽의 식감이 좋고 고급스러우며, 제과점답게 완성도가 높다.

■점명: 그랑 바니유
주소：교토시 나카교구 구 마노초도리 니조시모키야초 486
전화번호：075-241-7726

HP: https://www.grainsdevanille.com

번외편: 몸에 좋은 도넛 전문점 '히츠지 도넛'

마지막으로 소개할 곳은 통나무 마을에 있는 도넛 전문점 '히츠지 도넛'의 슈톨렌이다.

천연효모를 사용해 푹신푹신하고 발아현미를 넣어 쫄깃쫄깃한 도넛이 인기인데, 일주일에 3일만 영업하기 때문에 금방 품절이 될 정도다.
그리고 왜 번외편이냐면, 사실 슈톨렌의 인기도 높아서 2022년 11월 12일 현재 매진되었기 때문이다....
저는 지인에게 부탁해서 일찍 구매할 수 있었는데, 12월이 되기도 전에 품절이라니 정말 대단하네요!
인기가 많네요.
슈톨렌은 럼주에 담근 건포도와 호두, 아몬드, 마카다미아넛이 듬뿍 들어 있어 고급스러운
일본식 삼봉을 입혀 부드러운 맛을 즐길 수 있다.
향신료가 잘 배어 있고 반죽의 단맛이 적당해 어른들의 입맛을 돋운다.
특히 올해는 레드 와인에 절인 자두가 추가되어 더욱 특별함을 더했다.
올해는 더 이상 구할 수 없지만, 내년부터는 꼭 구해 보시기 바랍니다.

■점명:양고기 도넛
주소：교토시 나카교구 오오타키쵸 355-1
전화번호：075-221-6534

HP:https://www.facebook.com/people/%E3%81%B2%E3%81%A4%E3%81%98%E3%83%89%E3%83%BC%E3%8
3%8A%E3%83%84/100061038615196/

외출할 때 슈톨렌을 사서 곧 다가올 크리스마스의 기쁨을 만끽하며 매일 조금씩 슈톨렌을 맛보는 것은 어떨까.