교토는 빵과 커피 소비량이 많은 도시로 알려져 있다.
그리고 실은 간사이 최고의 라멘 격전지라는 사실을 알고 계셨나요? 교토역 주변에는 언제 가도 줄을 서는 것으로 유명한 '혼케 다이이치 아사히 타카바시 본점'과 '신후쿠나칸 본점'과 같은 유명 가게가 모여 있으며, 교토역 빌딩에는 일본 각지의 라멘을 즐길 수 있는 '교토 라멘코지'도 있습니다.
또한 교토 시내 북동부에 위치한 이치조지(一乗寺) 일대는 교토에서 가장 유명한 라멘 격전지로 유명하다. 키타오지도리 고야구치(高野口)에서 키타야마도리 슈가쿠인(修学院)을 남북으로 잇는 히가시야마도리(東大路通)에는 라멘 가게가 늘어서 있어 '라멘 가도'라고 불리는 라멘의 성지로 알려져 있다.
그 중에서도 '중화소바 고안', '멘야 고케이(®︎)', '텐텐유 본점', '텐가이치핀 총본점' 등은 전국적으로도 유명하며, 교토라는 지역적 특성으로 인해 전 세계 라멘 마니아들이 몰려든다.
그 외에도 백반번, 가와라마치, 기온 북쪽, 시조카라스마, 교토역 주변도 라멘집이 많은 지역이네요.
하지만 이번에는 지역별로 소개하지 않는다.
최근 만난 '맛있다'고 느낀 라면 3종을 소개합니다.
이 세 가지의 공통점은 “닭'을 사용한다는 것이다. 지금 닭이 뜨겁습니다!
1.닭소바 223(시모가모)
첫 타자는 키타오지역에서 도보 9분 거리에 있는 '토리소바 223'이다.
겉모습만 보면 카페? 비스트로? 라고 생각했는데 라멘집이다! 명점 '이이쵸 라멘'의 이웃집이다.
여기서 추천하는 메뉴는 '밀라노의 아침 햇살'(900엔)이다.
국물은 단바 흑닭의 갈라와 교토 붉은 토종닭을 사용한 깔끔한 맛의 소금계. 토종닭의 엑기스가 충분히 추출되어 있어 맛이 깊어 소금 양념과의 궁합도 완벽하다. 가늘고 긴 면발에 국물이 잘絡み(접착)된다.
그리고 맛의 변화를 위해 놓여있는 조미료도 일품이다! 독창성 넘치는 특제 올리브 소스는 홍합, 바질, 샬롯, 올리브 오일 등을 사용해 지중해의 바람을 느낄 수 있다.
마무리로 '파르미자노 레지아노 치즈로 마무리하는 밥~리조또 스타일'을 주문해 수프에 넣어 리조또 스타일로 먹으면 한 그릇으로 세 가지 맛을 즐길 수 있다!
간장계 명점에서 10년 이상 근무한 후 궁극의 소금 라멘 만들기에 도전, 간사이를 비롯해 도쿄, 사이타마의 명점을 돌아다니며 영계, 토종닭, 토종닭 등 다양한 닭의 개성을 연구한 주인장의 혼이 담긴 한 그릇이다.
2.멘야 사카모토(안마구치)
다음은 쿠라마구치 역에서 걸어서 바로 갈 수 있는 '멘야 사카모토'이다.
여기서 추천하고 싶은 메뉴는 '닭고기 소금 소바'(900엔)이다. 닭을 베이스로 해산물 추출물을 더한 국물은 담백하면서도 감칠맛이 가득하다. 맑고 황금빛으로 빛나는 국물은 그야말로 닭에서 추출한 극상의 에센스 같은 맛이다. 오장육부에 스며든다~.
면은 도쿄 아사쿠사 개화루의 굵은 면을 사용한다. 탱글탱글한 면발과 세련된 국물의 궁합이 일품이다.
차슈는 닭고기와 돼지고기 2가지 토핑이 얹혀져 있어 번갈아 가며 먹으면 각 고기의 맛을 제대로 느낄 수 있다.
3.면발(카라스마오이케)
마지막은 닭고기에서 변화구인 오리입니다!
'멘로쿠'의 '오리고기 츠케소바 대'(1,000엔)를 소개합니다.
오리 한 마리를 통째로 사용한 오리고기 백탕을 베이스로 한 육수는 한 입 베어 물면 오리고기의 풍미가 입안 가득 퍼져 나간다.
진하면서도 느끼하지 않고, 밀의 풍미가 기분 좋은 수제 굵은 면발과 행복한 하모니를 이룬다.
차슈를 등심과 복숭아 중에서 고를 수 있다니 반갑다! 라고 기뻐하고 있을 때, 접시 위에 세련된 베리 계열의 소스가 등장합니다!
이 소스는 카시스 소스로, 살짝 찍어 먹으면서 맛을 바꾸는 재미도 쏠쏠하다.
또한, 중간에 포도 산초 타프나드를 곁들이면 오리와 산초의 흥미로운 만남을 발견할 수 있다.
마지막에 국물을 분리할 수 있어 천천히 오리고기 츠케소바의 여운을 느끼며 국물을 즐길 수 있다.
따뜻한 것이 그리운 계절.
교토의 왕도인 등지방 간장 라멘에 더해, 진화하는 교토의 라멘 신을 추운 계절에도 즐겨보자!
