Kyoto est réputée être une ville où l'on consomme beaucoup de pain et de café.
Et saviez-vous qu'il s'agit en fait du champ de bataille le plus acharné de la région du Kansai en matière de ramen ? Le quartier de la gare de Kyoto abrite des restaurants célèbres tels que le Honke Daiichi Asahi Takabashi Honten, connu pour sa longue file d'attente, le Shinpuku Sakan Honten et le Kyoto Ramen Koji dans le bâtiment de la gare de Kyoto, où l'on peut déguster des ramen locaux de tout le Japon.
Le quartier d'Ichijyoji, situé au nord-est de la ville de Kyoto, est également le plus célèbre champ de bataille de ramen de Kyoto. Le quartier est bordé de boutiques de ramen le long de Higashioji Dori, qui s'étend du nord au sud de Takanoguchi sur Kitaoji Dori à Shugakuin sur Kitayama Dori, et est connu sous le nom de "Ramen Kaido", la terre sacrée du ramen.
Parmi eux, les restaurants de nouilles chinoises Takayasu, Menya Gokkeitoku ®︎, Tentenyu Honten et Tenka Ippin Sohonten, de renommée nationale, sont fréquentés par des amateurs de ramen du monde entier, en partie en raison de leur situation à Kyoto.
Parmi les autres quartiers où l'on trouve de nombreux magasins de ramen, citons Hyakumanben, Kawaramachi, le nord de Gion, Shijo-Karasuma et le quartier de la gare de Kyoto.
Cette fois, cependant, il ne s'agit pas d'une introduction zone par zone.
Voici trois types de ramen que j'ai découverts récemment et que j'ai trouvés "délicieux".
Les trois ont une chose en commun : ils utilisent tous du poulet. Le poulet est à la mode en ce moment !
1.223 soba au poulet.(Shimogamo).
Le meilleur lot est le Chicken Soba 223, situé à 9 minutes à pied de la gare de Kitaoji.
L'extérieur du bâtiment est-il un café ou un bistrot ? Un bistrot ? Mais c'est un magasin de ramen ! Il se trouve dans le quartier du célèbre Iicho Ramen.
Le plat par excellence est le Milanese Morning Sun (900 yens).
La soupe est une soupe salée propre et délicieuse, préparée à partir d'os de poulet noir de Tamba et de poulet Jidori de Kyo-aka. L'extrait de poulet est entièrement extrait et la saveur est ronde, ce qui en fait un accord parfait avec la sauce salée. La soupe se marie bien avec les nouilles fines et bouclées.
Les assaisonnements proposés pour modifier le goût sont également excellents ! La sauce originale spéciale aux olives est composée d'hombinos, de basilic, d'échalotes, d'huile d'olive et d'autres ingrédients, ce qui lui confère une touche méditerranéenne !
Si vous commandez le "riz de finition au parmigiano reggiano - façon risotto" pour terminer votre repas, vous pouvez le déguster de trois façons différentes dans un seul bol !
Après avoir travaillé pendant plus de dix ans dans un célèbre restaurant à base de shoyu, le propriétaire a relevé le défi de créer le meilleur ramen salé et a étudié les caractéristiques de différents types de poulet, notamment le jeune poulet, le poulet hine et le poulet jidori, en mangeant dans des restaurants réputés de la région du Kansai, de Tokyo et de Saitama.
2.Magasin de nouilles Sakamoto(Kuramaguchi)
Le prochain est le Menya Sakamoto, à quelques pas de la gare de Kuramaguchi.
Nous vous recommandons le Soba au poulet et au sel (900 yens). Cette soupe à base de poulet et d'extraits de fruits de mer est légère mais pleine de saveur. La soupe claire et dorée a exactement le même goût que l'essence la plus fine extraite du poulet. Elle imprègne les cinq et six organes internes.
Les nouilles sont des nouilles épaisses provenant d'Asakusa Kaikaro à Tokyo. Les nouilles glissantes et la soupe raffinée se marient parfaitement.
Le chashu est garni de deux types de viande, le poulet et le porc, et lorsqu'il est servi en alternance, vous pouvez apprécier pleinement le goût de chaque type de viande.
3.1.pied des nouilles(Karasuma Oike)
Le dernier est le poulet, un changement par rapport au poulet et au canard !
Canard Tsuke Soba Large (1 000 ¥) chez Menroku.
La sauce de trempage est à base de bouillon blanc de canard préparé à partir de canard entier, ce qui remplit la bouche de la saveur du canard lorsque l'on en prend une bouchée.
Les nouilles sont épaisses mais pas trop, avec une agréable saveur de blé, et sont en parfaite harmonie avec les nouilles épaisses faites à la maison.
Je suis si heureuse de pouvoir choisir entre la longe et la cuisse pour mon chashu ! Et puis, pour mon plus grand bonheur, il y avait une élégante sauce aux baies dans l'assiette !
Il s'agit d'une sauce au cassis, et il est amusant de changer le goût en trempant un peu.
Vous pouvez également ajouter une tapenade de poivrons en cours de route pour découvrir la rencontre passionnante entre le canard et le poivron.
Vous pouvez partager la soupe à la fin, ce qui vous permet de savourer lentement le goût persistant des nouilles à tremper dans le canard tout en savourant le bouillon.
La saison de la chaleur.
En plus des ramen à la sauce soja de Kyoto, qui font la réputation de la ville, profitez de l'évolution constante de la scène des ramen de Kyoto pendant la saison froide !
